1、素 菜 谱煲类、锅仔类2目 录一、鱼香丝瓜粉丝煲.4二、山药猴头菇枸杞煲三、初冬小煲： 四、山药玉米煲牛蒡.5五、破布子豆腐煲 六、麻辣水煮素鱼.6 七、香辣水煮熏干.7八、养生冬瓜盅 9、首乌核桃炖素腓力 .8 十、丝瓜面筋煲十一、菌菇素肉丸面筋煲.9十二、南瓜素鸡煲10十三、麻香姜汁煲汤 十四、百菇香珍堡.12十五、冷冻姜汁料理(素姜母) .13十六、蘑菇豆腐煲14十七、香芋扣素肉的做法十八、川香素肉丝茄子煲.15十九、素肉丸粉丝煲.16二十、纯素腌笃鲜二十一、八珍豆腐煲.17二十二、极品人参野山菌煲汤 二十三、美味山药豆腐煲18二十四、素蚝油茭白粉皮煲二十五、辣味栗子烤麸煲.19二十六、
2、白菜豆腐粉丝煲二十七、防癌排毒的三菇养生煲.20二十八、麻辣臭臭锅21二十九、大白菜炖番茄三十、酸菜素鱼的做法22三十一、白菜炖冻豆腐三十二、萝卜腐竹煲.23三十三、儿童食谱：纯素烤鸭菜系及功效：学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱3三十四、营养八宝粥.24三十五、五更茄肠煲三十六、六月素食什锦粉丝煲三十七、清炒磨芋丝.26三十八、四神素肚汤三十九、铁板翠柳四十、三味油豆腐.27四十一、百里香豆腐堡四十二、白菜粉丝炖豆腐四十三、枸杞炖银耳28四十四、麻辣豆腐锅 四十五、美味干锅菌菇千张29四十六、扬州素煮干丝.30四十七、入冬暖胃泡菜豆腐汤.31四十八、香菇板栗白菜卤四十九、干锅酸辣鲍菇片32五十、
3、川辣水煮千张豆干.33五十一、韩式泡椒石锅豆付.34五十二、蚕豆木耳豆腐煲五十三、青菜豆腐煲35五十四、金玉满堂福临门2.36五十五、糯米烧麦五十六、麻辣香锅37五十七、纯素四喜丸子38五十八、麻辣素火锅的做法 五十九、干锅手撕面筋的做法.40六十、养生素羊乐炉.41六十一、乡村炖豆腐.42六十二、干锅素肥肠.43六十三、老幼皆宜长寿菜.44六十四、水煮豆腐45六十五、泰式椰香咖喱46六十六、天府麻辣锅474六十七、海藻臭豆腐锅六十八、湘西干锅豆腐.48六十九、鱼香茄子煲.49七十、太极炒饭.50七十一、菊花海鲜锅七十三、大丰收川味麻辣火锅.51七十四、味鲜香醇素食锦火锅.53七十五、满坛香.
4、54七十六、百合冰糖银耳粥一、鱼香丝瓜粉丝煲原料：丝瓜 1 条, 木耳 20 克, 粉丝 150 克、葱花 1/2 大匙、姜末 1/3 大匙、蒜末 1/2 大匙郫县豆瓣酱 1 大匙调料：生抽 1 大匙、白糖 1/2 大匙、清水 1/3 杯、水淀粉 2 大匙做法：1、丝瓜去皮切滚刀状，泡入淡盐水中;木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎。2、调味料放入碗中调匀待用。3、锅中坐水，烧开后，将木耳和粉丝放入煮 1 分钟，捞出，置入凉水中。4、锅中坐宽油，5 成热后放入丝瓜块过油捞出。5、锅中底油，倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下，喷点水，不要让粉丝沾锅，然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝
5、瓜。6、炒锅坐油，入豆瓣小火煸炒 1 分钟，至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后，倒入调味料烧开，并观察勾芡度是否合适，然后将调料汁倒入热煲中，小火开盖煲上 2 分钟即可上桌5二、山药猴头菇枸杞煲材料：当归 2 片，姜片 5 片，红枣 16 颗、枸杞少许、猴头菇一罐、山药半斤、盐适量作法：1、水滚后，加当归、红枣、姜片煮至出味。2、将猴头菇、山药切滚刀倒入，加少许盐。3、倒入盅中，蒸(炖)40 分鐘(如用电锅则外锅加一杯水)，端出前再加入枸杞即可。三、初冬小煲： 四菇汤材料：速冻牛肝菌 1 只、鲜香菇 1 只、口蘑 2 只、泡发的猴头菇 2 片、盐少许、枸杞少许做法：1、将鲜香菇、口蘑
6、切片;2、1 和泡发的猴头菇 2 片及整个的牛肝菌放入 BB 煲，加入 8 分满的水;3、加入盐，洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。四、山药玉米煲牛蒡食材：玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣制作：1.野山药刨皮切滚刀块待用。2.牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。3.玉米洗干净，然后切块待用。4.蟹味菇切除根蒂，红枣洗干净待用。5.生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用。6.平底锅中倒少许橄榄油，将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结，加足水,大火烧开,调中火熬制 3 小时。7.熬制 3 小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬 1 小时。68.最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。OK
7、 啦!五、破布子豆腐煲 材料：板豆腐 2 块、嫩姜 15g、去籽红辣椒 1 支、特级冷压橄榄油 500cc、热开水1 杯调味料：A、破布子 30g、破布子汁 10cc、黑醋 1 小匙、黄砂糖 1/4 小匙、白胡椒粉1/2 小匙B 、太白粉 1/2 小匙、清水 1 小匙C 、豆豉 10g(先用清水略泡 10 分钟)作法：1、豆腐切块，用餐巾纸吸去多余水分备用。3 公升长柄锅入特级冷压橄榄油，用中小火加热，豆腐分次入锅炸成金黄色即可捞起备用。辣椒去籽切丝。2、将锅内油倒出，嫩姜切末和豆豉入锅用小火炒香，调味料 A 拌匀倒入锅中用小火煮开，然后加入热开水、豆腐与辣椒，盖上 2 公升长柄锅，待蒸气锁形
8、成后准备层叠。起锅前加入调味料 B 勾芡即可。营养师小叮咛：这是一道很下饭的豆腐煲，且不含胆固醇，可以补充从大豆中的植物性蛋白质；同时也是一道适合咀嚼能力较差者的软质佳肴。营养小贴士：“破布子”有排毒解毒，健脾开胃之功效，是芒果过敏的最佳解药，由于破布子有着广泛的药用价值，含有多种人体不可缺少的维生素及植物蛋白，能防病治病，起到保健作用。 破布子含有现在最 HOT 的乳酸菌，没加热的块状破布子，每公克含有 800 万只乳酸菌。破布子它本身是一种植物，所以它上面的乳酸菌，基本上也算是植物性乳酸菌，植物性乳酸菌它最大的优点就是，它比动物性乳酸菌具有更优越的肠道耐受能力。六、麻辣水煮素鱼 7麻辣水煮
9、素鱼片食材：素鱼、生菜、金针菇、绿豆芽调料：姜丝、干辣椒制作：1.首先制作麻辣汤料，原料有：豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈。2.起锅，倒入油，油温 5 成热，下姜炸成金黄色，下豆瓣酱，慢慢煸炒出红油，下冰糖、豆豉、继续炒，一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水，倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮 40 分钟后，放入花椒和干辣椒段，再煮 20 分钟调味放蘑菇精，沥出麻辣汤料汁即可。3.素鱼改刀成片待用。4.金针菇洗干净，改刀成段待用。5.绿豆芽摘除豆、根，洗干净沥干待用。6.生菜洗干净，垫在盘底待用。7.起锅，倒入
10、水，大火把水烧开，放入金针菇、绿豆芽焯水，捞出沥干水分，放入盘子中生菜之上。8.另起锅，锅中倒入麻辣汤料汁，煮开后放入素鱼片，略微煮一会儿，捞起素鱼片，放入盘子中金针菇、绿豆芽之上。然后把麻辣汤料汁，淋在素鱼片之上。锅内煸香姜丝、干辣椒，放在素鱼片之上即可。特点：川菜最为家常的就是这些水煮 xx 系列，对于流行川菜但是素食却很难吃到水煮 xx 系列，因缘不可思议。而川菜又讲究麻辣，没有花椒的话菜往往只辣不麻，吃起来就不带劲，因此本菜麻辣真是够味啊。七、香辣水煮熏干8主料：湖南熏香干 150 克，素肉片 60 克，青菜适量(种类依个人喜好);调料：八角 2 颗，桂皮一小块，花椒 10 粒，郫县豆
11、瓣、干辣椒(用量依个人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、葱花各适量;淀粉 2 小勺，素蚝油 2 小勺，蘑菇精一小勺，生抽 2 小勺，白糖二分之一小勺，芝麻油几滴，熟白芝麻(不用也可)少许 ;做法：1.素肉片，加入淀粉，拌匀腌制 10 分钟;熏干切成约 0.2 厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底;3.热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后舀出一半的辣椒待用;4.加入约 500 毫升的水(素高汤更佳)，转大火烧开后下入熏干，
12、加入适量的盐、素蚝油、蘑菇精、白糖，煮约 3 至 5 分钟;5.下入素肉片，用筷子将其弄散，熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻;6.将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。八、养生冬瓜盅 材料：冬瓜 900 公克、素肉丝 50 公克、鲍鱼菇 200 公克、鸿喜菇 200 公克、鸡腿菇 200公克、红枣 6 粒、姜丝 60 公克、红萝卜(切花片) 50 公克、绿色青菜 1 束。调味料：油 3 大匙、盐 1 茶匙、天然味素 1 大匙、 香油 1 茶匙做法：1. 冬瓜去皮，上口切花纹，炸熟备用。2. 热锅放油加入姜丝炒香，再加
13、入素肉丝，再放全部材料，调味好起锅。3. 装入冬瓜里封好，再放进蒸笼里蒸熟。9九、首乌核桃炖素腓力 食材：何首乌、核桃仁、桂圆肉、素腓力排、山药、胡萝卜、平菇制作：1、平菇剪去根蒂，洗干净待用。2、大白菜洗干净，用刀切成块待用。3、素半边鸡改刀成小块待用。4、把平菇、大白菜、素半边鸡放入不锈钢盆中，加水(加足水)上笼蒸 1 小时。5、鲜汤蒸制 1 小时后,捞出留作它用。6、山药、胡萝卜分别洗干净，改刀成小块待用。7、平菇洗干净，用手撒成小块待用。8、素腓力排改刀成小块待用。9、取炖盅，放入制何首乌、核桃仁、桂圆肉、素腓力排、山药、胡萝卜、平菇。素鲜汤，调味加少许盐、蘑菇精倒入炖盅内，上笼蒸 2
14、 小时，取出即可。十、丝瓜面筋煲食材: 丝瓜、面筋、蟹味菇、胡萝卜调料：素蚝油 、姜、芫荽(香菜)制作：1、 丝瓜刨皮切滚刀块待用。2、 蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。3、 胡萝卜切花刀片;芫荽( 香菜)切小段;姜切指甲片待用。4、 生面筋用剪刀剪成小块。5、 净锅内倒入精制油，油温升至 4 成左右，放入剪成小块的生面筋炸，炸至生面筋变成油面筋，开大火升高油温，炸至金黄色倒出，沥干油。然后浸10泡在凉水中，浸约 3 小时左右，待油面筋全部被水渗透，捞出沥干水待用。6、 净锅内倒入精制油，油温升至 4 成左右，放入丝瓜、蟹味菇过油至熟，倒出沥干油。7、 锅内留少许精制油，放入姜片、胡萝卜花、芫荽
15、(香菜)煸香，放入泡软的油面筋，加少许素蚝油，一二滴老抽调色。加水，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放入丝瓜、蟹味菇拌匀，勾一点点薄芡，淋几滴香油，出锅装在煲内即可。十一、菌菇素肉丸面筋煲 菌菇煲是一道非常普通的家常菜，菌菇与火锅素肉丸混合交融，非常适合大众的口味，至于使用的是香菇还是平菇，穿插在其中的是菜心、油菜还是其它绿色蔬菜都不重要，重要的是吸足各种野生菌菇香鲜甜的浓汁，软糯的面筋口感特佳。 用料：火锅素肉圆 100g、面筋50g、香菇 100g 蟹味菇 100g、茶树菇 100g、草菇 100g、小油菜 50g、姜片 3 片、素蚝油 2 汤匙（30ml）生抽 1 汤匙（15ml）绵白糖
16、2 茶匙（10g）香油 2 茶匙（10ml）白胡椒粉少许、香葱段 4 段、湿淀粉 2汤匙（30ml）植物油 20ml做法： 、将各种菌菇去蒂，清洗干净，分成小朵，放入开水中汆烫后捞出沥干水分。 、油面筋用开水泡软。小油菜菜心清洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，沥干水分。 、锅中入油，待油八成热时放入姜片爆香，之后放入备好的菌菇，翻炒几下，调入蚝油、生抽、绵白糖。 、并加入 300ml 开水，煮滚出味，放入油面筋，继续以中火煮15 分钟。 、待油面筋吸足汤汁后，用湿淀粉勾芡，放入菜心与香葱段拌炒均匀，加入香油与白胡椒粉调味即可。 小贴士 ：放在煲里的小油菜也可以用菜心或其它嫩青菜代替。 菌菇可以根据
17、个人口味添加，如果喜欢吃笋，也可以放一些笋片进去，味道也不错。11素食养生有三多：多吃植物高蛋白可醒脑；多补充维生素可提高抗病毒能力；多吃真菌食物补充蘑菇多糖可增强天然抵抗力。而符合这三个条件的食物，非菌菇莫数。十二、南瓜素鸡煲 原料：南瓜、素鸡、白蘑菇（或草菇） 、西兰花 味型：咸鲜清淡 做法： （1）南瓜去皮、去籽切成块，白蘑菇洗净对半切开，西兰花洗净，素鸡切块备用备用； （2）用热油把素鸡块炸香； （3）另起锅热油少许，加入生姜片炒香，倒入约两碗凉水，然后加入南瓜、白蘑菇、素鸡，煮滚后转小伙慢炖约 20 分钟，直至南瓜熟透，最后加入西兰花煮约 3 分钟，用适量盐、蘑菇精调味即可。 备注：
18、 1、没有素鸡也可用面筋代替；（感觉用芋头或山药代替素鸡也不错） ； 2、炖南瓜时用砂锅炖效果好。 （砂锅煲汤炖菜最好了，为什么呢） 。十三、麻香姜汁煲汤 材料：一、 G 中药包 60 元、素肉块 200 公克、素肉片 200 公克 、香菇泡软(大朵切块)50 公克、杏鲍菇 200 公克、 冷冻姜汁 150CC、 麻油 1/2 杯可酌量12增减 、黑麦汁 1/2 杯、白麦汁 3/4 杯 （见下图） 二、老姜片 200 公克、水 3500CC、黑枣酌量 Ps1：可以依个人喜好来选择植物蛋白的材料。 Ps2：冷冻姜汁和麻油是这道菜的主要香味来源，做法很简单喔! 首先将老姜末和冷开水放入果汁机中打成
19、汁去渣，再放入冷冻室中，冷冻备用。当您要使用时再拿出来解冻，就可以了。 冷冻姜汁的比例老姜：水=1：2 调味料：盐 1 大匙、天然味素 1 又 1/2 大匙 作法： 1、起锅热油爆香姜片，炒香香菇块，炒至香菇呈现金黄色后，加入3500CC 的水续煮，水开后加入中药材，然后装入另一容器内炖锅 ，小火炖煮 1-2 小时。 2、加入其他材料煮 5-10 分钟。 3、起锅前加入调味料、冷冻姜汁、麻油 1 茶匙、黑麦汁及白麦汁即可。十四、百菇香珍堡 13百菇香珍堡(10 人份)材料：南杏 2 大匙、生腰果 50 公克、大白菜 200 公克、素肉片 100 公克、鸿喜菇150 公克、鸡腿菇(或草菇)100
20、 公克、泡好的香菇切丝、60 公克、金针菇 100 公克、红萝卜切花片 30 公克、姜丝 50 公克（见下图）调味料：酱油 1/2 茶匙 盐 1 又 1/2 茶匙 天然味素 2 茶匙 糖 1/2 茶匙 芡粉 1 茶匙 油 2 大匙 水 200CC作法：1、起锅热油爆香姜丝，后加入香菇丝炒香，再下大白菜及红萝卜花片炒软。2、加入所有材料拌炒 1-2 分钟，调味好后芶芡并搅拌均匀。 ps ：芶芡时要不断的翻炒，以免沾锅。 3、将所有材料装入容器中炖 20 分钟。 十五、冷冻姜汁料理(素姜母) 14冷冻姜汁料理(素姜母)(10 人份)材料：姜母中药材 50 元、素肉块 200 公克、皮丝200 公克
21、、无蛋无奶香菇头 200 公克、 鸿喜菇200 公克、冷冻姜汁200CC、黑麦汁 1/2 杯( 可无)、白麦汁 1 杯( 可无)（见下图）老姜片 200 公克 、麻油 1/2 杯可酌量增减 、水 3500CC（无图）调味料：盐 1 大匙、天然味素 1又 1/2 大匙作法：1、热锅以麻油爆香姜片后，加入 3500CC 的水，水开后再加入中药材，改装入容器炖锅内，以小火炖煮 1-2 小时。 2、加入素肉块、皮丝、无蛋无奶香菇头、鸿喜菇或自己喜欢的食材煮约 5分钟。 3、再加入所有调味料。 4、起锅前加入冷冻姜汁、黑麦汁及白麦汁即可。 5、可搭配喜欢的蔬菜ps：冷冻姜汁是这道菜的主要香味来源，做法很
22、简单喔 !首先将老姜末和冷开水放入果汁机中打成汁去渣，再放入冷冻室中，冷冻备用。当您要使用时再拿出来解冻，就可以了。冷冻姜汁的比例；老姜：水=1：215十六、蘑菇豆腐煲材料：豆腐、蘑菇、小白洋葱、洋葱丝、蒜头、姜、花椒，还有香菜和葱粒方法：1、先把豆腐炸好；2、锅底放油，油热放花椒、姜、蒜头片和白洋葱和洋葱丝；3、放柱侯酱和豆瓣酱各一汤匙（量多量少自己掌握） 、一茶匙左右自制的花椒辣椒红油、迅速搅拌；4、倒入蘑菇和豆腐、生抽老抽和四分之一左右茶匙糖，兜匀，洒几滴料酒，翻几下，移开火源；5、在做菜的同时我们应该先把砂煲预热（锅表面上倒少少油，以防粘锅） ，我们就可以把做好的菜放入预热好的锅里面，
23、表面撒些葱花和铺上香菜（芫茜） 。喷喷香的煲上台了。十七、香芋扣素肉的做法材料：大豆蛋白素肉块、香芋、菜心、干香菇 调料：盐、糖、素易鲜、植物油、鲜辣粉、玉米淀粉 。 16做法： 1、香芋 切块、放入炒锅内用油炒一下，加入适量盐、素易鲜、垫在煲底，将菜心用开水焯烫过、干香菇泡发好备用； 2、大豆蛋白素肉块浸泡、洗净、焯烫去豆腥味，挤干，加盐、糖、素易鲜、辣粉、玉米淀粉拌入味； 3、把拌入味的素肉块放在油炒过的香芋上面，再在素肉块上面放上香菇、淋上适量植物油。 4、把陶瓷煲放在蒸锅里蒸 15-20 分钟，蒸熟后把菜心码在四周即可上桌。特点：香芋酥糯、素肉嫩滑微辣、菜绿、菇香。 。 。是一道节日宴
24、请亲朋好友的美味佳肴。 十八、川香素肉丝茄子煲原料：茄子、素肉丝、姜丝、四川豆瓣辣酱 制作方法： 1、茄子洗净切 2 寸左右的段 2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用。 3、起锅，锅中放油，待油温 6 成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油. 4、另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。特点：小甜，小酸，小辣，回味清香。茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病
25、。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分17有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及 VA、VB、VC ，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的 Vpp。在茄子等茄属植物中，还含有一种名为 “龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。 十九、素肉丸粉丝煲 材料： 素肉丸 15 个，豆腐一块，白菜200g，粉条 50g。调料： 酱油一匙，素鸡精一勺，开水，香油，花椒若干粒。做法： 1、在锅里加入开水，沸腾后加入白菜，豆腐，粉条，开锅后放入山珍丸。 2、将调料放入锅内烧开后。加盖改小火炖
26、10 分钟，开锅食时加入香油即可。 小贴士：1、素肉丸的主要材料是大豆。豆制品被称为“没骨肉” 、 “植物肉” ，营养十分丰富。是健康减肥餐 天然健康食品由：水、大豆蛋白、魔芋粉、淀粉、植物油、食用盐、白砂糖、味精、素食调味料做成，适用红烧、清蒸、煲汤食用。 2、素肉丸的做法参考：炸素肉丸的做法二十、纯素腌笃鲜（汤） 主料：竹笋、茶树菇、黄豆、素鱼。配料：盐、胡椒粉。 做法：1、竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块。茶树菇洗干净切段。素鱼切大块。 2、黄豆浸泡 2 小时后，洗净放入瓦罐（或煲内）中加水（加足水，熬汤中间不能加生水）大火烧开，调小火或文火熬制三小时。 3、汤熬制三小时后放入竹笋、茶树
27、菇、素鱼继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，18最后调味加盐、胡椒粉。 二十一、八珍豆腐煲八珍豆腐煲是用八种原料和豆腐一起做成一道美味菜。此菜色香味齐全、营养丰富、浓香可口。 这道菜虽说名字里有煲，但并不是一道汤，其实也就是用八种原料和豆腐一起烩成的菜。需先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩。 “八珍”的原料就视各人口味的爱好与蔬菜季节、就地取材了，一般来说，香菇与笋是必不可少的材料。 材料： 豆腐半块、素火腿 15 克、雪魔芋 30 克、柿子椒半个、香菇 20 克、冬笋 20 克、泡发黑木耳 15 克、胡萝卜、生菜、适量 调料 ：姜、葱、蒜、素高汤、
28、盐、适量，生抽 1 小匙、素蚝油 1 大匙， 白胡椒粉 1 小匙，香油少许 做法 ： 1、素火腿切片、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、葱蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。 2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备用，胡萝卜香菇、魔芋用油炒过，放一些生菜在砂锅垫底。 3、炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白胡椒等煮五分钟，倒入砂煲内的垫底菜上。 4、再用少许素高汤加水淀粉勾芡，浇入煲内、淋上香油即可 特点：营养丰富、颜色鲜艳、滑嫩爽口、鲜香浓郁。 二十二、极品人参野山菌煲汤人参 12 克，野山菌 100 克、姜、盐枸杞适量。 做法： 1、人参切
29、薄片，山菌洗净； 2、二味与姜同放入砂锅内，加水适量，（一般料与水的比例在四比六）武火烧开19后改用中火半小时，使得料与汤充分翻滚，将料中的物质“压”出来，不然汤不会浓，再改文火慢炖半小时，起锅前加入枸杞稍炖，即可食用佐膳。 小贴士： 人参大补元气，健脾养胃。鲜人参还有清火解热功效，有点凉性，用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。 野山菌味道鲜美，回味无穷，味甘，性平,养气血。对欲减退，少气乏力、贫血很有帮助，还能降低血脂、有助于人体的肠蠕动，帮助人体清除体内垃圾。这两样放在一起煲汤，非常滋补养身，无需添加其它任何调料，乃汤类的极品。二十三、美味山药豆腐煲材料：山药 8-10 公分一节
30、，胡萝卜一根，豆腐两块。 调料：橄榄油一大匙，姜五片，胡椒粉、素高汤粉适量。 （没有素高汤可用蘑菇精代） 做法： 1、将去皮山药、红萝卜切约两公分宽厚三公分长条，豆腐切约三公分厚长块。 2、不沾锅加入橄榄油，将姜爆香，加入红萝卜炒熟，再将锅中材料移至砂锅中，将豆腐及素高汤加水入煲煮约半小时， 3、再将山药及调味料全加入，煮两分钟即可熄火上桌。 （山药很容易煮熟，过熟的山药吃起来口感有些像马铃薯，山药只要煮约两分钟，口感清脆松软，即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。 ） 4、临上桌时可以再滴几滴香油、或洒一些香菜味道会更好。 二十四、素蚝油茭白粉皮煲材料：茭白、绿豆粉皮、适量调料：植物油、素蚝油
31、、盐、胡椒粉、白糖、姜末、适量。 做法： 1、茭白切寸长条块、粉皮切条。 2、升中火开锅放油、先下姜煸香后放入茭白煸 3 分钟左右，放入粉皮、再加少许水、加盐、加盖焖一会儿入味。 3、加入素蚝油、胡椒粉、白糖少许调味，装入煲内即可。 20小贴士： 1、绿豆粉皮含丰富的碳水化合物，与蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 2、粉皮的历史：粉皮之见载于北魏齐民要术 。元代居家必用事类全集中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍” 。清代食宪鸿秘中之“素鳖” ，鳖裙是粉皮加了墨汁制成充代的。现在粉皮仍为民间所常食用。 二十五、辣味栗子烤麸煲材料：烤麸，去壳栗子，红
32、黄椒适量。调料：植物油、豆瓣酱，葱花，姜末、蒜末、糖，胡椒粉、蘑菇精适量。 做法：1、烤麸切块，在不粘锅里烤烤，去除一点水分。红黄椒切丁。 2、热锅，倒点油，把葱花、姜、蒜末加进去炒香、再加入豆瓣酱炒香后加点白糖，胡椒粉， （盐可放可不放，豆瓣酱够咸的了。 ） 3、加入剥好壳的板栗、加水、盖锅把板栗焖熟。 4、倒入准备好的烤麸，加入素高汤，继续让烤麸进味。 5、再加入红黄椒丁，炒均匀，放点蘑菇精，勾点薄芡。装入陶瓷煲、洒上葱花、淋点香油即可。 不吃葱、蒜的人可以不放该料。二十六、白菜豆腐粉丝煲全国各地普降大雪，给出行带来了很大的麻烦，同时菜价也随着雪越下越大而逐渐飙升。如何才能用家中有限的材料
33、做出美味又养生，吃完暖洋洋的佳肴哪？白菜粉丝豆腐煲，保证超出你的想象，老话说“白菜豆腐保平安” ，这个冬天，不寻常的几场大雪，让许多人都感冒发烧了，此时，一碗热乎乎的白菜豆腐粉丝汤，保证会让你吃的过瘾又舒服。养胃、清火还不自己动手来做一做： 材料：白菜、豆腐、粉丝、适量调料：盐、葱、姜、植物油、胡椒粉、蘑菇精、枸杞、适量。 21做法： 1、将粉丝适量放入热水中泡软备用，白菜洗净切片备用，豆腐切成小块； 2、锅中做油，将切好的葱花、姜末炝锅，然后加入热水或者素高汤； 3、将汤大火烧沸，放入豆腐和白菜，然后加入盐、蘑菇精调味； 4、等到汤滚沸后，改小火放入粉丝，炖煮一会后，再加入胡椒粉、枸杞即可；
34、 小贴士： 1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人； 2、但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。 3、因为粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。 4、食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为
35、每千克体重 1 毫克。 二十七、防癌排毒的三菇养生煲材料： 蟹味菇、滑子菇、茶树菇。 调料：姜、葱、盐。 （喜欢加麻油的可备适量）做法： 1、把三种蘑菇洗净，在清洗蘑菇时用清水冲一下（不要用水泡那样营养成分就都损失了。2、取一只汤煲将洗净的蘑菇都放到煲中，再放入两片姜和一块葱，大火烧开转小火半个小时就做好了。 3、如果家里有阿迪锅，就直接调“汤”那个程序就可以了。等到汤煲好后，喝的时候调些盐，亦可加少许麻油。小贴士： 1、食用菌是公认的健康食品，对人体有多方面的健康作用。可以全面调整人体的整体平衡，增强体质，提高人体生命力，显著提高机体免疫力。 2、预防癌细胞形成，抑制肿瘤成长，减轻癌病症状，
36、保护人体正常细胞22不受损害，提高正常细胞的生理活性，修复细胞的损伤，改善血液的循环，增强心血管的功能，防治心脑血管疾病，对抗化学毒素侵害，保护肝脏健康，维护肝功能正常，防治肝脏疾病，抗氧化，抗衰老，抗辐射，抗疲劳，延年益寿。 二十八、麻辣臭臭锅特色：麻辣可口、香鲜开胃，是一道特色素食。 原料：臭豆腐 5 块 、高丽菜三两 、 无蛋素肉丸 1 袋、 雪里蕻咸菜二两、金针菇三两 调料：麻辣辣椒酱半碗、香油 2 大匙、蘑菇精、盐、姜末、香菜、适量 作法： 1、臭豆腐每块切成 4 小块、高丽菜切 2 寸长大块、雪里蕻咸菜切细、金针菜洗净。 2、将水煮沸。 3、臭豆腐块和素肉丸一起下锅煮 15 分钟。
37、 4、咸菜下锅前先泡水 5 分钟再和高丽菜、素肉丸、金针菇及 调味料一起下锅再煮 10 分钟即可。 （可佐以喜欢的香菜如九层塔等等 二十九、大白菜炖番茄多吃番茄，越吃越健康。以番茄入菜，健康一百。番茄含有丰富的维生素 C，适合小孩、女士、糖尿病患者多吃，尤其是有糖尿病的人忌油、忌糖，大白菜炒番茄则可兼顾热量，鲜红漂亮的颜色则可促进食欲，软嫩口感也不费嚼，绝对好做。随着番茄抗癌作用的发现，番茄俨然成为最“IN”(时髦)的健康食品。其实，番茄有降血压、减肥、防癌、美容等多重功效，如今番茄一年到头都能吃得到。番茄富含维生素 C、维生素 A，两者都是美化肌肤的营养素，也是很好的抗氧化剂，爱美的女性应该
38、常吃。番茄属于“高钾”食物，因此有助于降低血压，是高血压患者的健康食品。不过建议以新鲜番茄为佳，因为市售的番茄汁或番茄酱等产品，可能添加不少钠盐，反而失去降血压的意义。番茄亦属于青红黄色系蔬菜，其中所含的番茄红素，是所有类胡萝卜素中23最强有力的抗氧化剂，因此被认为有抗癌效果。不过，番茄红素为油溶性，若伴随油脂摄取(例如吃番茄时淋上少许橄榄油及醋，取代一般的沙拉酱)，吸收效果更好。原料：大白菜、鲜香菇、番茄调料：植物油、盐、姜末、蘑菇精、适量。制作方法：(1)鲜香菇洗干净，切片待用。(2)大白菜洗干净，切块待用。(3)番茄洗干净，切块待用。(4)起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，
39、煸炒时加少许盐和水，炒致略微成酱状出锅。(5) 另起锅，倒入少许精制油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜软加水 (水略微多些)及步骤(4)的番茄，略微炖一会儿，调味加盐(如果步骤(4)盐够味，这里就不加盐)、蘑菇精( 代替味精)不勾芡，出锅装盘即可。三十、酸菜素鱼的做法材料：素鲍鱼一包、(或素如意鱼一条) 泡红椒 100 克，泡生姜 35 克，蒜 50 克，酸菜 200 克，(市场有专门“酸菜鱼”酸菜卖)野山椒 25 克，素高汤 500 克，精盐 5 克，胡椒粉 1.5 克，味精 3 克，姜葱少许，植物油 75 克，香油 15 克。制法：1、素鲍鱼拆包，用冷水浸泡十分钟待用。(如意鱼切片 )2、泡
40、红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改切成小片待用。3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入素高汤，并放入素鲍 鱼一起熬 15 分钟，再加入盐、胡椒粉、味精、淋入香油，盛碗即成。提示：若不反感葱，加切段的山东大葱(起锅前 1 分钟加入，因葱烧熟了就没味道了)特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，素鲍鱼质嫩爽口。是一道酸辣下饭的川菜。三十一、白菜炖冻豆腐原料：大白菜、冻豆腐、粉丝做法：、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。、粉丝事先用温水泡分钟，大白菜洗净切块。、起锅热少许油，先爆香姜末，加
41、入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，24最后放入泡好的粉丝，滚上分钟后就可出锅了。三十二、萝卜腐竹煲 原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末做法：1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。2、将其它材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖 20 分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。提示: 这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。三十三、儿童食谱：纯素烤鸭菜系及功效：学龄前儿童食
42、谱 学龄期儿童食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 制作材料： 主料：油皮 500 克（薄豆皮） 辅料：黄瓜 150 克,小葱 100 克,萝卜 100 克,春卷 150 克 调料：盐 8 克,素易鲜 2 克,五香粉 2 克,甜面酱 35 克,植物油 80 克 素烤鸭的特色： 形似烤鸭，外酥里嫩。 做法： 1. 黄瓜、小葱、萝卜分别洗净、切段； 2. 豆皮抹上调味汁，数层相叠后，卷起，入笼蒸透； 3. 锅内油热后，将卷好的豆腐皮炸至外层酥脆，沥尽油后，改刀装盘； 4. 豆皮配上葱段、黄瓜段、薄饼、甜面酱食用。 素烤鸭的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约 500 克。 小帖士-健康提示： 豆腐皮为
43、高蛋白低脂肪的豆制品，其营养极易被人体吸收，具有健脾开胃、提高免疫力等功效 25三十四、营养八宝粥材料：糯米半杯、薏仁 1/3 杯、红豆 1/3 杯、桂圆肉少许、莲子 60 克、清水 12 杯、砂糖少许。做法：1.将薏仁、红豆洗干净后泡水待软。2.将糯米洗干净备用。3.把薏仁、红豆加 12 杯水煮约 20 分钟。4.把莲子、糯米、桂圆肉、加入锅内续煮至熟透。5.将砂糖加于粥内即成。三十五、五更茄肠煲材料：豆肠条，茄子条，姜片，大蒜瓣，青蒜根，红辣椒个，淀粉杯 调味料： A 料：绍兴酒、素蚝油各大匙，辣豆瓣酱、黑醋各大匙，糖小匙，热水或素高汤杯 B 料：香油、黑胡椒粉各大匙 加工方法：、豆肠洗净
44、，吸干水分，放入盘中沾裹干淀粉，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥油；姜去皮、切末；大蒜去皮、切末；红辣椒蒂及籽，洗净、切丝；青蒜洗净，斜切片。 、茄子去蒂、去皮，切滚刀块，放入热油锅中烫一下，捞出、沥干油分。 、锅中油倒出，留大匙油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒，放入茄子、豆肠，加入 A 料拌炒均匀，放入小砂锅中加热，加入青蒜片，撒上 B 料即可上桌。 健康人小语：茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，可提供疗效。 美味小提示：茄子也可不修皮，砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。 三十六、六月素食什锦粉丝煲什锦，通常用五种以上的蔬菜烹调而成，此菜色相艳、味道全、意头也讨喜。孙琳推荐价廉味美的什锦
45、煲，由于它全素无荤，适合吃太多油腻食物者食用，还让主妇们缩减开支的同时，又可让家人获得均衡的营养。 咖喱粉丝什锦煲烹制材料(三人份)材料：粉丝(2 两) 、玉米芯(6 条) 、青菜椒(1 只)、红菜椒(1只)、小棠菜 (3 棵)、洋葱( 半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10 小朵 )、香芹 (1 棵)、蒜头 (3 粒)、姜(3 片) 26调料：咖喱膏(100 克，1 盒)、椰浆(200 毫升，半罐)、盐(1/5 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)第 1 步1 粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽，切成块状；小棠菜对切成四份；洋葱剥去外衣，切成块状。 第 2 步2 椰菜花切成小朵
46、状；香芹摘去绿叶切成段；红萝卜削皮去头尾，切成滚刀块；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜刮皮切成丝。第 3 步3 煮沸锅内的水，放入切好的蔬菜焯 2 分钟，捞起沥干水。 第 4 步4 烧热 5 汤匙油，爆香姜蒜，倒洋葱、香芹、青红椒进锅，洒 5 汤匙清水炒 1 分钟，再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒 1 分钟。 第 5 步5 倒入 1 盒咖喱膏、半罐椰浆和 1 碗清水搅拌均匀，加 1/2 汤匙白糖和 1/5 汤匙盐炒匀入味。 第 6 步6 将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀，加盖焖煮 2 分钟至沸腾后，便可入煲上桌。 27厨神点拨1、用剩的椰浆可拿来做西米露或其他糖水之用。2、粉丝煮好后，会因吸收水分导
47、致此菜变干，因趁热尽快食用。3、进口咖喱与国产咖喱相比，前者辛辣味较重，放入椰浆可减低辛辣，并提升咖喱的香味。 三十七、清炒磨芋丝原材料：磨芋丝 1 包，火腿 10 克，生姜 10 克，葱 10 克。 调味料： 花生油 20 克，盐 10 克，味精 12 克，白糖 5 克，湿生粉适量。 制作过程： 1、包装磨芋解散，火腿切丝，生姜切丝，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜丝、葱段、火腿炒香。 3、然后加入磨芋丝、盐、味精、白糖炒入味，用湿生粉勾芡即成。三十八、四神素肚汤原料：素肚 50 克，薏仁 10 克，淮山 10 克，芡实 10 克，莲子 10 克。辅料：盐、米酒适量。做法：1. 素肚洗净，切片
48、备用。 2. 将薏仁、淮山、芡实、莲子熬煮至软烂，最后放入切片素肚，并以盐及米酒调味后即可食用。Ttips：四神（即薏仁、淮山、芡实、莲子）材料可在中药店买到，素肚为面筋制品，可于卖素食的商店购买。特色：四神中之食材：薏仁、淮山、芡实、莲子属纤维含量较高的淀粉类食物，对降低血脂有益。传统的四神汤料理习惯采用猪肚来煲汤，不过猪肚其实是猪内脏的膀胱部位，胆固醇较高，在此改换成面筋制品素肚，相对就不含油及胆固醇。三十九、铁板翠柳原料：素鸡肉半包，红萝卜 1/4 条，红辣椒半只，荷兰豆 8 条调料：素蚝油 1 匙，老抽半匙，糖 2 匙，水 1 小碗 作法：1、素鸡肉切片，分成三角性，油烧热，将素鸡肉略
49、为炸过，捞起备用。 2、将其他材料切片。 3、热油锅，将切好的作法 2 料下锅炒，再加入调味料炒匀，最后以太白粉 勾浓芡。4、将铁板烧热，将炸好的素鸡片放上，再将作法 3 的材料倒入铁板中，即 可趁热食 用。28四十、三味油豆腐 材料：川穹、玉竹、旗参各 2 克，黑枣 3 粒，油豆腐 2 块 200 克 调料：盐，素鸡粉少许 作法：川穹、玉竹、旗参、黑枣加清水 300 克，清炖 3 小时，加入油豆腐，再炖 40 分钟，下 调味即可。四十一、百里香豆腐堡调味料：柠檬百里香叶豆腐青椒黄甜椒红甜椒鸿喜菇芦笋绿花椰菜 素高汤粉起司粉 作法：将豆腐切块，青椒、黄甜椒、红甜椒皆切成小丁备用。 芦笋切段、绿花椰菜切小朵备用。将适量的水煮滚后，放入柠檬百里香叶煮出香气，然后放入鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、甜椒丁和豆腐块一起熬煮。最后以素高汤粉调味，起锅后洒上起司粉和少许的柠檬百里香叶即可。 四十二、白菜粉丝炖豆腐白菜粉丝炖豆腐
