1、果陇小学校食堂等级量化评定工作一、关于果陇小学校食堂等级量化评分细则（一）基础设施建设部分1、学校食堂要远离污染源（25 米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。学校食堂就餐者共用部分不宜设置厕所。如已设置，厕所必须采用水冲式，且所有水龙头不宜采用手动式开关。2、第 2 项“ 学校自备集中供水设施专人管理且 卫生合格。”使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准得 3分。自备水水源周围 30 米以内有旱厕、垃圾堆放点、污水池扣 3分；有自备水或二次供水设施的学校所提供的水质检验合格证明应为当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次，无有
2、关资料的扣3 分，每年只检验 1 次得 1 分；按水质检验部门出具意见定期进行消毒，有消毒记录。未消毒扣 3 分，消毒记录不全扣 2 分；学校自备、集中供水设施应有专人管理，且管理人员持有健康证。无专人管理扣 1 分，管理人员无健康证扣 1 分。3、第 3 项“ 学校食堂（厨房及辅助部分）应 具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人 0.5 平方米建设）。”食堂各功能区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。流程布局不合理扣 2 分；操作间、售饭间、原料库应有防盗、防投毒设施（有防护窗），无扣 1 分；有监控系统
3、且正常运转、有资料保存加 1 分。总面积达到就餐人数每人0.5 平方米得 4 分，面积达不到扣 2-3 分。4、第 4 项“ 餐厅要求：面积按就餐人数每人 0.5 平方米建设；餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。”餐厅配备有效的防蝇设施得 1 分，无扣 1 分；按就餐人数50：1 设置水龙头，得 1 分，无扣 1 分；按就餐人数 300：1 设置加盖污物桶，无扣 1 分，设置不够扣 0.5 分，不足 300 人学生应至少设置一个加盖污物桶；按餐厅面积配备餐桌凳，有得 1 分，无扣 1 分；为学生提供安全放置餐具柜，且定期消毒，加 1 分。5、第 5 项
4、“ 使用智能射频自动售饭系统。 ”使用自动售饭系统得 2 分，未使用的扣 2 分。6、第 6 项“ 操作间要求：墙壁粘贴 1.5 米以上的瓷 砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品。”在检查中发现以下现象应扣分：操作间发现有苍蝇，扣 3 分；在地面上放置食品原料、半成品
5、、成品或其他物品扣 3 分；存放与工作无关的个人生活物品扣 5 分。7、第 7 项“ 原料库要求：专人保管、整洁通 风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。”原料库发现鼠粪便或活鼠，扣 5 分；存放有个人生活用品，扣 3 分。（二）食堂管理部分1、第 1 项“ 学校食堂管理统一规范：学校食堂管理统一规范指学校食堂由学校管理或公司托管并达到以下要求：主、副食原料由学校或托管公司统一采购。查合同、查索证，无 该项不得分，有得 2 分。 从业人员由学校或公司统一招聘。查 合同、查工资，无扣 1 分。 饭菜是由学校统一核价。查档案资料，无扣 1 分。
6、 剩饭菜是否由学校或托管公司统一处理，或按要求进行处置。无扣 1 分。 学生满意率在 65%以上。随机抽查 30 名学生，达不到 65%取消等级评定（抽查内容包括卫生、品种、质量、价格）。 ”学校如将食堂承包给多人，或承包一人二次转包，多人承包该项不得分。2、第 2 项“ 建立由校领导、教职工、学生参加的学校 饮食卫生管理小组或管理委员会、对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。”对学校食堂进行经常性卫生检查或监督，每星期不少于 2 次，检查记录，记录不全或无记录扣 3 分。3、第 3 项“ 建立健全食堂及集体用餐管理制度并 张贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。”健全的
7、卫生管理制度和岗位责任制应包括：原料采购与索证制度、库房卫生管理制度、岗位卫生责任制、餐具用具清洗消毒制度、食堂卫生检查制度、从业人员健康体检和卫生知识培训制度、从业人员个人卫生制度、自备供水设施卫生管理制度、学校食品安全事故报告制度等。4、第 4 项“ 学校食堂必须持有卫生许可证 或餐饮服务许可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。”卫生许可证（餐饮服务许可证）须在有效期内，伪造、涂改、出借卫生许可证过期或超许可范围经营均评为不合格。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，持有效健康证。5、第 5 项“ 学校（或托管单位）定期对食堂 饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人
8、员进行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。”学校对师生的食品卫生知识培训，每学期至少 1 学时，查培训计划、教案、测试卷，有得 2 分；学校对从业人员卫生知识培训，每学期应不低于 6 次（学校、卫生、教育部门培训可累计）。查培训计划、教案、试卷，有得 1 分；随机抽考，校长 1 名，食堂管理人 1 人，合格得 1.5 分，抽考 10 名从业人员合格率在 70%以下，扣 4 分，合格率在 70%以上得 1 分（60 分以上为合格）。学生抽考 20 名，合格率在 80%以上得 0.5 分。6、第 6 条“ 食品主原料实行定点采购制并索 证，原料库应建立入库、 验货、出
9、库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。”食堂应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂以及省级主管行政部门依法规定的索证项目。采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。二、关于学校食堂等级量化评定方法（一）学校自查自评由学校对照果陇小学食堂等级量化评分细则认真自查，自认等级后，向县级教育行政部门提交果陇小学食堂等级评定申请表（见附件）及申请报告，申请报告内容应包括反映学校食堂基础设施及学校食品卫生管理工作情况的材料（包括学校食品卫生安全组织管理文件，卫生许可证、健康证、托管合同复印件，有关制度、职责文字、
10、图片、表格、视频等方面的资料等）。有两个以上食堂的学校，每个食堂的等级量化评分单独评定，并以得分低的食堂作为该校的最终得分。（二）教育行政部门验收县级教育行政部门接到学校的验收申请报告后，组织有关专家对学校进行检查验收，确认学校食堂等级，并将二级以上学校食堂名单及材料上报省辖市教育行政部门；市级教育行政部组织专家组对二级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育厅，由省教育厅组织专家组对申验一级的学校食堂全部进行评定验收，对申验二级学校食堂进行抽验。各级教育行政部门应将学校食堂等级量化评定结果实时向社会公布。附 件果陇小学食堂等级评定申请表申请单位： （盖章） 地址： 学校基本情况：在校学生人数：
11、人，学校教职员工人数： 人，寄宿学生人数：人，在校就餐人数： 人，学校类别： ，联系人： 联系电话： 学校食堂情况： 学校食堂数量： 个食堂 1： 建筑面积： m2, 餐厅面积： m2, 厨房（包括辅助部分）面积： m2,就餐人数： 人。从业人员： 人，建成投入使用时间： 年 月 日食堂 2： 建筑面积： m2, 餐厅面积： m2, 厨房（包括辅助部分）面积： m2,就餐人数： 人。从业人员： 人，建成投入使用时间： 年 月 日食堂 3： 建筑面积： m2, 餐厅面积： m2, 厨房（包括辅助部分）面积： m2,就餐人数： 人。从业人员： 人，建成投入使用时间： 年 月 日学校自查自评结果：基础设施建设得分： 分，食堂管理得分： 分，总分： 分；自评等级： 级县（区）教育局验收结果：确认等级： 级。 （盖章） 年 月 日省辖市教育局验收结果：确认等级： 级。 （盖章） 年 月 日省教育厅验收结果：确认等级： 级。 （盖章） 年 月 日注：学校类别指该校属于普通中小学、省级示范性高中（省级中等职业学校）或市级示范性高中（市级中等职业学校）。主题词：中小学 食堂 等级 评定 通知河南省教育厅办公室 2010 年 12 月 1 日印发
