1、第一章第一节发酵技术1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A发酵过程中控制温度是关键条件之一B发酵过程中必须保持空气流通来源:学科网 ZXXKC，发酵都是由酵母菌完成的D蒸煮豆腐后马上加入菌种2.酸奶不仅口感好 ，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ ）来源:学科网A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是A 酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D霉菌来源:学科网4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是A曲霉菌 B酵母菌 C青霉菌 D乳酸菌5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变
2、化的曲线是来源:学科网 ZXXK来源:Zxxk.Com来源:学科网来源:学科网 ZXXK来源:学科网来源:学科网 ZXXK6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是来源:Z&x x&k.ComA啤酒 B橙汁 C酸奶 D面包7.做泡菜 时要用特殊的坛子，坛口 必须加水密封。密封坛口的目的是A隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵来源:学科网C利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵8.家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米 饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 用凉开水将糯米饭冲淋一 次，冷却到 30 用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
3、将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 将糯米倒入蒸锅煮熟B C D温度 温度 温度 0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度（以上容器，毛巾等均要求消毒） 。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是 。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 9.根据实验现象回答下列问题实验步骤如下 ：将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成 糊状 放入烧瓶，并充分摇匀；将一只未冲气 的小气球套在烧瓶口上将烧瓶放在比较
4、温暖的地方， 每天观察。（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？ 来源:学#科#网来源:学+科+网 Z+X+X+K（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？ 来源:学科网 ZXXK原因是 （3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是 原因是 来源:学*科*网 Z*X*X*K（4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是 （5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？ 来源:学科网来源:学科网 ZXXK（6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是 ，该过程是在 环境中发生的。（7）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是 原因是 （8）本实验说明酵母菌 具有 的作用。（9）为什么要将烧瓶 放在温暖的地方 来源:Zxxk.Com来源:Z*xx*k.Com如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？ 。来源:学,科,网来源:Zxxk.Com来源:Zxxk.Com参考答案1.A 2.B 3.B 4.B 5.C 6.B 7.D8.（1） （2） 酵母菌 （3）二氧化碳（4）经常打开容器，杂菌感染 器皿消毒不严 器皿没盖严酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）来源:Zxxk.Com9.略来源:学&科&网
