1、 一、现状 关于发挥行业网站作用、推进行业信息工作的通知中国肉类加工业在全球性金融危机中持续发展。主要表现四个方面： 一是产业结构进一步优化。2008 年全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业为3096 家，比上年增加 249 家；工业资产总额达到 1813.7 亿元，比上年增长 22.5%。以鲁、豫、川、辽、吉、苏、蒙、皖、冀、黑为前 10 位，2008 年形成资产量为 1404 亿元，占规模以上企业资产总量的 77%；以京、闽、浙、鄂、粤、沪、湘、晋、津、渝为第二梯度，占资产总量的 19%；以赣、陕、桂、新、云、甘、贵、青、宁、藏为第三梯度，占资产总量的4%。肉类工业投资的区域分布更加集
2、中于主要畜禽产区。 二是产品结构进一步调整。据测算，肉类制品及副产品加工占肉类总产量的比重为15.1%，比上年增加了 0.5 个百分点；其产量约 1070 万吨，增长 7.0%。其中，中西式制品结构约为 46：54。西式制品中，高温制品约占 40%，低温制品约占 60%；中式肉制品数量有所提升。 三是品牌效应进一步增强。截至 2008 年，肉类行业获得中国名牌产品共 49 个 40 家企业；获中国驰名商标品牌 37 个；上市企业达 12 家。优良品牌昭示了企业的技术水平、管理水平和诚信水平，是企业可持续发展的综合体现，据统计，肉类蛋品加工企业中 90 家强势企业占全国规模以上 3096 家企业
3、资产的 75%，销售总值的 72%，利润总额的 80%，充分体现了大企业导向市场和联合中小企业共同发展的带动作用。 四是投入产出比和利润总额稳步上升。2008 年全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工业销售总收入达到 4242.3 亿元，比上年增长 32.8%；畜禽屠宰及肉类加工综合投入与产出比为 1：2.34，比上年提高 0.18。全国畜禽屠宰及肉类加工业规模以上企业实现利润总额153.7 亿元，比上年增长 15.9%；其中畜禽屠宰加工实现利润为 80.4 亿元，增长 26.5%。二、面临的主要问题 当前，实现肉类工业结构调整预定目标的难度有所加大。其主要原因是： 首先，畜禽养殖与肉类市场需求
4、变化不相适应，肉类加工原料供应不足。发展生猪规模化养殖受到粮食资源的制约。生猪价格自 2008 年 4 月至年底连续八个月下跌，2009 年春节后更是跌至盈亏平衡点以下。牛、羊生产由于资源不足的矛盾突出，继续处于下降态势，价格一直坚挺，且政策扶持力度不足。2008 年肉类生产总量 7,278.7 万吨，尚未恢复到 2005年 7700 万吨的水平。由于原料供应不足，企业对畜禽原料资源的争夺更加激烈，全国相当一部分屠宰加工企业出现加工能力过剩和经营亏损的问题。 其次，肉类企业资金供应不足，畜禽屠宰和肉类加工产业结构调整进展缓慢。2007 年以来，我国肉类工业畜禽原料价格普遍猛升，企业原有准备金只
5、能满足应使用量的一半左右。由于大多数企业利润率不高，资产规模小，自我积累发展能力不足，难以扩大畜禽收购，保证加工需要，代宰经营比例居高不下，技术更新改造缓慢，制约了优势企业对经营困难企业的购并、整合，产品同质化的问题解决难度加大，肉制品产量增长缓慢，肉品质量改进与市场需求的提升不相适应。第三，肉类禽蛋产品流通高度分散，批发市场在交易中所占比例很低，难以发挥控制作用。我国现有 2.1 万家定点屠宰厂（场） ，肉类企业数量比八十年代以前增加了十几倍，其中只有少数企业达到先进水平，80%以上的企业属于半机械化和手工屠宰的小型企业或屠宰场，产品流通高度分散。据不完全统计，2008 年全国肉类禽蛋的批发
6、市场交易量为 298.2万吨，仅占肉类禽蛋交易总量的 5%，对肉类禽蛋产品的流通很难起到控制作用。 三、发展思路 为了实现我国肉类工业的可持续发展，必须加快实现三个战略转变，即由传统分散的饲养方式向产业化、规模化饲养方式转变；由传统的作坊屠宰向工厂化、机械化屠宰方式转变；由传统的肉类销售方式向冷链运输、冷链销售、连锁经营的现代营销方式转变，促进畜禽养殖、屠宰加工、储运销售等各个环节相协调，促进肉类产业发展与人口、资源、环境相协调。与此相适应，要加快“三个推进”：一是推进肉类企业产权结构和组织结构的变革，发展规模化生产、集约化经营、标准化管理，促进生产要素向优势企业集中，提高资源配置效率；二是推
7、进肉类企业的技术结构升级，改善技术装备和生产工艺，淘汰落后生产力，为扩大内需市场和参与国际竞争创造条件；三是推进产品结构的优化，按照“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一为多样、变废为宝、变害为利”的方针，扩大精深加工，创立名优品牌，更好地满足消费者日益增长的肉类食品需求。来源：中国肉类协会 二、面临的主要问题 当前，实现肉类工业结构调整预定目标的难度有所加大。其主要原因是： 首先，畜禽养殖与肉类市场需求变化不相适应，肉类加工原料供应不足。发展生猪规模化养殖受到粮食资源的制约。生猪价格自 2008 年 4 月至年底连续八个月下跌，2009 年春节后更是跌至盈亏平衡点以下。牛、羊生产由于资源不足
8、的矛盾突出，继续处于下降态势，价格一直坚挺，且政策扶持力度不足。2008 年肉类生产总量 7,278.7 万吨，尚未恢复到 2005年 7700 万吨的水平。由于原料供应不足，企业对畜禽原料资源的争夺更加激烈，全国相当一部分屠宰加工企业出现加工能力过剩和经营亏损的问题。 其次，肉类企业资金供应不足，畜禽屠宰和肉类加工产业结构调整进展缓慢。2007 年以来，我国肉类工业畜禽原料价格普遍猛升，企业原有准备金只能满足应使用量的一半左右。由于大多数企业利润率不高，资产规模小，自我积累发展能力不足，难以扩大畜禽收购，保证加工需要，代宰经营比例居高不下，技术更新改造缓慢，制约了优势企业对经营困难企业的购并
9、、整合，产品同质化的问题解决难度加大，肉制品产量增长缓慢，肉品质量改进与市场需求的提升不相适应。第三，肉类禽蛋产品流通高度分散，批发市场在交易中所占比例很低，难以发挥控制作用。我国现有 2.1 万家定点屠宰厂（场） ，肉类企业数量比八十年代以前增加了十几倍，其中只有少数企业达到先进水平，80%以上的企业属于半机械化和手工屠宰的小型企业或屠宰场，产品流通高度分散。据不完全统计，2008 年全国肉类禽蛋的批发市场交易量为 298.2万吨，仅占肉类禽蛋交易总量的 5%，对肉类禽蛋产品的流通很难起到控制作用。 三、发展思路 为了实现我国肉类工业的可持续发展，必须加快实现三个战略转变，即由传统分散的饲养
10、方式向产业化、规模化饲养方式转变；由传统的作坊屠宰向工厂化、机械化屠宰方式转变；由传统的肉类销售方式向冷链运输、冷链销售、连锁经营的现代营销方式转变，促进畜禽养殖、屠宰加工、储运销售等各个环节相协调，促进肉类产业发展与人口、资源、环境相协调。与此相适应，要加快“三个推进”：一是推进肉类企业产权结构和组织结构的变革，发展规模化生产、集约化经营、标准化管理，促进生产要素向优势企业集中，提高资源配置效率；二是推进肉类企业的技术结构升级，改善技术装备和生产工艺，淘汰落后生产力，为扩大内需市场和参与国际竞争创造条件；三是推进产品结构的优化，按照“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一为多样、变废为宝、变害为利”的方针，扩大精深加工，创立名优品牌，更好地满足消费者日益增长的肉类食品需求。来源：中国肉类协会
