1、二次发酵技术第一天：进料后关闭隧道，开始通循环风，间断的送新风 5%10%，空气和堆温都在 50。第二天到达 50以后，把温度设定在 5760左右，维持 12 小时，升到 60以上，立刻自动通入外界空气，使之冷却，巴氏灭菌之后把空气温度设置在 4648，通入外界空气冷却至 4850。第三天：腐熟通过新风和回风气阀的自动开关，把堆肥温度维持在 4853，直至到有氨味结束，注：（1）巴氏灭菌后就不要通活蒸汽（2）有氨味立即导入新风，12 小时内把温度降至 30以下，并开始播种隧道容积以 8090 吨以下较好，堆肥厚度 1.82 米为宜，1 吨堆肥大约 1.12 平方米堆肥空间。隧道长宽为 185
2、米，或 224 米，能容量约 80 吨堆肥。通风：循环风每吨堆肥每小时需 150200 立方米，静压约 100 毫米水柱的压力，选用高压风机隧道内大部分是循环空气，只吸入 5%10%的新鲜空气，它要是在二次发酵期间，供养和控温为了控制新风和回旋风的量，要有气流调节器（气阀） 。整个通风管道要完全做成密闭式的。在隧道上方做一个百叶窗，以便排除废气。隧道内的温度用插入堆肥内部的温度传感器控制，在堆肥的上层、中层、下层、旁边、中央空气导入部，排出口，在排出口也要测定游离氨相对湿度和二氧化碳的含量。隧道保温：墙壁隔热以达到一定的 k 值，约 0.5 千卡/m 2，天花板上必须铺一层2530cm 厚的矿
3、渣棉，作为必要的隔热材料，门要保温耐压，并能很好的密封。70 吨可供 1000 m2（时间 7 天）二次发酵：进料 46 小时后，升温较快。由 50 升至 5760，保温 10 小时，超过62加大新风降温，此时料温高于空气温度 10左右。巴氏灭菌后，给新风使料温下降，空气温度上升，停风时时反之，如此反复调节，即可使料温保持缓慢下降，7 天（168 小时）后，将循环风全关闭，只给新风降温排氨，10小时后料温将至 30以下，出仓播种。预堆时的体积和进隧道时比降低 3137%进二次隧道发酵结束后，料面下降 25 公分，体积比预堆时下降 46%41%。草粪土：每立方 320 近，1000 平方米用 3
4、0 立方，大约 4.8 吨。后发酵时间与温度后发酵时间与温度统计表时间（h） 料温（） 气温（）0 53.5 34.56 57.5 4312 60.2 4818 58.2 47.624 51.8 40.830 48 3936 47.5 43.842 46.8 39.848 49.6 45.354 48.3 41.560 48.2 42.166 47.8 39.772 47.9 40.878 47.9 42.384 48.5 41.590 47.8 41.596 47.6 39.1102 46.2 36.5108 45.6 36.6114 45.4 36.7120 45.5 39.4126 45
5、.5 39.6132 45.5 40.6138 44.7 39.7144 43.6 38150 43.1 34156 43.1 34162 42.9 37168 40.3 30.5174 33.2 26.3180 29.3 24.6工艺流程一、消毒（1） 环境：室内外，下水道用 2%的甲醛喷消毒（2） 设备：机械设备清水冲洗后，用 2%的甲醛消毒（3） 工作人员：工作服，鞋过消毒池，进入后手消毒（4） 谢绝参观二、一次发酵（1） 泡麦草，浸透后加粪、石灰、石膏。充分混合后停三天。（2） 三天后倒料，加辅料，调水和 PH 值。（3） 进一次隧道：6 小时以内装完，料要均匀平整，通风 100015
6、00m3/h（4） 第一次倒料：第三日，装后温度持续上升，目标为 80，开始有回落趋势，开始倒料补水调 PH 值（5） 二、三倒料：同一次倒料，第三次倒料后的第二天，检查料的发酵度，确定进入二次隧道的时间。三、二次发酵（1） 装料布置好各料层的温度探头，需在一天内完成。（2） 二次发酵控制程序： 二 次 发 酵 图 解保证气孔畅通校正温度传感器显示，保证六个传感器显示无误进料时料高 2-2.2 米，高度一致，密度一致探头的位置摆放正确接近门口的每一个气孔都应被盖住，不能有漏洞保证进料后隧道密封每日在隧道周围喷杀虫，杀菌药7060504030巴氏灭菌空气调节通风降温1 2 3 4 5 6 7 8
7、仪表班工作人员 24 小时内不准脱离，认真观察随时调态。（3） 二次发酵后料的标准草线呈褐色，有一定拉力，手握料有弹性，不脏手，嗅感好，草表面覆盖放线菌解落，含水量 66%72%，基本无氨味，PH 值 7.57.8.含氨量 1.92.5%的范围。四、开始种菇工艺流程：整理菇房 洗消毒 上料 播种 发菌管理 覆土 覆土发菌采收 生长管理 定植 疏蕾 出菇管理 搔菌（1）对前次种植的菇房要蒸汽灭菌，再冲洗消毒后方可使用。（2）上料 25cm，平整松紧一致，上料时温度 28以下，播种时保持正压，菌种质量合格每平方米播种 0.40.6 公斤 1/5 播于料面上。（3）播后冲洗消毒用 0.05%高锰酸钾
8、，地面用漂白粉消毒，播后覆膜开启循环风，风量 3550HZ，前三天室温 25，以后保持 2325，湿度 9095%，不通新风，发菌大约 14 天，一般播种后几天料温就明显提高，到第 78 天达到最高点。料温有时比室温高出 15。（4）覆土：材料草粪土、石灰、碳酸钙。草粪土要求持水量 400%左右，ph 值 4 以下，取自 2 米以上的土层有较长的纤维覆土加工： 用粪草机粉碎之后你，与石灰、碳酸钙混合后，二者用量与粪草土的 ph 值而定。 覆土的预湿，采用蛟龙传送带系统，一边拌料，一边加水，直至含水量 75% 覆土的碱度，用石灰调节 ph 值至 8.2 覆土消毒，结合调湿，喷 3%甲醛，调后健堆
9、并用大棚膜密封，在 16以上的气温下保持 48 小时。 覆土时间，培养料播种后大约要 1214 天，培养料长满菌丝即可上土。 覆土方式，土层厚度 35cm，床面平整厚度一致，无起伏，五大团块。（5）出菇前管理： 料温控制 28以下，室内气温由料温决定，温度 90%95%，不通新风，此期间可向床面喷水，使覆土湿度达到 72%76%搔菌，当覆土层表面约 40%的面积已有白色的蘑菇菌丝时，可进行搔菌，绞断菌丝并使之与覆土充分混合，搔菌后料温控制在 2527。催生菇蕾的管理：据菌丝恢复生长的情况，大约搔菌后的第三天，开始降温，逐渐将料温降至 20以下，室温降至 18以下，湿度 90%95%，降温前喷水
10、一次（1 公斤/m2）催蕾时要适当送新风，严格控制新风比列。如果新风比例太低，菌丝就会继续长出不会形成蘑菇头，如果新风比例太大就会形成大量的小蘑菇。想，形成末菇，影响将来的采收蘑菇的质量，一般要根据菌种的特性和小蘑菇形成的情况来确定新风的通风比例。疏蕾：当菇蕾长至豆粒大小时开始疏蕾。不做鲜菇销售，不用疏蕾。子实体生长培养：疏蕾定植后，开始子实体培养，此期间气温 1418，湿度8085%，二氧化碳浓度 2000ppm 以下，具体控制的数值根据菌种的特性决定，当菇蕾定植后喷一次水，之后不在打水。采菇管理：当双孢菇长至 3cm 以上时，即可采收，采菇期间空气温度 1418，湿度 8085%，料温高于气温 23，夏天温度高可能要大量通风，最好夜间或早上多通风，节省能源。采菇时轻轻捏住菇盖，用手指搓转着拿起来，第一天采大菇，第二天采收大部分分菇，第三天把剩下的菇采光。然后清理菇角等杂物，整理好采菇时产生的洞坑。菇房的清理及消毒采到三潮菇以后视出菇情况决定是否结束，如结束就把菇床采干净，用直接蒸汽热蒸，使料温达到 72，并保持至少 12 小时，为了防止损坏建筑物，加热和冷却都要有一个逐步的过程。蘑菇培养料每吨 2000 斤。每立方 1000 斤，每 1000 斤铺床面 5.5-6 平方米。
