1、餐饮部服务效率量化标准中餐厅：1、电话铃响 3 声内接听。2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在 5 秒内接待客人。3、迎宾员因顾离岗，1 分钟内补位。4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在 3 分钟之内为客人上香巾。5、客人落座之后在 3 分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。6、客人预订包房后，服务员在客人到达前 30 分钟准备好酒水、香巾。7、零点客人，冷菜在 5 分钟之内送到。8、大型宴会提前 15 天与预订客人联系。9、中小型宴会提前 5 天与预订客人联系。10、大型宴会在宴会前提前 1 小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。11、大型宴会提前 1 小时按宴会标准取出相应的酒品饮
2、料并摆放在服务台上。12、宴会开始前 30 分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。13、宴会开始前 15 分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。14、客人入座后 1 分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20 秒内应补上干净餐具。16、宴会开始前 10 分钟内上凉菜。17、中餐宴会当中应提供 3 次以上香巾。18、通知起菜后第一道菜须在 8 分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过 5 分钟（特殊菜式除外）。19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过 3 分钟。20、客人点完菜后在 1 分钟内推上凉菜车（在大厅内）。21、客人点海鲜后，服务员应在
3、6 分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，方可送到厨房。22、为客人点菜的时间不可超过 6 分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不可超过 8 分钟，整桌菜上完在 30 分钟以内。23、为客人开红酒 1 分钟内完成。24、为客人开啤酒 30 秒内完成。25、斟续酒 10 秒/人。26、高档菜必须在 16 分钟内出品。27、备餐间员工送菜在同一楼层 3 分钟内送到包房。28、备餐间员工送菜不在同一楼层 4 分钟内送到包房。29、高档宴会分菜，服务员必须在 3 分钟内完成一道菜（10 人台为标准）。30、剔鱼刺 3 分钟内完成。31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前 5 分钟之内上齐所有佐料和
4、工具。32、客人拿出烟服务员应在 5 秒内为客人点上。33、烟缸内有 3 个烟头就必须更换。34、5 秒之内换一个烟缸或骨碟。35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在 5 秒内更换。36、客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在 5 秒内完成所有准备工作（散餐）。37、从包房到吧台来回 4 分钟。38、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在 3 秒内应答客人。39、用餐途中加点酒水时间不超过 4 分钟（包括下单、送单）40、如用餐客人要求加位必须在 1 分钟之内完成。41、掉地上的纸屑、杂物必须在 5 秒内捡起。42、客人用餐完毕后，在 3 分钟内清理台面，送水果。43、从客人要求结帐到结帐完毕不超
5、过 5 分钟。44、客人走后服务员清场至复台：46 人台 15 分钟。45、客人走后服务员清场至复台：710 人台 20 分钟。46、客人走后服务员清场至复台：1114 人台 30 分钟。47、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在 8 分钟之内上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。48、为客人斟白酒 1 分钟内完成 10 杯。49、客人要求更换包房时，必须在 3 分钟内为客人更换安排好。50、用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应立即向客人讲明，在 3 分钟内给予答复。西餐厅：1、电话铃响 3 声内接听。2、客人到达餐厅 1 分钟内让客人就座。3、当迎宾员引客入座时服务员应在 1
6、0 秒内前来点酒水、饮料。4、客人落座后 1 分钟内呈送菜单、酒单。5、客人点零点时，为客人点单时间不得超过 3 分钟/一位。6、送单至厨房不超过 2 分钟。7、客人点的酒水、饮料须在 3 分钟内上好（鲜榨果汁 8 分钟）。8、为客人开红酒在 1 分钟内完成。9、为客人开啤酒、斟酒 1 分钟内完成。10、客人用完餐的空碟须在 1 分钟内撤走。11、当客人杯中的酒水、饮料只剩 1/3 时应及时添加。12、从客人拿起香烟至给客人点烟不得超过 3 秒。13、为客人临时拼台，应在 2 分钟内完成（8 人位以内）。14、客人点完零点后，撤换用餐餐具时间控制在 1 分钟/位完成。15、客人点餐前饮料 2
7、分钟内完成。16、客人落座后，服务员在 2 分钟内为客人上好冰水。17、客人点好菜，服务员在 2 分钟内为客人上好面包。18、客人点沙拉 10 分钟送到餐桌。19、客人点披萨 15 分钟送到餐桌。20、客人点牛扒 12 分钟送到餐桌。21、客人点意粉 8 分钟送到餐桌。22、客人点汉堡 8 分钟送到餐桌。23、客人点甜品 10 分钟送到餐桌。24、为客人煎鸡蛋在 5 分钟内完成。25、为客人煎蛋卷在 3 分钟内完成。26、早餐点米粉的时间在 3 分钟内完成。27、零点点米粉的时间在 5 分钟内完成。28、客人餐桌烟灰缸有 3 个烟头要更换。29、从客人要求结帐到结帐完毕不超过 5 分钟。30、
8、客人用餐完毕后，服务员在 4 分钟之内重新摆台。传菜部：1、下单至西厨房 3 分钟内完成。2、下单至一楼厨房 4 分钟内完成。3、送餐服务，6 道菜以内在 25 分钟内完成。4、送餐服务，710 道菜在 30 分钟内完成。5、早餐客人要的送餐服务 10 分钟内送到。6、中、晚餐客人要的送餐服务 25 分钟内送到。7、结帐时间：挂帐 3 分钟、付现 5 分钟。8、摆位时间：餐车 2 分钟、托盘 1 分钟。9、接客人通知收餐电话后，5 分钟内赶到房间。10、电话点单不超过 4 分钟。11、用保鲜膜包菜，每道菜 5 秒钟。12、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜 5 秒钟。13、客人要求加餐具，5
9、 分钟内送到房间。大堂吧、咖啡厅：1、客人在咖啡厅（大堂吧）就座后，服务员要在 30 秒内前来接待客人。2、客人在咖啡厅（大堂吧）点酒水、饮料，服务员在 3 分钟之内送到。3、30 秒为客人加好位。4、当客人水杯的水只剩下 1/3 时，要及时添加。5、当客人烟灰缸有 3 个烟头时更换。6、2 分钟内整理好 1 张台面。7、客人点西厨出品的小吃，从客人点单至为客人送上的时间不的超过 12 分钟。8、上一杯鲜榨果汁 5 分钟内完成。9、上一杯现磨咖啡 6 分钟内完成。10、上一杯冲泡咖啡 4 分钟内完成。11、从客人要求结帐到结帐完毕不超过 3 分钟。12、客人结帐离开后在 3 分钟内重新摆台。酒吧：1、酒吧服务员那任何一款无须调制的酒水 3 分钟内完成。2、酒吧服务员在 5 分钟内调制好一种鸡尾酒。3、酒吧服务员榨一杯果汁在 5 分钟内完成。4、酒吧服务员榨一扎果汁在 8 分钟内完成。5、现磨一杯咖啡：6 分钟。6、冲泡一杯咖啡：3 分钟。7、完成一份小份果盘 4 分钟、中份 5 分钟、大份 6 分钟。8、当客人烟灰缸有 3 个烟头时更换。9、从客人要求结帐到结帐完毕，时间不超过 3 分钟。
