1、芦荟汁加工技术芦荟是百合科多年生多肉植物。芦荟在医药、美容等领域中具有神奇的作用，同时也具有一定的食用保健功能。美国人把它视为与维生素并列的营养品，日本人在“日本料理”和“寿司 ”中开始大量利用木立芦荟凝胶，作为提高人体抵抗疾病、增强免疫功能的保健成分之一。在我国一些大型酒店的餐桌上，也开始出现芦荟宴。随着人们生活水平的提高和保健意识的不断增强，芦荟作为保健食品逐渐受到人们的喜爱。我所研制的“粒粒芦荟汁”具有较明显的保健作用，对便秘的缓解、肠胃有害物质的清除、皮肤美白等具有一定的作用。一、工艺流程芦荟叶清洗去皮切小块护色硬化除苦漂洗调配杀菌灌装杀菌冷却成品二、操作要点1.原料的选择：最好选择无
2、病、无斑点、颜色为正常绿色、年龄在 3 周年以上的芦荟叶。2.清洗、去皮、切小块：将所选的芦荟叶清洗、去皮后，切成 0.5 厘米0.3 厘米0.2厘米的小块备用。3.护色：将切块后的芦荟粒迅速浸泡在 0.05%亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理，时间约 30 分钟。4.硬化、除苦：经护色后的芦荟用饱和石灰水硬化，同时加 1%食盐水除苦，时间约24 小时。5.漂洗：经硬化、除苦后，用清水漂洗 3 次。6.调配：将芦荟粒与水按 1.61 的比例混合，按混合后总重量加糖至总糖为10%（其中 80%为白砂糖，20%为蜂蜜）、总酸为 0.06%，然后充分混匀。7.杀菌、热灌装：将混合料加热至 100，然后热灌
3、装。8.杀菌、冷却：灌装后在 100条件下加热杀菌 20 分钟，冷却即制成。三、产品质量标准产品外观呈乳白色，芦荟颗粒晶莹，风味纯正，具有芦荟肉特有的风味。芦荟肉爽脆，带轻微苦味，食后回甘、爽净。四、注意事项1.目前我国种植的芦荟品种主要是中华芦荟、美国翠叶芦荟，日本木立芦荟也有少量种植。这 3 个品种都具有保健作用，特别是木立芦荟，据日本专家报道，该品种具有药食两用功效。美国翠叶芦荟叶片肥大，便于加工利用。2.芦荟的药用成分主要存在于芦荟凝胶里，加工过程中的护色、硬化、除苦、漂洗等程序的时间长或短、次数的多或少都会影响其成品的质量。因此，护色时间可控制在 30分钟之内，硬化、除苦时间控制在 24 小时内，漂洗次数最多为 3 次。3.在总糖里加蜂蜜，其作用主要在于蜂蜜与芦荟凝胶混合后，能加强芦荟对人体的作用，同时可调节成品的风味。
