1、餐具原来是会影响味觉的 中国人吃饭用筷子，而西方人吃饭更习惯于使用刀叉，其实这绝不是简单的生活习惯的问题，或许跟饮食习惯有关。而今天有研究表明餐具的不同和餐具颜色的不同就可能让人对食物的口味发生很大的改变，不得不说，这样的一个事实让人感到惊奇。最新的研究结果显示，一个人使用的餐具可以影响食物的味道，让人们感觉食物乏味或者更加美味。比如食用咸奶酪的时候，用小刀比用塑料勺会让人们感觉味道更加绵密和鲜美。这项研究发表在了味杂志上。来自英国牛津大学的心理学家查尔斯斯彭斯是这项研究的主要负责人之一。据他介绍，我们忽略餐具对食物口感的影响已经很长时间了，但这种影响一直都在发挥着作用。这项研究可以帮助科学家
2、通过改变人们用餐时的餐具来让人们在饮食上更加的健康。比如可以通过餐具的选择，让食物的咸味变得更重，从而减少加入盐的量。如果这项研究能够发展得更深入，那么就可以控制人们对甜味和咸味的感觉，达到让食物更加健康的目的。在 2011 年的一项研究中已经发现，白色的盘子会让盛放的食物给人感觉更加美味，另一项研究显示热巧克力放在橙色杯子中会让人感觉更加可口。一个碗的大小，一个酒杯的形状都会让人对同样的食物有不同的口感。在这些研究的基础上，查尔斯斯彭斯教授和他的同事凡妮莎进行了三个实验，以找出餐具对食物到底是如何影响的。第一个实验是让 35 名参与者使用不同的勺子吃同样的酸奶。这些叉子有的十分廉价，重量轻，
3、有的比较昂贵，重量重，结果那些使用重量更重、价格昂贵叉子的参与者感觉酸奶口感更好，那些使用重量轻、价格便宜叉子的参与者认为酸奶品质不高。第二个实验是让 30 名参与者使用不同颜色的勺子吃同样分量和同样品质的酸奶，结果使用蓝色勺子的比使用粉红色勺子的参与者认为酸奶味道更重，而其它颜色的参与者并没有表现出太大的不同。第三个实验同样是 30 名参与者，让他们分别用叉子、勺子、牙签或刀来品尝相同的奶酪，结果用刀的参与者明显比其他参与者感觉奶酪更咸。对于这项研究，食品科学家和餐具制造商认为将有利于通过改善餐具来培养消费者更加良好的饮食习惯。目前斯彭斯教授还将调查的范围扩大到了学校食堂，通过更多的实例来找出其中真正的原因。对此笔者认为，这样的结果更多的是因为心理原因造成的，由于每个人的心理状况不一样和实际就餐过程中的诸多因素影响，让结果的可控性经受着严格的考验，所以想要得到理想中通过改变餐具来达到控制食客口感的作用还有很多的不确定性。（科幻星系/文）
