1、食 品 质 量 进 货 检 查 验 收 制 度一 、 本 制 度 所 称 食 品 质 量 进 货 检 查 验 收 是 指 食 品 经 营 者 在 经营 活 动 中 ， 为 了 确 保 食 品 质 量 安 全 ， 采 取 查 验 和 索 取 食 品 供 货 商(含 生 产 厂 家 ， 下 同 )相 关 许 可 证 、 营 业 执 照 和 食 品 质 量 证 明 文件 ， 以 确 认 食 品 生 产 厂 家 主 体 资 格 和 食 品 质 量 相 关 情 况 的 行 为 。二 、 经 营 者 对 购 进 的 货 物 应 当 按 批 次 向 供 货 商 索 取 食 品 质 量检 验 证 明 、 检
2、疫 证 明 、 销 售 凭 证 等 与 食 品 安 全 有 关 的 证 明 并 保 存复 印 件 。 经 营 者 对 购 进 的 食 品 应 当 记 载 产 地 、 加 工 厂 家 、 进 货 渠道 、 购 进 日 期 和 数 量 、 供 货 人 等 事 项 。三 、 列 入 食 品 质 量 进 货 检 查 验 收 范 围 的 食 品 ， 主 要 指 人 民 群众 经 常 消 费 的 食 品 。 重 点 种 类 包 括 ： 粮 、 油 、 肉 及 肉 制 品 、 蔬 菜 、水 果 、 奶 制 品 、 豆 制 品 、 水 产 品 、 酒 类 、 饮 料 、 边 销 茶 、 儿 童 食品 、 散
3、装 、 裸 装 食 品 等 。 四 、 对 列 入 食 品 质 量 进 货 检 查 验 收 范 围 的 食 品 ， 经 营 者 在 进 货 时要 实 行 索 证 索 票 ， 要 对 食 品 质 量 、 标 识 、 质 量 保 证 期 限 等 内 容 进行 查 验 ， 对 存 在 生 产 主 体 资 质 不 全 、 食 品 包 装 上 标 识 不 全 、 已 超过 或 将 要 超 过 质 量 保 证 期 限 等 问 题 的 食 品 禁 止 购 进 。食 品 经 营 者 进 货 台 账 制 度一 、 本 制 度 所 称 的 进 销 货 登 记 是 指 食 品 经 营 者 在 购 进 和 销 售食
4、品 时 均 应 做 好 记 录 ， 以 便 随 时 掌 握 所 经 营 食 品 的 来 源 、 销 售 去向 ， 对 存 在 问 题 的 食 品 能 够 退 回 和 收 回 。二 、 需 要 进 行 登 记 的 食 品 ， 主 要 指 人 民 群 众 经 常 消 费 的 食 品 。重 点 种 类 包 括 ： 粮 、 油 、 肉 及 肉 制 品 、 蔬 菜 、 水 果 、 奶 制 品 、 豆制 品 、 水 产 品 、 酒 类 、 饮 料 、 边 销 茶 、 儿 童 食 品 、 散 装 、 裸 装 食品 等 。 三 、 食 品 经 营 者 要 建 立 食 品 进 货 登 记 台 帐 、 食 品 销
5、售 登 记 台 帐 ， 注 明 进 销 货 食 品 名 称 、 数 量 、 供 货 渠 道 、 生 产厂 家 、 质 量 保 证 期 限 、 销 售 去 向 等 内 容 ， 为 食 品 质 量 安 全 管 理 提供 可 追 溯 来 源 和 查 明 销 售 去 向 的 依 据 。 流 通 领 域 食 品 经 营 者 索 证 索 票 制 度一 、 本 制 度 所 称 的 索 证 索 票 是 指 食 品 经 营 者 在 购 进 食 品 时应 当 向 食 品 生 产 企 业 （ 包 括 个 体 工 商 户 ， 下 同 ） 或 上 级 供 货 商 索取 其 经 营 主 体 资 质 证 明 文 件 和 供
6、 货 发 票 ， 以 防 止 购 进 无 资 质 生 产单 位 生 产 的 食 品 或 来 源 不 明 的 食 品 。二 、 食 品 经 营 者 应 当 索 取 的 票 证 包 括 ： 食 品 生 产 企 业 或 上级 供 货 商 的 营 业 执 照 、 卫 生 许 可 证 、 食 品 生 产 许 可 证 、 商 标 注 册 证 、 食 品 卫 生 、 质 量 检 验 报 告 和 供 货 发 票 ， 并妥 善 保 存 证 照 的 复 印 件 。三 、 食 品 生 产 厂 家 或 上 级 供 货 商 拒 绝 提 供 各 类 票 证 的 ， 食品 经 营 者 应 停 止 进 货 ， 并 及 时 向
7、 供 货 地 工 商 部 门 投 诉 和 举 报 。四 、 食 品 经 营 者 应 妥 善 分 类 保 存 好 索 取 的 各 类 票 证 ， 随 时能 提 供 出 每 一 批 次 食 品 的 相 应 票 证 。 对 票 证 的 保 存 时 间 为 该 批 次食 品 销 售 完 毕 后 至 少 六 个 月 以 上 。不 合 格 食 品 市 场 退 出 制 度一 、 对 不 合 格 食 品 实 施 市 场 退 出 制 度 ， 是 指 在 食 品 经 销 过 程中 对 不 合 格 或 存 在 其 他 严 重 安 全 卫 生 隐 患 的 食 品 ， 采 取 禁 止销 售 措 施 ， 以 减 轻 危
8、害 ， 消 除 影 响 。 二 、 对 不 合 格 食 品 采 取 市 场 退 出 的 方 式 ， 是 通 过 食 品 质 量检 测 ， 并 经 食 品 质 量 检 验 机 关 确 认 不 合 格 的 食 品 ， 及 时 采 取 强制 退 出 市 场 措 施 。 要 求 食 品 经 营 者 对 有 害 食 品 在 限 定 的 时 间 内 实行 全 部 下 架 ， 强 制 退 出 市 场 。 对 未 售 出 的 有 害 食 品 进 行 妥 善 处理 ， 对 消 费 者 提 出 的 问 题 进 行 妥 善 解 决 。 三 、 凡 被 确 定 为 强 制 退 出 市 场 的 食 品 ， 经 营 者
9、应 立 即 将 不 合格 食 品 撤 出 交 易 现 场 ， 就 地 封 存 。 对 市 场 自 检 或 执 法 部 门 检 查中 发 现 的 病 害 肉 品 、 注 水 肉 、 农 药 残 留 严 重 超 标 的 蔬 菜 等 ， 根 据有 关 规 定 由 定 点 屠 宰 单 位 或 执 法 部 门 送 到 指 定 单 位 监 督 销 毁 和 作无 害 化 处 理 。 四 、 对 列 入 退 出 市 场 的 不 合 格 食 品 ， 实 行 公 告 限 期 追 回 。 工商 行 政 管 理 部 门 要 对 不 合 格 食 品 的 名 称 、 品 种 、 批 号 、 销 量 、 销售 去 向 和
10、渠 道 、 生 产 和 经 销 单 位 、 追 缴 原 因 等 信 息 公 开 披 露 。对 于 公 告 限 期 追 回 的 不 合 格 食 品 ， 消 费 者 可 持 有 效 凭 证 向 经 营 者提 出 退 货 要 求 ， 经 营 者 不 得 故 意 拖 延 或 无 理 拒 绝 。 从业人员健康检查制度一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 食品经营主体：年 月 日
