1、由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物，这其实这是一种误区。 胆固醇是构成细胞膜的主要成分，如果没有胆固醇，细胞就会死亡；胆固醇是维生素 D 的前体物质，胆固醇的脱氢产物 7-脱氢胆固醇在皮肤下，受到紫外线照射后，可转变成维生素 D；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的材料；胆固醇还能促进脂溶性维生素的吸收。总之，胆固醇是保持身体健康的必要物质。 血液中胆固醇有两种来源，一种外源性胆固醇，它是直接来自食物中的胆固醇，每日约有 300500 毫克，占 1020%；另一种是内源性胆固醇，由体内合成，每日约有1000 毫克，占 8
2、0 %以上。由此可见，血液中胆固醇浓度的高低主要取决于内源性胆固醇的合成量。血液中的胆固醇升高与否与食物中的胆固醇高低关系并不很大。在一定范围内，外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用，如果食物中摄取胆固醇过多，体内胆固醇合成量会减少。 因此，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液胆固醇水平的明显升高。当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血中胆固醇升高，是不利于身体健康。一般认为，健康成年人，每日可摄入 800 毫克以下的胆固醇，因此每日吃一个鸡蛋（含 300 毫克胆固醇）并不会引起胆固醇浓度的变化。患有冠心病、高血压、高血脂的朋友，每日胆固醇摄入量应控制在 30
3、0 毫克以下，要适当少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。食物中胆固醇含量一览表食物名称 M55G/100G 食物名称 MG/100G 食物名称 MG/100G鸭油 55 鲫鱼 93 蹄筋 117瘦牛肉 63 桂鱼 93 黄鳝 117瘦羊肉 65 带鱼 97 白鱼 118鲳鱼 68 黑花鲢 97 广式腊肠 123京式腊肠 72 黄鱼 100 羊肚 124黑鱼 72 牛舌 102 牛心 125甲鱼 77 白鲢 103 羊心 125瘦猪肉 77 干酪 104 牛肚 132羊舌 147 鱼松 240 小虾米 738鸡血 149 牛肝 257 咸鸭蛋 742对虾 150 鱿鱼 265 河虾 896
4、河蟹 150 黄油 295 鸡蛋黄 1105猪心 158 猪肺 314 松花蛋 1132猪肚 159 墨鱼 323 鸭蛋黄 1522螺肉 161 羊肝 323 羊脑 2099猪肉松 163 凤尾鱼 330 咸鸭蛋黄 2302奶油 168 海蟹黄 362 牛脑 2670肥羊肉 173 猪肝 368 猪脑 3100十食物帮你刮掉胆固醇胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅作为身体的组成成分，还是合成许多重要物质的原料，但是长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险，并诱发脂肪肝。据美国每日健康网报道，通过长期研究，美国洛玛琳达大学研究人员的一项最新研究成果显示，已
5、经患高胆固醇血症的人要常吃以下 10 种食物：苹果：因富含果胶、纤维素和维生素 C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素 E 等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃 3 瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少 50%.牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘：含有丰富的维生素 C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
