1、穀豆類加工班級：食科 3-1 學號：1001406002 姓名：周慕恬小麥（1） 美國小麥:美國小麥成本低，售價高，但是採種子收集測量等過程很艱辛。（2） 基因小麥：把小麥顆粒變大，易於採收。（3） 小麥麵粉中有小麥麵筋（含小麥蛋白） ，最適合用來做麵包。大麥（1）-葡聚糖：2006 年，美國 FDA 通過人體測試，可以用於健康食品。可以改善高血壓膽固醇糖尿病。（2）大麥制程：Pin mill。Roller mill機械生產流程與設計撞擊式粉碎機滾筒式磨粉機（生產出含量不同的葡聚糖，在 520%）。（3） 大麥葡聚糖如何利用：FDA 建議每日 3g，即可達到健康訴求。燕麥 100g 約含 24
2、%，大麥研磨出 520%。一碗 100g 即溶燕麥片加水為 180g。一包 40g 大麥含 10%葡聚糖。以自然方式加工。（4） 大麥葡聚糖產品：高纖高葡聚糖大麥粉高葡聚糖大麥粉（烘培用）大麥脆片大麥仁。米穀粉（1） 去年國人米麥消耗量40：60（米：麥）。（2） 國內稻米過剩：公糧保證收購。先進先出（市場很少買到新米） 。進口米（主要進口米國家：美國泰國越南埃及） 。日本米穀粉2002 年日本開始運用米穀粉在烘培食品上，希望提高國內 10%的米消耗量。臺灣米穀粉2009 年第一次工業局計畫以米穀粉代替麵粉（因為米價過高，約為小麥的兩倍）。食物的公權力（1） 政府才有公權力（2） 良心-教育基礎
