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类型食物的酸碱性.doc

  • 上传人:tkhy51908
  • 文档编号:6256062
  • 上传时间:2019-04-03
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    食物的酸碱性.doc
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    1、食物的酸性和碱性在日常生活中,食物的选择与其酸碱性关系很大。食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不是同一个概念,食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性,是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的,有重要的生理意义。认识食物的酸碱性人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的食物就是酸性的。判断食物的酸碱性,并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性质,而是根据食物进入人体后,经过消化、吸收、代谢后,所生成的最终代谢物的酸碱性而定。食物基本都含有 5 大类要素蛋白质、脂肪、糖类(俗称碳水化合物) 、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要,

    2、矿物质虽然只是微量,但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言,必要的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有 8 种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5 种元素进入人体之后就呈现碱性,而后三种进入人体内则呈酸性。所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。食品的酸碱性与其本身的 pH 值无关(味道酸的食品不一定是酸性食品) ,有酸味的水果,一般都为碱性食物而不是酸性食物,一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山楂、

    3、西红柿、草莓、柠檬、醋等,其实这些东西正是典型的碱性食物。酸性食物与碱性食物从营养的角度来讲,酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物,是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的,酸性食物和碱性食物是一个生理性概念,而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质,它是指人吃了某种食物,经过消化吸收和新陈代谢,最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。最终代谢产物为酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类) 。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,好吃的东西几乎都是酸性的,如:鱼、肉、米饭、酒、砂糖等,全都是酸性食物。鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸,但却是酸性食物

    4、。最终代谢产物为碱性物质的称为碱性食品。含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、茶类、大豆和菌类食物等。碱性物质能阻止血液向酸性方面变化,而碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。附录 一些常见的酸碱性食物强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目 鱼。中酸性食品:火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、米、小麦、奶油。弱酸性食品:白米、花生、啤酒、酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘 类、西瓜、柿子、白菜、黄瓜、胡 萝卜。中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、

    5、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、洋葱等。某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性成分,而其它(如花生、核桃)产生酸性成分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。食物的酸碱度将 100 g 食品烧成灰分的水溶液用 0.1 mol/L 的酸或碱进行中和,所需酸或碱的体积(单位: mL)定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示,酸度用负值表示。表 一些食物的酸碱度食物 酸碱度 食物 酸碱度 食物 酸碱度大豆 2.20 西瓜 9.40 鸡肉 7.60豆腐 2.00 香蕉 8.10 蛋黄 18.80菜豆 5.20 梨 8.10 猪肉 5.60菠菜 12.00 苹果 8.20 鱿鱼干 48.00莴苣 6.33 草莓 7.80 大米 11.67萝卜 9.28 牛奶 0.32 面粉 6.50胡萝卜 8.32 柿子 6.20 面包 0.80马铃薯 5.20 茶叶 8.90 花生 3.00藕 3.40 南瓜 5.80 大麦 2.50洋葱 2.40 鲤鱼 6.40 啤酒 4.80黄瓜 4.60 虾 1.80 芦笋 0.20海带 14.60 牛肉 5.00 粗稻米 10.60注:号表示碱性,数值越大,碱性越强;号表示酸性,数值越大,酸性越强。饮食中,酸性食物与碱性食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡。

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