1、牛奶并非越香浓越好巴氏鲜奶没有任何添加剂，原汁原味，低温处理保持活性，营养破坏少，利于增强免疫力。“从未来消费趋势看，绝对是巴氏鲜奶，市场会越来越大。” “你知道刚挤出来的牛奶什么味道吗？”专家描述，它们有一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口。“十年、二十年前我们的牛奶就是这样的，但有些企业开始添加增稠剂、各种香精以后，消费者的口味被改变了，越来越追求香浓的口感，不添加的反而被认为没味道、加了水。”喝牛奶不是为了补蛋白不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号。对此，专家指出，牛奶中的蛋白含量其实很低，只占 2.9%左右，还不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了
2、补充 B 族维生素和钙等。优化蛋白对婴儿来说很需要，但对成人没多大意义。脂肪不一定越低越好专家说，脂肪是人体能量的一个重要来源，每个人对它的需求量不一样，血脂高和需要减肥的人，以及孕妇这样每天喝奶量很大的人可以选择低脂或脱脂奶，但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好喝全脂奶。有关部门调查后发现，市场上牛奶的品种不下 30 种。除了传统上以加工方法区分的巴氏杀菌乳、灭菌乳以外，还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、铁锌奶、强化维生素 A 和维生素 D 牛奶、添加了牛磺酸和鱼油的学生奶。从脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脱脂奶；从蛋白质分，有优化蛋白奶、双蛋白奶、添加乳铁蛋白和胶原蛋白奶；从
3、口味上分，有特浓奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外，还有宣传“来自天然牧场”的有机奶，以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出红、绿、黄、白、黑五种分别对应养护心、肝、脾、肺、肾五脏的“五色养生”奶。就连蔬菜、水果也被厂家与牛奶结合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。中国乳制品工业协会日前发布的数据显示，国内乳制品的总产量在去年一年增长了12.88%，中高端液态奶是各个厂家主要争夺的市场。本报调查也印证了这一事实，调查显示，在消费者平常购买最多的牛奶中，“高钙奶”位居第一，占 22.86%，并列第二的是“果粒奶”、“低脂、脱脂奶”和“全脂奶”，分别占 20.95%，第三
4、是低乳糖牛奶，占 2.86%，铁锌牛奶、优化蛋白牛奶、不同口味的“调味奶”、早餐奶、学生奶均占 1.90%，有机奶和谷物奶占到 0.95%。在挑选牛奶时，消费者最关心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香浓度(20.93%)和蛋白质含量(19.77%)。(1)饮用带活性菌的酸牛奶可维护人体肠道健康和有较好的美容作用，酸牛奶及其牛奶中的脂肪可以增强人体的免疫系统功能;(2)牛奶具有滑肠、润燥之功能，对有习惯性便秘的人可缓解便秘或达便畅之效;(3)牛奶有降低人体内胆固醇的作用;(4)牛奶中的钾，可使动脉血管在高压时保持稳定，而尽量减少中风的危险;(5)牛奶具有一定的排毒作用，它可以阻止
5、人体吸收食物中有毒的金属铅和镉; (6)牛奶中的铁、铜和维生素 A 有抗面部衰老之作用;(8)牛奶中的钙，能造骨和坚固骨骼与牙齿，或可减少骨质疏松病的发生;(11)牛奶中的维生素 A 能提高人的视力;(12)牛奶中的色氨酸，能帮助睡眠;(14)牛奶具有刺激胆囊排空的作用，即是胆结石的最好的预防良剂。牛奶虽然具有上述多种的保健功能与作用，但它并不是药，它不可能直接性地医治某一种疾病，消费者千万不要把牛奶视为能治百病的灵丹妙药。牛奶出补充营养之外还有许多特殊的作用，传说埃及艳后用牛奶入浴，让皮肤更美丽光滑。现代人也认识到多喝牛奶能够吸收钙质，保持健康骨架。研究报告指出，牛奶中的特殊脂肪成份不但可以
6、杀死性行为传染疾病的病菌，还能够当作避孕成份呢。试管实验结果显示，以牛奶中的特殊脂肪成分为原料的凝胶物，能够在短短五分钟内就能够杀死爱滋病毒、疱疹病毒、和梅毒。同时也能够在十分钟内减缓精子的活动力。动物实验结果也显示，牛奶中的这种特殊成分没有刺激性副作用，也没有毒性反应。因此研究人员相当有信心把这项成份发展为防治性病和避孕之用的医药品。牛奶提价提示：牛奶行业本身就是一个微利的行业，为了维持企业的正常生产经营，确保产品和服务品质，公司正在酝酿价格调整的时机与幅度，有一点可以保证：本公司会充分考虑到消费、从业人员、企业三者之间的利益，本着对社会负责任的态度，审慎对待价格调整。如果我们近期作出价格调
7、整决定，希望能得到广大消费者的理解与支持。在广大消费者的关心和支持下，本公司得到了健康有序的发展。但是，今年以来随着各类原辅材料价格的不断上涨，企业的负担增加，严重影响了企业良性发展。1、我们有 1 个牧场，4000 多头奶牛。粮食、饲草、饲料的价格大幅度上涨，使我们原料奶生产成本大幅度提高，从去年的每公斤 2 元多己经提高到 3 元多，与去年同期相比上升了 35，在如今的价格核算体系下，12 个牧场全部在亏损经营。2、工业生产的其它原辅料上涨幅度也比较大，白砂糖的价格从去年每吨 5 千多涨到最近的 8 千，涨幅达 60以上，水、电、煤、包装材料等价格也有不同程度上涨。3、人员工资和检验成本的
8、增加，也增加了企业的负担。牛奶食用六问牛奶宜如何食用？早餐喝牛奶应配上面包、点心等淀粉性食物，使得膳食平衡：牛奶加鸡蛋也是科学的营养早餐。晚上喝杯牛奶，配上几片饼干，可以安稳睡个好觉。喝牛奶会发胖吗？不会，因为乳脂肪占牛奶含量 3.4%左右，1 克脂肪被人体吸收释放 9 千卡热量，每天喝 2 杯牛奶，只产生 140 千卡左右的热量，正常人每天约需 3000 千卡的热量，因此喝牛奶不会发胖。为什么有的人喝鲜奶会不适？这是乳糖不耐症。是因体内缺乏乳糖酶，难于消化吸收牛奶中的乳糖而引起不适。乳糖不耐症者应该怎样饮用鲜奶？乳糖不耐症者可由少到多增加喝奶量，并喝热奶以增加体内的乳糖分解酶，亦可选择酸奶等
9、乳糖经发酵分解的乳制品。如何保存牛奶？牛奶营养丰富，是微生物极好的培养基，贮藏不当很易变质，除了无菌奶指明可常温保存外，鲜奶及酸奶必须冷藏，最佳保存温度 4左右。牛奶可放在冰箱急冻室（0以下）冷藏吗？牛奶不宜冷冻贮存，因为结冰后牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固、既不利于人体吸收，也使牛奶的营养价值降低及风味异常。牛奶饮用四问为什么酸奶的保存期不宜太长？酸奶中活性乳酸菌在冷藏条件下仍具有一定活性，保存期太长会造成菌种老化，影响保健价值，酸奶在保质期 710 天内饮用最适宜。如何加热牛奶？1、将牛奶倒入锅内，用慢火煮，煮至表面有热气时即可，不煮沸。2、将牛奶倒入杯或将
10、纸盒装奶打开口，瓶装奶揭开铝盖直接放入微波炉，加温 12 分钟即可。3、将包装牛奶放入约 50温水中浸 510 分钟。酸牛奶为何不能加热蒸煮？蒸煮会杀灭酸奶中的乳酸菌，而失去其特有的保健功能及风味。如何鉴别牛奶是否变质？若发现鲜奶有酸味、苦味等不良风味 ，或分层，豆腐块状，包装出现产气胀包等，说明鲜奶已变质，请勿饮用！牛奶的多种保健作用牛奶有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满，常喝牛奶能预防动脉硬化；牛奶可保持血压稳定，减少中风危险；牛奶能促进伤口更快地愈合；牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；牛奶可起催眠作用，睡前喝牛奶能使人容易入睡。酸牛奶营养价值（部分）(1)牛奶是最接近完美的食品，酸
11、牛奶又是牛奶中的骄子，不仅其营养成分蛋白质、脂肪含量高，而且极易消化吸收，另外，维生素、微量元素含量全面、合理。(2)饮用带活性菌的酸牛奶可维护人体肠道健康和有较好的美容作用，酸牛奶及其牛奶中的脂肪可以增强人体的免疫系统功能;(3)酸牛奶具有滑肠、润燥之功能，对有习惯性便秘的人可缓解便秘或达便畅之效;(4)酸牛奶有降低人体内胆固醇的作用;(5)酸牛奶中的钾，可使动脉血管在高压时保持稳定，而尽量减少中风的危险;(6)酸牛奶具有一定的排毒作用，它可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉; (7)酸牛奶中的铁、铜和维生素 A 有抗面部衰老之作用;(8)酸牛奶中的钙，呈现较小颗粒，极易被人体消化吸收；能造骨和坚固骨骼与牙齿，或可减少骨质疏松病的发生;(9)酸牛奶中的维生素 A 能提高人的视力;(10)酸牛奶中的色氨酸，能帮助睡眠;(11)酸牛奶具有刺激胆囊排空的作用，即是胆结石的最好的预防良剂。牛奶出补充营养之外还有许多特殊的作用，传说埃及艳后用牛奶入浴，让皮肤更美丽光滑。现代人也认识到多喝牛奶能够吸收钙质，保持健康骨架。
