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食物的酸碱性.doc
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1、食物的酸性和碱性在日常生活中,食物的选择与其酸碱性关系很大。食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不是同一个概念,食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性,是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的,有重要的生理意义。认识食物的酸碱性人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的食物就是酸性的。判断食物的酸碱性,并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性质,而是根据食物进入人体后,经过消化、吸收、代谢后,所生成的最终代谢物的酸碱性而定。食物基本都含有 5 大类要素蛋白质、脂肪、糖类(俗称碳水化合物) 、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要,
2、矿物质虽然只是微量,但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言,必要的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有 8 种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5 种元素进入人体之后就呈现碱性,而后三种进入人体内则呈酸性。所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。食品的酸碱性与其本身的 pH 值无关(味道酸的食品不一定是酸性食品) ,有酸味的水果,一般都为碱性食物而不是酸性食物,一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山楂、
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