浙江省2008年7月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984.doc

1、00984# 酒水知识试题 第 1 页 共 4 页浙江省 2008 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.以下选项中属于含碳酸气体的酒精饮料的是( )A.汤力水 B.牛奶C.啤酒 D.苏打水2.当今世界上最大的啤酒生产国是( )A.法国 B.意大利C.德国 D.美国3.最早出现的一种茶叶是( )A.绿茶 B.红茶C.乌龙茶 D.白茶4.酒类生产工艺中最重要的工艺是( )A.发酵工艺 B.蒸馏工艺C.

2、陈化工艺 D.勾兑工艺5.鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为( )A.8-10 B.10-14C.15-16 D.16-186.凡是大于 6 年酒龄的白兰地称( )A.（V.S.） B.（V.S.O.P.）C.（Napoleon ） D.（X.O.）7.我国是茶的故乡，现遍及 19 个省市出产茶叶，其中产茶最多的省份是( )A.江苏 B.浙江C.福建 D.云南8.世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”的是出自法国的( )A.波尔多地区 B.勃艮第地区C.香槟地区 D.西南产区00984# 酒水知识试题 第 2 页 共 4 页9.被称为西班牙国酒的是( )A.马萨拉酒 B.马德拉酒C.

3、波特酒 D.雪利酒10.朗姆酒是以_为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。( )A.龙舌兰 B.大麦C.蔗糖汁或蔗糖浆 D.玉米11.被确定为中国国饮的是( )A.咖啡 B.牛奶C.茶 D.葡萄酒12.乙醇与水分子结合最紧密的比例是( )A.40 B.50C.53 D.6013.酒吧设备的折旧成本在酒吧经营成本中属于( )A.固定成本 B.变动成本C.标准成本 D.实际成本14.鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒颜色命名的是( )A.金汤力 B.红粉佳人C.新加坡司令 D.自由古巴15.一杯售价为 48 元的鸡尾酒，其成本为 12 元，那么它的毛利率应为( )A.60 B.70C.75 D.

4、80二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。16.以下选项中属于绿茶的有( )A.龙井 B.碧螺春C.黄山毛峰 D.铁观音E.雨花茶17.根据古代的传说及对酿酒起源的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是( )00984# 酒水知识试题 第 3 页 共 4 页A.啤酒 B.白酒C.黄酒 D.乳酒E.果酒18.以下属于酿制酒的酒类是( )A.清酒 B.威士忌C.黄酒 D.金酒E.白兰地19.在下列对鸡尾酒的叙述中，正确的是( )A.起源于美国 B.需冰镇

5、饮用C.基酒以烈酒为主 D.含气饮料可用摇和法配制E.含蛋、奶的饮料应用摇和法配制20.酒单筹划的内容包括( )A.酒水品种 B.酒水名称C.酒水价格 D.销售单位E.酒品介绍三、填空题(本大题共 12 小题，每空 1 分，共 15 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.唐代的茶叶专家_写了世界上第一部有关茶叶的书茶经 。22.酒品质量形成的因素是由色、香、味、_等因素组成的。23.品尝葡萄酒是通过看、_、闻、品等四部曲。24.中国黄酒中的绍兴酒营养之丰富，被誉为“_” 。25.酿造朗姆酒的主要原料是_。26.白兰地是以_或其他水果为原料经发酵、蒸馏、_后而成的酒。27.

6、利口酒的标准用量为每份_毫升。28.服务员在斟酒时，右手握酒瓶中部，标签应_客人。29.鸡尾酒的调制方法可分为调和法、_法、兑和法和_法。30.啤酒的最佳饮用温度为_。31.酒水的基本服务技巧包括_、示瓶、开瓶和_。32.所谓的酒水验收控制中的“三相同”是指发票、_与实物相同。四、名词解释(本大题共 4 小题，每小题 3 分，共 12 分)00984# 酒水知识试题 第 4 页 共 4 页33.纯净水34.蒸馏酒35.酒单36.变动成本五、简答题(本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分)37.茶叶具有哪几种分类？38.啤酒质量如何鉴定？39.荷兰金酒与英式金酒有何区别？40.外国配制酒可分成几种类型？41.调制鸡尾酒需要哪些基酒、辅料及用具？六、论述题（本大题 18 分）42.根据不同的分类方法，对鸡尾酒进行相应的分类。