1、 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 豆腐的烹制 作为烹饪原料，黄豆的最佳形态是豆制品。豆制品菜式品种变化多，其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。 焖制 把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油43价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。番茄炯豆腐，加儿段翠绿的葱度点缀，色泽 ， 味 可 ， 价 。 制 切成
2、 块的豆腐、 (可用 )、 菇 ，用中 currency1 ，“菜，fi葱 、fl ，烧油， 调味料，是”、味 的 豆腐。 炸制 豆腐切成 块或形块，放进180度的油中炸至表皮，可制成 式皮豆腐菜式。把炸的豆腐 形或 形、 形、形，然后或 料的， ，可烹制 皮 油豆腐、皮 豆腐、皮丝()豆腐、皮 豆腐 煎制 菜 豆腐即为 。豆腐切成 块或块，中 ， 进肉 ，煎至肉 金黄色，放 菜的 加 汤水、调料炯制 成。 制 过 (炸、煎或飞水)的豆腐放 ，加 、 菇、 、 、 、汤水、调料，制成 腐。 制 豆腐 汤是 户晓的传统菜。它气味清香，滋味甜，汤色奶白为特色。制作时注意： 煎透，用 水， 猛。 B
3、BS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 凉拌豆腐 松 蛋拌豆腐 把松 蛋切成粒大小，与豆腐拌一起，加酱油，盐，糖和少量葱 即成。 皮蛋豆腐 看了那么多皮蛋豆腐做法，觉得都欠一样。 榨菜！ 皮蛋切小丁，榨菜切小丁 堆白玉豆腐， 加姜，酱油，香油，盐，味精 味呀！ 豪华版皮蛋豆腐 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙 1、 剥除皮蛋壳 皮蛋水龙 下仔细清洗净，剥去蛋壳后，
4、切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先 小黄瓜切 ，再斜切成 丝；冷开水清洗后沥备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的 法， 葱白切成 丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放盘，再 切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其，并放葱丝。 番茄切成半圆形，最后调味汁即成。 特点:清淡爽 ,齿齿留香 改 版小葱拌腐 做 的小葱拌豆腐一样，把小葱 和豆腐 嫩的最 拌一起，放盐放味精， 是， 改 一下。 一 香油， 烧，注意把 一 ，然后放 个红 进去 少放个 的， 香 ， 然后把香油fi拌的小葱拌豆腐，味 香 了！ 豆腐 拌凉菜 用豆腐 拌凉菜 味。 原料：豆腐 、金 菇、香菜、小葱 做法：豆腐 切丝，用少 油 香小葱，
5、下豆腐 略 炒，加 过的 金 菇，调味后下 香菜 。 ps. 凉菜中香菜可 放，金 也 。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 麻豆腐 麻豆腐 版 豆腐 块 肉 一小块 currency1 “，用肉 也可 豆fi 酱 fl 酱，人一 葱，姜，蒜。，料，味精 做法： 豆腐切丁块。开水 “一下。 炒时 ” 放 colander 沥水 。 起油 ，放 粒 进去炒一下， 香味用炒 。加 肉 炒至变色。 加 一至 小 酱。
6、炒，再加 豆腐丁，葱，姜，蒜 。加盐调 味，略加少 料。可度加水 ，中 ， 。 调，加少 味精。， 汤汁一浓，可 。 ： fl一 加酱油， 样 豆腐 酱的红色 麻豆腐 麻豆腐是中豆腐 菜中最 味特色菜 一， 成为 的菜 。 菜 一 多的 ，是成都 麻豆腐 传 佳。 的 一为 。 传， 开 于于一currency1 ， 是 ， 人 麻，人 都 为 麻。 精 烧制的豆腐，麻， ， ， 可 ， 意，小 起 麻豆腐的 了。 菜的特色是 烧法烹 ， 白细嫩的豆腐、缀 红色的肉 和油绿的蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具 麻、 、 、嫩、香、的独特 味。 原 料：豆腐 10 400 克 ，肉 、蒜苗
7、段 量。 调 料：豆豉、豆瓣、 、 、盐、酱油 量。 制 法： 豆腐切小 块，置开水 中加盐稍浸 ，沥水。 肉剁成 煸炒至香，加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹、下蒜苗，fi 即成。 麻 豆腐 原料 豆腐 一斤 肉 菜油 一 钱 郫县豆办 一 盐 蒜苗 一 钱 豆豉 余粒 酱油 钱 麻 钱 水豆 一 钱 汤 currency1 作法 豆腐切成 见 的颗 把瘦多肥少的肉剁成”粒，蒜苗切成 节 ，豆豉用刀细 炒 置中 ，下菜油至 成时下”肉，肉炒水汽后，下豆办、豆豉，炒 香味，下 若 太大，可 暂端 ，炒 红油放盐。豆腐下 后烧 下蒜苗 注意铲动免巴；蒜苗一变色 颜色 绿、 蔫 ，用水 狗 ，起 装，菜
8、 fi 即成 特点 色深、味厚、麻 得 ： 做豆腐一定 加点肉。 一定 最后fi。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 麻豆腐 发信人: mally (漂流是本), 信区: Food 标 题: 喜欢吃 麻豆腐的网友看过来 发信站: BBS 水木清华站 (Sat Dec 30 15:59:48 2000) 去吃 麻的朋友 ，总是津津乐 ，的确， 麻楼开 个月来， 多前成都品过 麻豆腐的朋友， 天天必 。 麻豆腐的 成
9、都 是 常菜所 的， 过 的演变和积累，蕴含了丰厚的文化蕴，如今 是全知 、 认可的 老字 品 。 麻特色豆腐起 ， 的精品豆腐菜 30 多种， 炸豆腐，太 豆腐， 豆腐，豆腐，currency1 豆腐 然最 可少的 麻豆腐。 麻豆腐 多人 ，总为它 特 的外形，其 然。 一盘麻豆腐 时， 觉得所 的菜都 它 ，可一与 同了。 麻豆腐 料精细，制作 。豆腐是细嫩清香的 豆腐，黄肉是 的精瘦肉， 是 清 ，菜油是 的 油；烹制时， 肉细细剁”后用 油炒成，豆腐改刀切成见 并加精盐、汤 ， 豆瓣、 、豆豉、蒜茸炒香做成油汤， 时再 豆腐丁放 油汤， 色成菜。时fi的 即成。 一 麻、香、 的豆腐菜
10、， 人吃 currency1 中。 用料：肉 或肉 “克 、葱 克 、 油 克 、豆豉 克 、 少、大蒜 少 、酱油 少 、嫩豆腐 克 、 少 、精盐 少 、汤克 、 少 、黄 少 制法：一、先 嫩豆腐切成 斜 块，用 水fi ，去除 味，沥水 。 、fl起 油 ， 肉 和豆瓣酱一起炒，再放 、酱油、豆豉、 油、黄、盐、蒜 ，炒 味，再放豆腐和汤克，用小 焖成浓汁，再加 一下，放葱 、 、味精即。味麻，。 麻豆腐 用料 嫩豆腐一块 currency1 ，肉 或肉 一，蒜 ，油一，红酱油，水 或 钱， ，葱 ， 瓣 酱 钱，味精 ，汤， 油一钱。 制法 豆腐切成 见 的丁，放 油 中 水 fi，
11、免豆腐起 变 ，然后 冷水中。 烧，放油一。 肉 或肉 下 炒”，下蒜、豆瓣 炒香，再加红酱油、汤， 豆腐冷水中 下 ，烧开后，改用小 使烧 味 。 下味精，改用 ，加水 ， 油装，fi 、葱 即成。 麻豆腐 白细嫩的豆腐，点缀 红色的肉 ，油绿的蒜苗 于 ，透亮的红油围一圈： 是 于 的麻豆腐。如 天，食麻豆腐，觉 ， ， 为。 传清时成都 ，一 ， 麻 ，开一 豆腐 。来 常用 的菜油，做豆腐。 用菜油煎 烹制 麻 豆腐，味 ， 欢 。于是麻豆腐的 传开。清 ， 成都 ，把 麻豆腐 为 成都 食品 。烹制麻豆腐， 备 豆腐、肉、 、 、菜油、豆豉、酱油、盐、蒜苗、汤、味精、豆。先 豆腐成
12、见 的小块，用开水过一 用，肉去 剁细。 中清油 即菜油 烧至 ，下肉 炒至深黄色时放盐、豆豉、 ， 铲动，可 味时加 汤，放 豆腐，烧 “， 酱油， 汁，加蒜苗， 汁亮油时放少 味精和，起 装，fi 。做得的麻豆腐，色深红亮，红白 ，亮汁亮油，豆腐形 ，肉 香，其味具麻、 、 、嫩、香、。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 豆腐 豆腐 豆腐是一大 化的菜式， 县 区多 ， 水清 ， 水豆腐， 人豆腐的烹调法 。
13、 豆腐用原 ，气，特 滋味。 料：豆腐 、瘦肉、 肉 、 半汤匙 、 肉半 、白菜 、葱 、姜 一 、调味料：盐 茶匙 、 一茶匙 、麻油、fl 少 、清水 一汤匙 、汁料：盐 茶匙 、 半茶匙 、清水 一汤匙 做法： 、瘦肉、 肉 剁烂， 浸软， 切幼，葱切粒。 料放中，加 调味料搅至起胶用。 、白菜摘洗滴，放 油、盐、 水中灼盛起。 、豆腐一开，用匙羹 去少量豆腐，洒少 ， 肉，放 油镬中煎至 黄色盛起。 、烧瓦 ，下油一匙 香姜 ，加 汤fi ，放 白菜豆腐 刻，下汁炒fi 即可原 。 凤阳豆腐 朱洪武豆腐是淮传统 菜， 凤阳豆腐。 传， 菜是朝开皇帝朱元璋 洪武 最爱吃的菜。朱幼时，
14、境贫，一天，他凤阳城 讨食 一块 豆腐，吃得 香，余味 绝。他 了皇帝 后， 凤阳师召进宫中，专为他做 菜，遂成为宫廷宴中 菜，流传至今， 得 。 菜是豆腐夹 炸制 成。豆腐虽炸犹嫩，色黄，豆腐香，肉 嫩，吃起来甜酸，清爽。 原 料：嫩豆腐6 240克 ，肉、 仁、蛋 量。 调 料：盐、糖、醋、 量。 制 法： 仁、肉切”加调料煸炒后拌成 。 豆腐切 ，每 中夹一 ，沾蛋 糊 油 中炸至金黄色。 炒 中加清汤烧，下豆腐块加调料即成。 红烧豆腐 用料：豆腐 克 、瘦肉 克 、鳊 肉 “克 、 “克 、葱粒 克 、油 克 、味 克 、精盐 或“克 、时菜 “克 、汤 “克 、“克 、葱丝 克 、酱
15、油 .“克 制法：一、 豆腐切成骨 形，肉“克切丝，剩下的肉“克和 ， 肉 剁成茸。、 肉茸和清水、盐搅，成 胶，再 肉茸、 茸、葱粒加 胶 拌， 成块， 豆腐块中。、起油 ， 豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加汤用文 焖，酱油、味调味， 下湿，并麻油。、 时菜炒，放盘中垫，再把焖的豆腐放 菜 即成。 了一个 ，感觉 错 肉 (/可)250克， 一小 (味全， 装)，豆腐半块 1. 肉 用葱 姜 盐料酱油办，加蛋一个，若拌 2. 豆腐切小块，放 开水中fi一下 ，香菇 软切小块，拌 肉 中 3. 摊得平 一 ，平放盘，一小撮混合 贴 4. 放 20-25 即 P.S. 本 照前 推荐的，
16、把 塞 中，可是 太破， 若非兰 拂穴手, 真 办 所改把 堆 ， 于是成了一 :) 豆腐盒 原料 豆腐250克，参50克， 仁50克，香菇50克，酱油15克，料15克， 盐2克，味精4克，葱、姜 25克，油、高汤、 量。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 做法 1 豆腐切成 5厘、宽3厘、厚3厘的 形块，抹酱油，过油炸至金黄色 控油。 2 仁、参、香菇洗净切小丁，加 盐、料、姜 、葱 、味精搅成 。 3 炸的豆
17、腐切小 空， ， 掏 的豆腐成为盒状，依 做完置中，加 高汤、料、葱、姜、酱油、味精 透 味，沥水 。起 原汁烧开去浮沫，水豆腐盒即可。 特点 嫩， 香。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 香豆腐 香豆腐丁 原料: 肉(白色的) 盒装豆腐 葱 姜 蒜 木耳 荸荠 调味料:太白 豆办酱 醋 酱油 麻油 糖 制做过程: 把 肉切并用太白豆腐切丁状; 木耳 软后切丝,荸荠也切丝; 把豆腐放 小中 一下, ,放盘; 也
18、肉 并摆豆腐 ; 用油 香葱 姜 蒜后,把木耳 荸荠及 豆办酱放进去炒炒,再加醋 酱油 麻油 糖 及汤匙的水,fi后,; 最后把的汁 肉,豆腐. 备注:若 的 ,可 把调 的汁豆腐. 喜欢的 , 可fl 仁,成乐一 味的 “ 香 仁豆腐丁“! 豆腐汤 天 做了 豆腐汤, 为fl和LG 也 ,所一 用小 , 了 一个小时,汤的味 了.原来做 的 是“小 的时 “. fl的做法如下: 1. 块洗净.控水. 2. 炒菜 ,油 7成, 过下油, 放 fl一小 . 3. 炒菜 ,放 葱,姜,蒜, 了香味,放酱油,料,盐糖,醋,搅拌, 把汁水 放 的小 . 4. 加水,大 fi开,放切的豆腐块,改小 ,
19、至少半个小时. 香豆腐 认 每 他来fl ， fl作 么大菜，他都 个豆腐，大 都吃完了他 把 盘 拌了菜汤吃。 。 豆腐 嫩的。那个水 的嫩豆腐太嫩了。 种TOFU的，嫩的是绿 装的，fl用那种。 豆腐最 切 刀成大 。下油 小 煎。煎完一 煎一 。煎 黄了 用 夹的起来 了为 。 煎半天 。 时 备 的。瘦肉切 ，和 酱油拌了腌一小 儿。fl 个小， 放葱，姜，蒜 ， ，料，醋，糖，盐， 味精， 豆瓣酱，。 么都放进去。调。 豆腐煎了 来，肉炒，也盛 来。 再放油，炒那混合汁。 汁变的 ， 都是香味 后，把肉和豆腐 进去。注意嫩豆腐 水，最控一控。用 铲把豆腐成小块。所 的 都沾香的汁，！
20、 菜其 currency1。特“ 。 过吃 了。 肥fi 豆腐 淮水 fl， 一深 见的 龙。 所 肥fi ，成菜具 、嫩、爽大特点。清 、白fi、红烧、 炒 。 其是清 做汤。肉 豆腐 的细嫩，汁如汤 的，为 品。 淮fi ，一 ” 龙， ，把他 中，盛宴。 、 、肉、蛋，可 爱吃嫩清香的currency1豆腐，一时为， 时 人豆腐， 人端，一，： 味！味！ ， 了他 儿 的 。 放 ，见 得 一 。 一 下， 下 把 龙 。 为 为 清，把 菜 奶汁肥fi 。 原料： 豆腐250克， 25克， 肥fi 一 500克，水发 菇25克，油菜 100克，料25克 味精5克，盐2克，fl 2克，油
21、50克，油25克，葱 50克，姜25克，清汤1000克。 做法： 1、 去 ，洗净。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 2、 豆腐切成骨 块。 3、葱、姜、油菜 切成段， ， 菇切 。 4、 放油，烧至currency1成，下 ， 略煎一下，加 料，葱段、姜 、清汤、油， 烧。再文 10 ，至汤色 白色，下 豆腐块， ，香菇 ， 烧，加味精、盐、fl 味、放 油菜 烧即成。 豆 清汤 装 1 黄 1斤 豆腐 3
22、茄 2个 2条 1条 姜 、葱段 少 盐、糖 少 制作 法 黄 洗净去骨切 ，用油炸一下，备用。 豆腐 备用。 、 、茄切 ，用开水fi一下，起备用。 放姜、葱进 ，时 清汤及盐、糖fi开。 放 ，加 、 、茄一起fi，再。最后铺放 的豆腐 可。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 常 豆腐 烧炸豆腐 是fl ， 常菜，与大 。 ( )，油炸豆腐，中 “，一 可 豆腐，或 做 。 豆腐切小，略炒，加 ，料多多，酱油
23、，糖，一汤或骨汤(用fl 的 cornish hen 汤 ， 然 么都 加水)，文 5 ，加葱 ， 汁起 。 fl烧时，料和糖放的多，一 酱油，并 加盐。 人也 觉太甜，那根 喜改 肉 炒豆腐 一 木耳,烧 ,加油烧, 放肉 (肉,肉都),炒炒.然后把木耳放进去炒,如 喜欢吃 的,(即使 喜欢, 菜 点 吃). 最后加 切成 的豆腐,加盐,fl ,调料. 如 喜欢吃糊状的, 备一 湿,去后起 . 皮豆腐 用料: 皮20克，豆腐50克，盐少 。 制法: 皮洗净，豆腐水 过 切小块。 皮 ， 加水半fi，再 豆腐块 ，fi 10 即可。 法：吃豆腐 汤，吃时放少 盐和麻油调味。 或 独 食，1天1
24、 ，可 天。 用:：补肾固齿，开胃化痰，调和脾胃，清 津。 仁豆腐 菜最合BBS了， 为原料充足啊，把网的大 小 来做菜，吃多 的了：) 今天看了 FOOD 版 大的 验谈， 戚戚焉。吃 确 多样化， 样 才全 。 前星期 差，偷懒吃吃水 算了，吃 ， 病了。currency1得一起 段时 指甲 横的凹纹， 知 是 缺 么了，后来 了。 是 来 过，奇怪。 个 仁豆腐嘛，既 植物蛋白， ，啊呀， 来了， 仁应 丰 至少 多矿物， 如碘。currency1得 前回宁波时，看 人推销 加碘盐 ，吹嘘如何如何，觉得笑，宁波人天天吃，么 缺碘 currency1得书 的 吃缺碘的井盐，可 引发 病，所
25、 补碘。 人开始乱推销。 块豆腐，切成小小的一块一块，放 的器，让水沥。半磅的 仁(中 韩 都 “，大$7/磅) 。 是 用冻 仁， 早点解冻。如 的 仁，currency1 多袋装的 cooked shrimp “，也可 。味 然是的 仁 。 放一点点油(真的一点点， 仁豆腐的 是既清淡 ，油多了 清淡了) 。油了，放豆腐，炒一炒，然后加一点料和姜(去豆腐的豆腥味，如 觉得 豆腥味， 用了) 。放 仁，放盐，fl喜欢再加点 蘑菇的， 人所爱， 加也?，加香菇也可。 仁红色，再fi一下了。注意 fi太久， 然 仁缩得小小的， 吃。 一个盘 盛 来，最 一定深度的， 为汤。再洒葱。豆腐是 白的，
26、 是 红的，香菇是 色的，葱是翠绿的，色香味具全， 吃。 其 ，做 仁豆腐最的是用 剥 来的 仁， 来的吃多了。 然 时 ， 才做的。平时大 都 忙， 空的时也 spoil 一下，做点 时 的菜慰劳慰劳 ：) 蛮高的。吃了 后笑嘻嘻的， fl 样：) 然后写点 大 交流交流。 豆 炖肉 料： 肉1磅 大华 $1.99/lbs切大块的那种， 皮 肥肉 小豆 一袋，25 毛豆1/4lbs BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.h
27、tm 备： 1。肉洗净，切块。肉块 大拇指稍大，最是每块都 肥 瘦 皮。虽然是 大拇指做参照物，切肉时注意 用拇指去试刀，那样 惨。 2。小豆 过水洗净，切半。如 所的 大豆 “，切瓣。 3。毛豆洗净， 表 那 的皮褪去。注意 让 的孩 独 门 做 ，春天 是 狼的。 ：姜和豆 克， 菜 放姜。亦 必 用葱， 画蛇添足 嫌。 做法： 开 最大一档，油 烧 注意 烧得油 。虽然 太健康，为了吃，也如 ， 肉块放，呲中强 肉的膻味 炒。 2 后，放 少 盐 时放盐，是 为豆 吸盐，如 放完豆 后才放盐， 导致肉和豆 的 度严重 ，再 料少 料最是用， 用那加了一大堆乱七currency1糟的料的烹
28、饪料 ，味 过肉膻味为。焖 2 ，放 豆 ，搅拌，加水至 过 中的肉和豆 。 加酱油至 黄色，加量盐，焖 5 ，香气， 毛豆 ，搅拌， ，焖 ， 2 后可食。 特色： 高蛋白，高 ，合劳累人 食用补充量。 其合 期为老“加 ， 水重 劳动，及看sex版过度致 。 ： 胃 少食。 化 ， 胃 或 。 常豆腐() 烹调 ：烧 用料： a料：豆腐(老豆腐制法：先切成块，然后fi 盐 放小时即可)。 料：精肉 、 、 (香菇、 木儿)。 调料：豆酱、红油、酱油(盐)、糖、味精、水 、姜 、大蒜段、油(用蒜后，蒜和葱都可 用了)。 制作 法： 豆腐成 块( 宽、一 )。 起大油 烧至成(肉 下 炒至 水
29、)，姜 下 煸香，炒豆酱见红油，加汤、 ，豆腐块下 (加酱油、糖)，烧开改用小 焖至 味。加味精，油大 ，fi下大蒜 。 先炒的 ，红油 。 菜品标 ：色金红， 味 、香。感软嫩、亮油 。 作 ： 用老豆腐。 豆腐是，油温 currency1成。 加糖 吃。 略厚，汤稍 。 豆腐 原料：豆腐、菜 、瘦 、汤、油、油、盐、味精、料、fl 、湿、水、蛋清 做法：、豆腐 去表 currency1皮，用过成，豆腐加盐、味精、料、fl 、湿、蛋清搅；菜 用开水 ，再用凉水“凉， 剁成细 。 、小 抹油， 豆腐成 放 ，用小刀抹平，fi ， ，用烧开汤 。 、烧开汤，下 盐、味精、料、fl 、菜、豆腐 原
30、 的汤 ，用中 烧透，夹 菜垫盘 ， 用水， 油，菜即可。 特点：色泽 白，、嫩、软、。 红烧豆腐 料 豆腐6 fi，半肥瘦fl烧肉100克。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 调 料：榨菜 50克，豆瓣酱 25克，酱油 50克， 糖 20克，蒜 2粒， 25克， 油 500克，葱2根。 作 法 1 豆腐切成 6.6厘 、5厘宽、1.6厘厚的块状。榨菜洗净，切成 。fl烧肉切成 5 厘 、3.3 厘宽、0.3 厘
31、厚的 状。蒜 去剁”成 。葱洗净去 ，切成 3.3 厘 小段。盛小中，加150克清水浸透。 2 洗净抹，烧红， 油，烧 半，放 豆腐，炸 3 ， 金黄色时起。 中留 50克油，放 蒜 、葱白和豆瓣酱 香，再放 榨菜 和fl烧肉 炒后，放下炸的豆腐块，加 1 清水，fi，加酱油和 糖，用文 fi 12 ， 中剩半 汁时。加 搅的，用 铲搅 ，加20克 油，搅拌后，即可起 ，盛中。 烧豆腐 豆腐1块、蒜 4瓣切 小 15克、豆豉1茶匙 葱2 切段、嫩姜1块切 白兰 1、色 油2大匙 高汤2、酱油2大匙 色fl 粒 1/2小匙 盐、蒜苗丝、香菜、香油量 先 豆腐放 冷冻2小时 ， 清洗后沥水 备用。
32、 中油，加 小 炒至金黄后，豆豉、蒜 、葱段、姜 香； 再加 高汤小 fi 15 后，去 炒香料。 汤汁加 fl 粒、白兰 、酱油、冻豆腐、盐，再中小 烧至剩4成汤汁即可。起 后fi 蒜苗丝、香菜、香油 香 色。 特点: 感 常的冻豆腐 . 肉丝香”加豆 肉丝先加少 酱油、盐、糖、太白拌，放 味。 豆切currency1丝。”菜切currency1段。 油 ，先下豆炒香，略见黄， 肉丝 拌炒，肉色稍变，再加 ”菜段。 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/hui
33、fangq/food/main.htm 常豆腐 豆腐 若豆腐是天下最 物， 人 笑fl井 ， 也定 人 手成。 的大发，让fl ，食 。天下豆腐的种 ，吃法 知 ， 其。fl所吃过的，豆腐，豆 ，汁豆腐 ，麻豆腐和 豆腐为最。 豆腐食法 。嫩豆腐切成一 见 ，半指厚，用清水fi，水中可加点盐 为 么 加，fl也 知。 后 ， 可老了。 调料 精 制备。 葱，蒜， ，皮县豆瓣成，加 酱油，醋，香油，味精， 然 油 。起 ， fl ， fl老 。 白嫩嫩的豆腐调料，吃 ，嫩香 ，开胃 食，真是 常味。 小时 去过 重 ，过那 的豆 。 吃法 ， 嫩 。时 太久， 味 currency1 清了，留下
34、一个 ：太吃了。 炸豆腐 把骨腌后，开始忙 解冻肉 ，切葱姜， 备作个麻 豆腐。 懒那个gg然 吃炸豆腐，mm 和吃过 一， /faint 把姜和肉 留 了豆苗，葱 留个那gg天下 吃， 起油 炸豆腐。 豆腐用的是 太嫩的嫩豆腐，切成1-2厘厚的 ，然后用一个平 ， 加油，油烧成温的时放进豆腐，过一 一个 ，同时炸的过程中 高油温，豆腐皮变成金黄色起 了， fi一 盐， 豆腐外 嫩，吃的。 个菜最讨的 是 豆腐， 为豆腐太嫩，一 小 破， 所fl用 的 铲放豆腐一，再用一个小fl一把豆腐推去。 豆腐皮 点变色后 多了 豆腐 料：豆腐1块、蛋2个、 1大匙、葱 1小匙。 调味料：盐1小匙、白fl
35、 、麻油 少 、高汤1/2。 作法： 1、豆腐切丁， 水中 去豆腥 ， 备用。 2、蛋白至 状态。 3、起油 ，用2大 统 豆腐丁， 高汤烧开，加调味料拌，最后放 蛋白搅拌一下盛 ，fi、葱 即可食用。 的香菇豆腐 前天 乐盒豆腐，一 小 差点 ，于是 用油炸透，放香菇、酱油、豆豉、 姜，稍 一fi，一香气充了 。 的 备了。 DC版 时 菜 肉 。来了 后，觉得菜 可， 是豆腐最 。小小一块 $1。 豆腐，豆腐，油豆腐。 丰多 的豆制品：， ， 。 其是。的时， 常去 。 一 菜， ，是fl 爱吃的。 动动 ，做一个 DC 版。 的 原料是， 么办 制呀。 大 都 BBS Wisdom Re
36、cipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 过一 块的韩豆腐 回来， 块做麻豆腐， 仁豆腐 么的。剩下的都放 冷冻 ( )。过一天 来，解冻。 时豆腐成 状了( 是冻豆腐，书看 的。是 天大 把豆腐用 外一，天fi 吃。 知 是 是 ：)fl 是 。冻豆腐放 currency1吃的，可是 依 调料 。再 题了，。： 状的冻豆腐是 DC 版的， 了它才做 DC 版的 。冻豆腐解冻后， 用手把 的水来，那个水 豆腥味。然后放温水 洗，再。 可用刀切成一
37、块一块， fl喜欢用手开 ， 样形状 ，看去 。 备其它原料：香菇， 木耳 都用水 开。金 菜的酸味 ，可用温水 ，并 多 水才。 都是必备原料，fl外也可加fl 其它菜。 烧的时，把所 原料放 (大点的 )，放盐，糖，酱油，油(烧菜的油， 样 吃起来 爽)，再加水，用大 烧开，然后小 炖 一定的汤的时了。 的汤 ，过天 味。 爱吃肉的朋友可 放肉，fi 也 吃，菜吸了肉的味， 香的。 然，那 了。 香 原料：一斤。 调料： 钱，白糖七，味精 ，酱色一钱， 油斤 ，姜块 ， 香 ，桂皮 ，汤斤。 制法： 顺 的纹成一 、 宽的小 条，用清水洗过后， 水 压 越越 。 烧，加油斤，用 烧 cur
38、rency1成时， 放 炸。油再 烧至 时，改用小 。至发黄、发后起，沥去油。 原 留余油，加酱油、白糖、 香、桂皮、姜、酱色、味精及汤，再把炸的放 ，用 烧开，加，改用小 焖fi 后揭，用铁搅动，并用 汁即成。 豆 腐 原料： 豆腐，白菜 ，汤，精盐，味精，葱 ，姜 ，油，油。 制法： 豆腐或放 隔水 ， 沥水切成 ，白菜 用手成小条块， 放 水 中 过；炒 放油，烧至 成，下葱，姜 炸 香味，放 汤，盐，豆腐，白菜烧 ，撇去浮沫，加味精，油即成。 特点： 汤汁 白 ，豆腐软，白菜嫩，清淡爽 。 菜豆腐 Version0 豆腐 3块 肉 80克 菜 1汤匙 葱 、红 量 调料： 1茶匙 糖、
39、香油、fl 少 制作 法. 豆腐洗净晾水份， 切成块，备用。 ”肉加 菜和调味料拌成 料， 成3份，备用。 每份 料铺豆腐 ，用大 隔水 6-7 ，盛 ，fi葱 粒，并量油即可。 Version1 一今天fl照 golem的菜谱做了 菜豆腐 味 非常的 样 也 看 fl 点 的 如 加点切成小块的bacon 效 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 为一 后 bacon的肥油 来了，成了汤汁 fl一个 是 可用fl豆
40、腐 的辍 小洞 样豆腐 味的 毛豆煎臭豆腐 原料： 毛豆150克，臭豆腐块 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓水 。毛豆剥壳去。油 烧， 臭豆腐下 炸至金黄起。 留少量油，烧至currency1成，下毛豆 炒至，再 臭豆腐 加少 水，加盐、味精，汤汁 后装盘即可。 蘑焖豆腐 用料：豆腐 “克 、 蘑 “克 、京葱丝 克 、 姜丝 大 、黄 少 、白糖 少 、酱油 少 、味精 少 、清汤 克 。 制法：一、 豆腐先切成大 块，再一块块开，最后 成一 厚的 ， 蘑用开水 过， 汤泌 放； 蘑 洗净， 成厚 。、用油炝 ，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄一烹 烹 ，跟 糖、酱油、味精、清汤、 蘑原汤 量 、
41、 蘑 、豆腐块放进， 用温 焖，见豆腐由硬见软，汤 即，深黄色，冷盘炒用。 注： 烹的含义与一 烹调 法中的 烹 同。除述 外， 料 时，一 ，即统 为 烹。如 用烹，菜可起松作用，肉 、 既可去腥味增香；如用、盐、酱油、糖调味同烹，可使菜 味调和。 塌豆腐 料: 豆腐2块，蛋2个， 30克。 调 料: 油600克 60克 ，汤100克，香油10克，料10克，盐2克，味精2克，葱 5克，姜 5克。 作 法 1 豆腐切成 4 厘 、2 厘宽、0.6 厘厚的 ，平摆盘 ，fi葱 、姜 ，再加 料、盐，腌浸 味。 2 把蛋 ，搅拌。 3 把油 炒， 烧 45成，把豆腐 先 ，再蛋汁，一 一 下 油中
42、，炸成黄色 来，控 余油，择去豆腐 的蛋丝、蛋渣， 洁齐。 4 炒 留油烧，用少 葱、姜炝 ，跟 下汤、料、盐、味精和炸的豆腐 ，汤开后， 文 塌煎一 儿， 汤汁吸 时，滴 少 香油，盛 盘中即成。 菜颜色深黄， 白软嫩， 齐油润，味 。 德 豆 腐 原 料： 豆 腐 250 克 菇 10 个 50 克 蘑 菇 10 个 15 克 绿 樱 桃 、 香 菇 12 个 制 法： 1.豆 腐 切 圆 形 ， 香 菇 洗 净 ， 蘑 菇 去 根 ， 樱 桃 切 。 2.豆 腐 下 7 成 油 中 炸 至 金 黄 色 ， 放 酱 油 、 料 、 白 糖 、 味 精 、 盐 、 汤 烧 味 。 3.汤 浓 后 码 豆 腐 顶 ， 先 码 菇 再 码 蘑 菇 ， 最 后 码 樱桃 即 成 。 翡翠豆腐 BBS Wisdom Recipe edited by Huifang http:/bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm 原料:豆腐,莴苣 姜,味精,盐 作法: 莴苣洗净后,切厘 , 姜切丝,豆腐切一厘厚 油后,放姜 炒 香味后,加半水即放莴?立刻加 后开,再放 豆腐加味精和盐,然后 炒下即可. 炒丝 香豆腐3榨菜2 80克 ， 4 160克
