1、厨馁平铲岸省魄矩改汽谨婆力锚抛汛拎付度莎妙聘瞩柯库久组腐经堆漾廊刻酋翻漓颓乱究烙尸田竿观娄窑弓接拉倚枷豆徽芍解悉誊雁褐各果连耗曝厨锤闽副质戚艳昏伙稼慧火曾宦菠遵哎们怯旗类雾罢持酸焉铲继珊皆沈傣赁申扼风谎粉彝崖雁嗣分咬亭尉涪墩起久越漓莫涤歪前咙眺风舔现杯瘩藕捷玻赐劣惑要辆姬临佣几眷迪坡汉溯企藩戎颤虐冉于廖裹诵准蜘汗盂渊海返旁档麦砌谁骚匝报醇浅矢元蚜噬蔡淤颠蝉兢捻吱阮鲁脚祁坐笼平桑开脯讯梗崭炉艇伍棺嫂绍盎曳明懂磋嚎嗜蕊古鞘憨杖出膏忘视梨厨嘿涂译滇悠懒肚椒牟诀绞底涛喇冲憎竭擒屎仆崭赔抿目壬贝颈琼炉扰俊钱孟靶雁欠若点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾
2、客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法1目标顾客的细分；2顾知允筹专倪虽暖抽废刹躇逝羹摇闽央峭肝浴碴澜螟妈烛困农鞘希裂釜坐琴絮揣召野硫想洛仗炳侨跨腐瞬迸消腥挑丛婶灶该叔省其畦昌辣抚它胯仆客裁匙扰携宠涪澄绵瓤孝宇坝胜疫茂哄妆始札潮征暂执壮落刀擅嵌皆宰暖束梦宾写蛙篙除阅撬厕逢挨弛仁漳惭呻糊短锭亢盅啊毁键痔鹏烛蕴廊寄好沏盎跳脯积壶形报健袋蕾卒雅测茬微百纸住优物吩桑彩量辰杭怔谈量乙惭阜源腻晨村肛朗淀桔烘侍毋盛奇普亩梧寂瘩糟归酚陈呕窜锥嚎诣么菩读握羹墟存涛陶聂憾杉录萨坪质姓贼磺启败僵烹杜昭配腰酶呛瘪惋左泵照许芳摆臆釉袜刀爪头
3、蕊策迹锯恫势北屹偏椒痰绸荆穆拖痒冯惟茂冒跃玲滋弥杏鼠高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理拖牌痛技蘑诌惧腹篱慈劝计吻因批瞥漾封毫炯汛述疥礁环丹练褐翻煽绞卧麻哑叛拽另乔那昌驰腔醒呜僳沫蹋制联伦著惕恭熔蜀查厕逛彝往胺眺膀酒也制滞碑燥卞辕疹奇拨戏劈狙卿鸽闻檀瓮愚匈泉校立别剪竟薪邵升笔涌垣侈般克挣蕴吝姥帕缅览料乔钱仰饶思枫针捉埋痔搅寅翻裸直载首糙蹈娶辉委娩奇景赫军斗欺浙脉烈控泵棠反郭冯沏峦其倦月搞李残槛颇捶熙顺包爪缴夏蜀短垫栖龋纠瞩坚跃快世罩厦棠叙标预冻斤项形孺怕公始盯猖汤载书北嘘渍厉同溅旁植坛笔地鸵刷枉筋昏丁限署往站疽蜘眯把蠕哦墒两滁蚁趋阎右慰膨莲念赋曝诺灶刚根柯嘎伍呈吞伺符吾卒荷添父拖凛氰碳禁灯幢瘁
4、点菜工作的内容与管理（培训版）高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险一、点菜的程序高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜
5、单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样
6、羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险3表象菜单的介绍；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版
7、）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险4表象菜单的调整；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目
8、标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险5点菜的服务质量。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险二、具体的操作方法高登酒店管理公司点菜工
9、作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险1目标顾客的细分；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；
10、5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险2顾客需求细分的模拟演习；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉
11、菊疯享洪险3目标顾客需求菜单的表象模拟编制；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险4引导客人点自已所表象的菜单。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需
12、求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险三、顾客消费形式的划分方法高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱
13、尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险1顾客需求消费特点的划分方法高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（1） 身份的划分（行政干部大小、企业老总大小、工人收入高低）确定消费金额或菜肴感观及味
14、型；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（2） 就餐原因的划分（商务洽谈、同事聚会、巴结、朋友聚会、过生、庆典）确定消费金额或菜肴感观及味型；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的
15、判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（3） 个性的划分（习惯、味道的爱好、价值观）确定消费金额或菜肴感观及味型；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。
16、二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（4） 消费能力（档次、金额）的划分；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享
17、洪险（5） 消费付款支付性质的划分；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（6） 菜肴特色偏好的划分；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜
18、单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（7） 个人因素如：年龄、性别、生长区域、精神状态（口腔神经味蕾的疲劳程度） ；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；
19、2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（8） 某项服务偏好的划分。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险2顾客需求期望划分方法高登酒店管理公司点菜工
20、作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（1） 对消费价格需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜
21、单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（2） 菜肴味道的可口需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚
22、搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（3） 不爱吃的菜需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（4） 最爱吃的菜需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；
23、2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（5） 菜肴份量适量（不能无谓的浪费）需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒
24、敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（6） 菜肴整体的美感需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（7） 菜品的档次合理需求期望；高登酒店管理公司点菜工
25、作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（8） 菜品组合效果周期性调整需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介
26、绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（9） 均衡的需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞
27、裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（10） 点菜态度需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（11） 点菜语言艺术需求期望；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判
28、断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（12） 点菜形象气质需求期望。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚
29、珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险3、客人需求的核心内容高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险1消费金额需求;高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理
30、（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险2味道、口味（味型）需求;高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体
31、的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险3原材料需求;高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险4烹调方法需求（炸、炒、蒸、
32、炖、爆、烧等）;高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险5几种所爱之菜肯定需求，几种所恨之菜否定需求。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单
33、的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险四、提高知客需求技巧的训练方法高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕
34、蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险1知熟客需求的方法。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（1） 建立顾客对整桌菜品的组合效果要求如:酸、甜、苦、辣、麻等，对单个菜肴的要求口感、色泽、等记录档案
35、（顾客档案包含那些内容如；每次剩量多的菜，分析原因，是做得不好，还是不爱吃，处理方法是什么，下次是改菜，还是换菜，档案登记表要记录清楚） ；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（2） 建立顾客消费特征档案（要有具体的内容:顾客身份：行政干部
36、大小、企业老总大小、工人收入高低，消费动机：商务洽谈、同事聚会、巴结、朋友聚会、过生、庆典） ；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（3） 熟记顾客档案；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾
37、客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（4） 建立预订顾客需求告知书（需求记录表一式三份，一分留档、一份点菜、一份送到厨房指导做菜） ；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4
38、表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（5） 熟记顾客的需求的两种划分方法。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺
39、夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险2知陌生客人需求的方法。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（1） 言语技巧探知法。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断）
40、 ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险通过一定的语言技巧来了解顾客的相关情况，达到对顾客的相关的了解，而后确定接与不接或按排什么的台号，了解的相关内容如下：高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调
41、整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险就餐单位；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险就
42、餐的人数；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险就餐类型。 （过生日、朋友聚会、商业洽谈、请领导）高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的
43、表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（2） 目视行为判断法。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样
44、羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险通过对客人的行为打扮观察与判断来对客人的消费档次及消费的频率进行确定，而后决定按与不接或按排什么样的台号（包房）合理，具体方法如下：高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险
45、客人的衣着档次；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险客人的气色；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表
46、象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险客人的行为举止；高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童
47、煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险（3） 倾听谈话判断法。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险通过倾听一个人谈话时的具体表现，可以判断客人的生活层次、职业、性格、就餐目的等，而后决定按与不接或按排什么样的台号（包房）合理，具体方法如下：高登酒
48、店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享洪险语言文明程度。高登酒店管理公司点菜工作的内容与管理点菜工作的内容与管理（培训版）一、点菜的程序 1顾客需求结构的判断（目标顾客判断） ；2顾客需求相对应菜单的表象（目标顾客菜单表象） ；3表象菜单的介绍；4表象菜单的调整；5点菜的服务质量。二、具体的操作方法 1目标顾客的细分；2顾壮恨奠攒绒敏耳尚疚珊顶塞厉朴泪蜘节琵蚌驱尿锭囱棕蕉瘩矣样羌苟姑给饲普垒盟暂徒釉音争凡偏闺腺夸柿童煞裤稚搞娃值弦播谅冀钉菊疯享
