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1、各种饼干制作详细说明格子可可饼干的制作方法格子可可饼干的制作方法你是不是格子控，那一定要做这款格子饼干！烘焙 材料：原味面团：低筋面粉 150 克，黄油 80 克，糖粉 60 克，鸡蛋半个可面团：低筋面粉 130 克，可可粉 20 克，黄油 80 克，糖粉 60 克，鸡蛋半个另准备适量作为粘合剂的鸡蛋液烘焙要求：烤箱中层，上下火 200 度，10 分钟左右。烘焙饼干 制作过程：1、准备的材料。2、将黄油软化，现在天冷室温软化比较困难，可以隔水加热化开，再放入冰箱冷冻室，黄油刚刚重新凝结的时候拿出就可以用了。3、在软化的黄油里加入糖粉。4、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀，不用打发。5、向黄油里加入

2、鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入，鸡蛋与黄油完全混合均匀即可，不要打发。可以在里边滴两滴白醋。6、这时候可以取一半黄油糊到另一个容器，低筋面粉过筛后，倒入这个黄油糊里。7、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时，直到面团变得比较干爽容易操作。8、做另一半黄油面糊制作成可可面团，低筋面粉和可可粉混合过筛。9、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时至变硬。10、把冷藏得干爽了的原味面团放在案板上，擀成长方形。11、可可味面团也擀成同样大小的长方形。12、在巧克力原味面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。13、把可可味面团和原味面团粘合在一起。把面团放进冰箱冷

3、冻室，冷冻半个小时直到变硬。14、把冻硬的面团切成长条。15、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂，将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。16、这样切下来的四条整成一大块。再放冰箱冷冻半小时。17、取出冷冻好的面团切成片。18、摆在铺好的油纸的烤盘，留一定的空隙，放入预热好 200 度的烤箱，烤 10 分钟左右即可！格子可可饼干的制作方法 馋人的华夫饼的制作方法来源：妍色的新浪博客 发布时间：2011-12-06 我要评论 0 条 进入论坛 馋人的华夫饼看到很多人做了很多口味的华夫饼，我真的 hold 不住了，太馋人了！就在这千钧一发之际，善解人意的八卦兔 JadeCw

4、 mm 家的华夫饼模具就送到家了，这个激动，我也可以吃到自己做的华夫饼了对华夫饼和其他模具感兴趣的，可以去她网店看看.配方也是参考了兔子 mm 的，糖和泡打粉我略减量，前后做了两次，第一次不得要领，手忙脚乱的。第二次就顺手多拉，下次还准备试试懒懒小丝 mm 的那个咸味了，那个图片总在我脑海中萦绕。小丝 mm 你要负责啊！华夫饼的魅力就在于，进去的明明是一堆面糊嚯，一打开变成了俄罗斯方块。变戏法一样，太棒了。而且，脆脆的口感我太喜欢了，并且也博得了家里的一只小狗和一只大熊的喜爱，不容易啊不容易，完胜华夫饼 （约 7-8 个）烘焙材料：鸡蛋 150g，细砂糖 60g，牛奶 100g，低筋面粉 16

5、0g，玉米淀粉 40g，泡打粉 3-4g，融化的黄油60g，可搭配糖粉，枫糖浆，果酱，鲜奶油等食用。烘焙饼干做法：1）鸡蛋打散+细砂糖搅拌均匀。2）加入牛奶搅拌均匀。3）低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉混合过筛一次后，再次过筛，筛到上一步中，用打蛋器搅拌至顺滑。4）倒入融化的黄油搅拌均匀。5）面糊拌好的状态。可倒入量杯里，方便浇在华夫饼模具上。6）华夫饼模具在使用之前，两面都要均匀地涂抹一层融化的黄油，缝隙也要涂到。7）将华夫饼模具 放在煤气灶上，中小火，两边都要预热，预热到滴上第一水滋一下就没有的程度，大概一面 1 分钟然后倒入面糊8）面糊倒入后，几乎覆盖住整片华夫饼内部，如果个别地方没覆盖到，请

6、人为关注一下然后盖上盖子，先加热约 1 分钟，然后翻转加热 1-2 分钟，再翻过来 1 分钟。9）等到看不到蒸汽了表示差不多熟了，可以打开盖子看看，如果欠火候，就稍微再热一下，但是注意别糊了，用小火另外，为了华夫饼上色均匀，请尽量移动一下模具的受热位置。馋人的华夫饼的制作方法椰香红薯小饼的制作方法来源：好的蛋糕网 发布时间：2011-11-29 我要评论 0 条 进入论坛 椰香红薯小饼似乎现在提起粗粮，都和养生联系在一起。诚然，五谷杂粮，生命之本元，气血的根本。一日三餐确实要多吃主食。但对于粗粮而言，并非是多多益善。粗粮中纤维含量比较高，吃过多反而有碍于营养物质的吸收，引起营养不良。所以，粗细

7、搭配要合理，“适度为宜” 。粗粮食品，吃起来会噎嗓子。怎么样口感更好些呢？建议你放些酵母，喧软些，也就好吃多了。还可以加点糖，做成甜口的，就是很健康的茶点。粗粮细作 椰香红薯小饼烘焙原料：红薯一小段，面粉 50-100g，椰子粉 1 小匙，酵母粉少量烘焙制作方法：1、红薯去皮切块，蒸熟后压成泥。我喜欢有点颗粒状的，所以只是稍微的压了压。酵母粉用少许温水化开。2、红薯泥、椰子粉、面粉和酵母粉混合，再视情况添加清水，揉成团，醒 20-30 分钟。3、醒好的面团揉一揉，取一小份压成饼，还可以花点心思装饰一下。煎锅里倒入少许的油，将小饼依次放入锅里，先煎装饰的一面，再煎另一面。小火煎熟即可。椰香红薯小

8、饼的制作方法烘焙装饰：花朵红枣片去枣核，果肉卷起切片。或者用红椒也不错。花杆香菜叶特殊礼物：老婆饼的制作方法来源：国明的下午茶时间 新浪博客 发布时间：2011-11-30 我要评论 0 条 进入论坛 “爱妻日” 的特殊礼物：老婆饼今天是“927”,也就是老婆节，你懂的。这爱妻日吃老婆饼当然最适合不过的了。关于老婆饼的由来和传说有 N 个版本，百度便知，我就不一一列举了哈。几种版本的中心思想都是赞扬夫妻间的恩爱与老婆的聪慧。俗话说的好“不听老婆言，吃亏在眼前 ”嘛（改良版，小盆友们请勿效仿）。所以，如果能做一炉皮酥馅软的老婆饼来，就更能表现出老婆的聪明贤惠了。还在单身的男女 TX 们也可以提前

9、尝试实习一下，传说吃老婆饼能增加桃花运哦,我瞎说的。不会做的同学看过来吧，拍了很详细的过程图包你一学就会。“爱妻日” 的特殊礼物：老婆饼烘焙材料 （大约可做 12 个）：A.水皮：普通面粉 150 克，糖粉 30 克，猪油 30 克，水 70 克；B.油皮：低筋面粉 120 克，猪油 60 克；C.馅：糖 60 克，色拉油 15，椰蓉 10 克，白芝麻 10 克，糕粉 85 克（如果没有就用糯米粉微波炉加热1-2 分钟即可），温水 35 克左右，冬瓜蓉 80 克（冬瓜 200 克，糖 40 克，白油 20 克，做法见最后）。烘焙饼干做法：1.先做水皮，水皮需要饧的时间长。将 A 料水皮的材料混

10、合和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好常温饧 1 小时。再将 B 料的油皮材料混合，用手不断揉搓成面团，饧 30 分钟；2.做馅，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，加入糯米粉时要一边加入一边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉，能用手和成团就可以了；3.将醒好的水皮和油皮分成 12 个小剂子，馅也分 12 个。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起。4.再按扁，略擀大，包入馅封口朝下，擀成饼状。5.烤箱预热 175 度，烤盘可铺油纸或油布防粘，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起

11、鼓，放烤箱中上层烤约 20 分钟。“爱妻日” 的特殊礼物：老婆饼烘焙 TIPS：1、冬瓜蓉要提前做好，方法是将冬瓜用搅拌机打成蓉挤干水分，然后加糖，小火煮至冬瓜水分挥发干加入猪油，再煮至更干一点的状态即可，晾凉备用；2、馅料需要的水温在 40 度左右最好，份量也许需要增减，水溫度的高低决定糯米粉用的多少，总之和用手能团成团就行。3、水皮要包裹油皮，所以水皮需要稍多一点比较容易包裹，再操作时一定要注意盖湿毛巾保湿，否则面皮很容易干裂。另外，在操作时，每一个小面团都要依次的按顺序码放，这样保证能让所有的小面团有个均匀的饧制时间。馅料可根据自己的喜好增减份量。香蕉软饼干的制作方法来源：君之博客 发布

12、时间：2011-10-08 我要评论 1 条 进入论坛 香蕉软饼干对于软饼干，我们已经不陌生了。市面上的软饼干现在已经有不少，而且还有越来越多的趋势。今天这款软饼干加入了熬煮过的香蕉酱，将饼干面团的含水量控制在了一个合适的水平。因为香蕉果肉天然的润口绵软特性，饼干的口感也非常绵润好吃。和之前的两款软曲奇是不一样的感觉哦【香蕉软饼干】 (参考分量： 35 块)烘焙材料：低筋面粉 100 克，黄油 60 克，细砂糖 35 克，朗姆酒 1 大勺（15ML），蛋黄 1 个，中等大小香蕉 1 个（去皮后约 120 克），小苏打 1/4 小勺(1.25ML)烘焙要求：烤箱中层，上下火 190，10-12

13、分钟烘焙饼干制作过程：1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥。2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱。3、熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。4、黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发 1 分钟。5、加入蛋黄，继续打发 30 秒。6、将第 3 步制作好的香蕉酱加入黄油里。7、用打蛋器搅打至均匀。8、打发好的黄油如图所示，呈蓬松状。9、倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌。10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。11、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团

14、。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手。12、冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。13、冻硬的面团取出来后，用刀切成 0.5CM 厚的片。14、将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，每片饼干间请留出足够空隙）。放入预热好 190的烤箱，烤 10 分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉。香蕉软饼干的制作方法图解烘焙 TIPS：1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮，并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄油融合，也会导致拌好的面团太湿软。2、这是一款软饼干，口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用，如果在吃之前放

15、入微波炉转十几秒，使饼干温热，可以得到更绵软的口感。3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干，香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉，做出来的效果会不够好。4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量，因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以 10-12 分钟为宜，烤的时间太长，水分挥发过多，会影响绵软的口感。如果饼干烤了12 分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘烤的温度偏低了，请将烤箱温度适当调高再试。玛格丽特酥松饼干的制作方法来源：好的蛋糕网 发布时间：2011-09-21 我要评论 2 条 进入论坛 玛格丽特酥松饼干玛格丽特小饼干，在我刚刚接触烘焙的时候就

16、早有耳闻，是最适合新手做的一款饼干。成功率高不说，口感也很棒。做完尝一口，你一定会惊呼，太酥松了！不要感叹相见恨晚，行动起来，幸福烘焙美味的小饼干吧。烘焙材料：低筋面粉 100 克，玉米淀粉 100 克，无盐黄油 100 克，糖粉 40 克，熟蛋黄 2 个，盐 1 克。烘焙要求：预热 170 度，中层，约 15 分钟。烘焙饼干制作方法：1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。2.软化的黄油+ 糖粉用打蛋器打发。3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏

17、1 小时左右。6.从冰箱取出冷藏好的面团，60 克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热 170 度，放入中层，烘焙约 15 分钟即可。玛格丽特酥松饼干的制作方法图解可爱维尼小熊紫薯饼干的制作方法来源：单眼皮姐姐双眼皮妹妹 新浪博客 发布时间：2011-12-15 我要评论 0 条 进入论坛 可爱维尼小熊紫薯饼干的制作方法今天的烘焙作品还是用紫薯做的可爱的维尼和它的朋友们的饼干.其实饼干做出来的朋友只有小猪一人,其他的是维尼最喜欢的小蜜蜂和蜂蜜罐子.姑且也当做维尼的好朋友吧!谁让它那么喜欢蜂蜜呢呵呵.做法还是很简单,只是需要特殊的饼干模具.没有此模具的朋友们,可以换用其他您手上有

18、的模具哦!烘焙材料:紫薯饼干坯:紫薯泥 100G 低筋粉 100G 砂糖 60G 奶油 30G普通饼干坯:低筋粉 45G 奶油 30G 砂糖 30G 香草精 23 滴(没有也可)可爱维尼小熊紫薯饼干的制作方法烘焙饼干制作步骤:1、将紫薯饼干 坯用的材料中的奶油防止室温,与砂糖一起打至糊状.2、将紫薯泥与面粉加入.3、用软铲搅拌均匀.4、团成圆形放入冰箱冷藏一个小时以上.5、用同样的方法将普通饼干坯做好.6、一个小时后,去出饼干坯.先用普通饼干坯填满饼干模具卡通人部分.7、然后再用紫薯饼干坯填满整个模具.8、最后,烤箱预热 170 度,烤 2025 分钟.可爱维尼小熊紫薯饼干的制作方法动物饼干的

19、制作方法来源：黄豆豆 发布时间：2011-12-28 我要评论 1 条 进入论坛 DIY 动物饼干的制作方法原计划圣诞节小朋友们活动时，多搞些圣诞相关的东西给他们，可惜笨妈手不够巧，同时家里制料也不齐全，最后就凑合着给他们弄了点小饼干、曲奇、玛芬等。最初是计划按网上搜的几个方子，做圣诞姜饼，等晚上 6 点多去附近的西点房找材料发现缺好几样，东西不齐全，对于刚学烘焙不外的新手妈妈来讲不敢轻易尝试。要是平时还可以考虑试试，不成功还有机会，这次时间比较紧，要赶在活动前为孩子们奉上爱心饼干。最后灵机一动，咱以前不是烤过动物饼干还算成功，那不如就在他的基本上加些点缀就 OK。主意定了后，在糕点店买了 2

20、 包七彩卡通糖回家倒腾。烘焙材料：黄油 200 克，白砂糖 30 克，红砂糖 50 克，全蛋 2 个（约 80 克），面粉 450 克，小苏打 1/4 勺烘焙饼干制作方法：1、把黄油在室温下软化，分 4 次加砂糖打发成羽毛状2、黄油打发好后分 3 次加鸡蛋搅拌均匀。3、面粉小苏打过筛，加入步骤 2 中，轻轻搅拌到没有干粉为止。4、把面团装入保鲜袋放置 1520 分钟左右，放保鲜膜上，在上面再盖一层薄保鲜，用手按平，再用擀面杖，擀成 3MM 左右的厚度。5、用自己喜欢的模具刻出各种形状（模具在刻形状前，可以沾下面粉，这样面团不会沾模具），刻完形状把多余的面皮揭下来。把饼干面胚，整齐到放到铺好锡纸

21、的烤盘上6、 烤箱设置在上下火 180 度预热 10 分钟后，把烤盘放在烤箱中层， 180 度 12 分钟左右，烤到上色满意即可。饼干在烤的过程中可以准备糖霜来点缀糖霜烘焙材料：1、鸡蛋清 1 个 2、糖粉 30 克烘焙糖霜制作方法：1、蛋清搅拌均匀2、往蛋清中分次加入糖粉，用打蛋器搅拌到粘稠状糖霜做好后，开始点缀饼干：用筷子沾点糖霜到烤好的饼干上，然后贴上卡通糖，这个步骤完全是随意，自己想怎么弄就怎么弄DIY 动物饼干的制作方法香蕉华夫饼的制作方法来源：小厨飘香 发布时间：2012-01-02 我要评论 0 条 进入论坛 香蕉华夫饼的制作方法香蕉华夫饼！天冷了，单独吃水果会有一点点凉，把水果

22、做进小食品里面，是个不错的选择呢！【香蕉华夫饼】烘焙材料：鸡蛋 1 个，黄油 30 克，低粉 100g，泡打粉 2g，牛奶 70g，白糖 15g，香蕉一根。烘焙饼干制作步骤：1.准备好材料。2.将黄油加入牛奶，微波炉叮 40 秒。3.鸡蛋加白糖打散，倒入融化的黄油牛奶中，搅拌均匀。4.将香蕉切块后用勺子碾碎。5.将牛奶蛋液倒入香蕉糊，搅拌均匀。6.筛入低粉和泡打粉。7.搅拌成华夫饼糊，静置 15 分钟。8.模具刷油、预热，将面糊倒入模具内，两面均匀加热 4-5 分钟即可。香蕉华夫饼的制作方法花生酱饼干的制作方法来源：小厨飘香 发布时间：2012-01-03 我要评论 0 条 进入论坛 花生酱饼

23、干的制作方法午后房间里开始弥漫香香的花生酱味道待烘烤过凉透后，咬下一口，酥脆可口。嘴巴里不仅是饼干，还有，幸福烘焙材料：低筋面粉 190g 白砂糖 80g 无盐黄油 100g 盐 2-3g 颗粒花生酱 100g 鸡蛋 1 枚.烘焙饼干制作方法：1、将黄油切成小块，室温下软化。2、分三次加入白糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。 3、将鸡蛋打匀，分次加入到黄油中，打匀； 4、加入花生酱打匀。 5、低筋面粉、盐混合，筛入面盆中切拌均匀。 6、揉成表面光泽的面团。 7、将面团分成小块搓成球。8、放入铺了锡纸的烤盘中，用叉子在面团上交叉按两下。 9、 烤箱预热 180 度，放入烤箱中层烤制 15-20

24、分钟。 10、烤至饼干边缘着色即可。花生酱饼干的制作方法烘焙小贴士：1、最好用颗粒型花生酱，沙沙的口感超级好。2、花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的 B 族维生素、维生素 E 等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。3、高脂血症患者慎食。蔓越莓饼干条的制作方法来源：落雨无声 发布时间：2012-01-04 我要评论 0 条 进入论坛 蔓越莓饼干条的制作方法这是一款百吃不厌的饼干，吃过它的人都说太好吃了，相信很多人都做过了，今天做个条形的自我娱乐一下！烘焙 材料：低筋面粉 240 克，全蛋液 2 大勺，黄油 1

25、50 克，糖粉 100 克，盐 1 小撮，蔓越莓干 70 克。蔓越莓饼干条的制作方法烘焙饼干制作过程：1、准备好材料2、先将黄油隔水软化下，等重新凝结的时候倒入糖粉搅拌均匀，不需要打发3、倒入加 2 大勺全蛋液搅拌均匀4、倒入切碎的蔓越莓干搅拌均匀5、倒入面粉搅拌均匀揉成为面团 6、把揉好的面团用刮刀等平整的工具整成长方条块，包上保鲜膜放冰箱冷冻室一个小时7、把冷冻好变硬的条状面团先切片面再切成条8、放在垫了油纸的烤盘上摆好，留出一定的空隙9、放进预热好 180 度的烤箱中层上下火烤焙 20 分钟左右，烤至表面微黄即可。蔓越莓饼干条的制作方法兔子饼干的制作方法来源：好的蛋糕网 发布时间：201

26、1-01-14 我要评论 5 条 进入论坛 兔子饼干烘焙材料：无盐奶油 80 克、糖粉 60 克、盐 1/4 小勺、全蛋 50 克、低筋粉 160 克、奶粉 20 克、泡打粉 1/4 小勺烘焙做法：1、无盐奶油室温软化后加入糖、盐用打蛋器打匀，分次加入全蛋液打匀（不必打发），将低筋粉、奶粉、泡打粉一起筛入，用橡皮刮刀切拌成均匀的面团；2、将面团包入保鲜膜，冷藏松弛 30 分钟左右；3、取出面团，放在烤盘纸上，上铺保鲜膜擀成 0.3 厘米厚的薄片，用模具压出图案，去掉多余边角料；4、放入预热 160 度烤箱中层烤制 10 分钟左右。花生饼干的配方和制作来源：互联网 发布时间：2008-11-22

27、 我要评论 2 条 进入论坛 材料：花生米 128g 小麦粉 80g 黄油 20g 小苏打 2g 糖粉 40g 盐 少量鸡蛋 1 个做法：1）将花生米切碎，小麦粉与小苏打混合过筛备用2）将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，黄油放入微波炉中稍加热化软，烤箱预热至 1803）将黄油与糖粉放在容器中，打发成奶油状，加入蛋黄和盐拌匀4）加入 1/2 的小麦粉拌匀，再加入余下的小麦粉拌匀5）将 4)分成 8 个，做成圆饼状，放入打散的蛋白液中拖一下，拍上 1)的花生碎末，放在铺有硫酸纸的烤盘上6）放入烤箱烤 1520 分钟南瓜核桃饼干的做法来源：好的蛋糕网 发布时间：2011-02-16 我要评论 0 条 进入论坛

28、 南瓜核桃饼干的做法烘焙原料：黑糖 1 杯、无盐奶油 170 克、全蛋 1 个、南瓜丁 1 杯、香草精 1 小匙、低筋面粉 2 又 1/2 杯、发粉1/2 小匙、盐 1/2 小匙、葡萄干 1 杯、碎核桃 1/2 杯、南瓜子 1/3 杯烘焙做法：1、将材料 A 打发，分次加入材料 B 并且混合均匀2、将材料 C 打成泥，拌入 1 的无盐奶油糊中，加入材料 D,再筛入材料 E 拌匀3、加入材料 F 并搅拌均匀，用汤匙舀出放在铺纸的烤盘上，上面放上数片的南瓜子，每个饼干之间要间距约 3 公分。4、 烤箱预热约 160 度，烤 22-25 分钟，至表面略成金黄色即可。早餐饼干的做法来源：孟老师的 10

29、0 道饼干 发布时间：2010-12-20 我要评论 1 条 进入论坛 早餐饼干的做法烘焙材料：无盐奶油 60 克、糖粉 100 克、香草精 1/2t、盐 1/4t、全蛋 60 克、低筋面粉 250 克、小苏打粉1/2t、综合麦片 150 克烘焙做法：1、无盐奶油放在室温下软化后，加入糖粉，先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用搅拌机搅打均匀。2、分别加入香草精及盐，并分次加入全蛋，继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。3、一起筛入面粉及小苏打粉，用橡皮刮刀稍微拌合后，即可加入综合燕麦片，用手抓成均匀的面团。4、取面团约 25 克，用手轻轻的揉成圆球状，直接放在 烤盘上，压平呈直径约 5 公分左右。5、 烤

30、箱预热后，以上火 170 度、下火 150 度烘烤约 25 分钟左右，熄火后继续用余温焖 5 分钟左右。tips:1、面团不需冷藏松弛，即可制作。2、综合麦片的份量多，所以面团易呈松弛状，平时先用手掌将面团捏紧后，轻轻的揉成面团压平。马卡龙饼干的制作要点以及容易犯的错误来源：好的蛋糕网 发布时间：2012-02-22 我要评论 0 条 进入论坛 马卡龙饼干的制作要点以及容易犯的错误首先，从材料说起，马卡龙的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉最好使用纯糖粉（无淀粉添加），杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈现微黄微湿的颗粒状，千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦，那种不是做马卡龙用的通常，做马

31、卡龙的杏仁粉，我都买金山牌的，在淘宝可以搜到，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建议自己打。第二，如果马卡龙中需要添加其他口味的食材。粉类需要和糖粉杏仁粉混合，液体色素类可以和打发的蛋白混合。第三，对于马卡龙使用的蛋白，各种说法都有，还有说用冷冻后自然回温的。我比较习惯用刚从冷藏室拿出来的。第四，马卡龙使用的蛋白不多，也许少一点点蛋白，面糊就稠了，所以打完蛋白以后，蛋头上的蛋白也要全部刮下来。第五,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落，滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放，然后慢慢消失；不消失和迅速消失，就代表面糊太稠或太稀。第六，马卡龙面糊如果太稠，可以加几滴为打发的蛋白调节一下；如果过稀，可以加一点杏仁粉调节一下

32、。第七，初拌好的面糊，你会发现它缺少光泽。让它有光泽的关键就是舀起面糊，往盆壁上抹大概 15下，不要抹多了，多了以后杏仁粉里的油会出来，你试试？第八，如果要挤小一些的马卡龙就用 0.5cm 直径的圆形花嘴。大一些的马卡龙，可以用直径稍大的圆形花嘴。第九，怎么样装面糊最方便？裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夹子把前面的口封一下或拧一下，然后把袋子竖着放在一个玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，这样就相当有个“人” 帮你拿着了，面糊装起来就轻松了！可以先装一半，挤完再装。第十，烤盘内铺硅胶垫和三能的烘焙油布都可以，不要铺油纸，不好取下马卡龙。十一，挤之前，要想好要挤多大的马卡龙，心里没底的话，可以先用

33、一个适当大小的圆做模具，先画下来。每盘马卡龙的大小尽量一样大，裱花嘴与烤盘垂直拿着，这样挤出的马卡龙才较圆，裱花嘴距离烤盘约 1cm。面糊通常自己会慢慢摊平，如果有小尖尖，可以轻敲烤盘底部让其摊平。有气泡的话，趁未干，用牙签扎破。十二，马卡龙的裙边是因为马卡龙表面结皮了，它内部的液体只能从下面出来而形成的。所以马卡龙一定要晾晒到结皮才可以。不同配方的马卡龙，不同的温度湿度环境，结皮的时间也不确定。我一般是开着窗户，放置 2 小时，摸起来丝毫不沾手，而且感觉有一层壳就行。十三，马卡龙需要阻隔下火烤制，如果下火太高，裙边虽会出现的很快，但是也会因为太热而迅速塌陷。通常，我使用的隔绝下火的方法有两种

34、，1 种是马卡龙烤盘下面，再放一个烤盘。2 如果你家里没有两个烤盘，那先在烤盘内铺一个薄些的，要平整的，不要带颜色的纸板，然后再铺上不沾布或者硅胶垫，然后再挤马卡龙如果纸板过厚，下火隔绝的太厉害，不易出现裙边了；如果纸板不平整，马卡龙摊开后会不圆，烘烤时受热不均匀。带颜色的纸板上面一般都有油墨，高温后容易产生刺鼻的气味。十四，马卡龙需要先用高温把外层烤成型，然后再低温烘烤内部。通常先以 200-220 度，再以 130-150 度。具体问题要根据自家的烤箱脾气来定。十五，高温时需隔绝底火，但是底火如果一直隔绝会造成下面不熟，所以低温烘烤时要拿去底下的烤盘烤 2-3 分钟。十六，如果害怕表面上色，最后两分钟的时候，表面可以覆盖锡纸，只烘烤底部。