1、第一章 第一节 发酵食品的制作学习目标1、举例说出日常生活中的生物技术。2、举例说明发酵技术在食品制作中的应用。3、尝试制作酸奶。探究学习导入：你知道酸奶是怎样制作出来的吗？活动一：根据 113 页操作步骤，练习制作酸奶。 知识提炼常见发酵食品: . 发酵食品制作原理:利用酵母菌或乳酸菌呼吸时产生、或的原理.发酵食品的制作过程:、 。讨论交流1、制作酸奶时为什么要加糖？2、发酵时为什么要密封瓶口,形成无氧环境?1、下面关于发酵食品的制作过程，排序正确的是 （ ） A.接种、发酵、密封、灭菌 B. 灭菌、发酵、密封、接种 C. 灭菌、接种、密封、发酵 D. 接种、灭菌、密封、发酵 2、下面的食品
2、哪项不是采用发酵技术制作的 （ ） A. 酸奶 B .酱油 C .腌黄瓜 D. 啤酒3、乳酸菌发酵的最佳温度是 （ ） A.20 度 B.30 度 C.42 度 D.50 度4、利用发酵技术蒸馒头时，给面团加盖密封的目的是 （ ） A.给酵母菌提供无氧呼吸的条件 B.给乳酸菌提供无氧呼吸的环境 C.给乳酸菌提供发酵的适宜温度 D.给酵母菌提供发酵的适宜温度5、在制作酸奶的过程中，密封瓶口的目的是 （ ） A 保温 B 防止气味散失C 创造无氧环境 D 使牛奶凝结6、判断 （1）加热消毒后的酸奶放入冷水中冷却的目的是防止牛奶中的营养物质在高温下被破坏 （ ）（2）无氧呼吸只能产生酒精 （ ） 第
3、一章 第二节食品保鲜技术学习目标说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法。运用食品保鲜的一般方法。探究学习导入：你知道食物怎样保鲜吗？活动一：根据 116 页实验步骤，几天后你发现什么？活动二：根据当地的实际情况，选取一种食品，自己设计对照实验，探究食品保 鲜的方法。知识提炼1、 是食品腐烂的主要原因。食品保鲜方法有 。2、果疏保鲜条件 、 、 、 。 讨论交流你认为家庭中采用那些方法能使食品保鲜？ 联系实际食物放进冰箱或冷库 ，就等于进入保险箱了吗？为什么有的食品能冷冻，有的食品只能冷藏而不能冷冻？熟食腐烂的主要原因是 （ ）A 生物体细胞的呼吸作用 B 微生物大量繁殖C 食品的蒸腾作用 D 细
4、胞的不断衰老2、对于采收后的果蔬而言，下列哪项不是其生命活动的主要表现 （ ）A 光合作用 B 呼吸作用 C 蒸腾作用 D 后熟衰老作用3、下列关于贮藏水果蔬菜的方法错误的是 （ ）A.应使水果保持正常生命活动，提高抵抗不良环境的能力B.适当降低果蔬的生理活动，减少营养消耗，延迟衰老C.防止微生物活动引起果蔬变质、腐烂D.采取高温加热、降温冷冻等手段达到杀菌、延长寿命的目的4、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是 （ ）A.密封很严，细菌没有机会侵入B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内的细菌繁殖5、有人贮存水果时，将水果摆在盆的周边，盆底中央放置一杯清水，这样的方法确实起到了保鲜的效果，这种方法主要是影响了水果的 （ ）. A.呼吸作用 B. 蒸腾作用 C. 对水分子的吸收 D.后熟衰老作用6、连线（请将左右两部分相关内容连接起来）（1）加热 a.隔绝了微生物呼吸必需的空气（2）冷藏、冷冻 b 杀死微生物（3）干燥 c.减少水分，破坏微生物生存条件（4）真空包装 d.抑制微生物繁殖
