1、烈酒 Spirit：烈酒通常被习惯分为八大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky ）、白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila ）、中国白酒（ Spirit）、日本清酒（Sake）。 *金酒 /琴酒/ 杜松子酒（Gin）源自十七世纪的荷兰。琴酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味
2、。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。后来，传入美国，则被大量的使用在鸡尾酒的调制上。现在的琴酒，主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏，即形成琴酒。鸡尾酒的酒谱里，琴酒的使用量非常的大，一些有名的鸡尾酒，成份大都离不开琴酒，例如：世界知名的马丁尼Martini便是。*威士忌（Whisky）广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人
3、都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只有 Brandy 的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为 Apple Brandy 威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道
4、手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如 Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。 除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。这样的定义特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为 生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的
5、生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。 世界十二大威士忌NO.1 芝华士 Chivas-皇家礼炮 NO.2 尊尼获加 Johnnie Walker NO.3 帝王 Derwars No.4 百龄坛 Ballantines No.5 麦卡伦 Macallan No.6 杰克丹尼 Jack Daniels No.7 占边 Jim Beam No.8 皇冠 Crown Roya No.9 威雀 Famous Grouse No.10 珍宝 J&B 3No.11 加拿大俱乐部 canadian club No.12 诗格兰 V.O seagrams v.o*白兰地（
6、Brandy）白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂” 。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区（干邑区位于法国西南部大西洋沿岸，干邑古城则大概位于该区的中心。 干邑区得天独厚，气候有别于法国其它地区，土壤品种繁多，可细分为六个分区。干邑各有不同的特征，关键在于分区的土壤种类。大香槟区（Grande Champagne）和小香槟区（Petite Champagne）土壤属白垩土，所生产的干邑最佳。 上林区（Fins Bois）和美林区（Bons Bois）土壤下层属石灰岩。 常林区（Bois Ordinaires）土质黏性低。 布特妮区（Bord
7、eries）在六个分区中面积最小。位于干邑区北部，有独特的小气候。这里的葡萄园能够生产上好浑厚的干邑，酒质醇和，有紫罗兰的香气。）生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。在白兰地国家标准 GB11856-1997 中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（ V.O）和二级（三星和 V.S）。其中， X.O 酒龄为 20-50 年，V.S.O.P最低酒龄为 6-20 年，VO 最低酒龄为 3 年，二级最低酒龄为 2 年。 在干邑地区，聚集着多家世界级的干邑酒业公司，轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。干邑白兰
8、地的著名商标与产品 1. Augier 奥吉尔。又称爱之喜；创立于 1643 年，是干邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一，其酒瓶商标上均注有“The Oldest House in Cognac”(这是科涅克老店)。 2. Bisquit 百事吉。始创于 1819 年，经过一百八十余年的发展，现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。品种有“三星” 、“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉杜邦逊最佳陈年、 “Extra Bisquit”百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的“百事吉世纪珍藏” 。 3. Camus
9、卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国 CAMUS 公司出品，该公司创立于1863 年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。 4. Courvosier 拿破仑。音译为“ 库瓦齐埃”、 又称康福寿。库瓦齐埃公司创立于1790 年，该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒的承办商。 5. F.O.V 长颈6. Hennessy 轩尼诗。是由爱尔兰人 Richard Hennessy 轩尼诗李察于 1765 年创立的酿酒公司，是世界著名的干邑白兰地品牌之一。1860 年，该公司首家以玻璃瓶为包装出口干邑白兰地，在拿破仑三世时，该公司已经使用能
10、够证明白兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字已经几乎成为白兰地酒的一个代名词。“ 轩尼诗”家族经过六代的努力，其产品质量不断提高，产品生产量不断扩大，已成为干邑地区最大的三家酿酒公司之一。 7. Hine 御鹿。创建于 1763 年。由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理，因此，在 1962 年被英国伊丽莎白女王指定为英国王室酒类承办商。在该公司的产品中，“ 古董” 是圆润可口的陈酿；“珍品” 是采用海因家族秘藏的古酒制成。 8. Larsen 拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士拉森于 1926 年创立。 9. Martell 马爹利。马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于 1715
11、 年，创始人尚 马爹利，自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”之美誉。该公司的“ 三星”使顾客领略到芬芳甘醇的美酒及大众化的价格；该公司的“VSOP”（陈酿）长时间以“Medaillon”（奖章）的别名问世，具有轻柔口感，是世界上酒迷喜爱的产品；“Cordon ruby”（红带）是酿酒师们从酒库中挑选各种具全的白兰地酒混合而成；Napoleon（拿破仑）被人们称为是“拿破仑中的拿破仑” ，是白兰地酒中的极品；“Cordon Blue”（蓝带）品味圆润、气味芳香。 10. Remy Martin 人头马 。以酿酒公司名命名。“人头马 ”是以其酒标上人头马身的希腊神话人
12、物造型为标志而得名的。该公司创建于 1724 年，是著名的、具有悠久历史的酿酒公司，创始人为 雷米马丁。该公司选用大小香槟区的葡萄为原料，以传统的小蒸馏器进行蒸馏，品质优秀，因此被法国政府冠以特别荣誉名称 Fine Champagne Cognac（特优香槟区干邑）。该公司的拿破仑不是以白兰地酒的级别出现的，而是以商标出现，酒味刚强。“Remy Martain Special”（人头马卓越非凡）口感轻柔、口味丰富，采用六年以上的陈酒混合而成。“Remy Martain Club”（人头马俱乐部）有着淡雅和清香的味道。“XO” （特别陈酿）具有浓郁芬芳的特点。另外还有干邑白兰地中高品质的代表“L
13、ouis XIII 路易十三” ，该酒是用 275 年到 75 年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。酒的原料采用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄；而“路易十三” 的酒瓶，则是以纯手工制作的水晶瓶，据称“ 世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶” 。 11. Otard 豪达。由英国流亡法国的约翰 安东尼瓦努 奥达尔家族酿制生产的著名法国干邑白兰地。品种有三星、“VSOP”（陈酿）、“Napoleon” （拿破仑）和“XO” （特酿）、Otard France Cognac 豪达法兰西干邑、Otard Cognac Napoleon 豪达干邑拿破仑和马利亚居以及 Otard
14、 豪达干邑白兰地的极品法兰梭瓦一世罗伊尔 巴斯特等多种类型。 12. Louis Royer 路易老爷。又称 路易 鲁瓦耶；1853 年由路易 鲁瓦耶在雅尔纳克的夏朗德河畔建立，其先后历经四代。到了 1989 年，公司被 日本三得利(Suntory)所收购。商标的标示是一只蜜蜂。几乎所有产品都是供出口的(法国只占 1%)，主要销往欧洲、中国大陆、中国香港、中国台湾、新加坡和韩国。 *伏特加（Vodka ）伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放
15、入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在 75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。*朗姆（rum ）朗姆酒源自古巴，是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。 清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在 45-50 度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。 浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中
16、进行 2 次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化 5 年以上。主要以朗姆酒作 Base 的鸡尾酒: Daiquiri（代基里） ，Rum Coke(Cuba Libre)（古巴自由） ,Mojito（莫吉托）*龙舌兰酒 Tequila墨西哥的灵魂。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长 12 年，成熟后割下送至酒厂，再被 割成两半后泡洗 24 小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达 104proof-106proof，、此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3 年，
17、金黄色酒贮存至少 2-4 年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof-100proof（53%vol=53 度 106PROOF=106 美式酒精度=53 度 16.94FL.OZ（美）=500ML）。鸡尾酒：Long Island Ice Tea（长岛冰茶） Margarita（玛格丽特） Sangrita（第一滴血） Tequila Sunrise（龙舌兰日出） Tequila Sunset（龙舌兰日落）雪利 Sherry 大约酒精浓度/17%20% ，被莎士比亚比喻作装在瓶子里的西班牙阳光。 雪利酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中开花或不开花为分别。 所谓的开
18、花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为开花，这就是菲瑙（Fino）雪利，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。 另外，不开花的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为 12%15%）。通常作为饭后酒。 雪利酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前 8 世纪就开始在地中海地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元 2 世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒
19、十分推崇，但人们认为雪莉酒的名称（Jerez 或Sherry）来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯（Scheris）。 虽然阿拉伯人在 13 世纪遭到驱逐，但这一名称却保留了下来，在莎士比亚时代，雪莉白葡萄酒（Sherry-Sack）被认为是当时世界上最好的葡萄酒。 其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下 1/3 的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花 flor。这层 flor 不仅保护底下的酒免
20、于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。而特殊的陈年系统索雷拉 SOLERA，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放（堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅 3 层，最多则可达到 14 层）。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。 每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层.，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。 鸡尾酒举隅妙 舞材料：1/3 雪莉酒，1/3 金酒
21、，1/3 樱桃白兰地，一滴橘子酒。 配制法，把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内用红樱桃点缀。 雪莉鸡尾酒材料：3/4 不带甜味的雪莉酒，1/4 法国苦艾酒，一滴橘子调味酒。 配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为点缀。 君度 Cointreau属于水果类利口酒(力娇酒 liqueur)。酒精浓度 40%，浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质。当它第一次倒入杯中，呈现的是晶莹剔透的色泽，但加冰后就会幻变成乳白色，伴随清淡的花香与果香，随后是一阵浓厚的橙香。整体
22、感觉是一种冰酷、微妙、复杂并萦绕这久久不散的温度余韵。 君度香橙是由 法国的阿道来在 18 世纪初创造的，君度家族已成为当今世界最大的酒商之一。它是法国人引以为荣的标志！酿制君度酒的原料是一种不常见的青色的有如桔子的果子，其果肉又苦又酸，难以入口。这种果子来自于海地的毕加拉、西班牙的卡娜拉和巴西的皮拉。君度厂家对于原料的选择是非常严格的。在海地，每年的 8 月和 10 月之间，青果子还未完全成熟便摘下来，为了采摘时不损坏果实，当地农民使用一种少见的刀，在刀下系个塑料袋，当果子砍下来后便掉入袋中，然后将果子一切为二，用勺子将果肉挖出，再将只剩下皮的果子切成两半，放在阳光下晒干，经严格的挑选才能用
23、。巴西和西班牙对青果子的处理稍有不同，摘下的果子皮一半晒干，另一半则在新鲜时放入酒精内浸泡一段时间，然后收集样品寄往法国，由酿酒师鉴定后方可使用。君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的，君度橙酒的酿制秘方一直被 Cointreau 家族视为最珍贵的资产，受到极力的保护。 君度橙酒的优异酒质是其它品牌无法复制的，君度橙酒的酿制秘方一直被 Cointreau 家族视为最珍贵的资产，受到极力的保护。君度橙酒独具浓郁的香味，它包含了果甜及橘皮香中交杂橘花、白芷根。加上油加利木香及淡淡薄荷凉，综合而成丝丝令人难忘的余香。早期的君度较偏向用作基酒，80 年代以后，君度中加入冰块及柠檬片的单纯调法，已成为巴
24、黎、米兰、纽约、东京等大都会最风尚的饮法，微甜微酸、清凉剔透的原始风味，赢得了世人的喜爱！ 而且君度是世界上很多著名鸡尾酒的核心配料，包括玛格丽特（Margarita)，大都会（Cosmopolitan)。 君度之所以有如此巨大的吸引力，另一个主要原因是它的瓶子。与传统精心装饰的不透明立娇酒瓶不同，简单却醒目的方形设计是爱德华君度独特的设想。与瓶身同样独特的是其最具代表性的颜色深琥珀色的玻璃给予君度无与伦比的神秘色彩。瓶形设计总在细微处不断地更新，从而使它一直保持着新颖和十足的现代感，由此在消费者中确立了不可替代的地位。 配方举隅1、玛格丽特（Margarita) 最初的玛格丽特因迷人的交际女
25、郎玛格丽特萨梅而被命名的。这种酒是她于 1948 年在Acapulco 的圣诞晚会上创造的。她将她最喜欢的两种烈酒君度和龙舌兰放在一起，再加入新鲜的青柠汁，给艺术鉴赏家和朋友们喝。 配料：半份君度，一份龙舌兰酒，半份青柠汁，摇匀后滤除，倒入有盐边的玛格丽特杯中。2 、大都会（Cosmopolitan) 这可能是世界上最热门的鸡尾酒。大都会是 1992 年在南部海岸的迈阿密被发明的，而美国电视连续剧欲望都市（Sex&City)中的亮相使它成为了真正的明星。它无疑是品尝君度的最好方法之一。 配料：一份君度，两份绝对伏特加，二分之一个青柠榨成的汁，少量的蔓越莓汁，倒入冰过的马提尼杯中。 3 、冰美人
26、（White Lady) 由亨利酒吧（Herry Bar）的创始人 Harry MacElhone 发明的。冰美人指的就是法国世界大战时有名的传奇间谍马塔海瑞（Mata Hari）。 配料：一份君度，两份杜松子酒，一份柠檬汁，摇匀后滤出，倒入鸡尾酒杯。 4 、双轮马车（Sidecar) 这是另一个有趣的故事。1931 年的一个晚上，当时 Harry MacElhone 正在巴黎的亨利酒吧（Herry Bar）调制一种新的鸡尾酒，一辆双轮马车（即 sidecar)撞到了他的酒吧正门，因此他不用再找一个新的名字了。 配料：一份君度，两份人头马干邑，一份柠檬汁，摇匀后滤出，倒入冰过的鸡尾酒杯。 5
27、、香榭丽舍（ChampsElysees) 随时随地，只要喝一口君度和香槟的交融，您就会感觉如纵情在巴黎。用高脚香槟酒杯。 配料：一份君度，一份草莓立娇酒，倒满冰冻的白雪香槟。*苦艾酒 vermouth/absinthe是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 药草（即洋艾 (Artemisia absinthium)）这三样经常被称作 圣三一。酒液呈绿色，当加入冰水时变为混浊的乳白色， 这就是苦艾酒有名的悬乳状状态。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有 50 度以上高酒精度。Absinthe 类鸡尾酒配方选 : 欲望 1 / 4 Absynth
28、e 1 / 2 汤匙糖 3 / 4 柠檬汁 原子弹 1 / 2 苦艾酒 1 / 2 白兰地 红绿灯 蔓越莓汁 2 份 1 份橙汁 1 份苦艾酒 Yesterday once moreWhen I was young ,Id listen to the radioWaiting for my favorite songs When they played Id sing along It made me smile Those were such happy times And not so long ago How I wondered where theyd gone But theyre
29、back again Just like a long-lost friend All the songs I loved so well Every Sha-la-la-la Every Wo-o-wo-o Still shines Every shing-a-ling-a-ling That theyre starting to sing So fine When they get to the part Where hes breaking her heart It can really make me cry Just like before Its yesterday once mo
30、re （Shoobie do lang lang)（Shoobie do lang lang) Looking back on how it was in years gone by And the good times that I had Makes today seem rather sad So much has changed It was songs of love that I would sing to then And I memorize each word Those old melodies Still sound so good to me As they melt
31、the years away Every Sha-la-la-la Every Wo-o-wo-o Still shines Every shing-a-ling-a-ling That theyre starting to sing So fine All my best memories Come back clearly to me Some can even make me cry Just like before Its yesterday once more Every Sha-la-la-la Every Wo-o-wo-o Still shines Every shing-a-ling-a-ling That theyre starting to sing So fine Every Sha-la-la-la Every Wo-o-wo-o Still shines Every shing-a-ling-a-ling That theyre starting to sing So fine
