1、论英德红茶的健康之道摘 要本文首先对英德红茶的历史，形态进行了介绍；其次对其的保健功效进行了详细的说明；最后介绍了英德红茶的饮用方法、注意事项及保存方法。1.英德红茶的介绍1.1 简介英德红茶是创建于 1959 年，英德红茶产于广东，它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。英德红茶在港澳和东南亚地区很受欢迎。直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功，1964 年工艺基本定型，并通过中央四部（农业部、商业部、外贸部、一机部）鉴定。九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人” ，令世人
2、瞩目。1.2 历史与评价英 德 种 茶 历 史 可 追 溯 到 距 今 1200 多 年 前 的 唐 朝 。 据 唐 代 陆 羽 所 著 茶经 八 之 出 （ 公 元 764 年 ） 载 ： “岭 南 生 福 州 、 泉 州 、 韶 州 、 象州 ， 往 往 得 之 ， 其 味 极 佳 。 ”当 时 韶 州 植 茶 包 括 英 德 、 曲 江 等 。 又 据 中国 茶 叶 研 究 所 程 启 坤 、 庄 雪 岚 两 研 究 员 主 编 的 世 界 茶 业 100 年 中 研 究论 证 ； “唐 朝 、 五 代 韶 州 的 曲 江 、 仁 化 、 英 德 等 县 均 已 产 茶 ”， “明 代
3、以 前英 德 便 成 为 当 时 广 东 省 11 个 产 茶 县 之 一 ； 明 代 时 是 广 东 省 70 个 产 茶 县 之一 ； 鸦 片 战 争 后 是 广 东 84 个 产 茶 县 之 一 ”。 可 见 英 德 植 茶 和 产 茶 历 史 悠 久 。著 名 茶 学 家 庄 晚 芳 教 授 主 编 中 国 名 茶 一 书 （ 1979 年 出 版 ） 中 ， 高度 评 价 英 德 红 茶 ： “英 红 ”是 1956 年 创 办 的 英 德 茶 厂 新 产 品 ， 是 我 国 红 茶中 一 朵 新 花 ， 1959 年 初 次 出 口 供 应 市 场 ， 博 得 茶 界 人 士 推
4、荐 ， 被 誉 为 “红茶 后 起 之 秀 ”， 堪 与 印 度 、 斯 里 兰 卡 红 茶 媲 美 。 ， 中 国 农 业 科 学 院 茶 叶 研 究所 （ 1960） 茶 研 字 第 064 号 函 件 称 ： “英 德 红 茶 品 质 具 有 外 形 色 泽 乌 润 细嫩 ， 汤 色 明 亮 红 艳 ， 滋 味 醇 厚 甜 润 ， 具 有 祁 红 （ 祁 门 红 茶 ） 鲜 甜 回 味 ， 香 气纯 正 ， 叶 底 鲜 艳 ， 较 之 滇 红 （ 云 南 红 茶 ） 别 具 风 格 。1.3 外 形英 德 红 茶 外 形 颗 粒 紧 结 重 实 ， 色 泽 油 润 ， 细 嫩 匀 整 ，
5、 金 毫 显 露 ， 香 气鲜 纯 浓 郁 ， 花 香 明 显 ， 滋 味 浓 厚 甜 润 ， 汤 色 红 艳 明 亮 ， 金 圈 明 显 ， 叶 底 柔 软红 亮 ， 特 别 是 加 奶 后 茶 汤 棕 红 瑰 丽 ， 味 浓 厚 清 爽 ， 色 香 味 俱 全 （ 佳 ） ， 较 之滇 红 、 祁 红 别 具 风 格 。 特 别 是 其 中 的 金 毫 茶 ， 其 外 形 条 索 圆 紧 ， 金 毫 满 披 ，色 泽 金 黄 润 亮 ； 汤 色 红 亮 ， 香 气 毫 香 或 花 香 ， 浓 郁 持 久 ， 滋 味 浓 爽 甜 润 ； 叶底 芽 叶 完 整 ， 肥 嫩 红 亮 。 成 为
6、红 茶 名 茶 的 新 花 色 ， 填 补 国 内 大 叶 种 红 茶 类 高档 名 茶 的 空 白 。2.英 德 红 茶 的 保 健 功 效英 德 红 茶 的 化 学 成 分 具 有 非 常 的 保 健 作 用 。 其 化 学 成 分 是 由 3.5-7.0%的 无 机 物 和 93 96.5%的 有 机 物 组 成 。 茶 叶 中 的 无 机 矿 质 元 素 约 有 27 种 ，包 括 磷 、 钾 、 硫 、 镁 、 锰 、 氟 、 铝 、 钙 、 钠 、 铁 、 铜 、 锌 、 硒 等 多 种 。 茶 叶中 的 有 机 化 合 物 主 要 有 蛋 白 质 、 脂 质 、 碳 水 化 合
7、物 、 氨 基 酸 、 生 物 碱 、 茶 多酚 、 有 机 酸 、 色 素 、 香 气 成 分 、 维 生 素 、 皂 苷 、 甾 醇 等 。2.1 抗 衰 老英 德 红 茶 所 含 的 抗 氧 化 剂 有 助 于 抵 抗 老 化 。 因 为 人 体 新 陈 代 谢 的 过 程 ，如 果 过 氧 化 ， 会 产 生 大 量 自 由 基 ， 容 易 老 化 ， 也 会 使 细 胞 受 伤 。 超 氧 化 物歧 化 是 自 由 基 清 除 剂 ， 能 有 效 清 除 过 剩 自 由 基 ， 阻 止 自 由 基 对 人 体 的 损 伤 。英 德 红 茶 中 的 儿 茶 素 能 显 著 提 高 超
8、氧 化 物 歧 化 的 活 性 ， 清 除 自 由 基 。2.2 利 尿在 红 茶 中 的 咖 啡 碱 和 芳 香 物 质 联 合 作 用 下 ， 增 加 肾 脏 的 血 流 量 ， 提 高肾 小 球 过 滤 率 ， 扩 张 肾 微 血 管 ， 并 抑 制 肾 小 管 对 水 的 再 吸 收 ， 于 是 促 成 尿 量增 加 。 如 此 有 利 于 排 除 体 内 的 乳 酸 、 尿 酸 （ 与 痛 风 有 关 ） 、 过 多 的 盐 分（ 与 高 血 压 有 关 ） 、 有 害 物 等 ， 以 及 缓 和 心 脏 病 或 肾 炎 造 成 的 水 肿 。2.3 降 血 脂科 学 家 做 的 动
9、 物 实 验 表 明 ， 茶 中 的 儿 茶 素 能 降 低 血 浆 中 总 胆 固 醇 、 游离 胆 固 醇 、 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 ， 以 及 三 酸 甘 油 酯 之 量 ， 同 时 可 以 增 加 高密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 。 对 人 体 的 实 验 表 明 有 抑 制 血 小 板 凝 集 、 降 低 动 脉 硬 化 发生 率 的 功 效 。 英 德 红 茶 含 有 黄 酮 醇 类 ， 有 抗 氧 化 作 用 ， 亦 可 防 止 血 液 凝 块 及血 小 板 成 团 ， 降 低 心 血 管 疾 病 。 2.4 瘦 身 减 脂英 德 红 茶 含 有 茶 碱 及 咖
10、啡 因 ， 可 以 经 由 许 多 作 用 活 化 蛋 白 质 激 酶 及 三 酸甘 油 酯 解 脂 酶 ， 减 少 脂 肪 细 胞 堆 积 ， 因 此 达 到 减 肥 功 效 。2.5 防 龋 齿 、 清 口 臭英 德 红 茶 含 有 氟 ， 其 中 儿 茶 素 可 以 抑 制 生 龋 菌 作 用 ， 减 少 牙 菌 斑 及 牙 周炎 的 发 生 。 茶 所 含 的 单 宁 酸 ， 具 有 杀 菌 作 用 ， 能 阻 止 食 物 渣 屑 繁 殖 细 菌 ， 故可 以 有 效 防 止 口 臭 。 2.6 防 癌英 德 红 茶 对 某 些 癌 症 有 抑 制 作 用 ， 但 其 原 理 皆 限
11、于 推 论 阶 段 。 对 防 癌 症的 发 生 ， 多 喝 茶 必 然 是 有 其 正 向 的 鼓 励 作 用 。 2.7 美 白 及 防 紫 外 线 作 用专 家 们 在 动 物 实 验 中 发 现 ， 英 德 红 茶 中 的 儿 茶 素 类 物 质 能 抗 UV-B 所 引发 之 皮 肤 癌 。 2.8 可 改 善 消 化 不 良 情 况近 年 的 研 究 报 告 显 示 ， 英 德 红 茶 能 够 帮 助 改 善 消 化 不 良 的 情 况 ， 比 如 由细 菌 引 起 的 急 性 腹 泻 ， 可 喝 一 点 英 德 红 茶 减 轻 病 况 。英 德 红 茶 的 化 学 成 分 具 有
12、 非 常 的 保 健 作 用 。 其 化 学 成 分 是 由 3.5-7.0%的无 机 物 和 93 96.5%的 有 机 物 组 成 。 茶 叶 中 的 无 机 矿 质 元 素 约 有 27 种 ， 包括 磷 、 钾 、 硫 、 镁 、 锰 、 氟 、 铝 、 钙 、 钠 、 铁 、 铜 、 锌 、 硒 等 多 种 。 茶 叶 中的 有 机 化 合 物 主 要 有 蛋 白 质 、 脂 质 、 碳 水 化 合 物 、 氨 基 酸 、 生 物 碱 、 茶 多 酚 、有 机 酸 、 色 素 、 香 气 成 分 、 维 生 素 、 皂 苷 、 甾 醇 等 。2.9 养 胃红 茶 它 是 经 过 发
13、酵 烘 制 而 成 的 ， 茶 多 酚 在 氧 化 酶 的 作 用 下 发 生 酶 促 氧化 反 应 ， 含 量 减 少 ， 对 胃 部 的 刺 激 性 就 随 之 减 小 了 。 另 外 ， 这 些 茶 多 酚 的 氧化 产 物 还 能 够 促 进 人 体 消 化 ， 因 此 红 茶 不 仅 不 会 伤 胃 ， 反 而 能 够 养 胃 。 经 常饮 用 加 糖 的 红 茶 、 加 牛 奶 的 红 茶 ， 能 消 炎 、 保 护 胃 黏 膜 ， 对 治 疗 溃 疡 也 有 一定 效 果 。3.英 德 红 茶 的 饮 用 方 法红 茶 饮 用 广 泛 ， 这 与 红 茶 的 品 质 特 点 有
14、关 。 如 按 花 色 品 种 而 言 ， 有 工 夫饮 法 和 快 速 饮 法 之 分 ； 按 调 味 方 式 而 言 ， 有 清 饮 法 和 调 饮 法 之 分 ； 按 茶 汤 浸出 方 式 而 言 ， 有 冲 泡 法 和 煮 饮 法 之 分 。 但 不 论 何 种 方 法 饮 茶 ， 多 数 都 选 用 茶杯 冲 (调 )饮 ， 只 有 少 数 用 壶 的 ， 如 冲 泡 红 碎 茶 或 片 、 末 茶 。 英 德 红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差、性情温和、广交能容，单独泡饮，或加奶、糖冲泡，均很适宜，特别是加牛奶、白糖后，色香味俱佳。人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润
15、如奶酪，无不交互融合，相得益彰。至于品饮方法，因人因事因茶而异。4.饮用英德红茶的注意事项及保存方法4.1 注 意 事 项发烧忌喝红茶：红茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。肝脏病人忌饮红茶：红茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢。神经衰弱慎饮红茶：红茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用。孕妇忌饮红茶，尤其是不宜喝浓红茶。4.2 保存方法英 德 红 茶 最 好 放 在 茶 叶 罐 里 ， 移 至 阴 暗 、 干 爽 的 地 方 保 存 ， 开 封 后 的 茶叶 最 好 尽 快 喝 完 ， 不 然 味 道 和 香 味 会 流 失 殆 尽 ， 不 同 茶 叶 不 宜 混 合 饮 用 ，以 免 不 能 欣 赏 到 该 种 茶 的 原 味 。参 考 文 献1 陆羽 茶 经 八 之 出 公 元 764 年2 程 启 坤 世 界 茶 业 100 年 上 海 科 技 教 育 出 版 社 1995 年 出 版3 庄 晚 芳 中 国 名 茶 浙 江 人 民 出 版 社 1979 年 出 版4 中 国 农 业 科 学 院 茶 叶 研 究 所 茶 研 字 第 064 号 函 件 1960 年 发 布
