1、四十五之神户牛肉美食-和牛一般是指日本本土養大的日本種牛。甚麼是神戶牛肉？每當客人來到神戶市吃神戶牛肉，師父都會向客人介紹客人所吃的是牛身上哪一部份。神戶牛肉的價錢可由每 100 克 三千日元到二萬日元不等，視乎肉質而定。神戶港是日本最早對外開放的港口，早於 1868 年即對外開放。當時外國人吃過日本牛肉後讚不絕口，由於他們當時身處神戶，便向外國大力推介神戶牛肉的美味。神戶牛的食法，可以是刺身、炭燒、鹽燒等。而神戶牛肉 KobeBeef 以雪花肉質名震世界，其起源與神戶港的歷史甚有關係。著名品種的和牛有三重縣松阪市及其近郊生產的松阪牛 ，與神戶牛 、 米澤牛並稱為日本三大和牛之一。其他著名和牛
2、有兵庫縣但馬血統黑毛和牛 ，及近江牛等。但其實最靚的日本和牛應該是頂級的松阪牛肉，這是用打馬縣出的牛種運到松阪養大的。相對於神戶牛 ， 松阪牛是三重縣松阪市及其近郊生產的黒毛和牛。是知名的高級牛又優勝很多。棕色和牛 (JapaneseBrown)黑色和牛 (JapaneseBlack)日本的本地肉牛品種即稱為和牛(Wagyu)，共有四個品種短角和牛 (JapaneseShorthorn Cattle)产地种牛来自兵库县但马，但是在滋贺县饲养。产地“松阪牛”并非在松阪出生，而是以兵库县为首，从全国的优良品种中挑选生长至78 个月的牛牛，再送往三重县松阪市饲养。品尝地要吃宫崎牛就一定要到宫崎牛专门
3、店去。别以为宫崎牛得花大钱，合四百多元人民币就能一尝这和牛一哥。在宫崎大淀河畔宫崎牛专门店的铁板烧包括里脊肉及牛柳两种部位。在和牛粒上撒上少许盐和胡椒粉煎香，切成一粒粒一口大小，接着一手倒白兰地舞出团团火光。肉中间还是呈半生熟，烧得外脆内软，正好是刚刚好。只需两分钟，无筋无渣入口即化，舌尖味蕾不断被肉汁刺激。牛牛成长路在最近一届“日本全国和牛能力共进会”中，宫崎牛在九个项目的比赛中横扫七个第一，新丁上场就一鸣惊人。在宫崎富饶的自然环境中饲养长大的宫崎牛，其肉质滑嫩，令人大饱口福。日本牛肉(和牛)跟世上其他地方的牛肉有很大分别, 其他国家的牛肉大多有咬口，而和牛则恰好相反，高级的和牛除了香味四溢
4、之外,一放入口即溶。上等和牛肉油花均匀，肉质鲜嫩，油香丰富，口感醇厚，被公认为世界顶级牛肉。日本本土的“和牛”作为牛肉中的精品，以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊的地位处于各大饭店菜单的醒目位置。日本和牛记事簿牛年将到，人们对牛也格外关注。而对于广大热爱美食的人而言，新春出游怎么少得了品尝顶级牛肉呢？日本、澳大利亚、美国等国家，拥有世界上最顶级品种的牛，其选育、饲养就是一段故事，其中日本的松阪牛、神户牛基本上不出口，一定要到当地才能吃到真正的美味。品尝地神户港区 Mosaic 商场内有“空海”和“三田屋”两间店，最便宜的神户牛定食约合三百多元人民币，一般而言人均价格折合 600 元人民
5、币左右。 “空海”不使用铁板，而是用当地最好的炭来烤牛肉，保留牛肉香味的同时去除肥油部分。另外一间是“三田屋” ，套餐价格在 500010000 日元左右。牛牛成长路这种牛肉带着如魔幻般雪花大理石纹理的牛，并非真的喝啤酒被按摩长大，不过是当地牧场为到来参观的游客们特别安排的表演而已。每只出生的子牛，由政府发出“子牛登记证” ，列明血统及打上鼻印。日本仅有 4 个进行“神户牛”评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是较大一家。要晋身“神户牛”行列，肉质需达到最高标准，故和牛中仅少数能被成功获选。神户牛生长到 28 周就宰杀，正是肉最嫩的时候。神户牛肉按照级别来分是梅、竹、松、藤，级别最高的藤，价值
6、十多万日元的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏 28 天。要达到神户牛的标准，最基本条件是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。规定神户牛肉的降霜比率 6 以上、红肉比率是 A4 或 A5 级、体重在 450kg 以下，未生育的纯种但马母牛肉和被阉割过的公牛肉。 本文来自: 完美爱交友论坛(http:/ 想交朋友的请进.：http:/ 神户牛肉牛肉, 日本天皇, 矿泉水, 神户, 养生-为了治疗神户牛食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养摄入，饲养员还定时给它们喂啤酒。此外，饲养员还每天用稻草刷子细心地替牛做按摩。按摩时，在牛的毛皮上涂一层烧酌(一种日本烈酒)，以促进血液循环。
7、据说，这些方法可以令牛的皮下脂肪均匀分布，肉质细腻，纹理清晰，吃起来有柔而不腻的口感。 神户牛在成长过程中，可以说享尽了贵宾级待遇。据一位养殖户介绍，神户牛不用工作，每天只维持少量的活动即可。饲养员定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐，目的是给它们营造一个轻松的生活环境，调节它们的心情。心情好了，牛的肉质自然更加鲜嫩。 神户牛一直以小型农场方式饲养，饲养方法属于高度商业机密。据一位养殖户透露，他们采用一种特定配方，喂养食物包括大麦和青草等自然饲料，辅以纯谷类饲料。子牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证，上面列明牛的血统，并在行业协会备案，从小接受监督。此外，养殖户也要有政府发的证明才有资格养神户牛
8、。 神户牛肉之所以如此昂贵，是和神户牛优良的血统分不开的。它出身讲究，通常只能在自己的族群里面生产下一代，不能混进一点其他血统，杂交更是被严格禁止的。 神户牛以年龄 3 岁、体重 500 公斤时宰杀最佳。一头 500 公斤的神户牛身上只有 6 公斤为顶级牛肉，其售价高达 5000 元人民币左右一斤。这种喝啤酒、享受按摩长大的神户牛味道究竟如何呢？记者和朋友走进一家专门烹制神户牛肉的日本餐厅。 肉质入口即化 口感像炸豆腐 此外，对于神户牛肉质的筛选也有严格的制度。每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测，达到四五级以上的才有资格成为神户牛。因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛
9、。一会儿工夫，一盘让人垂涎欲滴的烤神户牛肉就做好了。记者夹起一块闻了闻，一股特有的香味扑鼻而来，现在饲养的牛肉已经很少有这种香味了。放到口中一咬，首先感觉到的是表面被烤得酥脆的“肉皮” 。其实这不是牛皮，而是牛肉的表面部分。然后就是香浓的皮下脂肪和半流质感的牛肉渗入齿颊。肉感滑溜细腻，很像略加煎炸的豆腐，外焦内嫩，味道鲜腴甘香。 记者发现，烹制神户牛肉的师傅一般都是上了年纪的。听朋友介绍，神户牛肉在日本料理中是一道名菜，因此，厨师必须拥有一定的资历。眼前这位头带白色高帽的老厨师娴熟地翻动牛排，滋滋的煎烤声伴以冉冉升起的油烟，香气四溢。据厨师介绍，烹制中掌握火候最为关键，既要烧出香味又不能烤焦，
10、既要保持肉质入口即溶的口感又不能太生。 利用等菜的时间，记者来到厨房观看神户牛肉的做法。在烹制前，神户牛肉必须经过冷冻，肥美的滋味才能得到最大发挥。和一般的牛肉不同，神户牛肉没有明显的肥瘦之分。红肉与白脂肪的分布细密均匀，纹理清晰细腻，手感也要嫩滑许多。日本特产一般来说都是在相对固定的地方贩卖。比如，豆腐雪糕大多集中在京都一带，熏衣草雪糕主要分布在富良野附近，神户牛肉的最理想食用地是神户、大阪一带的日本料理店。这也许是日本人保护传统文化的一种方式吧。近年来，日本政府逐渐放开了神户牛、松坂牛等的出口，在中国也能品尝到神户牛肉的美味了。不过，出口的神户牛肉的新鲜度、优质度当然不能和日本本土的相提并
11、论了。而且，价格也比日本国内贵得多。 “吃牛肉在神户”这句话并非浪得虚名。因为日本人有个“优良传统”好的东西一律留在国内供国民消费，因而像神户牛肉这种国宝级的食材一般是不出口的。 （本文出自完美爱交友论坛 转载请注明出处 另: 本文所述仅代表作者个人观点 与本站无关 欢迎大家举报违法信息！）本文来自: 完美爱交友论坛(http:/ 想交朋友的请进.：http:/ 累了做按摩神户牛原产于日本关西兵库县的但马地区，这里自古就是一个山水之乡，自然环境相当优越。山里的溪水中，富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水。但马的山上生长着各种草药，许多草药就长在神户牛平常放牧的地方。因此，神户牛真可说是“喝矿泉
12、水、吃药膳”长大的。近日，记者来到神户北面田岛山区的一家养牛场。整个田岛有 250多个养牛场，最大的也只有 10 多头牛，每年上市的不到 4000 头。神户牛一直以小型农场方式饲养，饲养方法属于高度商业机密。据一位养殖户透露，他们采用一种特定配方，喂养食物包括大麦和青草等自然饲料，辅以纯谷类饲料。神户牛在成长过程中，可以说享尽了贵宾级待遇。据一位养殖户介绍，神户牛不用工作，每天只维持少量的活动即可。饲养员定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐，目的是给它们营造一个轻松的生活环境，调节它们的心情。心情好了，牛的肉质自然更加鲜嫩。为了治疗神户牛食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养摄入，饲养员还定时给
13、它们喂啤酒。此外，饲养员还每天用稻草刷子细心地替牛做按摩。按摩时，在牛的毛皮上涂一层烧酌(一种日本烈酒)，以促进血液循环。据说，这些方法可以令牛的皮下脂肪均匀分布，肉质细腻，纹理清晰，吃起来有柔而不腻的口感。出身名门望族 挑选非常严格神户牛以年龄 3 岁、体重 500 公斤时宰杀最佳。一头 500 公斤的神户牛身上只有 6 公斤为顶级牛肉，其售价高达 5000 元人民币左右一斤。神户牛肉之所以如此昂贵，是和神户牛优良的血统分不开的。它出身讲究，通常只能在自己的族群里面生产下一代，不能混进一点其他血统，杂交更是被严格禁止的。子牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证，上面列明牛的血统，并在行业协会备
14、案，从小接受监督。此外，养殖户也要有政府发的证明才有资格养神户牛。神户牛的挑选非常严格，主要选用 3 岁的优良血统的但马牛，而且必须是“处女牛”。据说，雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味。此外，对于神户牛肉质的筛选也有严格的制度。每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测，达到四五级以上的才有资格成为神户牛。因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。肉质入口即化 口感像炸豆腐这种喝啤酒、享受按摩长大的神户牛味道究竟如何呢？记者和朋友走进一家专门烹制神户牛肉的日本餐厅。点餐前，餐厅服务员先向我们介绍了神户牛肉的吃法。他说，在食用前,有几样东西是不可缺少的：一是餐前泡菜，一
15、般是酸萝卜之类的东西；二是一碗面豉汤；三是一杯冰冻的日本生啤，边喝生啤边吃神户牛肉是日本人最流行的吃法，也最能吃出神户牛肉的美味。利用等菜的时间，记者来到厨房观看神户牛肉的做法。在烹制前，神户牛肉必须经过冷冻，肥美的滋味才能得到最大发挥。和一般的牛肉不同，神户牛肉没有明显的肥瘦之分。红肉与白脂肪的分布细密均匀，纹理清晰细腻，手感也要嫩滑许多。记者发现，烹制神户牛肉的师傅一般都是上了年纪的。听朋友介绍，神户牛肉在日本料理中是一道名菜，因此，厨师必须拥有一定的资历。眼前这位头带白色高帽的老厨师娴熟地翻动牛排，滋滋的煎烤声伴以冉冉升起的油烟，香气四溢。据厨师介绍，烹制中掌握火候最为关键，既要烧出香味
16、又不能烤焦，既要保持肉质入口即溶的口感又不能太生。一会儿工夫，一盘让人垂涎欲滴的烤神户牛肉就做好了。记者夹起一块闻了闻，一股特有的香味扑鼻而来，现在饲养的牛肉已经很少有这种香味了。放到口中一咬，首先感觉到的是表面被烤得酥脆的“肉皮”。其实这不是牛皮，而是牛肉的表面部分。然后就是香浓的皮下脂肪和半流质感的牛肉渗入齿颊。肉感滑溜细腻，很像略加煎炸的豆腐，外焦内嫩，味道鲜腴甘香。出口神户牛价格更贵“吃牛肉在神户”这句话并非浪得虚名。因为日本人有个“优良传统”好的东西一律留在国内供国民消费，因而像神户牛肉这种国宝级的食材一般是不出口的。近年来，日本政府逐渐放开了神户牛、松坂牛等的出口，在中国也能品尝到神户牛肉的美味了。不过，出口的神户牛肉的新鲜度、优质度当然不能和日本本土的相提并论了。而且，价格也比日本国内贵得多。日本特产一般来说都是在相对固定的地方贩卖。比如，豆腐雪糕大多集中在京都一带，熏衣草雪糕主要分布在富良野附近，神户牛肉的最理想食用地是神户、大阪一带的日本料理店。这也许是日本人保护传统文化的一种方式吧
