干果加工工艺及机械化生产线.doc

1、1.干果加工工艺及机械化生产线 专利类型：发明 专利号：201010197695 专利申请日：2010/06/11 公开（公告）号： 公开（公告）日：2010/11/10 分类号：A23L 1/212 申请（专利权）人：新疆新农食品有限公司 发明（设计）人：李忠新;杨军;杨莉玲;帕哈尔鼎;杨忠强;刘奎;刘佳;沈晓贺 申请人：新疆新农食品有限公司 国别省市：65中国|新疆 总流量：44 日流量：1 本发明属于一种干果（红枣、杏干、葡萄干、枸杞、无花果等）加工工艺及机械化加工生产线，本发明的目的在于提出一种干果加工工艺及机械化生产线。干果加工工艺包括分级、去杂、气泡清洗、高压喷淋清洗、毛刷清洗、脱

2、水、烘干、杀菌等工序。本发明采用的机械化生产线包括分级机、刮板提升机、去杂机、气泡清洗机、高压喷淋清洗机、多功能高效清洗机、斗式提升机、连续式脱水机、紫外线杀菌组成等组成。该工艺及生产线主要用于对干果进行分级、去杂、清洗、脱水、烘干、杀菌等工作，最后得到高品质的干果产品。本发明也从根本上解决了人工加工生产率低、劳动强度大、干果等级混杂、清洗不彻底的问题。 主权利要求：一种机械化的、去杂、分级、深度清洗、脱水、烘干、杀菌为一体的干果加工工艺。其特征在于包括以下工艺：分级：在市场上干果的价格多数是根据其外观质量而定的，干果的大小不同价格也不同，为了能更好的提高产品的附加值，本发明中进行了干果的分级

3、；去杂：本发明中去杂的目的是去除叶子、梗、灰尘等杂质。去杂的根据不同物质重量不同所以悬浮速度不同的原因，调整气流大小，将干果中的其他杂质去除；气泡清洗：清洗前在清洗槽内注入自来水，由气泵产生的大量气泡使浸泡在水池中的干果不断翻滚，还可以让干果表面的褶皱舒展一些，便于清洗褶皱内的污垢，达到清洗效果；高压喷淋清洗：随着振动筛不断振动，干果在清洗水里翻滚，并由高压水清洗，去除表面的杂质，使清洗更加彻底；毛刷清洗：干果在转动的毛刷表面上不断滚动，同时上面有高压喷淋对干果进行喷淋，使干果的每个表面都能被清洗到，而且毛刷也可以起到刷洗的效果，使清洗效果更加明显；脱水烘干利用风机将高压风吹到干果表面，快速将

4、干果表面的水分脱去；引风机将加热管产生的热风引到振动筛上，对在振动筛上运动的干果进行表面水分烘干，干果在振动筛表面上翻滚可确保烘干过程中受热均匀，将脱去大部分水的干果进行烘干；杀菌干果在振动筛上运动至杀菌区后，在紫外线的作用下，可瞬间杀死干果表面附着的细菌等，使干果产品达到卫生标准。 2 http:/ 18:09 来源：中国特产报摘要:1.去青皮 核桃 8 月下旬至 9 月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为 30 厘米-50 厘米，上面盖核桃叶或青草。经过

5、 31.去青皮 核桃 8 月下旬至 9 月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为 30 厘米-50 厘米，上面盖核桃叶或青草。经过 3 日-5 日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀削去。一般 4.5 公斤核桃可出 1 公斤干核桃。2.漂洗晾晒 去皮后应及时用水冲洗。将核桃装在筐里，再放进水中，用竹扫帚搅洗，每次 5 分钟，洗 2 批-3 批换一次清水。湿核桃洗净后，接着进行漂白。用 1 公斤漂白粉加温水 6 公斤-8 公斤，溶化后滤去渣，再加入 60 公斤-80

6、公斤清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲洗，并洗去外壳上残存漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。漂白在缸里进行，不可用铁桶。每次漂洗 80 公斤核桃，漂白时间为 8 分钟-10分钟。核桃捞出后，在漂白液中加入 0.5 公斤漂白粉，重复使用 7 次-8 次。核桃漂白后可阴晾半天，待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取 40-50烘干。晒干的樗呈淡黄褐色，横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。3.取仁 手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，不可猛打或多次敲打。一般每 100 公斤核桃可取仁 38 公斤。4.香味液浸泡 以桂

7、皮 20%、丁香 5%、小茴香 25%、甘草 20%、八角 15%、花椒 10%、香片 5%的比例混合，加入 10 倍量的水中，加热至沸后保温 30 分钟，滤出浸提液。在浸提液中加入 2%-5%的食盐和 0.03%-0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中 1小时，捞出沥干。5.烘烤 将浸香后的核桃仁在 60-70温度下干燥至水分含量在 10%以下，用红外线烤箱在 180-190下烘烤 20 分钟-30 分钟，产生香气，但不焦糊。6.加糖衣 在夹层锅中加入 20 公斤-30 公斤水，再加入 60 公斤甜菜糖、30 公斤葡萄糖和 10 公斤果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，待全部溶解后，加入柠檬酸 100 克-200 克。把烤好的核桃仁趁热倒入液中，搅拌均匀。出锅后继续在 60-80温度下烤干。7.包装 在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。3http:/ 水果 干果加工设备4 http:/