1、二级试题 2 套一、 单选题 60基本要求部分 3026.蛋白质合成的场所是A 粗面内质网 B 滑面内质网 C 线粒体 D 高尔基复合体27.对维生素 B12 吸收起关键作用的是A 肉因子 B 内因子 C 胃酸 D 肠液28.微绒毛的存在增大了小肠粘膜可吸收营养的表面积，吸收面积可达A2m2 B12 m2 C20 m2 D200 m229. 血液中负责运输氧气的主要成分是A 红细胞 B 白细胞 C 血小板 D 血浆30.成年人碘的 RNI 为 A50ug B100ug C150ug D200ug31.在体内色氨酸转化为烟酸的比例是A6:1 B16:1 C60:1 D66:132.与维生素 C
2、缺乏无关的情形是A 缺铁性贫血 B 骨质疏松症 C 皮肤瘀斑 D 腹泻33.膳食纤维的生理功能不包括A 促进矿物质吸收 B 预防冠心病 C 预防胆结石 D 预防结肠癌34.需要量最大的维生素是A 维生素 A B 维生素 C C 叶酸 D 维生素 B135.用来评价蛋白质利用率的指标是A 生物价 B 蛋白质表观消化率 C 氨基酸评分 D 蛋白质真消化率36.合成维生素 D3 的原料是A 胆钙化醇 B 麦角钙化醇 C7-脱氢胆固醇 D 麦角固醇37.普通液态牛奶中钙的含量大致为A0.8mg/ml B1mg/ml C1.5 mg/ml D 2 mg/ml38.关于血红素铁，错误的说法是 A 吸收率较
3、高 B 只存在于动物性食物中 C 是铁的可靠来源 D 维生素 C 促进其吸收39.人体直接、快速的能量来源是A 葡萄糖 B 氨基酸 C 脂肪酸 D 膳食纤维40.与安静的幼儿相比，多动好哭的幼儿需要的能量 A 略低 B 基本相同 C 高达 2 倍 D 高达 34 倍41.与成年人相比，老年人营养需要A 能量较少 B 蛋白质较少 C 钙较少 D 维生素 C 较少42.不符合乳母膳食指南的是 A 产褥期食物多样B 适当增饮奶类，多喝汤水C 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入D 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸43. 与畜禽肉类相比，鱼类较独特的营养成份是 A 蛋白质 B 脂肪酸 C 碳水化合物 D 维
4、生素44.与油炒蔬菜相比，生吃蔬菜的错误说法是 A 减少水溶性维生素的流失 B 减少脂溶性维生素的破坏C 减少水溶性维生素的吸收 D 减少脂溶性维生素的吸收45.购买食品时，鉴别牛奶和牛奶饮料的最可靠依据是 A 价格 B 包装 C 蛋白质含量 D 脂肪含量 46.关于鸡蛋黄，错误的说法是 A 含大量胆固醇 B 含最优质的蛋白质 C 含较多易吸收的铁 D 含较多卵磷脂47.检测大肠菌群可以反映食品 A 被粪便污染的程度 B 腐败程度 C 耐储藏性 D 致病性 48.不能阻断亚硝胺合成的是 A 维生素 C B 维生素 A C 大蒜 D 醋49.引起毒素型食物中毒的细菌是 A 沙门氏菌 B 副溶血弧
5、菌 C 葡萄球菌 D 变形杆菌50. 在 DRIs 的各项参数中，一般规律是 A EARRNI AIULB EARRNI =AIULC EARRNIULD RNIEARUL51. 中国居民膳食指南 2007关于坚果的推荐量是 A 每周 50g B 每天 10g C 每月 500g D 每天 3050g52. 普通糖尿病患者在控制总能量的前提下，蛋白质供能比应为A10%15% B 15%20% C20%25% D20%30%53.关于高血压营养饮食，错误的是A 食盐5g/d B 选用低钠盐 C 胆固醇300mg/d D 高强度运动54. 关于肥胖者饮食原则，错误的是 A 脂肪供能比 25%左右
6、B 控制总能量 C 酌情补充维生素和矿物质D 蛋白质供能比 10%15%55. 报纸专栏在社区营养教育基本交流模式中属于 A 单向交流 B 双向交流 C 大众交流 D 参与式交流相关知识部分 3056.定性食物频率调查表不包括 A 食物名单 B 食用频率 C 平均每次食用量 D 一些特殊类型的食物57.填写平均每次食用量以勺、杯或两为单位时，称为 A 定性频率法 B 定量频率法 C 半定性频率法 D 半定量频率法58.用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占比例的指标是A UL B AI C RNI D EAR59.孕前体重超过 120%标准体重的女性，孕期增重的适宜目标是 A 78kg B
7、12.5kg C 1415kg D18kg60.某 3 岁 6 个月男童的身高在标准曲线图上处于同龄男童的P10 范围，则其评价结论为 A 下等 B 中等 C 中上等 D 上等 61.某人检测空腹血糖为 4.3mmol/L，可评价为A 正常 B 糖尿病 C 低血糖 D 糖耐量减低62.评价人群碘营养状况的常用指标是A 儿童尿碘水平 B 甲亢发病率 C 甲状腺激素水平 D 头发中碘水平63. 服用大剂量维生素 C，可使尿液呈 A 中性 B 中性偏碱 C 碱性 D 酸性64.我国在全国范围内实行全民普遍食盐加碘是 A1989 年 B1992 年 C1996 年 D2000 年65.不能用来评价硒营
8、养状况指标的是A GPX 活性测定 B SOD 活性测定 C 血硒含量 D 发硒含量66.不属于铁缺乏临床表现的是A 肝脏损害 B 智力损害 C 匙状指 D 异食癖67.与骨质疏松症无关的营养素是 A 钙 B 维生素 D C 氟 D 铁68.平面健康传播资料不包括 A 标语 B 宣传栏 C 电视节目 D 小册子69.不符合餐饮业卫生操作规范的做法是A 把有毒有害物品单独存放 B 加热食品的中心温度 70C 接触生熟食品的工具要分开 D 采购食品时查验对方卫生许可证70.关于保存和处理剩饭剩菜，错误的做法是A 凉透后放入冰箱 B 放置阴凉通风处不超过 2 小时C 再次食用前加热至 100 D 掺
9、入新的食品中食用71.乳母一日餐次安排最好为 A 三餐 B 四餐 C 五餐 D 六餐72.幼儿膳食中，优质蛋白应占总蛋白的A25% B30% C40% D50%73.根据中国 DRIs，孕中期妇女每日铁的 AI 为A15mg B20mg C25mg D30mg74.植物化学物质一般不包括A 大豆异黄酮 B 有机硫化物 C 多酚化合物 D 膳食纤维75. 老年人 60 岁以后能量需要一般减少A10% B15% C20% D30%76. 某老年人食谱，能量实际摄入量应达到推荐摄入量标准的 115%，可以认为A 能量偏低，应该调高 B 能量偏高，应该调低 C 能量适宜，无需调整 D 无法判断 77.
10、 某幼儿食谱经分析评价发现，其钙实际摄入量仅为 AI 的 80%，则下述调整措施正确的是 A 把鸡蛋换成酸奶 B 把部分米饭换成豆浆 C 把猪肝换成鱼 D 把羊奶换成牛奶78. 根据预包装特殊膳食食品标签通则 ，当营养素标示为某范围值（“ab” ）时，则营养素实际含量 A 不得超出该范围 B 不得低于该范围 80% C 不得超出该范围 80% D 达到该范围 80%即可79.根据营养补充剂申报与评审规定（试行） ，营养补充剂产品中维生素的实际含量应该在标示值的 A75%125%之间 B80%180%之间 C75%180%之间 D80%125%之间80.维生素 A 在食品加工过程中损失的主要途径
11、是 A 破坏 B 流失 C 氧化 D 挥发81. 一般地，强化食品中强化营养素的含量应达到 RNI 或 AI 的 A100% B80% C2/31/2 D1/41/382. 选择营养干预措施时，最重要的标准是A 可行性 B 整合性 C 有效性 D 易定义目标人群83.在营养干预方案评价过程中可应用类实验设计方法的是A 形成评价 B 需求评价 C 过程评价 D 效果评价84. 编制专项营养师培训计划时最重要的是 A 培训目标 B 培训内容 C 培训对象 D 培训时间85. 案例教学法的优点不包括 A 调动学生积极性 B 培养学生创新能力 C 贴近实际工作 D 适合大班教学二、 多选题 40基本要
12、求部分 1586.大肠正常菌群的功能有A 合成维生素 B1 B 合成维生素 K C 分解部分膳食纤维 D 提高免疫力E 拮抗有害菌87.胰液提供的消化酶包括A 脂肪酶 B 淀粉酶 C 乳糖酶 D 胰蛋白酶原 E 糜蛋白酶原88.能量系数又称 A 食物卡价 B 食物热价 C 食物能量卡价 D 物理卡价 E 生物热价89. 含有较多优质蛋白的食物是 A 鸡蛋黄 B 奶油 C 绿豆糕 D 鸡肝 E 虾皮90.属于 n-3 型多不饱和脂肪酸的是 A 亚油酸 B-亚麻酸 C -亚麻酸 D EPA E DHA91.与血浆同型半胱氨酸水平有关的维生素是A 维生素 B6 B 维生素 B12 C 叶酸 D 维生
13、素 C E 维生素 K92. 能对抗自由基的营养素是A 维生素 C B 维生素 E C-胡萝卜素 D 硒 E 生物类黄酮93.与成熟乳相比，初乳的营养特点有 A 蛋白质含量较高 B SIgA 的含量较高 C 脂肪含量较高 D 乳糖含量较高 E 锌含量较高94.下列食物营养特点属于大豆的是A 黄豆 B 黑豆 C 绿豆 D 芸豆 E 蚕豆 95.属于高蛋白高脂肪类坚果的是 A 栗子 B 花生 C 腰果 D 杏仁 E 莲子96.去除黄曲霉毒素的有效措施是 A 加碱 B 加水反复搓洗 C 用活性炭吸附 D 研磨加工 E 高温蒸煮97. 中国居民膳食指南 2007推荐谷类要粗细搭配，粗粮包括 A 糙米
14、B 荞麦粉 C 全麦粉 D 小米 E 红小豆98.有助于防治骨质疏松症的措施是 A 负重运动 B 日晒 C 摄入足够的牛奶 D 保证胆固醇摄入E 儿童期补钙99.血浆脂蛋白的成分主要包括 A 甘油三酯 B 胆固醇 C 低密度脂蛋白胆固醇 D 载脂蛋白 E 磷脂100.目前实施的与食品有关的法律法规有 A食品安全法 B食品卫生法 C保健食品管理办法 D保健食品注册管理办法（试行） 相关知识部分 25101.食物频率调查表确定食物名单时，正确的说法是 A 可查阅参考过去已有的文献 B 可用 3 天称重记录法累加筛选C 通常为 2530 种食物 D 列出每一种食物的具体名称E 应参考当地居民的饮食习
15、惯102.食物消费频率可用于分析 A 比较不同地区或不同人群膳食结构B 某一人群饮食结构的变化趋势C 食物消费与健康或疾病的关系D 不同人群食物消费的特点E 食物消费与收入或教育程度的关联103.关于儿童和青少年体重和身高的监测，正确的做法是A 一年测量一次 B 在每年同一时间内进行 C 采用统一的方法和标准 D 可采用分层抽样 E 应杜绝所有误差104. 尿中酮体异常增加常见于A 饥饿 B 妊娠 C 糖尿病酸中毒 D 进食大量蛋白质 E 进食大量脂肪105.衡量机体蛋白质营养状况的指标有A 血红蛋白 B 视黄醇结合蛋白 C 血清总蛋白 D 血清白蛋白 E 前白蛋白106.属于地方性营养缺乏病
16、的是A 地方性甲状腺肿 B 地方性克汀病 C 地方性亚临床克汀病 D 克山病E 地方性氟骨症107.大量饮酒导致烟酸缺乏的主要原因有 A 酒精破坏烟酸 B 酒精中毒影响肝脏利用烟酸 C 烟酸摄入不足 D 色氨酸摄入不足 E 肠道菌群紊乱致使烟酸合成不足 108.氟中毒引起的表现有 A 碱性病 B 骨质疏松症 C 龋齿 D 氟斑牙 E 氟骨症 109.对牛奶蛋白质过敏的婴幼儿，可选用A 豆制代乳粉 B 水解牛奶蛋白配方奶 C 无乳糖配方奶 D 酸奶 E 低蛋白配方奶110.以下可作为 6 个月婴儿辅助食品的是 A 饼干 B 蛋黄 C 婴儿米粉 D 蔬菜泥 E 鱼或海鲜111.目前城市地区孕妇常见
17、的营养问题有A 碘缺乏 B 钙缺乏 C 铁缺乏 D 必需脂肪酸缺乏 E 蛋白质缺乏112.老年人器官功能改变包括A 胃酸分泌减少 B 胃肠蠕动能力降低 C 肾功能降低 D 心律减慢 E 肝脏合成能力降低113.根据我国有关营养补充剂的管理规范，以下可作为营养补充剂的成分是A 维生素 B 矿物质 C 蛋白质 Dn-3 型多不饱和脂肪酸 E 植物化学物质114.当某运动饮料中维生素 C 的实际检测值与标示数值不符（超出规定的范围）时，则可能的情况是 A 配方不合理 B 生产环节有问题 C 标示数值不准确 D 标示数值是虚假的 E 不符合国家标准值115.食品营养强化的意义是 A 弥补食品天然缺陷
18、B 预防营养不良 C 简化膳食处理，方便摄食D 适应特定人群的需要 E 改善营养过剩116.在选择营养强化剂时，应考虑其 A 对载体口感的影响 B 与载体间的亲和性 C 可接受性 D 生物利用率 E 可加工性能117.确定食品强化的要素和条件有 A 人群营养素缺乏情况 B 营养强化剂的安全性 C 食品载体的消费情况 D 有关强化食品的法律法规 E 强化的技术和手段118 选择强化食品载体的原则是 A 消费覆盖率高 B 摄入量均衡 C 个体变异小 D 不因强化而改变品质E 不因强化而改变口感119.针对某种营养强化剂，国家有关法规或标准都规定了 A 价格 B 使用方法 C 使用范围 D 使用剂量
19、 E 使用期限120. 根据卫生部卫生监督统计报告规定 ，食物中毒法定报告者为 A 患者本人 B 发生食物中毒的单位 C 收治患者的综合医院 D 收治患者的社区医院 E 发生食物中毒的街道管理委员会121.在个体健康风险因素评估报告中，常用的评价指标有 A 虚拟年龄 B 对比年龄 C 评价年龄 D 增长年龄 E 实际年龄122.属于有氧运动项目的是 A 游泳 B 瑜伽 C 跑步 D 举重 E 跳绳123.参与培训的形式有 A 分组讨论 B 案例分析 C 角色扮演 D 演示操作 E 座谈124. 常用的教学法有 A 讲授法 B 问答法 C 谈话法 D 演示法 E 讨论法125.实施案例教学法选择
20、案例时，应注意 A 比较新颖 B 有代表性 C 有深度 D 正面负面均可 E 没有争议26-30.ABDAC 31-35.CDABA 36-40.CBDAD 41-45.ADBCC 46-50.CADCC51-55.ABDDC 56-60.CDAAA 61-65.AADCB 66-70.ADCAD 71-75.DDCDC76-80.BAABA 81-85.CCDBD 86.ABCDE 87.ABDE 88.ABCE 89.ADE 90.BDE 91.ABC 92.ABCD 93.ABE 94.AB 95.BCD 96.ABCD 97.ABCDE 98.ABCE 99.ABDE 100.ACE 101.ABCE 102.ABCDE 103.ABCD 104.ABCE 105.CDE 106.ABCD 107.BCDE 108.DE 109.AB 110.BCD 111.BC 112.ABCDE 113.AB 114.BCD 115.ABCD 116.ABCDE 117.ABCDE 118.ABCDE 119.CD 120.BCD 121.CDE 122.ACE 123.ABCDE 124.ABCDE 125.ABCD
