1、 营养师双认证基础知识考试题及答案 A（考试时间 150分钟，总分 202分，121 分为及格/ 2005-12）姓名 考试地区_ 准考证号_ 得分 _一、单项选择（每题 0.8分,共 112分）1以下不属于膳食纤维的是（ ）A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖2维生素 B1以辅酶形式参与A蛋白质代 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢3评价食物蛋白质的质量高低，主要看A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4蛋白质的互补作用是指A糖和蛋白质混合食用，
2、以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用5每天机体氮的排出包括以下方面：A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排出的氮D毛发及其它途径排出的氮 E以上都是6下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是7贫铁食品是A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类8测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 C D维生素
3、A E维生素 D9谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A硫胺素和尼克酸 B硫胺素和抗坏血酸 C尼克酸和胡萝卜素 D维生素 A和维生素 D E抗坏血酸和胡萝卜素10EPA、DHA 的良好食物来源是（ ）A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 E豆油11母乳中含量较恒定的营养素是A钙 B维生素 A C维生素 C D硫胺素 E核黄素12构成食物中淀粉的最基本单位是A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖13多不饱和脂肪酸含量最多的是A茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油14以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪
4、酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A维生素 E B维生素 C C胡萝卜素 D钙、磷 E硒16有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶 E胃酸17影响成年人热能消耗的因素主要是：A年龄、性别 B体力劳动程度 C体重 D气候 E不同的生理状态18非血红素铁吸收率为A1 B20 C30 D50 E519食物中铁的存在形式是A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 E贮存铁20具有抗油脂氧化作用的营养素A维生素 E B维生素 C C维生素 B1
5、 D铁 E磷21促进钙吸收的因素A乳糖 B膳食纤维 C维生素 C D维生素 A E维生素 B122评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A血浆视黄醇结合蛋白浓度 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转酮酶活力系数 D血清白蛋白、球蛋白含量 E血红蛋白浓度23维生素 B1最主要的营养作用是A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响 DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动25下列食物中，含锌量最高的是A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉26下述不
6、属于大豆抗营养因素的是A植酸 B蔗糖 C水苏糖 D棉子糖 E蛋白酶抑制剂27牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A维生素 B2 B维生素 A C烟酸 D维生素 C E泛酸28促进非血红素铁吸收的膳食因素有A. 茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酚类29与维生素 D共同作用维持血钙水平的是A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素30在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A硫胺素 B核黄素 C维生素 C D维生素 A E维生素 D31目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A5 B7 C10 D15 E2032大豆类食品的限制氨基酸是A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸
7、E牛磺酸33计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1的氨基酸是A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D谷氨酰胺 E组氨酸34由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D混合膳食 E酒精35维生素 A缺乏可出现 A克山病 B甲状腺肿没 C夜盲症 D癞皮病 E坏血病 36葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸 E叶酸 37为了减少维生素 C的更多损失，炊具应避免使用A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅38下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A胆汁酸 B皮质激素 C维生素 D D前列腺素 E性激素39在体内主要参与
8、糖类代谢的维生素是A硫胺素 B维生素 E C维生素 C D维生素 A E维生素 D40粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A植酸 B草酸 C醋酸 D碳酸 E磷酸41鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 E胆固醇42人体硫胺素营养正常时，TTP 效应值是A25% D16% E的主要内容A食物多样,谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物 E三餐要合理119影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜120亚硝酸盐含量高的是A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼121多环芳烃含量高
9、的是A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼122山梨酸属于下面的哪种添加剂A抗氧化剂 B着色剂 C防腐剂 D甜味剂 E增味剂123关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给 E 食物中含有一定量124下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A河豚鱼中的河豚毒素 B禽肉中的沙门菌 C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙 E四季豆中的皂甙125什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A葡萄球菌属 B大肠菌群 C弧菌属 D芽孢杆菌属 E沙门菌属126食品中可被微生物利用的水分是A游离水 B结合水 C总水分
10、 D可蒸发水 E可流动水127某工地食堂餐后 1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒 E有机磷农药中毒128某工地食堂餐后 1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是A洗胃、导泻和注射维生素 C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射维生素 CD静脉注射美蓝和维生素 C E洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C129流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素 B1含量与下列肿瘤
11、的发病率直接有关A胃癌 B原发性肝癌 C肠癌 D白血球 E乳腺癌130以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏131以下哪类不属于食品添加剂A抗氧化剂 B抗老化剂 C甜味剂 D着色剂 E防腐剂132危害分析关键控制点缩写为AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN133食品中菌落总数的单位是AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN134为防止油脂酸败，不宜采
12、取的措施是A加防腐剂 B加抗氧化剂 C避免金属污染 D严格精炼，提高纯度 E避光、隔氧、低温存放135无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒 E真菌毒素136从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐 B有无腹痛、腹泻 C有无体温升高D病死率不同 E潜伏期不同137巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢 B繁殖型微生物 C非致病菌 D致病菌 E腐败菌138当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：A能食，不会中毒，不会死亡 B不能食，不会中毒，不会死
13、亡C不能食，会中毒，不会死亡 D不能食，会中毒，会死亡 E能食，不会中毒139食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：A采集剩余食品样品 B可以食物的制售环节 C采集患者泻吐物，以及学额和尿样 D从业人员的带菌检查 E空气采样140细菌总数的食品卫生学意义是：A.表明食品有致病性 B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性C.表示食品变质腐败程度 D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示 E.预测食品的质量二多项选择(每题 1.5分,共 90分)1.下列各项中，不利于钙吸收的是 A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质2脂溶性维生素的共同特点是A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪
14、及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在3影响乳汁分泌的主要因素有A内分泌因素 B哺乳期母亲的营养状况 C乳母的活动D乳母再次工作的早晚 E哺乳期母亲的情绪4人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A基础代谢降低 B儿童生长发育停滞 C成人消瘦，工作能力下降D心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E能量代谢将达到新的低水平上的平衡5过多摄入膳食纤维会导致A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收6蛋白质在体内的主要生理功能有A构成身体组织的成分 B构成酶和激素等重要生物活
15、性物质C形成抗体 D供给能量 E防止产生酮体7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A食物蛋白质生物价 B食物蛋白质净利用率 C食物蛋白质功效比值D食物蛋白质氨基酸分 E食物蛋白质消化率8食品营养价值的评定主要包括哪几部分A营养素的种类 B营养素的含量 C营养素的消化率D营养素的利用率 E食品的合理烹调9. 营养性疾病是指A. 因体内营养素过多引起的疾病 B. 因体内营养素缺乏引起的疾病C. 因体内营养素不平衡引起的疾病 D. 摄入“有毒食物”引起的疾病E. 营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病10计算体质指数时，需要以下哪些数据A性别 B年龄 C身高 D体重 E籍贯11体内碳水化合物
16、的存在形式为A葡萄糖 B糖原 C含糖复合物 D糊精 E淀粉12使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素 A B柠檬酸 C高维生素 C D酸中毒 E补液13影响叶酸吸收利用的因素通常为A、经常饮酒 B膳食摄入不足 C吸烟 D使用抗惊厥药 E口服避孕药14人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是A人体对钼的需要量小 B钼广泛存在于各种食物中 C 体内可自身合成D食物中的钼很容易被消化道吸收 E可以从其他营养素转化来15与机体免疫功能关系密切的维生素有A维生素 A B维生素 B2 C维生素 C D维生素 B6 E维生素 E16在哪些情况下机体为负氮平衡A饥饿 B进食低质量蛋白 C生长发育 D糖
17、尿病 E妊娠17对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A含量较高 B营养价值很低 C人体吸收率较高 D主要存在于蛋清中E蛋黄中的铁与磷蛋白结合18对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A含量 10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白19对酸稳定的维生素有：A维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D烟酸 E. 维生素 D20下列哪些营养素在人乳中含量较少ACa BFe C维生素 A D维生素 D E维生素 K21蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A蛋白质分解 B咸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分减少 E调味
18、品分解22下列哪些属人体维生素缺乏的表现A有关生理功能下降 B出现临床缺乏症状 C. 组织中储存量降低D生化指标异常 E尿中排出量增加23以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的A矮胖者基础代谢高于瘦高者 B体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C男性基础代谢高于女性 D老年人基础代谢高于年轻人E孕妇、儿童基础代谢相对较高24以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用A鸭肉 B猪肝 C牛奶 D扁豆 E鸡蛋25评价机体维生素 C营养状况的方法包括A吸收率测定 B负荷试验 C血浆维生素 C含量测定D 血清维生素 C含量测定 E白细胞中维生素 C浓度测定26. 不平衡膳食可A降低机体抵抗力 B降低生活质量
19、 C降低学习和工作效率D成为疾病的诱因 E促进疾病发展27膳食致癌的可能机制有A膳食中缺乏抗癌成分 B不良膳食习惯 C膳食中含致癌物或其直接前体D膳食促进内源性致癌物产生 E其代谢改变组织对致癌物易感性28哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用A大米、精粉面条 B土豆（马铃薯）、芋头 C黄豆、莲子、绿豆D馒头、咸饼干、咸面包 E燕麦片、养麦、美国大杏仁29糖尿病人血糖低于 34mmol/L 时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理A饮开水 B饮淡牛奶 C饮糖水 D供给馒头饼干或水果 E静脉给氨基酸溶液30肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有A可可油 B牛油 C乙醇 D兔肉 E蜜饯3
20、1在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有A可改善糖耐量，降低胰岛素分泌 B有利于机体正氮平衡的维持C可使人精神振奋，具有健康感 D能促进体脂分解E可改善患者心理状态，增强治疗信心32. 腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用A鸡蛋汤 B咸米汤 C牛奶 D豆浆 E麦乳精33. 治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B尽早给予高蛋白高能量食物C热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急D饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E少量多次喂养34糖尿病的预防包括A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B不吃甜食和水果 C多运动、常体检，
21、以及时发现 IGT糖耐量低减D减慢生活节奏，减少精神紧张E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等35由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A钙 B磷 C铁 D锌 E铜36可能引起孕期母体贫血的营养因素有A维生素 C不足 B铁的吸收利用率低 C维生素 B12摄入不足D叶酸摄入不足 E维生素 B1摄入不足37婴幼儿常见的营养素缺乏病有A佝楼病 B缺铁性贫血 C维生素缺乏 D锌缺乏症 E脚气病38老年人的膳食调整，主要包括A减少能量摄入 B增加优质蛋白质摄入 C增加脂肪摄入 D增加钙摄入E增加维生素摄入39老年人蛋白质营养需要的特点是A分解代谢大于合成代谢 B摄入的蛋白
22、质利用率低 C减少蛋白质摄入量D蛋白质占总能量的 13%14%较适宜 E要求大约 1/2来自优质蛋白质40老年人合理膳食安排的基本原则是A提供符合老年人营养需要的平衡 B食品多样化C少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品D防止能量过剩引起肥胖 E不盲目地节制饮食41关于辅食添加，下面叙述正确的是A可为 68 月龄的婴儿提供可咀嚼食品B至少在婴儿 6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食C至少在婴儿 6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食D至少在婴儿 1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食E配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物42中国营养学会新公布的
23、膳食参考摄入量(DRIs)包括A平均需要量(EAR) B推荐的营养素供给量(RDA) C推荐摄入量(RNI)D适宜摄入量(AI) E. 可耐受最高摄入量(UL)43老年人易患骨质疏松症，主要原因是A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素 D合成不足 D肾功能降低，羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积44平衡膳食是指A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B全面达到了营养供给量的膳食 C避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等45母乳喂养的优点
24、有A最合理的营养来源 B促进婴儿神经发育 C增加婴儿抵抗力D加深母子感情 E促进母亲子宫功能恢复46以下哪些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视A心血管疾病 B脑血管疾病 C单纯性肥胖症 D糖尿病 E肾脏疾病47老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定A骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B血清碱性磷酸酶浓度 C达到峰值后骨质丢失的速度 D血清钙浓度 E尿钙浓度48老年人应供给充足的维生素 C，缘于维生素 C有以下功能A防止血管硬化 B降低胆固醇 C具有抗氧化作用 D防止自由基损伤E保持毛细血管弹性49脂肪对婴儿的生理功能主要表现在A储存能量 B构成组织细胞的成分 C保护器官及参与维持体温D
25、协助脂溶性物质的吸收和转运 E提供必需氨基酸50下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素A饮浓咖啡 B低钙摄入 C长期卧床 D运动 E，体重超重51良好的饮食习惯主要表现在A不挑食、不偏食 B进餐定时、定量 C摄入盐的量要适当D吃饭要细嚼慢咽 E不要吃过多糖52烧烤后肉食品中：A蛋白质破坏 B多环芳烃增加 C脂肪降低 D杂环胺增加 E亚硝胺增加53蔬菜水果的主要卫生问题是：A微生物的污染 B寄生虫的污染 C工业废水的污染D农药残留的污染 E人畜粪便的污染54HACCP 系统的特点有A将预防和控制重点前移 B规范性要求，为硬件规定，不可改变C灵活的控制体系 D适用相同类型企业 E一旦有偏差
26、就要纠正才能正确运作55食物中毒的特点是A发病呈爆发性 B中毒病人一般具有相似的临床的表现 C发病与进食有关D食物中毒病人对健康人没有传染性 E食物中毒病人对健康人没有传染性56猪肉中常见的寄生虫有：A旋毛虫 B华支睾吸虫 C姜片虫 D囊虫 E猪带绦虫57食品中常见的化学污染物包括A农药 B重金属 CN亚硝基化合物 D病毒 E以上都是58粮豆类食品的主要卫生问题是A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留的污染 C有毒有害物质的污染D仓储虫害的污染 E污水灌溉59低温储存食品的基本原理是A利用低温控制微生物的生长繁殖 B控制酶的活动 C杀灭所有的微生物D停止酶的活动 E去除食品中的杂质60细菌性食物中
27、毒的发病特点有A恢复慢，病死率较高 B病程短，恢复快，愈后好，病死率低C发病季节明显 D任何食物都可引起 E散发性较多单选题1 E 2 D 3 D 4 C 5 E 6 A 7 C 8 B 9 A10 A 11 A 12 C 13 E 14 E 15 D 16 C 17 B 18 E19 C 20 A 21 A 22 D 23 A 24 A 25 C 26 B 27 D28 D 29 B 30 B 31 C 32 B 33 A 34 C 35 C 36 D37 B 38 D 39 A 40 A 41 C 42 B 43 D 44 B 45 B46 B 47 B 48 D 49 D 50 D 51
28、 E 52 C 53 B 54 C55 E 56 C 57 B 58 B 59 E 60 A 61 C 62 C 63 A64 C 65 E 66 D 67 B 68 B 69 E 70 C 71 C 72 E73 C 74 C 75 E 76 D 77 B 78 E 79 C 80 C 81 E82 C 83 E 84 E 85 C 86 A 87 C 88 C 89 E 90 D91 D 92 C 93 E 94 A 95 A 96 E 97 D 98 E 99 D100 C 101 B 102 B 103 B 104 B 105 E 106 A 107 D 108 D109 A 110
29、D 111 D 112 C 113 B 114 C 115 C 116 A 117 C118 A 119 C 120 C 121 A 122 C 123 A 124 B 125 B 126 A127 D 128 E 129 B 130 E 131 B 132 B 133 C 134 A 135 A136 C 137 B 138 D 139 E 140 B 多选题1 ABC 2 ABCDE 3 ABE 4 ABCE 5 ABCE6 ABCD 7 ABCD 8 ABCDE 9 ABCE 10 CD11 ABC 12 DE 13 ABDE 14 AD 15 ACE16 ABD 17 AE 18 AB
30、CDE 19 ABCD 20 BDE21 ABDE 22 ABCD 23 AD 24 ABD 25 BCDE26 ABCDE 27 ABCDE 28 CE 29 CD 30 ABCE31 ABCDE 32 CDE 33 ABCE 34 ACDE 35 ACD36 ABCD 37 ABCD 38 ABDE 39 ABDE 40 ABCDE41 ADE 42 ACDE 43 ABCDE 44 BDE 45 ABCDE46 ABCD 47 AC 48 ABCDE 49 ABCDE 50 DE51 ABCDE 52 BD 53 ACDE 54 ACDE 55 ABCD56 ADE 57 ABC 58
31、ABDE 59 AB 60 BCD营养师双认证基础知识考试题及答案 B（考试时间 150分钟，总分 202分，121 分为及格/ 2006-2）姓名 考试地区_ 准考证号_ 得分 _一、单项选择（每题 0.8分,共 112分）1. 钙的最佳食物来源是 （ ） A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 E.大豆及其制品 2人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（ ）A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kc
32、al/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g3抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有 （ ） A维生素 C B维生素 D C植酸、草酸和多酚类物质D钙 E胃酸分泌过多4有利于肠道钙吸收的因素有 （ ） A氨基酸、乳糖、维生素 D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药 E草酸、维生素 D、乳糖5可在体内合成的维生素是 （ ） A维生素 C B维生素 A C维生素 E D维生素 B2 E维生素 D6EPA、DHA 的良好食物来源是 （ ）A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 E豆油7母乳中含量较恒定的营养素是 （ ） A钙 B维生素 A C维生素 C
33、 D硫胺素 E核黄素8富含维生素 A的食物是 （ ） A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛奶9有关牛奶，正确的是 （ ）A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶属贫铁食品D牛奶中含有人体需要的多种维生素 E以上都对10下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体 （ ）A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是11评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标 （ ）A血浆视黄醇结合蛋白浓度 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转酮酶活力系数 D血清白蛋白、球蛋白含量 E血红蛋白浓度12维生素 B1最主要的营养作用是 （ ） A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育C影响 D
34、NA的合成 D有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉13胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是 （ ） A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动14下列食物中，含锌量最高的是 （ ） A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉15促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ） A. 茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酚类16与维生素 D共同作用维持血钙水平的是 （ ） A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素17在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是 （ ） A硫胺素 B核黄素 C维生素 C D维生素 A E维生素 D18目前认为膳食饱和脂肪
35、酸供能应低于总能量的 （ ） A5 B7 C10 D15 E2019大豆类食品的限制氨基酸是 （ ） A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸20为了减少维生素 C的更多损失，炊具应避免使用 （ ）A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅21下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成 （ ） A胆汁酸 B皮质激素 C维生素 D D前列腺素 E性激素22粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的 （ ） A植酸 B草酸 C醋酸 D碳酸 E磷酸23鸡蛋中干扰铁吸收的成分是 （ ） A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 E胆固醇24不合理的食品强化方式是 （ ） A食盐中加碘
36、B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素 D D奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素 C25锰的生理功能有 （ ） A参与血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用 E参与平滑肌组成26下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质 （ ） A牛奶 B牛肉 C猪肉 D鱼肉 E鸡蛋27食物中总视黄醇当量等于 （ ） A1/2 视黄醇（ug）1/6 胡萝卜素（ug）1/12 其他维生素 A原（ug）B1/6 视黄醇（ug） 胡萝卜素（ug）1/12 其他维生素 A原（ug）C视黄醇（ug）1/6 胡萝卜素（ug）1/12 其他维生素 A原（ug）D视黄醇（ug）1/6 胡萝
37、卜素（ug）1/6 其他维生素 A原（ug）E1/2 视黄醇（ug）1/6 胡萝卜素（ug）1/6 其他维生素 A原（ug）28无降血胆固醇作用的营养素有 （ ） A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E钙29干性脚气病以何系统症状为主 （ ） A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D内分泌系统 E骨骼系统30母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 （ ）A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E呼吸系统31治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ）A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食运动疗法 D药物治疗 E运动疗法32肾小球肾炎病人宜采用何种饮食 （ ）A高蛋白饮食 B高脂肪
38、饮食 C高碳水化合物饮食 D高胆固醇饮食 E低蛋白低盐饮食33. 痛风症应控制的食物是 （ ）A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜34女，63 岁，肥胖，患痛风 5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是 （ ） A低血糖 B蛋白质大量分解 C能量不足 D乳酸、酮体积聚E维生素、微量元素缺乏35以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用 （ ） A大米，面粉 B猪肝，莴笋 C牛奶，番茄 D茭白，土豆 E鸡蛋，黄瓜36下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ）A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和
39、脂肪酸以 -亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气37目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ ）A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸38植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 （ ）A蛋白质含量低 B必需氨基酸模式不合理 C蛋白质含量高D与脂肪含量有关 E蛋白质分子结构不同39评价食物蛋白质营养价值，应考虑 （ ）A蛋白质含量 B消化率 C利用率 D必需氨基酸模式 E以上都是40与能量代谢有关的维生素是 （ ） A维生素 A B维生素 E C维生素 D D维生素 B1 E维生素 C41负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 （ ）
40、 A脂溶性维生素 B水溶性维生素 C蛋白质 D钙 E铁42对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ） A蛋白质合成增加 B血脂降低 C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加 E血脂升高43下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 （ ）A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量D经常服用钙剂，防止骨质疏松 E吃清洁卫生、不变质的食物44以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 （ ）A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标EUL 包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和45.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 （ ） A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全C出生后 34 月淀粉酶含量增多 D胃呈水平位，容易溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪46关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 （ ）A鼓励孕妇摄食 B食品应清淡易消化 C进食在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主 E给予半流质或软食47妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ） A铁 B钙 C锌 D钠 E镁48下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 （ ）A维生素 A B维生素 D C维生素 B6 D维生素 B12 E维生素 E
