1、中国高端特种食用油脂产业概论一.高端特种油脂概况:1. 高端特种油脂概念:油脂是自然界的天然产物,是构成人体组织三大营养素脂肪/蛋白质/ 碳水化合物之一,而高端特种油脂更是这些营养素的精华,他的来源稀少,又是对于人体营养健康起着重要的作用.所谓高端就是某一营养素含量高,来源少,而价值大,价格高.而从健康科学的观点看,高端特种油脂应该是具有符合人体营养均衡,保证人体组织处于最佳运行状态,获得不易,具有高附加值的产品,这才是有意义高端特种油脂.1) 高端特种油脂油料油脂的稀缺性;高端特种油脂油料大部分是天然植物,由于受地理位置,气候,生长周期诸因素的影响,它的产量非常稀少, 约占食用植物油市场的
2、5,而人们对他的需求却越来越大,这就造成了他的稀缺.2) 高端特种油脂对人体的营养健康性;因为稀缺所以是高端特种,更重要的是这些高端特种油脂大部分具有很高的营养健康功能,它的营养组成合理,并且还有特殊的生物活性成分,对人体的健康有比较重要的作用.2. 高端特种油脂资源1) 高端特种油脂油料的品种及产量特种植物油料一般生长在海拔较高的环境，生长周期较长，产量有限。特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：橄榄油、油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；就产量目前橄榄油、油茶籽油
3、、亚麻籽油、红花籽油产量较多，大约在占油脂总量的4。2) 高端特种油脂油料的需求与展望时代的进步，物质生活水平的提高，人们对于身体保健的意识愈来愈强，那么对高端特种油脂的需求也越来越明显，由于橄榄油、油茶籽油等高端特种食用油受影响较大，所以消费量呈较大幅度的增加，全球产量达 300 万吨，中国的消费量占了较大的比例，并且有较快增长的趋势。我国食用油年消费量达 2500 万吨，如果高端特种食用油达到 510，那么 100200多万吨的市场需求，是非常大的市场，而尽依赖现有的自然的资源是远远不够的，整合自然资源，开辟另一捷径不失为一个良策。那就是高端特种食用调和油。二.发展推广高端特种油脂的意义1
4、. 呼声2000 年中国疾病控制与预防中心对我国居民营养与健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素 A 等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。我国成人超重率为 22.8，肥胖率为 7.1，估计人数分别为 2 个亿和6000 多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达 30.0和 12.3，儿童肥胖率已达8.1。血脂异常患病率为 18.6，估计现患人数为 1.6 亿，中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为 18.8，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6，估计现患人数为 2000 多万，另有近 2000 万人空腹血糖不正常。中国人亚健康现
5、象十分严重，潜在的威胁非常突出，因此，中国人迫切需要来一场膳食革命。 2. 剖析肥胖、超重及由此而可能起的“三高“等，与摄入高热量膳食过多有关，而吃油不科学就成为其中原因之一。在食用油的营养价值中，最主要的在于两点：一是为人体提供能量；二是提供每个人的身体都必需的，但不能自身合成的必需营养素-必需脂肪酸，主要由亚油酸和 -亚麻酸。目前我们食用的油脂:亚油酸摄入过量 , -亚麻酸摄入严重不足,比例严重失衡.过量，不合理的油脂脂肪酸摄入是罪魁祸首，最新医学称之为亚油酸过食综合症。3. 对策中国营养学会受政府委托，结合中国居民的膳食习惯、身体营养特点，于2000 年制定了针对中国居民的-中国居民膳食
6、营养素参考摄入量 China DRIs 。在其中，针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出了最权威的完整建议： -饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是1,=1,=1，必需脂肪酸：亚油酸、- 亚麻酸建议摄入量 2-60 岁是 4-6：1，2 岁以下小孩和 60 岁以上老人是 4：1。那么我们常见的食用由能达到吗？显然不可能，这一任务有谁来完成？很显然高端特种食用油将是一场膳食革命颠覆传统误区，科学用油的领军。三.油脂对人体的生理意义1. 油脂的组成油脂是由脂肪酸组成，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。油脂除了给人体提高热量、风味、改善食品结构外，还为人体提供必需脂肪酸，作为脂溶
7、性维生素（VA、VD、VE、 VK）的载体，有助于脂溶性维生素的吸收。近期的研究表明：油脂与人体健康及各种疾病密切相关。1).饱和脂肪酸：饱和脂肪酸。分子中碳链上没有双键。一般动物（鱼类除外）的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸，在室温下处于固态或半固态，称为饱和油脂。 （摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化。 ）2)单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸。分子中碳链上有一个双键，是人体可以合成的。橄榄油、油茶籽油、油菜籽油、 “高油酸”红花油、 “高油酸”葵花籽油中都含有大量的单不饱脂肪酸。这类油在室温中呈液态，放入冰箱后可能会变浑或呈半固态。称为单不饱和油类。对于降血脂、预防心血管病具有一定效果。
8、3)多不饱和脂肪酸(人体必需脂肪酸)多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸有二种，亚油酸（-6）和亚麻酸（-3 ） ，是人体必需脂肪酸，属人体必需但又不能自身合成的脂肪酸，其分子中含两个或两个以上双键。玉米油、红花油、葵花籽油、棉籽油、大豆油、核桃油、鱼油、亚麻油等都富含该种脂肪酸。称为多不饱和油类。多不饱和脂肪酸根据分子中双键的位置又可分 -6、-3 系列脂肪酸等。前者以亚油酸为母体，在体内可转化为花生四烯酸类（与现代文明病相关） ，花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油中含量丰富。后者以 -亚麻酸为母体，包括 EPA（血管清道夫） 、DHA（脑黄金）等。-亚麻酸被称为生命核心物质（俗称“好脂肪” ，
9、不仅能降血脂，还对人体有多方面重要作用） ，在亚麻油、紫苏油、巴麻油中含量较多。这二个脂肪酸是人体不能合成，又是人体必需的营养素，他们对人体有多大作用？亚油酸虽是必需却不能过量，其生理功能：某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物；脂化胆固醇，降低胆固醇含量；预防糠尿病；抑制动脉血栓形成，从而预防心肌梗塞；维持机体细胞膜功能等等。日常膳食中容易摄取，广泛存在于多种植物油中。一般的豆油、葵花子油、玉米油、月见草油中，亚油酸的含量都大于 50%，已经超过了健康需求，没有特意补充的必要，而是要尽可能的减少摄入量。亚油酸过多将危害健康。摄取超过总热量 12%的该类脂肪酸将对血胆固醇有负效果；增加胆石形成
10、危险；产生过多的凝血素而促进血小板凝集，易产生梗塞；促进癌细胞产生、增殖和转移；降低免疫功能；增强过敏因子活性，易过敏。这就是亚油酸过食综合症。-亚麻酸（3 脂肪酸）被称之为神奇的 “- 亚麻酸 ”人体必需营养素。美国食品药物管理委员会（FDA）确认 -亚麻酸的 13 项保健功能包括：降血脂和降血压（Guard Against Hypertension） ； 增强自身免疫（Immune System） ；预防糖尿病（Deterring Diabetes） ；防治癌症（Cancer Prevention） ；减肥（Weight Management） ；防脑中风和心肌梗塞（Defend Head
11、stroke and Heart attack） ；清理血中有害物质和防治心脏病（Combat Cholesterol and Heart Disease） ；缓减更年期综合症（Reduces Symptoms of Menopause ） ；提神健脑，增强注意力和记忆力（Memory, Mood,Attention ） ； 辅助治疗多发性硬化症（multiple sclerosis） ；辅助治疗类风湿性关节炎（Assist and treat the rheumatoid arthritis） 。用于皮肤癣或湿疹（for Skin tinea and eczema） ；预防与治疗便秘、腹泻和
12、胃肠综合症（Constipation Diarrhea and IBS）2.常见食用油脂肪酸组成;多不饱和脂肪酸油脂名称 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸亚油酸 -亚麻酸 比例红花籽油 814 1215 6075 0.2 300： 1葵花籽油 1113 2025 5565 0.3 120： 1玉米油 914 3035 5060 0.5 100： 1花生油 11.518 4045 33.538 0.8 42.5：1大豆油 11.513.5 1826 5057 5.57.8 9：1油茶籽油 79 6583 1216 0.6 20：1橄榄油 1015 6075 1418 0.81.5 14：1核桃油 89
13、.5 2025 5256 1517 3.5：1亚麻籽 12.5 14 17.6 58 0.3:1紫苏油 11 15 18 51 0.35:1菜籽油 68 2040 1418 711 2.5：1双低菜籽油 68 5065 1216 712 2：1理想的调和油 912 4253 2329 8.510.5 3.：13.人体需求脂肪酸的基因对话人每天摄入油脂，而油脂与人体健康有着密切关系。其原因：摄入体内的必需脂肪酸可以与我们的基因“进行对话” 。国际最新的一项研究表明 -6 脂肪酸含量高的油类会向基因发出信息，使身体内生产更多的促使癌症发生的“rasp21” 。而 -3 脂肪酸却对这类蛋白质有抑制作
14、用，可以减少癌症的发病。另外有研究还表明 -3 脂肪酸能向基因发出保护心脏的信息，让血液中甘油三脂的含量降低，这样出现心血管疾病的机率也就降低。健康长寿，无病少病，不在于吃好吃坏，而在于饮食结构合理不合理。科学家认为，当人摄入的亚油酸（-6）与 -亚麻酸( -3)为 4：1（这也是母乳中的比例）时，人体机能就能正常而高效地运作，各类疾病就难以入侵人体。-3 脂肪酸含量越高，营养效果越好。但现在我们从超市买来的食品中的比例是 1：20-30，甚至更低，脂肪酸比例严重失衡。4. 颠覆传统误区,均衡营养保健康我国人群膳食中普遍缺乏 -亚麻酸，日摄入量不足世界卫生组织推荐的一半，我国医学界与营养学界专
15、家纷纷呼吁国家立法专项补充 -亚麻酸。 中国居民膳食营养素参考摄入量 China DRIs 。针对膳食脂肪酸的平衡提出了最权威的建议,从科学的角度提出了脂肪酸平衡的重要健康意义.颠覆传统误区,找回健康你我,远离亚油酸综合症,均衡营养保健康.我们作为油脂工作者,是否该把油脂科学和营养健康学及临床医学结合起来,为社会为人类生产更健康的油脂产品?!舍弃过多的饱和脂肪酸,舍弃过多的亚油酸,更多地补充 -亚麻酸,这就是高端特种食用油脂肩负的重任,恰恰也是高端特种油脂发展的前景和机遇.四.高端特种油脂发展前景和市场机遇1.高端特种食用油脂产品开发前景.中国粮油学会油脂专业分会第十五届年会上中国粮油学会油脂
16、专业分会会长王瑞元就当前我国油脂工业发展趋势谈了七点意见 3 油脂产品必须坚持朝着安全、优质、营养的方向发展, 油脂是人们赖以生存的最基本的营养素之一，也是食品工业的最基础原料，随着人民生活水平的不断提高，人们在关注食用油脂产品安全、放心的基础上，将进一步注重食用油产品的优质和营养，为此积极发展绿色和无公害的食用油脂产品应该引起油脂加工企业的重视。食用油脂产品在朝着“安全、优质、营养”的方向发展中.从 90 年代初国内出现第一瓶 PET 瓶装食用油开始，小包装消费量每年以 15的速度增长。目前已占到食用油脂的 35%,约 800 万吨,而高端食用油脂更是以 40%的速度递增.特种油脂在市场上的
17、价格，要比五大油料产品价格高几倍。在这些方面，是五大油料作物所不及的。因此，开发利用特种油料，生产调和油及功能性油脂，是繁荣食用油市场，提高经济效益和人民健康水平，提高企业经济效益,增加出口创汇的重要手段。今后将进一步引起重视。2. 高端特种食用油脂产品市场机遇.高端特种食用油脂产品,虽然价格昂贵，但是它的营养保健作用是人类最为理想的营养保健油,一旦人们认识其重要的作用,可以肯定很受消费者欢迎。大众油脂的“红海”已经面临被垄断的危机，80%的生产企业 2006 年出现亏损,而经销商只是在忙碌着做着搬运工, 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对食用油的需求呈现出多样化的趋势，传统的色
18、拉油和普通调和油在一定程度上，已经难以满足特定消费者对营养、健康的需求，而具有营养、保健、美味的特种食用油脂产品呈现出巨大的市场空间。有关专家认为，特种食用油脂是食用油市场的下一个“蓝海” 。作为特种高端油脂第一它具有很大的市场潜力,第二它的高价值决定了它的价格,这将是生产企业/经销商/消费者共赢一片天地.以特种油脂开创自己的“蓝海”将成为行业突围的新方向。食用油脂一定要贯串“健康、营养、均衡、安全”的原则，保障您和您的家人的健康体魄。一、健康讲健康，我们要选择质量好的产品，按炼制程度分，食用油类别从低到高分为一级油、二级油、三级油、四级油。一般来说，级别越高，越卫生、健康。也就是说一级油最好
19、，我们应尽量选择好的生产厂家，同时散装油质量不保证，最好买小包装油。二、营养讲“营养” ，食用油为人体提供热量，含有人体所需要的重要营养素脂肪酸，另外还有必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸 )和油溶性维生素 E、 A 等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作，营养还有个重要的衡量标准，那就是质和量，质是质量好的油及富含对身体健康有益的脂肪酸的油，量中国营养学会制订的中国居民平衡膳食宝塔中“成年人每人每天摄取的油脂别超过 25 克“ 的标准。同时不同的油脂肪酸的比例各不相同，食用油 别老盯着一种吃，营养专家建议食用油应根据自己的身体情况搭配使用，多种油换着吃，长期食用一种油易致脂肪酸失衡。三、均衡讲“均衡” ，中国的医学讲究阴阳平衡，人体达到阴阳平衡就会少生或不生疾病，现代医学倡导均衡营养，提高体质，抵抗疾病的侵蚀，保证身体的健康。均衡营养其实对于人们的健康至关重要。而食用油脂我们要关注脂肪酸的比例均衡，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸) ，那么这些脂肪酸的怎样比例才能达到营养均衡，保证身体健康？首先我们要了解这些脂肪酸对人体的作用：
