1、一、单项选择题（180 题，每题 1 分，共 80 分）1正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（D ）（A）没有职业道德的人不会获得成功 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是获得成功的重要条件BBB2下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现( A )（A）激励作用 （B）决策能力 （C）规范行为 （D）遵纪守法3下列选项中属于企业文化功能的是 ( C )（A）科学研究功能 （B）社交功能 （C）整合功能 （D）技术培训功能4企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是 ( B )（A）互利互惠,加强协作 （B）加强
2、交流,平等对话 （C）只要合作,不要竞争（D）人心叵测,谨慎行事5人的基础代谢能量指的是(B )(A) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量(B) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量(C) 以上都错误 (D) A 和 B 两者的总和BBBB6消化腺的组成不包括(D )(A)腮腺 (B) 甲状腺 (C) 胰腺 (D) 肝脏7下列哪项不属于化学性消化( D )(A) 淀粉变成麦芽糖 (B)麦芽糖变成葡萄糖 (C) 脂肪变成甘油 (D)氨基酸变成蛋白质8可起到蛋白质互补作用的膳食是(C )(A) 苹果与苦瓜同食 (B) 土豆与油条同食 (C)豆浆
3、与米饭同食 (D) 米饭与蔬菜同食CCCC9唾液的作用不包括( D )(A) 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖 (B) 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 (C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔 (D)唾液对胃肠机能有调节作用10胃排空的顺序 (A )(A) 稀.流体食物稠.固体;小颗粒食物大块食物 (B) 稠.固体食物稀.流体;小颗粒食物大块食物 (C) 流体食物大块食物稠.固体.小颗粒食物 (D) 固体食物 流体食物小颗粒食物11胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用( C )(A) 淀粉 (B) 蛋白质 (C) 脂肪 (D) 双糖12下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是( A )（A）乳糖 （B
4、）钙离子 （C）维生素 C （D）果糖13.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的(C )（A）丝氨酸为第一限制氨基酸 （B）赖氨酸为第二限制氨基酸（C）赖氨酸为第一限制氨基酸 （D）苏氨酸为第三限制氨基酸DDDD14中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是 (C )（A）2100 kcal/日 （B）2300 kcal/日 （C）2400 kcal/日 （D）2700 kcal/日15成年人蛋白质推荐摄入量为 (B )（A）0.81.0g/kgbw/d (B）1.01.2 g/kgbw/d （C）1.21.5 g/kgbw
5、/d （D）1.52.0 g/kgbw/d16某一食物含蛋白质 26 克,测算其含氮量约为( D )（A）1 克 （B）2 克 （C）3 克 （D）4 克（A）鸡蛋 （B）小米 （C）小麦 （D）海带17脂类的生理功能是(D )（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质 （B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用 （D）以上都对18 有关血糖生成指数的描述错误的是( D )（A）血糖生成指数即 GI 值，是食物的一种生理学参数 （B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标（C）血糖生成指数是表示含 50 克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2 小时
6、内体内血糖应答水平百分比值 （D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和19我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为 ( B )（A）20%30% （B 25%30% （C）30%35% （D）15%20%20.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸( B )（A）主要以不饱和脂肪酸为主 （B）主要以饱和脂肪酸为主 （C）以上都不对 （D）以上都对21糖具有( C)的功能 （A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生 （B）促进脂肪分解，减少酮症发生 （C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 （D）以上都不对DDDD22.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有(B )（A）猪肉 （B）牛肉 （C）鱼
7、肉 （D）奶类23维生素的共同特点是 ( A )（A）每日需要量很少 （B）部分可体内合成，无需从食物获得 （C）构成人体组织（D）以上都对24属于水溶性维生素的有(C ) （A）VA （B）VD （C）VC （D）VE25导致维生素缺乏的原因是 (D )（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏 （B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素 B1（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。 （D）以上都对CCCC26下面哪项不是维生素 A 功能 ( A )（A）参与造血作用，减少贫血 B）与明视觉及色视有关（C）促进糖代谢（D）维持机体的正常免疫功能DDDDD2
8、7.缺乏锌可引起的疾病不包括（ B ）。（A）性功能低下 （B）痤疮 （C）伤口不容易愈合 （D）经常肌肉痉挛28.钾的丢失，不包括（A ）（A）经呼吸道损失 （B）经消化道损失 （C）经肾脏损失 （D）经汗腺损失AAAA29.下列选项当中，铬的生理功能是( B )（A）加强胰岛素作用 （B）促进结缔组织的形成 （C）维持正常造血功能 （D）维持正常免疫功能30.维生素 D 的作用是 ( D )（A）维持血清钙浓度稳定 （B）维持血清磷浓度稳定 （C）促进小肠吸收钙 （D）以上都对DDDD31.维生素 E 的参考摄入量 ( B )（A）少年老年人 （C）女性男性 （D）少年以上基本相同为每日
9、14 毫克当量32. 引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏（ C）。（A）叶酸 （B）维生素 B12 （C）A 与 B 都正确 （D）A 与 B 都错误DDDD33.不属核黄素功能的是( C )（A）激活维生素 B6 （B）参与维生素 PP 的形成 C）促进三大营养物质的代谢 D）促进维生素 B1 的合成34.维生素 B2 的参考摄入量(A )（A）成年男性 1.4 毫克/每日 （B）成年女性 1.4 毫克/每日 （C）以上都对（D）以上都不对35.烟酸的作用是( D)（A）维持皮肤正常功能 （B）维持神经系统功能 （C）维持消化系统功能（D）以上都对36.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错
10、误的是( A )（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量AAAA37.与低出生体重儿无密切关系( D )（A）孕妇盲目进补 （B）孕妇大量饮酒 （C）孕妇贫血 （D）以上都不是38. 属于单糖的碳水化合物。( A )（A）含 37 个碳原子的碳水化合物（B）含 10 个碳原子的碳水化合物（C）含 15 个碳原子的碳水化合物 （D）属果胶一类的碳水化合物39属优质蛋白质的是 （A ）（A）鸡蛋 （B）小米 （C）小麦 （D）海带AAAA40.维生素 E 的生理功能是 (
11、D)（A）抗氧化作用 （B）保持红细胞完整（C）参与 DNA 的合成 （D）以上都对AAAA41.不属核黄素功能的是。( C )A）激活维生素 B6(B）参与维生素 PP 的形成（C）促进三大营养物质的代谢（D）促进维生素 B1 的合成DDDD42.枸杞子对(B )不能用 (A) 慢性肝炎 (B) 面部色素沉着 (C) 老年人视力减退 (D) 急性肠炎DDDD43.膳食营养参考摄入量指 （A ）（A）EAR 和 RNI （B）AI 和 UL （C）A 和 B 都对 ( D )A 和 B 的总称44.关于食品安全和食品卫生问题现已(D )（A）受到政府的重视; （B）受到民众的重视;（C）受到媒
12、介的重视; （D）以上几个方面都对;45.已知某 28 岁女性的能量供给量为 2300kcal，按标准人折算系数（D ）（A）0.94 （B）0.98 （C）1 （D）0.96BBBB46.不符合低温环境下人体对营养需要( C )（A） 能量供给增加 （B） 蛋白质供给降低 （C） 脂肪供给增加 （D） 碳水化合物供给降低47.合理膳食的要求（D ）（A）提供种类齐全、比例合适的营养 （B） 提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生（C） 正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境 （D） 以上选项都正确48、测量上臂紧张围的正确方法是（C ）。（A）被测者上臂斜平举约 75角，手掌向上握拳并用力
13、屈肘 （B）被测者上臂斜平举约 60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约 45角，手掌向上握拳并用力屈肘 （D）被测者上臂斜平举约 30角，手掌向上握拳并用力屈肘49.食品卫生主要要求食品要( D )(A) 价格要低; (B) 包装要精美; (C) 便于携带于车上食用 (D) 都不对50.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如： (C )() 环境保护法 (B) 水资源利用和开采条例 (C) 餐饮业食品卫生管理办法(D) 化妆品管理办法51.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有(B )(A) 环境保护法; (B) 食品卫生法 (C) 化妆品管理
14、办法 (D) 以上都不对52.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有( D )(A) 有毒动植物中毒 (B) 化学性食物中毒 (C) 真菌毒素和霉变食品中毒 (D) 以上都包括 53.以下说法正确的是( B)(A) 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染 (B) 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测 (C) 食品污染是不可避免的 (D) 以上都不对54恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用(A )(A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起(A )慢性病增多。A.动脉粥样硬化 B. 骨软化症 C. 骨质
15、疏松 D. 甲状腺肿DDDDD56.枸杞子对( B )不能用 (A) 慢性肝炎 (B) 面部色素沉着 (C) 老年人视力减退 (D) 急性肠炎57.不是灵芝多糖的功用是( A )（A）预防便秘 （B）调节免疫功能 （C）抑制肿瘤 （D）降血糖58.( A )不属于保健食品（A）疗效食品 （B）健康食品 （C）功能食品 （D）营养保健食品59.( C )为某营养缺陷的人群服用 ( )（A）保健食品 （B）健康食品 （C）强化食品 （D）功能食品60.我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的( C )A.铁强化面粉 B.碘强化米粉 C.铁强化酱油 D.氨基酸强化大米6
16、1.日常功能性食品与特种功能性食品不同的是 ( B )（A）身体防御 （B）消费对象 （C）调节生理规律 （D）促进生长发育62.中国的针灸疗法进入了哪个国家的国民健康体系( A )（A）日本 （B）英国 （C）美国 （D）法国BBBB63.( A )配方设计时需考虑功效成分.（A）强化食品 （B）保健食品 （C）药品 （D）营养食品AAAA64.以中药为原料的保健食品用量控制在( B )的临床用量（A）1/2 （B）1/3 （C）1/4 （D）1/5CCCC65.高脂血症是（A ）的危险因素(A)高脂血蛋白症 (B)降低淋巴细胞的转化率 (C)出血性中风 (D)影响 T 细胞增殖力BBBB6
17、6.保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是 ( D )。（A）食品加工过程 （B）食品与健康关系 （C）食品功能问题 （D）多学科携手合作67.我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动(C )的研发( ) （A）第一代产品 （B）第二代产品 （C）第三代产品 （D）第四代产品AAAA68.营养保健品消费的购买动机包括理智动机.情感动机和（D ）。（A）偏好动机 （B）被动动机 （C）主动动机 （D）广告动机69.观察法市场调研的种类包括直接观察法、仪器观察法及( C ) （A）间接观察法 （B）感官观察法 （C）实际痕迹测量法 （D）正式市场实验法BBBB70.有关案头调研任务的叙述不正
18、确的是( C )A.提供实地调研的背景材料 B.为营养保健品企业提供配方设计资料C.为营养保健品企业的内部改革提供依据 D.分析市场趋势和估算总体参数BBBB71.全国人大( ) 年审议通过中华人民共和国食品卫生法( C )（A）1992 （B）1995 （C）1999 （D）2004DDDD72.目前最容易诱导消费者购买保健食品的宣传方式是 ( A ) （A）电视 （B）广播 （C）报纸 （D）商家自印宣传小报和手册73.现代策略营销的核心称为 STP，即细分市场、选择目标市场及( D) A.大量营销市场 B.差异化营销市场 C.目标市场定位 D.产品市场定位DDDD74.市场研究目标由企业
19、的（ B ）与市场研究公司的研究人员共同商定。A、领导 B、营销总监 C、营销人员 D、营销管理人员CCCCC75.下列选项中不属于直销渠道范畴的是( A ) A.多层传销 B.网上购物 C.商品单价直销 D.邮寄直销76. 差异市场营销是指企业在大多数（ ）经营，但为每个有明显差异的（ A）精心设计不同的营销方案。A、细分市场；细分市场 B、选择细分市场，选择细分市场 C、细分市场；选择细分市场 D、选择细分市场，细分市场77.生产企业将产品通过中间商推销给消费者或用户，采用的销售渠道类型为( B )A.直接销售渠道 B.间接销售渠道 C.短销售渠道 D.关系营销渠道CCC78.下列各项中不
20、属于社区构成要素的是( D )A 生活服务设施 B 地域 C 人口 D 流动人口 E 管理机构 79 关于收集社区现有统计资料的论述下面哪一项不正确?（B ） (A)收集政府行政部门、卫生服务机构、科研学术部门等资料；(B)收集现有的统计报表、体检资料、学术研究报告、调查数据以及网友聊天室等相关信息；(C)注意评价资料发表的时间是否符合客观实际,论据是否充分,确定资料可靠后再进一步分析数据。(D)注意某些特殊资料的保密问题。DDDD80.下面哪一项不是社区营养需求评估的内容?( A) (A)单位企业健康状况 (B)个人健康状况资料 (C)社区人群健康状况 (D)社区领域资料 二.判断题1. 5
21、 岁儿童的膳食的品种不宜过多，以防消化不良。B 2BBBB 柠檬属于酸性食物。 ABBB3 维生素 B6 在烹调过程中会被损失,单纯的维生素 B6 缺乏症较常见。A4. 蛋白质的消化部位在胃和小肠。A 5.植物油不含胆固醇。B 6.黑豆、黑米属于黑色食品 A。7.AAAA 调查表设计中常见的错误是提示了不能回答的问题。B8. 胰液的主要成分包括盐酸,胰淀粉酶,糜蛋白酶,胰脂肪酶,水分。 B 9. 孕期营养素需要量是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量相加的总和。 B 10.出现严重性糖尿病高渗昏迷是因为体重减少。B11.高膳食纤维食品不适合幼儿和胃肠道功能不好的老年人。 A 13.细菌学检测常用的
22、指标有菌落总数,大肠菌群和相关致病菌。A 14.冬虫夏草不可以用于治疗肾炎水肿。 B 15.对中草药从拒绝到受理的国家是美国 。 A 16.矿物质资源不是新资源开发食品的方向之一B。17.编写食谱需要掌握对方的生活习惯。A 18.BBB 面谈访问包括个人访问和邮寄调查两种方式 A。20.光感受器发育的重要营养因子是牛磺酸 A 来 AAAAA19BBBB.优良的包装具备保护产品.方便使用和指导消费.促进销售及降低成本等基本功能。A 答案一、单项选择题（180 题，每题 1 分，共 80 分）1 （ D ）2( B )3 。( C )4( B )5( B6( B )7( D )8( C 9( C
23、)10 (A)11 ( C )12 (A)13. (C)14 ( D )15 ( B )16 ( D )17 D )18 (D)19 ( B)20 ( B )21 ( C ) 22. (D )23 ( A )24 (C ) 25 ( D )26 (C )27.（ D ） 。28A）29. (A)30 ( D )31 (D )32.（C ） 。33.( D)34.( A 35. ( D)36. (A)37. ( A)38. 。( A)39 （A）40.( A )（41.( A ) 42.( D )43.（D）44.( D)45（D）46.B )47（D）48、 （ C ） 。49.( D )50
24、. (C )(51.B )52.( D )53. (B)54 (A )55. (A) 56. ( D ) 57 ( A )58. (A)59 (C)60. (C)61. (B)62.( A )63.( B 64. A )65.（C ）66. (B67.(C) 68（A）69. (C) 70.(B)71. (B)72. (D) 73. (D) 74（ D ）75(C) 76. （ A）77.(B)78.( C )79（B80.( D) 二.判断题1. X 2X3X4. 5. X6. 7. 8. X9. X 10. X11. 13. 14. X15.16. X17. 18. X19. X20. 2
25、009 年模拟题三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为（ ）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量考|试/大的元素为（ ）A、碳 B、氢 C、氮 D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（ ）A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）A、2-6 B、3-7C、6-9D、8-127
26、、优质蛋白质主要来源于（ ）A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）A、维 A视黄醇 B、维 E生育酚 C、维 B1生物素 D、维 D抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、考|试/大痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何
27、种食物以增加碘的摄入（ ）A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素 E 来源16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（
28、 ）A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）A、2 至 4 周 B、3 至 4 个月 C、4 至 6 个月 D、6 至 8 个月22、关于婴幼儿生长所
29、需能量，考|试/大以下哪种说法是不参考的（ ）A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的 60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤27、碘主要存在于（ ）
30、A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺28、尼克酸缺乏考|试/大可引起（ ）A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）A、钠 B、钙 C、铁 D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果32、食物与药物的主要区别是（ ）A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K34、大剂量
31、服用维生素 C 可能引起（ ）A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病35、膳食调查的目的是（ ）A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况 C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）A、酸 B、辛 C、涩 D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症39、津液辨证不包括（ ）A、
32、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮40、亚油酸是（ ）A、18 碳 2 稀酸 B、22 碳 4 稀酸 C、24 碳 6 稀酸 D、18 碳 4 稀酸41、千金药方是我国古代（ ）的食疗巨著。A、南朝诽蘸刖 B、唐匪锼煎 C、明防钍闭 D、清吩42、中医食物配伍包括（ ）A、相须相使 B、以脏补脏 C、“发物”忌口论 D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）考|试/大是属于那一种复合蛋白质（ ）A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）（ ）A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸
33、C、甘胺酸 D、麸胺酸45、一克食盐（氯化钠）含有（ ）A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl46、B1 亦称为（ ）A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子47、B6 缺乏产的贫血症为（ ）A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血48、VitB2 最怕考|试/大的是（ ）A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非49、Foklicacid 能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ）A、Monofolicacid B、DifolicacidC、Trifolicacid
34、D、Tetrafolicacid50、B2（Riboflavin）是何辅酶之成分？解答：（ ）A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 来源7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）A、香菇 B、腰果 C、海带 D、荞麦 E、芹菜8、以下为双糖的是（ ）A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括（ ）A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 11、
35、以下是脂溶性维生素的有（ ）A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 D D、维生素 E E、维生素 K12、维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状（ ）A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）A、着倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括（ ）A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻 D、性功能低下
36、 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合17、老年人的生理特点包括（ ）A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、18 母乳喂养的优点为（ ）A、营养丰富 B、易于消化吸收 C、不易污染D、含有多种免疫因子 E、缓冲大小，对胃酸中和作用小19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）A、低出生体重 B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损 D、围产期新生儿死亡率增高 E、先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物来源： 21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）
37、A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、杂物污染 E、寄生虫污染22、食物中毒发病的特点是（ ）A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、考|试/大来势急C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似 E、相互之间有传染23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）A、头发 B、口唇、舌 C、眼 D、耳朵 E、皮肤25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石 D、动脉硬化 E、痛风26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）A、保
38、证吃好早餐 B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶 D、少吃零食，饮用清淡饮料 E、重视户外活动27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）A、大米 B、面粉 C、玉米 D、面包 E、花生28、儿童、考|试/大青少年不吃早餐的危害有（ ）A、影响生长发育 B、影响学习成绩和学习能力 C、体重减轻D、可能导致肥胖 E、可诱发胃炎、胆结石29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）A、增加直链淀粉 B、改葡萄糖为果糖 C、增加胶体含量 D、食物压出水分，晒干、膨化 E、大颗粒30、以下是成碱性食物的有（ ）A、谷类 B、蔬菜 C、肉类 D、水果 E、牛奶31、糖尿病并发症有哪些（
39、 ）A、心脏病 B、中风 C、视网膜病变 D、肾病32、肿瘤的病因包括（ ）A、遗传因素 B、物理因素 C、化学因素 D、病毒 E、饮食33、防癌因素有哪些（ ）A、维生素 A B、植物化学物 C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒34、中医营养学的内容包括（ ）A、食养 B、食疗 C、食节 D、食忌 E、保健35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ）A、春温 B、夏热 C、秋燥 D、科寒 E、长夏湿36、食物的四气又叫四性，是指（ ）A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉37、健康的生活方式包括（ ）A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重 D、经常锻炼身体
40、E、适量饮酒，考|试/大不吸烟38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动 D、相关教育 E、血、尿糖自我监测39、补气的食物有（ ）A、粳米 B、黄豆 C、牛肉 D、鸡蛋 E、土豆40、补血的食物有（ ）A、大枣 B、肝脏 C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳 41、滋阴的食物有（ ）A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉 D、甲鱼 E、银耳42、补阳的食物有（ ）A、羊肉 B、狗肉 C、虾 D、韭菜 E、刀豆43、中医饮食宜忌理论包括（ ）A、“食药同源”学说 B、饮食物的四气理论 C、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡膳食理论44、血虚体质益吃（ ）A、高铁 B、高
41、蛋白 C、高维生素考|试/大 D、辛辣刺激性食物45、阳虚体质忌食（ ）A、干姜 B、鸭肉 C、甜瓜 D、人参46、职业道德的基本内容是（ ）A、爱岗 B、敬业 C、以钱为本 D、损人利已47、肺虚体质宜食（ ）A、百合 B、黄芪 C、猪肺 D、石榴48、食品污染可造成哪些危害（ ）A、急性中毒 B、致畸 C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调49、甲醇中毒可造成哪些损害（ ）A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状50、食物中毒的特点包括（ ）A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基
42、本相似 E、潜伏期短 51、矿物质的生理功能包括（ ）A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性 D、提供能量 E、参与酶的激活52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素 CD、维生素 B12E、铁53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（ ）A、食用腌制的肉干、硬饼 B、吃冷饮 C、多吃水果 D、长期饮酒 E、喜吃烫食54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（ ）A、减轻肝代谢负担 B、促进肝细胞再生C、抗病毒损伤肝脏 D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ）A、营养素的种类 B、营养素的含量C、食品的合理烹调 D、
43、营养素的消化率 E、营养素的利用率56、人长期处于饥饿状态，考|试/大能量代谢负平衡，一定时期后会出现（ ）A、基础代谢降低 B、儿童生长发育停滞 C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加 E、能量代谢达到新的低水平上的平衡57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（ ）A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅58、暗适应时间延长的原因有（ ）A、眼部疾患 B、血糖低 C、睡眠不足 D、维生素 A 过多 E、维生素 A 缺乏59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（ ）A、平均需要量（EAR）B、推荐的营养素供给量（RDA）C、推荐摄入量（RNI） D、适宜摄入量（AI）E、可耐爱最高摄入量（UL）60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ）A、淘洗次数 B、淘洗水量 C、水温 D、浸泡时间 E、搓洗程度
