1、2018-2019 年度第一学期食堂卫生安全工作会议记录学校：海座小学时间：2018.9.2018-2019 年度第一学期食堂卫生安全工作会议记录会议名称：食堂食品安全检查内容 地点：办公室时间：2018.9 发言人：左瀚海参加会议人员：赵伦、李良栋、食堂工作人员.食堂食品安全检查内容因各自作业内容 标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：卫生管理：1、建立健全 卫生管理制度 ；2、食品卫生 许可证悬挂醒目 处；3、食堂负责 人、卫生 管理人 员的食品安全卫生知识培训证书；食品生产经营过程：1、食品生产经营场 所内外 环境整洁；2 、加工用设 施、设备工用具清洁；3、食物烧熟煮透，中心
2、温度大于 70；4、食物在烹 调后至食用前，在 10-60下2 小时；5、隔餐隔夜的 熟制品食用前充分加 热；6、原料、半 成品、成品盛器、工用具能明 显区分；7、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；8、食品或盛有食品的 容器 无着地放置；9、加工熟食 卤味、裱花蛋糕 、冷食在专间内进行；10、加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食 专人操；11、专间内（包括二次更衣室）操作 时配置消毒水 ；12、专间内工用具、容器 专用，使用前经有效消毒 ；13、蔬菜、水果、原料未 经清洗消毒不进入专间；14、专间每天定时空气消毒或 紫外灯等消毒设施损 坏；15、加工时专间 温度不高于 25；16、餐饮具、直接
3、入口食品容器 ；17、餐饮具、容器使用前 经清洗消毒并符合规定；18、清洗消毒水池与其他用途水池分开 ；19、消毒后餐具贮存在专 用清洁保洁柜内；个人卫生：1、从业人员 操作时穿戴工作衣帽 ；2、从业人员操作时不抽烟；3、从业人员 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒；4、不留长指甲或涂 指甲油 、戴戒指；5、手部破损 立即采取有效防 污染措施；6、专间操作人 员佩戴口罩 规范；健康管理：1、食品从业 人员取得有效健康培 训证明而上岗操作；2、接触直接入口食品人 员 无患有有碍食品卫生的疾病；采购食品及原料：1、索取卫生 许可证、检验检 疫合格证明；2、使用的食品、原料符合食品卫生标准；食品储存：1、库房存放食品按要求离地隔墙；2、冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求；3、食品储存 时不存在生熟混放 ；4、食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所；违禁食品：1、无超过保 质期食品；2、无违禁生食水 产品；3、无腐败变质 食品；4、无其他违 禁食品；其他：无其他违反食品卫生法等规定的 违法行为。
