1、鱼粉掺假情况及其快速鉴别方法的初探,成都通威动物营养科技有限公司化验室,提 纲,鱼粉相关知识点 鱼粉的质量品质情况 鱼粉的掺假简易鉴别方法,一、鱼粉的相关知识点,什么是鱼粉 鱼粉的作用 鱼粉的分类 鱼粉的行业标准 鱼粉的品质状况 鱼粉掺假的鉴别,（一）鱼粉是一种以一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工而成的高蛋白饲料。 （二）鱼粉的作用 1、五高两丰富 2、能平衡蛋白质和氨基酸，也能平衡矿物质特别是微量元素,鱼粉的分类,1、按来源分国产鱼粉、进口鱼粉； 2、按原料性质、色泽分普通鱼粉、白鱼粉、褐鱼粉、混合鱼粉、鲸鱼粉、鱼粕； 3、按原料部位和组成分全鱼粉、强化鱼粉、粗鱼粉、调整鱼粉、混合
2、鱼粉、鱼精粉,鱼粉的行业标准,鱼粉的品质状况,（一）背景 （二） 鱼粉的品质情况1、劣质鱼粉2、掺假鱼粉3、假鱼粉,1、劣质鱼粉鱼粉的生产原料、生产工艺 2、掺假鱼粉 （1）植物性物质 （2）动物加工副产品 （3）化学产品 （4）混合类 3、假鱼粉不含鱼粉,常见的用于鱼粉的掺假物质 （1）植物性物质 该类物质是掺假、劣质鱼粉中检出量最大、种类最多的一类. A、油饼粕类： 常见的主要有菜籽粕、棉籽粕、豆粕（饼）、花生粕饼 B、谷类副产品或下脚料：统糠、麸皮、稻壳类、花生壳类 C、发酵副产品: 酒糟类 D、其他类：如锯末等 （2）动物加工副产品 常见的为羽毛粉、血粉、骨粉、骨肉粉、皮革粉等 （3）
3、化学产品 主要为非蛋白质含氮化合物，如尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、二缩脲、磷酸脲等(4)混合类 上述三类物质两种或两种以上掺入。,三、鱼粉掺假简易鉴别方法,（一）感官检测 1、视 色泽、颗粒大小、细度、有无结块 2、嗅 气味：烤鱼香味？咸腥味？腐臭味？氨味？油脂味？ 3、味 咸淡？有无咯牙现象？融化快慢？ 4、触 柔软？沙粒感？粗糙？,（二）物理检测,1、洗（麸皮、花生壳粉、稻壳粉、沙子） 2、烧（非蛋白氮、植物蛋白） 3、漂（羽毛粉、海蜇废弃物）将样品放入四氯化碳和石油醚混合液中搅拌静置，上浮物多为羽毛粉或海蜇废弃物 4、筛（使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物 ） 5、容重测定（45060
4、0g/L）,（三）显微镜检查,1、正常鱼粉显微镜下形态特征 a、鱼肉:呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋; b、鱼骨:包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色; c、鱼鳞:平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹; d、鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明.,2、鱼粉掺假的显微镜检查,常见掺入物质及其显微镜下的形态特征： （1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则; （2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半透明，有光泽，白色; （3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表
5、面，有井字条纹; （4）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，分层,种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。 （5）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。 （6）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱纹， （7）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物; （8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光。,2、鱼粉掺假的显微镜检查,（9）掺虾肉粉:虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带有螺旋形平行线。 （10）掺海带粉:海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。 (1
6、1）掺血粉:血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠; （12）掺肉骨粉:肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特征 。,（1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则;,（2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半透明，有光泽，白色，棉籽仁碎片黄或褐色含有许多圆形扁平的黑色或
7、红褪色油腺体或棉酚色腺体；,（3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表面，有井字条纹;,（4）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱纹，,（5）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，分层,种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。 （6）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物;,（7）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。,（8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光，可见羽毛管羽毛轴似空心面，也可见生羽毛。,（9）掺虾肉粉: 虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带有螺旋形平行线。,（10）掺海带粉: 海带粉镜下呈浅灰
8、色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。,(11）掺血粉: 血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠;,（12）掺肉骨粉: 肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特征 。,（四）化学快速鉴别,1、植物性物质的检验植物性物质中一般含有淀粉和木质素，而鱼粉中则不含有这两种物质。 （1）淀粉质的测定 样品12克加水
9、煮沸冷却 滴加碘碘化钾 蓝色或蓝紫色有淀粉质存在； （2）木质素的测定 样品5克加2毫升间苯三酚放置5分钟滴加12滴浓盐酸 深红物质木质素。,2、鱼粉中掺入血粉的检测 （1）原理：血粉中含有铁质，该铁质具有类似过氧化物酶作用，能分解过氧化氢放出新生态氧，使联苯胺氧化成联苯胺蓝，出现蓝色环、点，根据环、点的有无，判断鱼粉是否掺入血粉。 （2）方法步骤：样品少量平铺平皿中，在白色背景下加联苯胺冰乙酸混合液数滴浸湿被检鱼粉，再加3过氧化氢一滴，出现深绿或蓝绿色即掺有血粉。,3、鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测（1）胺盐、尿素的检测原理：胺盐一般含有氨态氮，尿素在碱性条件下经脲酶催化也可生成氨态氮，奈氏
10、试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物，并可依红棕红褐深红色的颜色变化。 方法：A、奈氏试剂法a、 1g样品加入25ml蒸馏水，混合均匀后静置20min，备用；b、另取试管一支，加奈氏试剂2ml，然后沿管壁滴加被检样浸出液2滴，立即出现棕红色环的表明有胺盐掺入，出现白色或黄色环的则疑掺有尿素，进一步用脲酶法检测。B、脲酶法分别取两份1.5g的样品入两支试管，其中一支加入少许生黄豆粉，然后两支试管均加入5ml蒸馏水，摇匀，6070度的恒温水浴锅中3min，滴加2滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管呈现较深紫色，则掺有尿素。,3、鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测（2）双缩脲的检测A、原理：双缩脲在碱性介
11、质中可与Cu2结合成紫红色化合物的原理，检查鱼粉中是否含有双缩脲。B、方法：鱼粉2g加入20ml蒸馏水，搅拌均匀后静置10min，过滤，取4ml加NaOH溶液1ml，CuSO41ml，摇匀后立即观察，蓝色表示未掺，紫红色表示掺有双缩脲，且颜色越深掺入比例越大。,4、掺入石粉、贝壳粉、蟹壳粉的检测 气泡鉴别法：取少量样品放入烧杯，加入适量的稀盐酸或者白醋，若出现大量汽泡并发出吱吱声，则可说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物，用朽百里酚蓝染色，可以使虾壳粉呈绿色而且不透明的块状； 5、鱼粉中皮革粉的检验 取少量鱼粉样品培养皿中，加入几滴钼酸铵溶液（以溶液浸没鱼粉为宜，静置510分钟，如果不发生颜色则为皮革粉，若呈现绿色则为鱼粉）,结束语,优质原料造就优质饲料，鱼粉在饲料中的应用不可或缺，把好鱼粉关相当于把好了原料关 。 1、选择信用良好的供应商一定程度上可以避免劣质鱼粉的购入； 2、对购进的鱼粉采取感官检测、物理检测、显微镜检测、化学等方法进行把控； 3、掺假鱼粉的快速鉴别方法成本低、操作简单快捷、直观、户内户外随时随地均可使用，尤其适合技术薄弱、化验室设备不完善的小型养殖企业和饲料厂，但需要一定的经验。,谢 谢！,
