1、酒的小知识.txt 跌倒了，爬起来再哭低调！才是最牛 B 的炫耀！不吃饱哪有力气减肥啊？真不好意思，让您贱笑了。我能抵抗一切，除了诱惑老子不但有车，还是自行的1、琴酒琴酒（Gin） ，又称“金酒”或“杜松子酒” ，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于 1660 年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯（Sylvius）所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。琴酒六大烈酒之一很多人都以为琴酒是英国人发明的，其实琴酒实
2、源自荷兰，如同许多现代烈酒的祖先一样，它最早的用途是药，而不是一种随性的饮品。早在 16 世纪以前，这种酒就已少量的被制造作为药物使用（其主要成分杜松子在传统上就一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用） ，因此经常被认为是金酒发明者的 16 世纪荷兰病理学家法兰西斯西尔维乌斯博士（Dr. Franciscus Sylvius，又名 Franz de la Boë） ，实际上可能只是第一个白纸黑字写下琴酒制造配方的人。在荷兰莱登大学（Leiden）任教、身为当时人体循环系统与组织学权威的西尔维乌斯博士是为了制造做为药物使用而发明金酒的配方，但实际上真正让金酒商业化成为一种饮品的，却另
3、有其人。琴酒真正被正式制造作为商业销售用途的时间，很清楚地被纪录著（这点大部分的酒类都起源不明，相较之下，琴酒可以说是异数） 。与西尔维乌斯博士同时代的荷兰人路卡斯博斯（Lucas Bols）前瞻地看出这种配方在商业上的可能价值，而在原本的琴酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更容易被接受的金酒。他在 1575 年时于荷兰斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒厂（Bols） ，一直到今日仍然是荷兰式杜松子酒的主要生产大厂，也是此种杜松子酒商业化生产的先驱。刚开始的时候，琴酒被称为“Genever” ，这名字其实源自琴酒的主要调味原料、杜松子（Juniper Berry，来自拉丁文 Juni
4、perus， “给予青春”的意思）的荷兰文拼法。它在荷兰以外的地区被称为 Geneva，由于此名称与瑞士大城日内瓦不谋而合，很多行经荷兰发现琴酒这物品的英国船员与士兵误以为琴酒来自瑞士。他们将琴酒的概念带回英国，并将其名称简称为较容易发音记忆的“Gin” ，从此以后英国开始有少量的琴酒制造。然而，真正让琴酒在英国广为流行的关键，却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉（William of Orange）不只本身就是琴酒的爱好者，他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争，下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地，并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许权这立法几乎可说是为琴酒量
5、身打造一个非常有利的环境，于是，英国自此跃升为最重要的琴酒生产国，甚至较发源地的荷兰更青出于蓝。由来琴酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。后来，传入美国，则被大量的使用在鸡尾酒的调制上。现在的琴酒，主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入
6、杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏，即形成琴酒。功效在鸡尾酒的酒谱里，琴酒的使用量非常的大，一些有名的鸡尾酒，成份大都离不开琴酒，例如：世界知名的马丁尼Martini便是。而琴酒中因为含有高成份的杜松子，所以，近年来台湾亦十分流行以琴酒泡白葡萄干来预防关节炎，据说效果非常好。琴酒+白葡萄干做法1、将一斤半的白葡萄干放入干燥容器中。 2、将格林诺伦敦琴酒或金普森伦敦琴酒倒入，直到覆盖所有的白葡萄干为止。3、约放置七天的时间，让白葡萄干将琴酒完全吸收。 （容器不需加盖，过程中可以搅拌，以加速琴酒的吸收）4、将浸泡好的琴酒白葡萄干放进有盖的器皿保存。食用方法：每天吃九粒琴酒白葡萄干，也可
7、以拌入色拉一起食用配料在英国造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物，然后搅碎、加热、发酵，与造威士忌差不多，完全发酵后的谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏，蒸馏出的酒含一百八十到一百八十八个酒精纯度（Proof）在加上蒸馏水，降低到一百二十。然后于琴酒蒸馏器中加上香料再蒸。由蒸馏得到酒味的方法，是造琴酒的一种艺术，各种味道不同的琴酒，也是由于其材料种类与成分的关系。种类琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“琴酒是鸡尾酒心脏”之说。 琴酒主要有以下几个品种： 淡体琴酒 淡体琴酒，最早用的是伦敦附近的制造商，他们在瓶签上印有 London
8、 Dry Gin，但现在美国或其他国家的造酒商，也用后面两个英文字。市面上所有的琴酒，都用了这个 Dry 字，瓶签上有写 Dry Gin、Extra Dry GinN、Very Dry Gin、London Dry Gin 等事实上都是一个性质，说明此种酒不甜，不带原体味。 伦敦琴酒 以麦芽及五谷为原料，主要产品有不甜琴酒与老汤姆酒Old Tom Gin ，后者有甜味。老汤姆是伦敦制的甜琴酒，有好几项关于此酒的传说。其中以金鲁斯爵士（Lordkinross）在他书中记载的比较合乎逻辑。他相信老汤姆原是英政府的间谍，他在伦敦租了间房子，钉了个猫形的招牌来卖酒，有两条管子连接着他的房子。行人想买酒
9、时，可把钱由上边猫嘴里的粗管内丢进去，口中并念念有词，然后他就由下面的细管倒酒出来，买的人就对着管子喝，这也可能是自动贩买机的祖先。 普里茅斯琴酒除伦敦琴酒外，英国普里茅斯也出琴酒，与伦敦琴酒类似，惟其香味不同，它比伦敦琴酒，质更浓，香味更重。 美国琴酒 美国琴酒（American Gin）与伦敦琴酒稍微不同，但这两种酒，都可作成很好的混合饮料。其产品分成二级，瓶底有突出的 D 字者，表示蒸馏而成，有 R 字者表示精馏Rectifier而成。 英国琴酒英国与美国琴酒的不同在于两个重要因素，一为英国琴酒蒸馏后的酒精度较低，故保有较多谷物特性虽然蒸馏酒精度低，但是装瓶的酒精度却较高；二为水质，当然
10、，英国与美国的水质不同，自然影响到酒酿以及蒸馏的烈酒特性。 荷兰琴酒 主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。荷式琴酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为 52 度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。 荷式琴酒酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降
11、低质量。荷式琴酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫 Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫 Zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes） 、波尔斯（Bols） 、波克马（Bokma） 、邦斯马（Bomsma） 、哈瑟坎坡（Hasekamp） 。荷式琴酒酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰琴酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式琴酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。荷兰琴酒（Holland）或（Dutch Gin）的味道是竦中带甜，无论是喝纯的或加冰
12、块，都很爽口。它基本上是用大麦芽作的，其味道是来自杜松莓。荷兰是唯一有专卖占酒酒店的国家，它冰过或加上冰块，再加一片柠檬，是辣马丁尼（Dry Martini）酒最好的代用品。琴酒不用陈年，他的美味是由多种香料蒸馏来的，不过在美国有些琴酒会陈年一段时间，陈年后会成为淡金黄色，称为 Golden Gin，虽然已陈年过，但在商标上都不注明。如果是荷兰造的淡黄色的琴酒，都是用焦糖染的色。最受人欢迎的琴酒鸡尾酒，就是马丁尼鸡尾酒，不过它只是上百种琴酒鸡尾酒配方里的一种。2、苦艾酒苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 药草（即洋艾 (Artemisi
13、a absinthium)）这三样经常被称作圣三一 。酒液呈绿色，当加入冰水时变为混浊的乳白色， 这就是苦艾酒有名的悬乳状状态。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有 50 度以上高酒精度。艾酒(Vermouth)起源于古希腊罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中做为祭典或医病用，直到四世纪初。法国才为这些加味葡萄酒命名为苦艾酒(Absinthe)，主要产地为法国， 瑞士。各品牌所用之浸泡药物种类不同，一殿均包含苦艾、登翘、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物，早期只有红色苦艾酒，在 1930 年代 Cinzano 公司以金鸡纳树皮加入配方发明了 Bianco，不久之后又改良制成 D
14、ry 口味的苦艾酒Bianco 口味清淡甘美。Dry 甘冽清爽 Rosso 以焦糖着色香甜可口， 但经改良后的已经不是原始的 Absinthe 了。现在中国市场上最容易与苦艾酒混淆的是茴香酒， 因为这些酒中含有苦艾酒的基本成分之一“茴香”所以很容易被人误以为是苦艾酒。比如一些品牌的茴香酒： 潘诺（40 度） ，金巴利（23 度） 。另一种因翻译的原因， 接近苦艾酒， 最容易混淆的是 vermouth， 很多人将翻译成苦艾酒， 实际它正确的中文名是味美思。 而真正的苦艾酒为 “Absinthe” , 也非 LAbsinthe 或 DAbsinthe 等， 很多酒为了冒充苦艾酒， 通常取名跟“Ab
15、sinthe”类似的名字， 比如 LAbsinthe ，DAbsinthe，absente 等等， 为了让人一眼看去时“Absinthe”，通常 L, D的字样很小， 这样的酒一般为利口酒，在标贴的不显眼处也会有“liquer”的标示， 纯正的苦艾酒不会有这样的标示。以上几种酒属餐前酒， 开胃酒， 价格一般很便宜， 而真正的 Absinthe 苦艾酒即使在国外售价也很高， 国内卖得很少。absinthe 在大陆叫做苦艾酒， 但在台湾， 人们根据音译叫做“艾碧斯” ， 以下是各种名称。1. 法国，瑞士苦艾酒： absinthe2. 捷克苦艾酒： absinth3. 加拿大： absenta4.
16、昵称： La Fee, 绿精灵， 绿仙子， 绿色缪斯， green fairy 等什么是苦艾？苦艾（即洋艾 (Artemisia absinthium)）是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物，味苦。当年，尚没有苦艾酒，有的是一种叫苦艾（Wormwood）的植物。古希腊的医药大师希波克拉底认为它是治疗肝炎的良药，顺便也能对付烦人的风湿，要知道，地中海气候让很多希腊贵族每到潮湿的季节便痛苦不堪。苦艾酒的味道如何？加水冲淡后，一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供您细细品尝的清爽饮料，禁不住引起您对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用，因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓
17、烈且不可口。它是一种麻醉药吗？什么是苦艾脑 ？除了高酒精度（传统上高于 68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾 (wormwood) 药草(即洋艾 (Artemisia absinthium)） 。这种苦味药草含有一种称为苦艾脑 (thujone) 的化学品，该化学品非常类似于大麻中的有效化学成分 THC（四氢大麻酚） 。科学家在二十世纪六十至七十年代的研究分析显示，这种相似性并不是偶然的。这两种化学品都是萜类化合物。这意味着“苦艾脑和 THC 都通过与中枢神经系统中的普通感受器交互作用而产生拟精神病药的药效” ，科学家 J del Castillo 在其撰写的苦艾酒与大麻之间的心理药效相似性的
18、一篇文章（自然杂志，1975 年 1 月 31 日）中如是说。与 La Fe 苦艾酒不同，某些同时期的品牌可能未使用洋艾酿造，因此不含苦艾脑，而且不是严格意义上的苦艾酒。查看任何苦艾酒商标的背面标签，如果您看到提及苦艾 (wormwood) 汁或浸剂，您可能也会在括号中看到艾草 (Artemisia vulgaris)。这种药草是蒿科的成员，不含苦艾脑且通常称作“艾蒿 (Mugwort)” 。酒精和苦艾脑都是麻醉药，因此，我们建议您适度饮用苦艾酒。简言之，苦艾让人感受到一种体验而不仅仅是醉酒的感觉，但是比不上致幻剂（例如 LSD）的效力。酒精含量：15%19% 功效：滋养、强壮身体、健胃等功效
19、。 特性：可刺激食欲。巴黎苦艾酒La Fe 巴黎苦艾酒保留了原始苦艾酒的真正韵味。 La Fe 最初始于十九世纪一份真实的酿酒配方，并在 Delahaye 夫人监督下于法国一家酿酒厂里研制出来。它包含十多种植物，包括大苦艾和小苦艾 （即洋艾和罗马艾） 。 La Fe 是一种蒸馏苦艾酒 在酒精中浸软植物药材，然后采用最传统的方法蒸馏成酒。 最后，人们重新发现了苦艾酒的真正醇香。对 La Fe 巴黎苦艾酒的评价 FeeV“好了朋友们，我有好消息要告诉大家：这是个令人兴奋的好消息！在这之前，我从来没有想像过会有这样一种商业酿造的苦艾酒能令我们如此沉迷，它让人们情不自禁要豪饮狂饮。我并不喜欢茴芹或柠檬
20、味道，因此不能一口气喝下任何一瓶西班牙苦艾酒。可这是 La Fe！ 它简直令我爱不释手！”“它的原料就与众不同。它并不是主要有茴芹的味道。它的味道是清淡的草药味，而且温润柔和，同时还有薄荷的凉爽气味，虽然这种味道并不特别浓。其中也有茴芹的气味，而且恰到好处.”“.要得到上乘口感的味道而不含大量茴芹可不是件容易的事，而这款酒的酿造商却独创了一种非常特别的原料配方，从而去除了浓浓的茴芹味；而且非常幸运的是，它还含有另一种味道：醇香！想像一下这是一种多么美妙的味道：清淡、温润、植物的芳香、而且清爽可口。除了具有草药的清醇口感外，这种苦艾酒与西班牙苦艾酒相比还要其它更丰富的味道和口感。它的苦味微妙而适
21、度，只在入口的一瞬感到它的存在，而后则是淡淡的甜味和薄荷的清香。甜味进一步突出了薄荷及草药味的芳香，这种味道真是妙不可言！”饮用苦艾酒合法吗？Absinthe 或 wormwood，都是指苦艾，是一种含有植物硷的香料植物，自古以来就因其特质而被当成是振奋剂或退烧药。中世纪时就以此制成药用饮品。而苦艾酒最早是在 1797 年时由 H.L. Pernod 公开贩售。苦艾酒的吃法之一是在玻璃杯上放个有小洞的汤匙，汤匙上放一小块方糖，再将苦艾酒徐徐倒在方糖上，使之溶化流入杯中。诗人把苦艾酒叫做绿色的缪司 （缪司，传说中的希腊女神，诗人灵感的泉源） ，在十九世纪末时变得很普遍，但实际上它有着强效的药力，
22、会严重影响神经系统，因此在 1915 年 3 月 16 日立法控管其制造和销售。十九世纪晚期和二十世纪早期，法国是世界上最大的苦艾酒产地，但在 1915 年，法国颁布了一项对国内销售苦艾酒的禁令。我们公司发现，即使在禁令时期也仍颁发有苦艾酒出口许可证，允许在法国生产苦艾酒并销售到其它市场。La Fe 苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生产的第一个传统法国品牌的苦艾酒。苦艾酒发展史1792 法国 pierre ordinaire 博士蒸馏出了一种高酒精度（68% 或更高标准酒精度 136 度）的烈性酒，含有苦艾、茴芹、海索草和不同量的其它常用药草，这种酒被用作医治百病的药酒。它很快便非常流行，其他人也
23、开始蒸馏这种酒，并很快有了一个昵称 la fe verte（绿色小精灵） 。 1870 葡萄根瘤蚜开始对法国葡萄酒业造成长达 30 年的摧残。葡萄园遭到这种称为葡萄根瘤蚜的小虫破坏，它沿迂回的路径啃食葡萄根茎。因此，葡萄酒变得稀少并且非常昂贵，在葡萄酒紧缺的这一时期，苦艾酒迅速成为酒吧文化中的宠儿，而且销售规模巨增。 1890 在十九世纪的最后十年，享乐主义在法国蔓延成为一种时尚，典型的例子是人们纷纷参加红磨坊的波希米亚饮酒狂欢会，并表演古怪行为，使红磨坊成为盛极一时的娱乐中心。巴黎的红灯区位于蒙马特 (montmartre) 区中心，经营者很清楚苦艾酒传说中的催欲效果，从那时起苦艾酒和“红磨
24、坊”就变成了同义词。 1910 苦艾酒在瑞士遭查禁。有 36,000,000 多升苦艾酒销往法国。 1912 美国颁布苦艾酒禁令。有 220,000,000 多升苦艾酒销往法国。 1915 在其流行的最旺盛时期，苦艾酒在法国遭到查禁。在向军队配给苦艾酒作为预防疟疾的防范措施几年后，法国政府决定禁止饮用苦艾酒，归咎的原因是一战期间配给的酒普遍丢弃在战壕中。但是影响更大的原因可能是来自法国葡萄酒业的极大压力，他们认为苦艾酒会侵占他们的市场。 1998 当苦艾酒在欧洲许多国家遭查禁半个多世纪后，george rowley 于 1998 年 7 月 21 日获得英国政府允许将苦艾酒在欧盟合法销售的批文
25、，这是一次意义重大的突破。 2000 la fe 苦艾酒 首个在法国以商业目的酿造的传统苦艾酒 自 1915 年发布禁令以来终于解禁。在法国奥塞小镇 (auvers-sur-oise) 由法国苦艾酒博物馆参与酿造的苦艾酒，尤其受到了热烈欢迎。 2002 la fe 苦艾酒首先在时尚酒吧市场上获得成功，而后由英国最大的酒类零售商 tesco 销售到 350 多个餐饮店，随后 la fe 苦艾酒成为主要街道商店中购物车中的抢手货。 2003 在国际饮料杂志 (drinks international) 主办的国际烈酒挑战赛 (international spirits challenge) 上，l
26、a fe 苦艾酒是唯一获得奖牌的苦艾酒品牌。 la fe 苦艾酒 45% 及更高度系列推出后，立即成为 yates 等名流人士追逐的目标，他在名流圈内也以喜欢喝烈酒而著称。 法国著名厨师 jean-christophe novelli 为庆祝他与 la fe 苦艾酒结下的不解之缘，特别创制了新世纪的一系列令人称绝的配合饮用苦艾酒的菜单。名人与苦艾酒假如喝苦艾酒真的就仅仅像是吮吸“金属钮扣” ，那它肯定不会让颓废诗人和先锋画家们趋之若鹜。这里还有一个秘密，苦艾酒的微妙之处在于它有一点点致幻作用。对此了然于胸的多是些法国人，但英国人王尔德是个异数，他对苦艾的致幻之妙也颇有心得。他描述着这种幻觉：酒
27、后走在寒夜的大街上，我却感觉大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦。1882年，王尔德游历美国时的比喻则更为诗意：“一杯苦艾酒跟一轮落日有什么分别呢？”即便到了后来，王尔德孑然一身、贫病交加，但他的聪明劲儿却未尝稍减：“我正跟我的墙纸进行一场殊死搏斗，要么是它走，要么是我亡。 ”苦艾酒的风行，让那些像王尔德般的街头醉汉明显地多了起来；因此苦艾酒遭到“卫道士”们的敌视与诅咒也就不足为奇了。顺带遭殃的，还有那些画家们。早在 1859 年，马奈的一幅喝苦艾酒的人就遭到了沙龙评选委员会的断然拒绝。原因据说是马奈“失去了道德感” ，因为苦艾酒当时虽然未被禁止，但至少是一桩丑闻。他的同行德加，闯的祸则更大，后
28、者的名作苦艾酒1893 年送伦敦参展时，竟引发了英国人的“反法”浪潮，不苟的英国人将苦艾酒看作是“法国毒药” ；当然，这就跟将梅毒说成“法国痼疾”一样的不公平。大约就在同时期，从荷兰来到法国的、落落难合的画家凡高也爱上了苦艾酒。他白天在阿尔的乡间写生，金黄的烈日让这头寂寞的兽干渴难耐，便在星夜里一头扎入了“绿色缪斯”的怀抱。凡高写信给他亲爱的弟弟提奥：“咖啡馆是个会让人毁掉自己、让人发狂的地方，所以我用路易十五的柔绿色、用孔雀绿，再衬以黄绿色、粗糙的青绿色，我用这些来表现在低矮的咖啡馆里蕴含的黑色力量；所有的一切都笼罩在魔鬼熔炉一样的氛围中，泛着硫磺的颜色。 ”多年以后，阿尔卡萨这处苦艾酒徒们
29、麋集的地方竟因这种“令人疯狂的绿色” ，成了绘画史上的一处名胜。至于到底是哪位天才第一个跟“绿色缪斯”发生了关系，现在已难以考证。但至少可以追溯到缪塞的时代。他是法国公认的天才，十几岁就出版诗集，31 岁就晋身法兰西学院。可自打那以后，他几乎没写过一首像样的诗，因为他喝了太多的苦艾酒。有意思的是，直到1914 年，法国政府也开始禁绝苦艾酒的时候，那些为坚守最后一道防线的酒徒们还在近乎绝望地呼喊：“看在上帝的份上，苦艾酒至少还激发过缪塞的灵感！”可在我看来，缪塞的灵感哪里来自苦艾酒，它分明是来自乔治桑。有关苦艾的神话传说一个古老的爱情魔咒 在圣路加日，采一些万寿菊花、墨角兰枝条、百里香和一些小苦
30、艾草；在火炉前将它们烤干，压成粉末；然后用一小块细麻布筛滤，并用慢火炖煮，添加少量的蜂蜜和醋。在睡觉前用这种制作的浆糊涂擦皮肤，同时将下面的话重复说三次，你将梦见你“未来伴侣”的模样 St. Luke, St. Luke, be kind to me, In dreams let me my true-love see（圣路加，圣路加，求您对我大开恩，让我在甜梦中，看到我未来的如意郎君） 在俄语中切尔诺贝利 (Chernobyl) 是苦艾 (Wormwood) 的意思，但这个词实际上代表了一个神话。Chernobyl 实际上是一个乌克兰词。人们通常用这个词表示苦艾 (Wormwood)，但实际
31、上意指“黑色（深色）矮树丛” ，当然真正的洋艾并不是黑色或深色的。苦艾草的枝叶是绿色的，并在一面有银色的发丝状须。 启示录，第八章： 10. 第三位天使吹号，一颗巨星从天空降落，燃烧着像一盏巨灯，落在江河的三分之一和众水的源头上。 11. 这颗星名叫苦艾：河流的三分之一被苦艾污染，饮下水的人都相继死去，因为水已变成了苦味。 在切尔诺贝利核泄露事件后，出现了许多以宗教为借口的情绪狂燥症者（大多数在波兰） ，行为与圣经启示录中关于苦艾的描述相似。而实事上，圣经中引述的并不是洋艾，因为这种苦艾品种并不在中东生长。因此它是常见的一处误译问题。 圣经中提及的苦艾品种很可能是苦艾属的一种称为 judaei
32、ca 的品种。 根据远古记载，苦艾能消除因毒芹属植物、毒菌和海龙咬伤造成的毒性。 苦艾酒会使我发疯、失明或致死吗？不会。无节制酗酒古已有之，而且其危害性至今仍十分严重；另一方面人们相信以前在酒精生产过程中混入的杂质（特别是廉价品牌）才是苦艾酒对健康造成不利副作用的真正原因。 一旦苦艾酒的名声得到众人赞赏和传播，苦艾酒自身的魅力就足以使它永久延续下去；如果一个已婚男子死于梅毒，在向他的遗孀出示的死亡证明中写上苦艾酒中毒可能会更为友善。 为什么苦艾酒 (Absinthe) 的拼写有时没有最后的e？这只是一种语言拼写上的差异。尽管“absinthe”是瑞士和法国（最初生产苦艾酒的国家）创造的常见拼法
33、，您会发现全世界不同地区存在关于 absinthe 一词的一些其它拼法。在捷克共和国，该词的拼写省略了最后的e ，因此变成了absinth 。西班牙人称之为 absenta，意大利人称之为 assenzio，但这些词都是指苦艾酒 (absinthe)。值得注意的是，拼写 absinth（不带e ）通常表示苦艾酒产自东欧并可能是“波希米亚风格” ，这意味着当添加水时酒不会变为浑浊状，由于这种酒与传统的瑞士/法国风格相比仅使用了微量或未使用茴芹。 苦艾酒是催欲剂吗？苦艾酒在其全盛时期被人们认为是一种功效强大的催欲剂；两种苦艾酒成分（苦艾和茴芹）因具有这样的作用而出名。英国诗人 Ernest Dow
34、son 留下了这样的诗句Absinthe makes the tart grow fonder （苦艾酒使妓女变得更多情） 。 为什么苦艾酒被认为是成为世纪诗人和艺术家的缪斯女神？居住在法国波希米亚地区的人们饮用苦艾酒。 什么是“苦艾酒勺匙”？这是一种特别设计的槽形勺匙，上面可放糖块，水可沥下勺架并滴入苦艾酒中。 如何正确调制苦艾酒？有两种不同的方法，请参阅巴黎苦艾酒和波希米亚苦艾酒。 不点燃苦艾酒吗？传统上只点燃波希米亚苦艾酒。 为什么在电影红磨坊中苦艾酒的特色被描述得如此浓重？红磨坊 (Red Windmill) 是 1889 年建立的世界著名的夜总会，也是巴黎最大的音乐厅，巴黎画派艺术家
35、吐鲁兹劳特累克 (Toulouse Lautrec) 经常出入其中，他使用过的苦艾酒勺匙今天在苦艾酒博物馆中展出。红磨坊房顶的磨坊是路易十四年代的残留物，而巴黎的蒙马特 (Montmartre) 区是 30 多个磨坊的最初聚集地。红磨坊的磨坊在历史长河中曾被多次修缮和改建。 当然，这也是苦艾酒在巴黎最为盛行的时期，当时人们大量饮用绿色而神奇的苦艾酒，盛极一时。3、雪莉西班牙的美酒上世纪七十年代开始西班牙葡萄酒行业掀起了一场革命，革命主要体现在四个方面：对酿酒技术的革新、对栽培技术的革新、采用新包装和新的营销手段、以及目前正兴起的葡萄酒旅游业。从“闭门造车”到“开门迎客” ，西班牙人动足了脑筋，
36、几乎将手头的葡萄酒资源开发极尽。所有新建的酒厂都带有葡萄酒商店、游客中心和品酒室，还有一些酒厂建有旅馆、会所和餐厅。葡萄酒旅游在西班牙发展很快，很多酒厂鼓励游客把旅游过程中品评的葡萄酒带回家。 以前，光听到“酒庄”这个辞藻，就会令人想起古老的中世纪城堡和幽静的大片葡萄园，而如今，西班牙酒庄的神秘已不如当年，但酿酒的古老传统和独特配方仍在延续。其中最出名的要数雪莉酒（Sherry，一种强化酒）和卡瓦酒（CAVA，也称起泡酒） ，这些在地中海气候下酿成的酒，大多可在西班牙境内享用，很少销往他国。当地酒庄依然用古法来酿制这些美酒，到西班牙旅游可前往游园品酒，下面就让我们一起认识一下西班牙的美酒之一
37、-雪莉简介大约酒精浓度 。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音 Sherry（王子之意）称呼。莎士比亚这样赞美西班牙雪莉酒：“装在瓶子里的西班牙阳光。 ”还有人比喻说：雪莉酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪莉酒一样，令人神往、让人迷醉。雪莉酒也许可以说是还在生产的最古老的醇酒。西班牙的边境城市赫雷斯(Jerez)的命运、声望和历史都与这种酒有着密切的联系。只有在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。雪莉酒以口味极干的 Fino（酒在橡木桶陈酿过程中产生浮在酒上的白色霉花，这种神奇
38、的霉菌可以让酒免于氧化）和 Manzanilla（产于气候凉爽的沿海城市）最受欢迎。雪莉酒很“宽容” ，西班牙人不像法国人那么愿意花心思，不管配什么菜，总之只要点 Fino 或 Manzanilla 就不会错。位于赫雷斯的 Domecq 是一家传统的雪梨酒庄，它生产的由 Fino 与 Amontillado（一种陈化期较长的醇酒）混合而成的Bristol Cream 成为最受欢迎的雪莉酒。雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香” 。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜” ，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。 雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那
39、多酒） ，清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia） ，是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种 Palomino 所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别於一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月後，就收起来冷冻贮存。由於处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异於其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。雪莉酒，如同波特酒一样，是葡萄酒与烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在发酵过程结束时加入烈酒，而不是像波特酒那样在发酵一半时加入烈酒
40、。所有经典的雪莉酒都是不甜的，但如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。人们常会把年代久远的不甜的雪莉酒混合少许甜雪莉酒，然后放置储存多年。结果酒的味道会极为复杂，如同摩尔人的宫殿一般令人难以捉摸。品味甜雪莉酒，比如冈萨雷斯布亚斯的 Matusalem, 瓦德司皮诺的 Solera 1842，里面都掺杂着年代久远的干雪莉酒的各种奇妙味道，这对于鼻子和嘴巴来说简直是一场狂欢节，让你心中有大地回春和雨后初霁般的清新振奋。雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中开花或不开花为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为开花 ，这就是
41、菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。另外， 不开花的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso） ，味道浓郁甜美。 轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为） 产区世界上唯一生产独特雪莉的地方是西班牙安达鲁西西省AudaLuuia，一个由“黑瑞兹”Jerez de la Frontera 、 “艾尔布也多”El Puerto de Santa Maria与桑鲁加Sanlucar de Barrameda所形成的三角地带。雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒(JerezXerezSherry，即赫雷斯葡萄酒)和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒(Manzanilla de San
42、lucar de Barrameda)，其葡萄种植区就坐落在加的斯省(Provincia de Cadiz)的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)，圣玛利亚港(PuertodcSantaMafia)和桑卢卡尔一德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河(Rio Guadalquivir)从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。雪莉酒的分类西班牙的安达鲁西亚 Andalusia 地区雪莉酒依甜度可将雪莉酒分为以下几类: 1. Fino (菲诺雪莉：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产
43、千赫雷斯或圣玛利亚港。菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒饮用可品尝出盐味，颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鲜美。 酒龄在 5-9 年之间。新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。 )2. Manzanilla （曼萨尼亚雪莉酒；一种产于气候凉爽的沿海城市桑卢卡尔一德巴拉梅达的菲诺雪利。酒龄在 5-9 年之间,和 Fino 相同，是 Sanlucar 地区生产的 Fino 的特称.不甜） 3. Amontillado (阿蒙蒂亚雪莉：陈化期较长的醇酒，略甜，酒龄在 10-15 年之间，菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为 18%。 )4
44、. Oloroso (俄罗洛索:一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，欧洛罗索雪莉：浓郁、甜美，颜色呈金黄色。标签上有各种名称表示其香甜风味，产于上述三个城市。 酒龄在 10-15 年之间。甜 )Milk，Cream，Amoroso 或 Brown5. Cream (克林姆雪莉：用佩德罗一希梅内斯葡萄或麝香葡萄酿制的甜酒。酒龄在 5-15 年之间。甜又稠，多由 PX 所酿制，发酵前先将葡萄曝晒 10-14 天。 )6.Palo Cortado帕落可达多:菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属不可多得的上品.但是单论种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）
45、和阿蒙提那多(Amontillado)等为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达 2025%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。雪莉酒的酿制：用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺Palomino与佩德洛席梅涅兹Pedro Ximenez两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三七天，产生大量泡沫之后，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的糖都会转变成酒精。在次年一月，酒渐澄清，沉淀物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，称为“开花”Flor，是酵母菌的一种，它造就出了著名的
46、“菲瑙”Fino；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”Oloroso，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序Solera。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无 1888 年生产的酒，却可经由此程序而保持与 1888 年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。 “菲瑙”酒精浓度加强到 15%， “俄罗洛索”在 17%或 18%。有
47、90的雪莉酒是以 Palomine 所酿造的，上述前 4 类多是 Palomine 的制品，以 Fino的产量最多。 它们的特色是：Fino：和一般葡萄酒的酿造方法相同，采收后即进行酒精发酵。 Oloroso：采收后曝晒 12-24 小时，使甜度增加，再进行酒精发酵。 雪莉酒的酿造过程葡萄采收后，经曝晒或不经曝晒后，即依一般葡萄酒的酿制方法，破皮，发酵，大约两周后发酵完成，加入白兰地，使酒精浓度提升到 15。5（Oloroso 到 18） 这时候，安达鲁西亚地区的气温大约在 15C 左右，往往会在酒上会形成一种当地人叫做 Flor 的酵母菌，（Oloroso 因酒精浓度太高不会形成 Flor）
48、它会增加 Fino 独特的风味，若 Flor 维持不久，或无法形成，则葡萄酒转变成深色，浓郁，微甜的的型态，称为 Amontillado。 雪莉酒详细的酿制过程:雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从 9 月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟） ，到 10 月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino） ，然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和 PedroXimenez 等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，
49、摆在稻草席子上（席铺在地上） 。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿） 。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂） 。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒 45 天即可。 2.破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260 克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。 葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。 3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至 480500 升的橡木发酵桶中，每 100 公斤葡萄汁加入2530 克二氧化硫，
