1、当代中国酒吧现状比较分析与模式探讨当代中国酒吧现状比较分析与模式探讨.txt“恋”是个很强悍的字。它的上半部取自“变态”的“变” ，下半部取自“变态”的“态” 。 本文由 gbyghy 贡献doc 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT，或下载源文件到本机查看。当代中国酒吧现状比较分析与模式探讨 2006-11-22 15:26:03 环艺设计 2001 级 梁仕然 阅读 215 次相关文档：内容提要： 随着中国经济与社会的发展， 当代中国酒吧的现状与未来人们对酒吧的需求之间的矛盾已日 渐显露。作为设计师，应如何尽面对者种矛盾？本文将通过分析中国酒吧现状，国内外酒吧对比以及
2、实 际方案分析的途径来探索酒吧的未来设计模式及设计师的设计方向。关键词:文化 模式一. 关于酒吧 在分析当代中国酒吧现状之前,我们有必要先对酒吧的定义,起源,本质等给予概括. 1)酒吧的定义和起源 酒吧，在英语里就是 BAR，原义是长条的木头或金属，象门把或栅栏之类的东西。据说，从前美国中 西部的人骑马出行， 到了路边的一个小店， 就把马缰系在门口的一根横木上， 进去喝上一杯， 略作休息，然后继续赶路，这样的小店就称为 BAR这只是据说而已。 2）酒吧的历史 酒吧在我国出现大约只有短短几十年。而在他的发源地欧洲已经有超过 300 年历史。 在 17 世纪 70 年代，酒吧和咖啡馆刚刚诞生的时候
3、，就承担了一定的市民议政功能。也使得当时的国家权 力机构号召人们提防咖啡馆或酒吧辩论所引发的危险，并将其视为政治动乱的温床。正如傅克斯所说， “对广大劳动人民来说，小酒馆是唯一能给他们提供相对行动自由的场所小酒馆对于他们来说就是休 息和娱乐，而且在一定程度上是在好的、提高的意义上所说的娱乐，因为群众解放斗争的相当一部分是 在小酒馆里进行的。 ”对于这一点，哈贝马斯用一个词语来概括“公共场域” 。他认为，虽说不是有了 咖啡馆、沙龙和社交聚会，公众观念就一定会产生；但有了他们，公众观念才能称其为观念，进而成为 客观要求。 在18 和 19 世纪，酒吧是藏污纳垢之地，在大文豪狄更斯的小说中，往往把酒
4、吧写成是流氓、棍、赌徒和 妓女等藏身的黑窝， 当时的情况也的确是如此， 由于小说的影响， 至今外来游客很少涉足到酒吧中去的。 19 世纪以前的西方，沙龙、酒吧、咖啡馆，的确带有一定的自由气息。沙龙，好像一个从军事权力和政 治权力的缝隙中泄漏出的自由饱嗝，既有轻飘的姿态，也有酸腐的气息。它将自由的渴望，与身份等级 制结合在一起，形成了一个畸形的“公共空间” ；相比之下，喝酒显得更自由一些。这里的酒馆，指的是 下等酒肆（栅栏围起来的喝酒的地方） ，穷人们在这里饮酒作乐谈女人。当它变城市里那种由墙壁围起 来的“酒吧”时，便增加了一项功能：密谋。马克思曾经描述过这种小酒馆里的密谋家。他们不是来品酒，而
5、是将酒作为一种能量储存在胃里，然后到街垒战中去释放。 到了 19 世纪末、20 世纪初，酒馆完成了堕落的过程。在那里，与肉体相关的“低等”激情消失了，被一种 头脑的“高贵”激情取代； 穷人也被作“穷人秀”的流浪艺术家所取代， 奇怪的色彩和诗句， 代替了燃烧弹。3)酒吧的本质和意义 酒吧首先是一个狭小的空间，各种各样的人们在此饮酒、喝咖啡、闲聊、打发他们认为多余的时间。但 是同时我们知道，作为典型的“公共领域” ，酒吧为近代欧洲资产阶级的形成客串了触媒的功能，并为他 们最终战胜封建贵族的文化霸权起到了不可忽视的作用，这就提醒我们回味那句再经典不过的话：“一 个人以上的地方就有政治。 ”从本质上来
6、说，酒吧也是工业生产的领域之一，它并不直接从事物质或劳务性生产，仅仅提供一个实地 场所与相应的符合人们某种心态的氛围， 诱使他们花费比在其他场所多数倍的金钱来维持这种文化泡沫 的斑斓色彩， 而酒吧中的消费者则可能在连自己都不知道的情况下， 成为一条巨大的生产长链中的一个 环节。 现代意义上的酒吧，仅仅是一种闲暇的娱乐消费场所。在中国，它毕竟是舶来品。不能和中国的茶社相 比。它的消费群体只能限于年轻人和知识群体等这些容易接受新思想的群体。也许，随着酒吧的日益发 展和本土化，酒吧会进一步融入中国人的生活中。但是，这还需要时间。6）为什么去酒吧？酒吧消费者心理探讨。 有音乐，有酒，还有很多的人” 。
7、一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧 越来越受到人们的重视。 “酒吧文化”酒吧，悄悄地，却是越来越多地出现在 90 年代中国大都市的一个个 角落。酒吧品种多多，它成为青年人的天下，亚文化的发生地。 酒吧或许是比较热闹的场所，但到酒吧来寻求心里支配，可能孤独和寂寞会更多一些。酒吧和卡拉 OK 不同，它部需要对话。有音乐，有酒，有各种刺激，来取代思想的交流和灵魂的对峙。所以，酒吧热闹 的表象下仍然是孤独和寂寞者的世界。从酒吧里出来的思想者部可能获得真正的满足。 喜欢酒吧的氛围 、追求酒吧的格调，或许是泡吧一族经常光顾酒吧的主要原因。有人泡吧是为了寻找 同道中人。这些人或者酷
8、爱户外运动，或者喜欢摄影，经常在一个酒吧相聚，酒吧竟然因此而具有特色 的文化。这种爱好或是与酒吧直接相连，或是与酒吧间接相连，反正，酒吧把大家密切在一起。个性酒 吧有球迷吧、车迷吧，还有因为喜欢古典音乐而聚在酒吧的手机玩家，成就了酒吧的特色，还有人为了 提高口语而专泡老外聚集的酒吧，酒吧因此成为英语爱好者沙龙 也有人经常穿梭于酒吧，目的是追逐文化时尚。茶余饭后，朋友们谈论的中心经常围绕酒吧，与朋友们 一起议论着酒吧的趣闻轶事，比较各个酒吧的异同。二.国外酒吧与我国酒吧现状比较国内外酒吧的形式多样,在欧洲,不同国家不同地区的酒吧现状及特点不尽相同.在我国，不同城市的酒吧 也千差万别，因此很难一概
9、而论。为了方便比较，这里选取较为典型的英国酒吧与我国广州酒吧作简要 比较。 1)英国酒吧 在酒吧内，顾客可以得到任何种类的含酒精饮料，从含酒精量最低的啤酒到最高的威士忌。近年来，可 口可乐和桔子汁等软饮料也在酒吧内同样供应。 虽然酒吧供应各式各样的酒， 但绝大多数上门者喝的都 是啤酒，英国的啤酒种类繁多，但最有代表性的是“苦啤酒” 、 “黑啤酒” ，是爱尔兰人最爱喝的啤酒。喝 英国啤酒与欧洲大陆喝啤酒有所不同， 欧洲大陆各国人喝啤酒时总是等它凉透了再喝， 而英国啤酒则喝 时尚微温。 在英国，大街上的酒吧比比皆是，并被高雅地冠为“酒吧文化”(Pub Culture)而名扬天下。英国人称来酒 吧喝
10、酒，最大的乐趣就是享受那里的欢乐气氛。英国人宁愿约邻居、同事、朋友等到酒吧一聚，而非动 辄登门拜访。一些教授、作家、剧作家以及电影导演等有时也把酒吧当作他们的“工作场所” ，他们的说 辞是，伴随着开怀畅饮才能触动灵感有所发挥。酒吧的气氛要比呆在办公室里正襟危坐融洽得多，上下 级关系也不再那般正式和拘谨了，双方都可以松开领带更像朋友似的畅所欲言了。 习惯把酒吧分成两个部分，“大众酒吧”(Public Bar)和“沙龙酒吧”(Saloon Bar)。在“大众酒吧”中，有一小块地方划出来给顾客们作投镖游戏，他们手持飞镖，对着镖盘投掷过去，投完一轮后，坐下来举 杯畅饮， 然后再投一轮，三轮后， 得分最
11、少者就要作东请客。 这种助饮的游戏在英国已有数百年的历史。 在“沙龙”酒吧内，气氛比较安静，座位也比较宽敞，可是同样的啤酒你至少要多付 50%的钱，那里多半 是知名知识分子谈天说地的聚集地。酒吧是音乐爱好者们的一展才华的天地，大家聚在酒吧开上一场自己的音乐会，时而某位独奏独唱，时 而众人一齐合奏齐唱， 其乐融融， 也有不少酒吧不时地邀请来流行乐队演唱助兴， 观众们无需购买门票， 只要一杯啤酒饮料在手，便可以边喝边欣赏节目了。2）广州酒吧 广州的酒吧有什么好去的？吵闹、混乱、低俗！”艺术工作者陈先生 在广州的大部分酒吧，就是喝啤酒，唱卡拉 OK，看些歌舞表演。环市中路有一家酒吧，开了近十年， 还
12、是这老一套。要喝酒我不如去清静的西餐厅，唱歌不如到音效好的卡拉 OK 厅，看表演不如去歌舞剧 院。你说我还去那吵闹不堪的酒吧干吗？” 某中产人士 从以上材料均出自广州本地市民，基本上反应了广州市民对酒吧的看法， 同时也为我们勾勒了广州酒吧 的大至轮廓。 广州的酒吧很难定义，这或许也颇符合广州的特性，就是一个崇尚模糊的城市。酒吧常常会附设茶座， 咖啡厅，西餐厅，卡拉 OK 厅，电脑网络厅，DISCO 舞厅等等，喧宾夺主是常有的事。从开始的千篇 一律到如今的风格各异，酒吧已经是广州夜生活必不可少的点缀了。 其实广州的酒吧提供给人的，就是某种躁动难安的心底欲望，某种暧昧不清的人生印象，某种对于既定
13、生活的颠覆冲动。被酒精与夜色浸泡着的城市里的人们，把广州的夜晚变成了自己心目中的风景，把酒 吧的奢靡看成逃离白日俗世的异度空间 但凡去过广州酒吧的人，大都会有这种印象，因为喝啤酒、看 SHOW、唱 K，组成了广州酒吧消费的 主流模式。表演越出位的酒吧，人气越旺；文化品位越高的酒吧，客人越少。 接下来请看几个真实案例： 案例一：陈先生开了一间酒吧，这个酒吧分为三部分，用他自己的话说，一边热闹点（带卡拉 OK 房） ， 一边清净点，还有一个天台清吧，装修很豪华。刚开始是设想为不同需要的客人提供相应的环境，结果 发现客人都只喜欢“热闹点”的， “清净点”的那边少有人问津。他就只好改成一样的音乐，一样
14、的摆设， 一样的表演。 后来，他又想给酒吧做点文化主题，与某摄影协会合作，在酒吧里办起了摄影沙龙，在墙上装饰了不少 好的摄影作品。但是，他发现客人毫不在意这些，偶尔客人喝多了还会损毁墙上的作品，就更别说会有 人来参与摄影沙龙了。客人们还是在喝啤酒、看表演、唱卡拉 OK。所以，他撤下了摄影作品，取消了 摄影沙龙，继续着他自己都认为没什么特色的经营方式。 案例二：环市路近十年来已经形成了广州市最著名的酒吧区，由于其雷同的消费方式，导致了消费者最 后只能按价格选择酒吧，根本就不能根据自己的兴趣爱好来选择。当然，由于其地处市中心，吸引了最 多的消费者，所以这条路目前是全市人气最旺的酒吧街。 案例三：地
15、处珠江边的白鹅潭酒吧街、沿江西酒吧街都是以“江景”作为卖点，这位朋友说，这简直就不 能称其为特色。 此可见：现在广州大部分的酒吧流于低档，指的不是装修，而是消费内容。认广州有文化、有内容的酒 吧太少，如果对全广州的酒吧来一个特色统计的话，可能 90%以上的酒吧是“啤酒+SHOW+卡拉 OK” ， 另外不到 10%的酒吧是清吧、景吧、讲吧、书吧、影吧，但没有出现一些很能吸引人的特色酒吧。 结论:广州酒吧酒吧风格大同小异.文化品位,消费者喜欢低俗消费导致这种状况的原因主要是：首先，经营者的水平普遍不高，真正理解酒吧文化的经营者不多，这 就导致了消费群培养后却留不住。 很多酒吧经营者都带有理想主义色
16、彩， 他们在创办酒吧的时候， 大都会以自己的嗜好作为酒吧的主打基 调， 希望以此为核心，聚拢一批志同道合的吧友。 但主题鲜明的酒吧往往顾客人数较少，营业额上不去， 酒吧的酒水看似价格较高，但一分摊到成本中，常常使得经营者捉襟见肘。酒吧毕竟是以赢利为首要目 标，利润上的问题迫使经营者在理想与现实中作出艰难的选择。为了赢利，只能一种风格为主，同时兼 容其它风格。从这个角度讲，我国还缺少纯粹的主题酒吧。 虽然从整体上讲，光顾酒吧的人越来越多，但到酒吧纯粹是为了泡文化，感受氛围的消费者毕竟为数不 多。 曾有一家以摄影为主题的酒吧， 经营者是摄影发烧友， 酒吧成立初期，的确聚拢了一批摄影爱好者， 生意红
17、红火火。但经营时间一长，老板发现消费者人数不见增长。一来二去，共同的爱好让顾客同老板 打得火热，老板也不好意思收取费用了，苦苦维持一段时期，最后以关门告终。 其次，消费者的经济收入成为制约酒吧发展的瓶颈。我国的白领阶层收入偏低，这部分人很喜欢主题酒 吧，讲求格调，但他们的收入又使得他们没有能力经常光顾酒吧。一位经营者举上海的例子作了说明。 上海的一些高档酒吧投资成本高达几百万甚至上千万， 比如一家苏格兰酒吧所有的装饰材料都来自苏格 兰，但上海经济发达，高收入人群的人数很多，即使酒吧消费昂贵，但顾客的消费能力足以让酒吧正常 运转。三酒吧设计模式探讨 以下将以本人的一个设计方案为分析对象，目的在于
18、以具体案例为基础探讨适合校园的酒吧设计 1.方案名称：水城计划(The Project Of The Castle Beside The Lake)-贝克酒吧屋设计2.基地环境: 本方安案选址于深圳大学下文山湖北岸.建筑总面积 520 平方米,占地面积 832 平方米。 基地四周景观良好。 （图1）下文湖整个地段将被重新规划改建。东面为学校主干道，东南面的花圃也将改建成供学生游玩 的绿地。西面接校外，原有建筑物正被推倒。建筑所在地滨临湖岸，有一池塘及高大树木数株。本方案 建成后将成为下文山湖改造后的重点景观之一。酒吧同时对校内外开放，是校内学生日常休闲，娱乐， 交流的重要场所，为目前缺乏交往场
19、所的校园注入新的活力。同时也是学校对外开放的一个窗口。3.概念来源： 从基地条件，酒吧日后在所处地段的地位以及商业效应等方面综合考虑，最后决定以“岸边的童话王国” 作为本方案的主要设计概念。从形态上。仿照康定斯基，马克维奇等 20 世纪艺术家的创作手法。运用最 基本的几何形态（方，圆，三角形）以及最基本的三原色（红，黄，篮）作为构成元素。目的在于形成 “童趣” “纯真“。圆锥形的塔和超尺度的圆筒，带窗的实墙等元素都强调着童话中城堡（Castle）的形象。 （图 2）室内形象则与建筑总体风格略有不同，在保持“童趣”的前提下注入了早期工业时代中粗野的色 彩，大量黑色钢铁梁柱的运用，与另一方面的“童
20、趣”造成强烈的视觉及心理的冲突。意在以冲突，矛盾 来体现时代的特征与反应世界的不和谐。 （图 6）4.具体设计方法： a.首先应处理由于酒吧向校园内外开放而形成来自两个方向的人流。我的方法是以一半围合的空间统一 人流。这样的一个带异常尺度洞口的大门既统一了人流，又强调了 Castle 的概念。 （图 3，4）b.建筑室内一体化设计。设计时可以比较充分考虑酒吧内的客人需求而设计空间，防止产生建筑设计 与室内设计时带来的不协调问题。 同时使室内装饰效果从建筑自身的表皮肌理中体现出来。 空间与装饰的关系形成了“肌肉皮肤”的关系而不是通常的“身体装饰品”的关系。 （图 5） c.空间的序列主题的呈现。
21、突出建筑本体并延伸至室外作为景观设施和商业招牌的“主题墙”和穿插出 的塔尖。在客人进入酒吧前就埋下伏笔。当客人进入建筑后就会明白墙体所扮演的角色。而形态笨拙， 仿佛似陈相识， 只露出塔身的主吧台空间仍然让人迷惑。 当走到主吧台再往上看就会豁然开朗塔内 隐藏超常尺度的空间。 d.8 种不同的座位设计，迎合了不同需求的客人。既有私密性强的也有开放，便于交流的。双人座，四 人座，室内，室外满足了人对多样性的需求。设施齐备，有演奏席和主吧台，另设电梯供残疾人使用。 e.“看与被看”环绕的走廊及开放的楼梯给于行人一个展现自我的场合。满足了人们对视线交流的需求。 f.形态的幽默感 a 入口的红筒两个超常尺
22、度的洞口。 呆板的主吧台 c 门厅出异常的三角形水池。 从方 b d 体中“拐出”夹层室外悬挑部分。四)结论 通过以上对中国酒吧现状的分析， 与西方酒吧的对比和对具体设计案例的叙述。 我们发现问题分析问 题初步提出的解决方案。希望以实际的行动来改善目前国内酒吧缺少文化特色的状况。当然，改善这 种状况，并非仅靠设计师一个人的能力。就正如上文曾提到的，甲方和消费者的因素在这个过程当中也 办演者重要角色。从另一方面看，这甚至是一次文化的运动而非仅仅的酒吧单体设计，因为阻碍了酒吧 文化的发展的因素既非来自甲方或设计师或消费者， 而是整个社会的经济文化中的某些落后因素。 尽管 如此，作为设计师，仍然应以提高自身素质为首要目标，尽可能发挥自己在设计过程的主导地位，并争 取在前期策划中引导甲方，引领时尚。1
