蛋白质教学设计和反思.doc

1、蛋白质课后反思 牡丹江市第二高级中学 顾丽燕 本节课在设计过程中，注重与生物学科和学生生活经验的整合。如本节课的引入和学习蛋白质的组成时，通过精心设疑，引导学生回顾生物中所学内容，以复习的形式再现氨基酸形成蛋白质的过程。从而突破难点，并为今后做与此处知识点有关的考题打下基础；“蛋白质的组成”既是本章也是本节学习的难点，因为氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的。因此，我在教学中不任意拓宽知识面，难点也就不难了。氨基酸属于多官能团化合物，教学中用迁移, 替代,延伸的方法让学生轻松的接受。并且，在这部分内容的教学中还应指出，氨基酸是组成蛋白质的基石，蛋白质与淀粉，纤维素一样属于天然有机高分子化合物。

2、同时，我国科学家于 1965 年 9 月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素的重大成果，能唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣，激励他们立志攀登科学高峰，为中华民族的振兴和发达而努力学习；而对于本节课的重点内容蛋白质的性质，则通过精心设计实验和设置问题让学生结合生活中的实际问题，进行探讨、归纳。并且注重各实验间的过渡衔接，激发学生的学习兴趣，引导学生自主发现问题，解决问题。实验 76 的现象说明了蛋白质的一个重要性质，可同时举例说明利用这个性质在工业上分离和提纯蛋白质。但因为此实验现象不明显，我采用多媒体演示。实验 77 只说明蛋白质受热变性

3、，而使蛋白质变性的条件很多，可结合“资料”和讨论题让学生从中了解并加深印象。实验 78 和灼烧蛋白质都可作为检验蛋白质的方法，可让学生举出生活中的例子加以说明。另外，蛋白质的颜色反应，可让学生做实验，效果较好。通过蛋白质知识的学习，让学生以多种方式丰富自己的知识，在学习知识的过程中学会思考，充分发挥自己的特长，表现出自己的个性，体验到学习的快乐，发现自己的进步，并以此进步不断激励学生前进。在本节课的施教过程中，基本上完成了以上构思，但不足的是，由于学生对以前所学内容忘记，以及学生的生活经验不够丰富，课堂上的气氛不太活跃。而老师急于完成本节任务，给学生留有讨论，思考时间短，少了一些对学生的关注；

4、另外，考虑到学生的好奇心应增加蛋白质盐析的实验。蛋白质教学设计牡丹江市第二高级中学 顾丽燕 教学目标知识性 : 使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。技能性 : 使学生掌握学习物质性质的思路和方法。情感性 : 通过蛋白质性质的学习,增强化学与生活的联系， 进而提高学习化学的兴趣。教学难点蛋白质的组成教学重点蛋白质的性质教学方法边讲边实验教学过程引入 蛋白质与我们的生活密切相关，谁能举一些例子在我们身边哪些物质中存在蛋白质？学生回答 头发、指甲、肌肉讲叙 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，这节课我们就来学习蛋白质的性质。板书 第四节 蛋白质提问 生物中我们就学习过蛋白质，谁能说一下蛋白质的

5、结构？板书 一、蛋白质的结构学生回答 1 组成元素：C、H、O、N、S、P2 一种天然高分子化合物3 氨基酸是蛋白质的基石提问 氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质？学生回答 氨基酸分子结构中含有两种官团即氨基和羧基。因此，它既有酸性又有碱性。提问 请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构式板书 2、氨基酸设问 除蛋白质外，还有谁是天然高分子化合物？学生回答 淀粉、纤维素板书 3、蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。过渡 那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明。板书 二、蛋白质的性质提问 蛋白质的溶解性如何？板书 1、溶解性学

6、生总结 有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛。多媒体演示 在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和（NH 4） 2SO4 溶液提问 大家看到了什么？（有沉淀生成，加水后沉淀溶解）讲叙 这种现象叫盐析板书 2、盐析设问 我们上节课也提到过盐析。就是制肥皂的制备过程，谁能描述一下肥皂的盐析过程？（在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中加入 NaCl，高级脂肪酸钠就会析出） 。提问 由这个实验说明盐析有何特点？（具有可逆性）板书 特征：可逆 1设问 在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成？（没有）讲叙 这说明盐析是什么变化？（物理变化）设问 如果蛋白质中混有 NaCl，如何使蛋白质与 NaC

7、l 分离？（用盐析的方法）教师 对，利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质。这是盐析的主要用途。板书 用途；分离，提纯蛋白质 2过渡 那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析？下面，我们用醋酸铅溶液试验一下。演示实验讲述 由此实验我们可看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，只有轻金属（K,Ca,Na,Mg,Al）盐才与蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，蛋白质的性质就会发生改变，加水后蛋白质不能重新溶解。板书 3、变性设问 是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性？学生讨论学生讲解 加热时也会引起蛋白质的变性，其实能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院常用

8、哪些方法杀菌、消毒呢？学生回答 用酒精，苯酚，甲醛，苯甲酸等溶液。学生总结 对，除重金属盐，加热有机物会引起蛋白质的变性外，紫外线，X射线，强酸，强碱也能引起蛋白质的变性。过渡 那么，蛋白质遇到浓硝酸会不会变性？我们通过实验来验证一下。学生演示 在 3mL 鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成 2 份。向其中一份加水。设问 看到了什么？（蛋白质变性凝结了）讲叙 酸或碱也能引起蛋白质的变性。设问 加热浓硝酸变性后的蛋白质会不会有别的变化？演示 将另一份凝结后的蛋白质微热。现象 变成了黄色讲叙 这种现象叫蛋白质的颜色反应板书 4、颜色反应讲叙 颜色反应是蛋白质所特有的性质。 ；因此可用

9、于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊的性质，那就是灼烧时有特殊气味。如果我现在没有给大家带来蛋白质，你能做这个实验吗？学生实验 灼烧头发板书 灼烧时有烧焦羽毛的气味过渡 以上四种性质是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物学上的酶有哪些特性？板书 三、酶设问 唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质？（专一性）讲叙 酶还有其它一些特性板书 专一性 高效性 条件温和，不要加热 1 2 3学生活动 阅读第 202 页蛋白质的用途板书 四、蛋白质的用途小结 我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质酶的性质。讨论 1、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗？2、如何证明一块布料是真丝还是蚕丝？