1、餐饮消费安全专项整治受训人员试题单位 姓名 职务 成绩 一、选择题（每题 5 分。选择一个正确打案，将其题号的字母填入括号内） 1. 食品生产经营从业人员每年必须到（ ）进行预防性健康体检，A、 市级以上的综合医院 B、传染病医院 C、卫生行政部门指定的医疗机构2、未取得健康证明而从事食品生产经营的应受到（ ）处罚。A、五千元以下罚款 B、五十元罚款 C、警告3餐饮单位在采购定型包装食品及食品原料时索证索票应当索取（ ）A、供应方食品卫生许可证（复印件）和产品检验合格证明或者化验单 B、发货票 C、收据4、餐饮单位餐具消毒应当使用（ ）A、热力或者消毒剂 B、洗涤剂 C、清水5、经消毒后的餐具
2、应当存放在（ ）A、案台上 B、简易架或者餐桌上 C、密闭餐具保洁柜内6、发生食物中毒事故及时向（ ）A、市级以上的综合医院 B、卫生行政部门 C、辖区管理部门7、手足口病的预防餐饮单位应做好（ ）A、主要餐具消毒和营业加工场所卫生 B、原料采购 C、服务态度8、餐饮单位的粗加工、切配、餐用具洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所、易潮湿场所应有（ ）以上的光滑、易清洗的材料（如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。A、60 厘米 B、1 米 C、1.5 米以上9、冰箱和冰柜内存放食品的次序是（ ）A、低温冷藏时水产品和肉类可以混放 B、分类并按生熟分开存放 C、按先进货后进货顺序存放
3、10、发芽土豆有毒成份是（ ）A、皂角甙 B、秋水仙碱 C、龙葵素二、判断题（每题 5 分，正确在括号内划“V ”，错误者划“ ” ）1、食品的收购、储存、运输、陈列、加工均属于食品生产经营（ ）2、餐饮单位食品卫生“五四”制之一，四建立；建立食品卫生档案和管理制度；建立食品原料采购索证制度；建立进货台帐登记制度；建立食品原料入库核查验收制度。 （ ）3、食品行业临时工、学徒工不需要办理“健康证明”可以上岗工作。 （ ）4、食品生产经营者的经营场所从甲地迁移乙地，原食品卫生许可证可以继续使用。 （ ）5、食品生产经营者在采购食品及食品原料，应按照国家有关规定索取检验合格证明或者化验单。 （ ）6、企业团体的职工食堂不属于食品生产经营者。 （ ）7、食物中毒是属于肠道传染病。 （ ）8、原料采购索证索票就是索要发货票。 （ ）9、 、餐饮单位未取的食品卫生许可证可以试营业，效益好了再办理食品卫生许可证。 （ ）10、以煤为原料的锅灶不可以内扒灰，必须要外扒灰。 （ ）
