1、发 酵 食 品 教 学 设 计42 中学 张瀚文活动背景：人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史，初衷是以促进自然保护、防腐、延长食品保质期，使其能够在不同的季节均可实用为目的，是保证食品安全性最古老的手段之一；发酵食品种类繁多，家庭中常见的就有：酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、酸奶、泡菜等。这些发酵食品有什么特点？发酵又是一种什么样的过程？在食品保鲜技术如此发达的现代为什么依然受到如此广泛的欢迎？在制作和探究发酵食品的综合实践活动课中，我们将一一找到答案。活动目标：1、能利用图书馆、阅览室、网络等资源了解发酵食品的特点和制作方法，观察、记录食品原料在发酵过程中发生的物理、化
2、学变化，获得科学研究的初步体验。2、学会制作 12 种食品，并能够自主设计发酵设施，并在实践中不断改良。3、了解周围人对食品的要求，聆听他人的意见，并运用所学知识，提供帮助，增强自己的服务能力。活动内容：本活动共设计三部分：认识发酵食品、制作发酵食品、共享发酵食品。认识发酵食品是学生通过查阅相关资料，了解发酵食品的特点、种类、所使用的菌种、所需温度、营养价值、制作方法等。制作发酵食品是让学生根据资料或专业人士的经验介绍，尝试制作 12 样发酵食品，并能在制作过程中进行观察、记录，不断尝试，直到成功。共享发酵食品是通过调查、交谈等方式了解人们对发酵食品的看法和要求，据此不断挖掘发酵食品的新做法，
3、能用自己掌握的知识为家人及周边需要的人服务。活动实施：一、认识发酵食品（23 课时）活动目标：1、会运用网络、资料室、图书馆等资源查找相关资料，了解发酵食品的特点、营养成分。2、进一步拓展搜集处理信息的能力，能在庞杂的信息中整理出需要的资料。3、通过了解发酵历史，感受中华饮食文化的渊远，劳动人民的勤劳、智慧以及现代科技发展带来饮食行业的飞跃。活动过程：1、分小组，并分工。2、小组整理交流资料，选出两位同学在班级共享信息。3、评价：资料搜集状况、整理状况、交流表现等。二、制作发酵食品（45 课时）活动目标：1、尝试制作发酵食品，并观察原料发酵的过程及其变化。2、学习掌握几种温度调节和控制的方法，
4、并能自己动手制备发酵用品，如保温箱、水箱等。3、能虚心向他人请教，并根据实际情况调整活动。活动过程：1、根据资料准备工具及原料2、分别制作：酸奶、米酒、馒头、泡菜。3、交流制作体会，学习他人经验，调整自己的实践活动。三、共享发酵食品（34 课时）活动目标：1、把所学知识运用到生活中，为家人或朋友制作发酵食品。2、调查、了解周围人对发酵食品的认识，学会与人交流的技巧。3、能根据发酵的原理，设计开发新的食品，培养科学精神发展创新能力。活动内容：1、为家人制作一次酸奶或馒头，体验家务劳动，感谢家人平日对自己的照顾。2、设计调查问卷，能通过交谈等方式了解人们对发酵食品的认识及应用情况。3、根据发酵的原理机制，尝试创作新“作品”。总体活动评价：采用阶段式评价与整体评价相结合的方式。阶段性评价可以让学生看到自己的长处和优点，也让他们看到自己的不足和问题。整体评价让学生产生动力，取长补短。养成多角度看问题的好习惯。
