1、姓名： 学号： 班级：第四章 脂类和生物膜化学习题一、单选题：1. 脂肪的碱水解称为 （ ）（A）酯化 （B）皂化 （C）氢化 （D）乳化2. 下列营养物中具有最高能量密度的物质是（ ）（A）脂肪酸 （B）甘油 （C）蔗糖 （D）氨基酸3. 脂肪酸在水中形成的微团应该是（ ）（A）烃链朝向溶剂，羧基朝向内部 （B）烃链伸入溶剂中，羧基伸出溶剂液面（C）亲水头朝向溶剂，疏水尾朝向内部 （D）亲水头朝向内部，疏水尾朝向溶剂4. 胆固醇的核心结构是（ ）（A）环戊烷 （B）环戊烷多氢菲 （C）环戊烷多氢萘 （D ）环戊烷多氢蒽5. 卵磷脂分子结构中磷酸基上连接的醇基为（ ）（A）胆碱 （B）乙醇胺
2、（C）丝氨酸 （D）肌醇6. 维生素 D3 原是指（ ）（A）胆固醇 （B）7- 脱氢胆固醇 （C）植物固醇 （D）麦角固醇7. 下列分子中不存在于膜中的是（ ）（A）核酸 （B）糖脂 （C）糖蛋白 （D）胆固醇 （E）磷脂8. 一般而言，细胞膜的最丰富的脂质是（ ）（A）胆固醇 （B）磷脂 （C）糖脂 （D）心磷脂9. 保持生物膜流动性的因素不包括（ ）（A）磷脂 （B）胆固醇 （C）糖 （D）蛋白质10. 根据质膜流动镶嵌学说，哪种分子能从膜内侧跨膜到外侧（ ）（A）糖 （B）胆固醇 （C）磷脂 （D）蛋白质11. 跨膜蛋白质的功能是（ ）（A）携带营养物跨膜进细胞和携带废物跨膜出细胞（B
3、）是细胞外信号分子高度特异的结合位置 （C）离子通道 （D）以上都是12. 以下指标或参数的测定可用于衡量油脂的哪些方面？（A）双键数 （B）羟基数 （C ）相对分子质量大小 （D ）酸败程度，测量参数：碘值 （ ）乙酰化值 （ ）酸值 （ ）皂化值 （ ）二、判断题：1. 磷脂的极性头基团在电荷与极性上表现出变化。 （ ）2. 高等动植物中的脂肪酸的碳原子数都是偶数。 （ ）3. 乳糜微粒主要由磷脂和蛋白质构成。 （ ）4. 磷脂脂肪酸酰基的烃链位于质膜的中间。 （ ）5. 鞘糖脂的极性头部分是鞘氨醇。 （ ）6. 胆汁酸具有比胆固醇更强的两亲性，因而能作为表面活性剂。 （ ）7. 膜的流动性只与膜的组成有关，与温度等环境因素无关。 （ ）8. 膜的两层有相等的组成。 （ ）9. 所有生物物质的跨膜运输本质上是物理过程。 （ ）10. 一些质膜蛋白质是酶。三、名词解释1. 皂化值2. 碘值3. 酸败4. 主动运输
