1、一、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（ a ）A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.微量元素2、具有抗生酮作用的营养素是（ c ）A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.水3、.富含钙的食物是（ a ）A.虾皮 B.猪肝C.胡萝卜 D.西红柿4、幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中蛋白质所提供的热能占总热量的（ a ）A.12%15% B.15%20%C.20%30% D.50%60%5、人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是（ a ） A碳水化合物分解成的葡萄糖 B脂肪 C蛋白质 D维生素6、儿童膳食中所供热能占总热量 20%30% 的
2、营养素是（ b ） A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D水 7、通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是（ b ） A.铁B.碘 C.钙D.锌 8、有利于钙吸收的维生素是（ d ） A.维生素 AB.维生素 B C.维生素 CD.维生素 D 9、人体热能的主要食物来源为（ b ） A.蛋白质B.碳水化合物 C.脂肪D.无机盐 10、异嗜癖是指小儿对食物以外的物品有不可自制的食欲。其影响因素是（ a ）A缺锌 B食欲亢进C缺钙 D食欲不振二、填空题（每空 1 分，共 20 分）1、婴幼儿食欲不振的常见原因包括_缺锌 _、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。2、矿物质是_ 常量元素 _和微量元素两部分的总
3、称。3、食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_植物脂肪_ _。 4、能使三价铁还原为二价铁的维生素是_c_，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。5、营养素分为 、 、 、 、 六大类。6、对儿童来说必需氨基酸有 9 种：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸。对成人来说组氨酸不是必需氨基酸，只有前 8 种是必需氨基酸。7、婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏 。三、名词解释（每题 2 分，共 6 分）1、营养素2 蛋白质的互补作用 蛋白质能被人体利用的越多，它的营养价值越高，几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值称为蛋白质的互补作用。
4、比如大米和红小豆煮在一起可互补，腊八粥、素什锦更是发挥了蛋白质的互补作用，还有荤素搭配也可以起到动植物蛋白质的互补作用，能发挥出更好的营养效用。3 必需氨基酸四、问答题1、简述蛋白质的生理功能。 （4 分）答 1、构造新细胞新组织 2、修补组织 3、调节生理功能 4、供给能量2、无机盐具有哪些生理功能？（10 分）答：1、构成机体组织 2、参与调节体液的渗透压和酸碱度 3、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性 4、构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。5、是多种酶的激活剂或组成成分。3、锌的生理功能有哪些。 （10 分）4、简述膳食纤维对人体健康的有利作用。 （12 分）答 1、 有利的作用包括（纤维素可吸收和保留水分软化粪便有助于通便；纤维素中的果胶可降低动脉硬化的发病率，多食膳食纤维有助于降低直肠癌的发病率，膳食纤维能延缓糖的吸收具有降血糖的功能，由于膳食纤维体积大可使其他食物摄入减少可控制肥胖。 ）2、不利的作用包括（食入过多会肠胀气且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪过多，还可影响某些矿物质钙锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收利用，因此并非越多越好。 ）
