1、ICMSF 推荐的抽样方案ICMSF 提出的采样基本原则，是根据（1）各种微生物本身对人的危害程度各有不同。（2）食品经不同条件处理后，其危害度变化情况：降低危害度；危害度未变；增加危害度，来设定抽样方案并规定其不同采样数。目前，加拿大、以色列等很多国家已采用此法作为国家标准。在进行详细叙述之前，先解释四个代号：n：系指一批产品采样个数。 c：系指该批产品的检样菌数中，超过限量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大允许数。m：系指合格菌数限量，将可接受与不可接受的数量区别开。M：系指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。 1ICMSF 的采样方法 有些
2、实验室在每批产品中，仅采一个检样进行检验，该批产品是否合格，全凭这个检样来决定。ICMSF 方法与此不同，它是从统计学原理来考虑，对一批产品，检查多少检样，才能够有代表性，才能客观地反映出该产品的质量而设定的。ICMSF 方法中包括二级法及三级法两种。二级法只设有n、 及 m 值，三级法则有 n、c、m 及 M 值。M 即附加条件后判定合格的菌数限量。（1）二级抽样方案。自然界中材料的分布曲线一般是正态分布，以其一点作为食品微生物的限量值，只设合格判定标准 m 值，超过 m 值的，则为不合格品。检查在检样是否有超过 m 值的，来判定该批是否合格。以生食海产品鱼为例 n=5，c=0，m=102，
3、n=5 即抽样 5 个，c=0 即意味着在该批检样中，未见到有超过 m 值的检样，此批货物为合格品。（2）三级抽样方案。设有微生物标准 m 及 M 值两个限量如同二级法，超过 m 值的检样，即算为不合格品。其中以 m 值到 M 值的范围内的检样数，作为 c 值，如果在此范围内，即为附加条件合格，超过 M 值者，则为不合格。例如：冷冻生虾的细菌数标准 n=5，c=3，m=101，M=102 ，其意义是从一批产品中，取 5 个检样，经检样结果，允许3 个检样的菌数是在 m（不为 0）到 M 值之间，如果有 3 个以上检样的菌数是在 m（不为 0）到 M 值之间或一个检样菌数超过 M 值者，则判定该批产品为不合格品。
