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类型【PPT】蔬菜营养篇(精).ppt

  • 上传人:HR专家
  • 文档编号:6049883
  • 上传时间:2019-03-25
  • 格式:PPT
  • 页数:22
  • 大小:1.49MB
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    【PPT】蔬菜营养篇(精).ppt
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    1、蔬菜營養篇,96.11.21.,蔬菜是天然的健康食品,蔬菜的營養成份和水果類似,但蔬菜大多煮來當主食,食用量比水果多,所以是很重要的人類營養來源。,蔬菜是天然的健康食品,供應豐富的維生素和,亦含適量的維生素群,具維持生理機能和美容效果。,蔬菜是天然的健康食品,提供人體必要的礦物質(鉀、鈣、鐵、磷等),促進新陳代謝,維持體內酸鹼平衡。,蔬菜是天然的健康食品,含大量纖維質,可促進腸胃蠕動、防止文明病(如心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡等)發生。,蔬菜是天然的健康食品,蔬菜、水果絕大部份為水份,而脂肪、蛋白質和醣類含量均不高,故熱量值低,吃多了也不易引致肥胖,為保持身材之健康食品,蔬菜具有養顏美容的效果

    2、,蔬菜(尤其是綠黃色蔬菜)為維生素、和纖維質的重要來源。,蔬菜具有養顏美容的效果,維生素可增強皮膚抵抗力、防止皮膚乾燥及角質化,因而肌膚光滑細膩。,蔬菜具有養顏美容的效果,維生素能有促進皮膚白皙的作用,因為維生素能抑制皮膚色素沈澱的黑斑形成。,蔬菜具有養顏美容的效果,纖維質能吸收大量水分而膨脹,使胃有飽足感而減少食物攝取;又可促進排泄,減少食物的殘留,故可達到減肥、維持良好身材的目的。,常吃蔬菜可以預防感冒?,蔬菜富含的維生素可保護喉嚨和鼻子的粘膜、增強其防禦和再生能力,因而不易引起感冒,即使感冒,即使感冒也很快痊癒。,常吃蔬菜可以預防感冒?,維生素則因具提高身體抵抗力、抑制病毒(感冒元兇)的

    3、作用及減緩感冒症狀等功能,而有防治感冒的功效。,常吃蔬菜可以預防癌症?,經動物實驗證實,維生素可預防或減少上皮細胞性癌症(如肺癌、膀胱癌、乳癌等)的發生,這是因為維生素能維持並穩定上皮細胞的正常機能。,常吃蔬菜可以預防癌症?,生素則有防止過氣化脂質和亞硝胺(皆屬致癌物質)的生成、增強身體的防禦能力並抑制癌細胞活性等作用,因而也可能有防治癌症的效果。,常吃蔬菜可以預防癌症?,纖維質也因減少體內毒素(含致癌物質)的形成和累積,而有防止大腸癌的功效。 。,深色蔬菜含 豐富的維生素和鐵質,深色蔬菜:包括深綠色蔬菜(如青江菜、芥藍菜、菠菜、甘藷葉、空心菜等)、深黃色蔬菜(如胡蘿蔔、南瓜、甘藷、番茄等)和

    4、部份紅色蔬菜(如紅鳳菜、紅莧菜等)。本類蔬菜含較豐富的維生素和鐵質,且通常顏色濃含量愈高。,深色蔬菜含 豐富的維生素和鐵質,淡色蔬菜:包括一些白色或淡綠、淡黃色蔬菜,如甘藍、白菜、竹筍、蘿蔔、花椰菜、冬瓜等。本類蔬菜含維生素較少,但其他成份如維生素、群和鈣、鉀等含量則與深色蔬菜類似。,生吃蔬菜比較營養嗎?,蔬菜烹調時,由於需加水和加熱,往往使許多養分如維生素、群和鉀、磷、鐵等要素遭受破壞或溶出,造成養分的損失。 因此,一般而言,生吃蔬菜的確可保留較多的養分。,生吃蔬菜有些要領值得您注意:,以生菜沙拉形式食用時,如屬富含維生素的深色蔬菜,因維生素為脂溶性,可拌以含油脂的沙拉醬以提高其吸收率。,生吃蔬菜有些要領值得您注意:,以蔬菜汁享用時應注意:以往果汁機為攪拌式,攪拌過程易使養分(尤其是維生素)因氧化而受破壞,故宜改用搾汁機較佳。,生吃蔬菜有些要領值得您注意:,吃胡蘿蔔汁,以營養觀點言並不是理想方式,因其維生素的利用率不如油炒方式,且生的胡蘿蔔含氣化酵素會破壞維生素,因此胡蘿蔔也不適合和其他蔬果一起打汁。,本校營養午餐用 川燙青菜的方式,保持翠綠。 減少油脂。,

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