1、1,保养的培训,生鲜处要点,2,生鲜处的保养,保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 能够随时进行保养的工具 不同场所的检查要点,3,保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗,4,起火的原因: 氧 一些东西被烧着 电火花 在武宁店冷藏室的起火,就是因为错误的连接,而使电线腐蚀了.所以很快的,两个电盒便起火了.幸运的是,由于我们好的防火系统,这场火被制止了. 在生鲜处,特别是沙拉吧(食品柜),很容易引起火灾: 氧气充足 有油 (烤鸡炉,油炸锅,煤气的炊具,抽气烟机). 裸露的电线,错误的连接, 被老鼠咬坏的电线, 带水的电线.,火
2、灾将随时发生!,5,展示柜下的电线和不干净的食品在一起, 导致了老鼠咬电线,6,裸露的电线,电线没有连接,+水(用水管清洗时),火花,7,在厨房里:由于抽油烟机的挡板被移动, 油直接进入了通风口,油,室外的后果:墙上也有油,可以想像油进入了管道. 如果起火,所有的都会烧着!,8,火灾的预防 避免火花: 所有的电线需保护好,连接好. 如果可能,从天花板上走线,而不是从地上. 如果是从地上连接,机器需是干净的;清洁时把线撤开:没有水接触到它. 防鼠 清洁每一个地方,甚至是隐避的地方(冷藏室的展示柜下,烤炉的炉面). 灭鼠计划. 没有油堆 排烟装置: 定期的清洗过滤器,清洁面板并在清洗后重新安装.
3、清洁烤箱,炉子(没有油烟留下),煎锅.,9,保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗,10,在中国家乐福已经发生的事件: 一名员工的手在碎肉机里被压 一名员工的手指在切肉过程中被切 一名员工的手在面条机中被压潜在的危险地区:地板,机器:切肉,碎肉机,搅面机,面条机,有热油的热锅,通电时. 生鲜是潜在的危险地区,员工可能会受到伤害. 员工必须意识到这些危险并随时注意:,11,事件的防范 培训员工正确使用,清洁机器.当供应商的展示柜,机器送达店里时,要求他们为员工提供培训:安全,正常的使用机器和清洁. 如果机器有保护措施,应经常检修是否正常工作.如果没有防范,需在墙
4、上贴上简单的使用说明及警告提示 (可由供应商提供,例如乔泰或店美工制作). 如果地面有油,湿的,将会很滑.因此必须清洁,除油污,并尽可能的晾干. 为了更好的处理这些油,调料,员工应等到它们冷却后再清洗. 工作区域必须是空的,没有任何无用的原材料,机器: 把它搬到方便的地方没有危险的角落.,12,保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗,13,安全的产品销售给顾客依靠于资产的保养: 冷系统,热系统的管理 水质 保养不当的机器和设备将导致的潜在的铁锈,潮湿,灰尘,老鼠，蟑螂,掉漆的产生 排泄系统: 垃圾堆积在排水区域将污染生产环境 预防 保持冷,冻,热设置的正常工作
5、 一年二次清洗水过滤系统及作水分析 清楚的向员工说明水过滤器的管道 完全清洗机器,设备 保证设备定期的进行检验及保养,14,生鲜的首要任务即是对排水设备的保养:水只能通过排水渠道才能流出去!,排水设备的维护,15,保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗,16,由于资产的高运转而造成了财务的损耗: 资产的折旧是一般是由五年来计算的. 现在,大部分的机器在三年以后就必须更换:2年的折旧值就被损失掉了. 例如:一只烤鸡炉的价值是人民币146500元. 每月的折旧额即是2441元(以五年来计算).如果在三年后就被更换,将损失58601元人民币.,17,资产贬值的预防
6、预防性的保养. 定期的完全清洗,按照机器的说明书来做.,小技巧 旋转轴承上没有水或潮气显现:只用塑料或金属性的刮刀干洗. 在清洗机器之前,关掉机器. 机器洗后需晾干,并放在橡胶上以避免潮湿 根据供应商的说明,定期对展示柜及冷藏室除霜. 只能用喷壶,纸清洁展示柜或机器里,靠近电源设备或风扇的无水导管.,18,由于水的泄漏而造成的财务损失:,通常一个店一天的平均用水量是100吨左右 可由于泄漏和水管破裂,一些店的用水量达到了一天600吨左右 同时,水漏也造成了生锈,19,生鲜处的保养,保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 能够随时进行保养的工具 不同场所的检查要
7、点,20,组织保养的日常工具,内部预防性的保养制度 由店,区域及全国维修部的主管来领航.每天,每周,每月及每年的工作计划,并加以登记 对于紧急的维修工作,需由生鲜处长在申请表上签字. 保养合同 与林德,Husseman,Bone Neve签署合同,在实施过程中与侨泰,Unisono签署 合同条款: 供应商至少每月到店一次 在他们到店以前,需提前通知店里 供应商在查店时需与维修课的员工沟通,并听从其安排 供应商在离开以前,与维修课主管一起作出一份检查报告 在查店中,供应商可对员工进行保养及清洁的培训.如有紧急事件,供应商必须及时来修理.对于冷藏系统,他们必须除霜,21,生鲜处的保养,保养不当的危
8、险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 能够随时进行保养的工具 不同场所的检查要点,22,要点:,房顶: 电容器 制冷系统的保养室 纯水系统 沙啦吧:冷/热展示柜,烤鸡炉,比萨烤炉,煎锅,排气装置,面条机,煤气炊具,瓷砖 鱼科:鱼槽,排水装置 精肉课:切割机,碎肉机 面包课: 机器,清洁方案,23,冷藏电容机 (2 -3片) 正级 负级 浓缩氟利昂从气体到液体的状态 风扇的型号:最低噪音 (A)55贝 保养 至少半年一次用去油污的清洁剂清洁电容器 无腐蚀,冷藏电容机,24,冷藏压缩机房,房间通风 压缩机 ( 2 台 ) 零上温度 零下温度 没有巨大的震动 没有很大的噪音
9、热水箱的温度60度(早晨的时间) 无警报 好的石油质量 HP大约在15拍左右 BP大于0拍,25,纯水系统,纯水系统须至少每6月清洗一次. 机器应经常的清洗或更换过滤器, 可参照供应商的使用说明书. 每年至少二次的细菌测试,以确定水的质量.,26,生鲜仓库的排气风扇,风扇通常在屋顶上 检查其没有漏油 通过排烟管道,将油烟排出 罩内的过滤器放置适当并每周清洁 管道没有重压,并无油 电源盒绝缘并清洁,27,所有的冷藏室,冷藏室外 室外的门:方便的带滚动的关/开 橡皮的接口处完好 支撑门的滚柚完好 打开与停止装置完好 建议: 可在靠墙做一个阻碍物以保护及方便门的关/开.,28,塑料窗帘放置适当 在冷
10、藏室的顶端没有的易碎品的库存 标准的温度 扇页干净 扇页后无冰霜 室内的排水装置完好 其它设施:塑料门帘;橡皮接合处,29,沙拉吧,沙拉吧展示柜 温度调试装置运转正常(热展示柜启动后的温度必须是55度) 水加热的展示柜:自动水温控制 展示柜的玻璃及柜内的灯设备完好,30,烤鸡炉,顶上的吸烟罩 每周过滤清洁 炉内的灯保持开状态 电源连接安全 自动调温装置完好 排气扇运转正常,31,煤气炊具,由专家定期检查,没有煤气泄漏(用煤气探测器检查),良好的空气流通 导管上没有油污,32,煎锅(2或3个),自动调节装置工作正常 顶上的吸烟罩 过滤清洁并放置适当 接油器空置并干净 排气风扇运转正常 排气管道干
11、净,33,面条机,设备干净 滚筒,轴承,地带安装,放置合宜 冷却正面朝上,运转正常,34,鱼区域,鱼区域 电源盒/天线,插座排放有序 冲淋头放置适当,无漏水 防滑瓷砖:干净 排水通道干净:只有水,35,鱼课冷藏室,制冰机:如果每个1.5吨,通常安装2个 放适量的盐,确定机器的正常运转(可转化成更多的干冰,并不会很快融化),不要经常安装. 检查机器的实际生产量,1.5吨/24小时( 例如:以2个小时的生产量作试验). 通常一台机器放在销售区域,一台放在鱼课冷藏室里.,36,旋转烤炉 温度:高-中-低档的调节器,计时器工作正常 当门打开时,旋转会自动会停止 炉内的灯:正常工作 门可正常使用 每天清洁炉内/炉外的设备,面包课,37,面包课:压面机,正常运转 输送台正常运转 机器设备干净 输送带无水,38,设备必须每天清洁 蛋糕房 吸顶的空调 正确的运转:大约14度面包架 木板放置合宜; 奶油蛋糕的展示台 干净 温度在0-4度,面包准备区域,39,其它,出口处的板子 紧急出口需自由通过,无阴 房屋的墙面 看起来“杂乱无章” 地面坑洼不平 很大的裂痕 房内的水泄漏,从天花顶上流到墙面,40,感谢 您的关注,
