1、浅谈教学与管理,主讲：涂序凤,尊敬的各位领导、各位老师：大家上午好！今天有机会与各位同仁各位朋友在一起，围绕教学与管理进行一些探讨，我非常高兴，也非常愿与大家进行这方面交流。下面我就先谈在教学与管理中，我平时是怎么做的，如谈得有不到的地方，请大家补充，请大家指正。国家要发展，关健在教育，教育要发展，关健在学校，学校要发展，关健在老师，要搞好教学，老师要充电。,教学什么叫教，什么叫学？（从字面上理解）教就是传给、传授、教导之意学跟着别人学，照着别人样子去做,一、先谈教学,什么叫教学？就是把知识技能传授给学生的过程叫教学。,什么叫教育？就是教育新一代准备从事社会、生活的整个过程，或者用道理说服人，
2、以便照着“规则”指示要求去做，包含做人在内的培育。,什么是老师？是把知识或技能传给他人的人（又叫先生、老师、教师等）。,1、是传教知识的园丁2、是传递技术的导师3、是政治思想灵魂的工程师4、是真情为学生服务的使者5、是规范学校的管理者6、是为人师表学生的榜样7、老师的责任就是对学校负责、学生负责,办学理念学校规模学历化层次基本要求课程设置学分问题品德问题就业要求,教学计划,教学目的教学要求教学内容教学范围课时分配教师组合教学场地,教学大纲,教学方式教学章节表述题纲教学重点课时落实学生提示其 它,教 案,教材选定,（分5个阶段上课，初步学习阶段，全面进修阶段，强化训练阶段，复习考试阶段，推荐工作
3、阶段）基础课专业基础必修课：原料、工艺学、烹调学、营养学、成本核算、餐饮管理、道德法律、公共关系等。选修课,课程分配,热爱烹饪教育，严格施教，对学生负责任，培养学生学习兴趣，采取循序渐进的方式，分段上课，重在教学质量上下功夫，注重板书，当写则写，当画则画，层次分明，突出重点，要努力让学生听得懂，学得会，用得上。讲究方法，口齿清楚，力求讲普通话，并要求幽默大方，潇洒又风趣，努力拓宽知识面，结合烹调技术，传授致富信息，平时要备好课。注重形象，穿着整齐，不讲那些不该讲的话，举例恰当，不把手插到口袋里，力求做一些手式，不能把课讲死。布置作业恰当，学生的作业要认真进行批改。,理论课,严格施教，边做边讲，
4、做到哪讲到哪，比如选料，初加工，刀工，配菜，码味，上浆，划油，烹调，勾芡，装盘等；讲清成菜的特点和操作关健主动与理论教师沟通，以防理论与实践脱节不协调上课不准赶进度，做完了就算了，指挥学生分料，实习，对学生的菜品进行点评，评分检查和纠正学生在操作时违规操作，注意学生安全；操作完毕后，组织搞卫生，各种物品摆放整齐统一；时间可能的话，给学生讲评，今天教学，实习的情况；不准把课讲死，努力把课讲活做好，千万不要误导学生。,实践课,为学生服务提高教学质量，提高教学效益事实求是，耐心细腻，讲信誉关心弱势群体文明礼貌，做到真正意义上的为人师表德靠才来发挥，才靠德来体现,师德：教师职业道德,因为现在学生年龄太
5、小，又没有学习的目标和自律意识，所以要求我们的老师像对待自己的小孩一样去关心他。所以我的体会是： 老师有真心，学生就有信心； 老师有耐心，学生就有恒心； 老师有爱心，学生才会用心。 所以我们认为学生利益无小事，我们一切工作都是为了学生，学生的成功才是老 师的成功。,老师的讲台就是舞台，教场就是战场，就业就是学校的卖场（点），因为我们做的是信心、信誉、责任，所以老师必须要以忠诚、责任、敬业三者并举，为人、处事、技术缺一不可。1、老师要教会学生做人，处事和做事。2、了解学生，发现问题及时处理。3、严格管理抓出效益4、热情服务，让学生认可5、要注意方法，以表扬为主。要考虑到处理一个学生对学校产生一定
6、的影响。 125103要关心后进学生，关心弱势群体。平时要让学生真正学到技术，千万不要误导学生。,师 德,传授技术就是给人类传授文明,传承文化就是给人类送去光明,人的生命是有限的但是给人类带来光明是无限的,这就是教书的人基本的职业道德以及思想境界,师 道,用语言播种,用彩笔耕耘,用汗水浇灌,行为世范 为人师表,用心帮助学生达到成功,10+8工作理念,一、全力以赴抓招生二、聚精会神抓质量三、仔仔细细抓管理四、满腔热情抓服务 五、步步为营抓品牌六、严格管理抓形象七、认认真真抓预算八、精打细算抓效益九、有始有终抓卫生十、踏踏实实抓发展,如今的社会在发展，人民在进步，各行各业的竞争显得越来越激烈，围绕
7、餐饮业的经营状况，我再论心力点，我想干任何事情都得动脑筋，拟定一个很好的计划，然后再去组织实施，最后，再去检查，达到了预期的目标，这就是我要论心力点。供大家参考。,再论心力点,1、对待烹饪工作要热心；2、接受别人意见要虚心；3、交朋结友要诚心，4、对待用餐人员有爱心；5、碰到困难有恒心；6、学习技术要专心；,7、搞好创新要用心；8、团结务实要真心；9、开拓奉献有雄心；10、做好工作有决心；11、对待领导要忠心；12、对父母有孝心。,心,教师也要一切从心开始，筑起心的长城，把各项工作做好,1、接受别人意见要虚心 2、教学工作要热心3、交朋结友要诚心 4、 思想工作要耐心5、对待学生有爱心 6、
8、碰到困难有恒心7、学习技术要专心 8、搞好创新要用心9、团结务实要真心 10、 开拓奉献有雄心11、做好工作有决心 12、 对待领导要忠心13、对待父母有孝心,1、学习技术要努力；2、注重形象有吸引力；3、分析工作有判断力；4、对周围的是是非非有处理工作的能力；5、听取别人意见有耐力；6、做别人的思想工作有说服力；7、对工作提倡议有号召力；8、对菜肴创造有潜力；9、平时经验丰富有实力；10、身体健康有活力。,力,老师也要用我们精彩创意，以饱满的精神风貌，用全部的精力搞好教学工作，为培养更多的技术人才而努力,学习专业技能，提高工作能力要努力在学生中注重形象创造美丽有吸引力根据本班学员的思想对是是
9、非非有判断能力善于言谈，口齿清楚，幽默大方，有表达能力能规责班上学员思想，对不同观点的学生有说服力对反对过自己并反对错了的人，不要草率要有耐力在班务管理中方法好，有较强的能力在学生中，威信很高，说话有号召力做思想工作，对症下药有很大的潜力在教学工作中，知识渊博有一定的实力对转班考试突出性工作有教导力有鼓动力。,1、开酒店要有自己的特点；2、在工作中没有难点；3、经济效益要有增点；4、平时要分析工作中热点；5、酒店外树形像有亮点；6、菜肴品种有卖点；7、管理工作抓重点；8、平时多想市场竞争焦点；9、菜肴创新有基点；10、成本核算要有标点。,点,老师也要努力拼搏，无私奉献，认真完成领导交办的各项工
10、作任务，全面实现各项工作目标,办学要有自己的特点经济效益要有新的增点在工作中，不应该有难点平时多注重学生中的热点校园建设要有新的亮点创新工作要有新的基点学员就业有卖点班务管理必须抓重点结合学校班级多想市场焦点,选好班委会，搞好班委的分工，从源头抓好班务工作,班级管理,努力抓好思想教育，引导学生奋发向上，培养学生的学习兴趣,对班务工作抓重点，重点抓（学风、班风、转班考试）,转班优势：学习面广，周期长，可以到位地学到全套的烹饪技术；学习环境好，实习机会多，就业机会优；可以学到更多决窍，创新菜，特色菜，开店举措，管理办法，致富信息，及大量的实用烹饪技术；读万卷书行万里路，不如老师指路。,充分发挥班委
11、作用：抓骨干，骨干抓（作好班委分工，开好班委会及班会）,在日常工作中：抓反复，反复抓（卫生安全实习，团结，早查卫生晚查房）,对学生有爱心，关心困难学生，做到心贴心的服务，学生利益无小事；,对全班的学生及班务工作：思维敏捷心中有数，发现及时处理，把问题消灭在萌芽状态之中。,对学生心中有数，哪里人，几兄弟（排行第几），家庭情况，社会关系，经济情况；,对班上的人和事：要一视同仁，敢抓敢管，充分发挥本地学生的作用；,拉帮结派好吃懒做的乱谈恋爱的爱上网的特爱玩（美容）打手打足小偷小摸文化太低的悟性太差的身体不好的特别怕吃苦的调皮捣蛋不守纪律的挑动是非的,不讲卫生的开口骂人的有病不看的不重视安全的没有信心
12、的没有精神风貌的长发戴手饰的乱丢瓜皮果壳乱搭电源的办事不公的分料不合理以大压小的以强压弱,对上述种种不良行为要经常在班会上讲，严格要求关心学生让学生服气。,重视学生的小节,谈六层30级阶梯“人对了，事情就对了”,平衡的心态：持之以恒，克服时高时低，学习做事都要克服急于求成和好高骛远的思想，要正确认识学校。谦虚谨慎：说话办事要稳重，细心，为人热情大方，能帮助人，理解人，尊重人，处事要好，勇于承担责任，正确对待个人的利益，并能吃亏，反对夜郎自大。,开拓奉献：务实、诚信、守纪、文明、团结。在工作中能吃苦耐劳，能真干，苦干，能干，干什么事只要专心学习，用心去做，就没有做不好的事。坚持公道正派不信邪。注
13、重形象：有气质，有胆量，身心健康，性格开朗，善于言谈举止，口碑好，爱好广泛。不化浓妆，不穿奇装异服。头发整齐，不留长指甲，不戴首饰,不纹身。,专业制胜，所谓专业制胜就是一心一意，在其位，谋其政，也不要心打南心打北，千万不要夜里思想千条路，明日还是卖豆腐，做任何事情都要思考，善于分析，要聪明有记性，办事果断，反对马马虎虎，一定要善于积累资料（知识），平时认真学习公共关系一书。,其它：对待上级要忠心，对待父母要孝心，对待同辈要有爱心，办任何事情凭良心，重情重义，平时注意节约，少吸烟，少喝酒，限制进入三厅，平时要多锻炼身体。,平时按质按量完成领导交办的任务；,人有大脑，就有思维，就会产生思想，同时就
14、有意识形态，一个人活着就必须树立一个正确的人生观，加之又有发挥自己的主观能动性，我认为就没有办不好的事情。比如：优患意识，竞争意识，学习意识市场意识，效益意识，创造意识质量意识，严谨意识，纪律意识管理意识，专业意识，服务意识,浅谈思想意识,专业管理（略）,考 务 （略）,就 业 （略）,学工管理 （略）,教务指的是协调分析处理整个教学过程中的事务，从而达到教学的最佳效果，具体工作：制定教学计划制定教学方案，检查老师教案选定教学蓝本安排教学场地组织教师上课制定试卷答案检查教学原料（开好菜单）选购教学器材器具更新定期进行听课听取老师意见，解决实际问题安排学生展台（开学日）,制定教务计划（周、月、百
15、日计划、年计划）安排教务主管开展教研工作安排考试批次，通知学生考试制定课件教学，标本教学，示范教学，要直观经常研究探讨本地风味特色检查班主任教学水平及班务工作联络外聘老师，协调教学工作检查教师教学形象及穿戴衣帽有计划的组织学生强化训练检查教学质量组织教师培训搞好教学研发,教务管理,为了落实校长的工作计划，实践教学目标，做好校点的工作，内为工作重点，做到长有计划，短有安排，向创新要品质，向品质要效益。,学院管理,校园环境搞好卫生（公共）抓查学风搞好学校治安治保有计划开展文化娱乐活动搞好文化氛围及学校宣传处理外部关系上传下达开好例会办好内部食堂，关心老师生活,搞好开源节流，节约水电汽，减少教学成本定期组织突击查房督促老师重点工作完成情况，搞好见面会，各种法制讲座，军训，欢送话别会等检查学生欠款（催还）动员考试，转班协调内部招生搞好学校研发, ,各位领导、各位老师，对教学与管理谈得不深不透，纯属个人意见，供大家参考，希望大家提出宝贵意见。,谢谢大家！,附件,
