1、儿童微量元素的摄入标准儿童期生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，故对热能、蛋白质的需要量很高，儿童生长发育是快慢交替的，一般 2 岁以后，保持相对平稳，每年身高增长 45厘米，体重增加 1.52.0 公斤。当女孩到 10 岁，男孩到 12 岁时起，生长发育突然增快，身高年增长率为 3%5% ，体重年增长率为 10%14%，年增值 45 公斤，个别达 810 公斤。约 3 年之后，生长速度又减慢。因此学龄儿童的后期正是处于生长发育的高峰期，故对各种营养素的需要量大大增加。在生长发育过程中，各系统发育是不平衡的，但统一协调。如出生时脑重为成人脑重的 25%，6 周岁时已达 1200 克，为
2、成人脑重的 90%，之后虽仅增加 10%，但脑细胞的结构和功能却进入复杂化的成熟过程。生殖系统在 10 岁前，几乎没有发展，而 10 岁后即开始迅速发育。因此各系统的生长发育是互相影响，互相适应的。任何一种因素作用于机体，都可影响到多个系统，如适当进行体育锻炼，不但促进肌肉和骨骼系统的发育，也促进呼吸、心血管和神经系统的发育。而生长发育的物质基础就是各种营养素。质量优良、数量充足的营养素是儿童身心发育的基本保证。 (1)热能：世界卫生组织建议对 412 岁儿童的热能供给标准为 18302 470 千卡，若按体重计算，每日每公斤体重热能供给量为 46 岁 91 千卡；7 9 岁 78 千卡；10
3、12岁 66 千卡。即随年龄的增加，其单们体重的需热能相对地要减少。我国营养学会建议儿童热能供给量为：710 岁 1 8002 100 千卡，1013 岁 2300 千卡。 (2)蛋白质：蛋白质是机体组织细胞的基本成分，其需要量与食物蛋白质的氨基酸组成有密切关系。学龄儿童正处于生长发育旺盛时期，所需要蛋白质最多，对各种氨基酸的需要量按单位体重计算较成人高，如成人的必需氨基酸为 100，则 1012 岁的儿童缬氨酸为 330，亮氨酸 320，异亮氨酸 300，苏氨酸 500，苯丙氨酸加酪氨酸 200，色氨酸120，蛋氨酸加胱氨酸 200，赖氨酸 500。可见儿童必需氨基酸的需要量不少是成人的数倍
4、。其中赖氨酸对生长发育有直接作用。日本用强化赖氨酸面包作试验，一年之后，吃强化赖氨酸面包的实验组比不吃的对照组平均身高要高 5.7 厘米。国内武汉、广西等地试用这种面包，也收到了很好的效果。在供给适量必需氨基酸的同时，还必须供给足够的非必需氨基酸以合成蛋白质。世界卫生组织建议按蛋白质质量，即氨基酸评分或化学分来确定蛋白质的需要量。质量较高的蛋白如动物性蛋白和大豆蛋白，其每日需要则相对较少。412 岁儿童每日每公斤体重所需蛋白质为 0.841.01 克。蛋白质的供应量可因蛋白质营养价值不同而有差异，如蛋白质净利用率为 60%时，46 岁为 34 克；79 岁为 41 克，若蛋白质净利用率为 80
5、%，则 46 岁蛋白质需要量为 26 克，79岁为 31 克。蛋白质的需要量与热能摄入量有密切关系。热能供给必须满足儿童需要，否则膳食中的蛋白质便不能发挥其特殊的生理功能。所以蛋白质供给量常占热能供给量的一定比例，我国 3 12 儿童的蛋白质供给量占热能的 12%14%，即 56 岁时为 50克55 克，710 岁为 60 克70 克，1012 岁为 70 克75 克，普遍高于世界卫生组织的建议。 (3)矿物质和微量元素：生长发育期的儿童合成蛋白质和骨骼生长都需要大量的矿物质，如钙、磷对骨骼和牙齿的发育及钙化是必需的。另外，铁、碘、锌、铜、铬、氟等微量元素也与生长发育有极大的关系，如缺铁可以引
6、起营养不良性贫血，应特别引起注意。 钙和磷。中国营养学会建议，儿童钙供给量 610 岁为每天 800 毫克，1012 岁1000 毫克。我国膳食中奶类较少，钙质主要来源于蔬菜和豆制品，由于蔬菜中的植酸、草酸、纤维素，果胶等对钙吸收有一定的影响，因此供给量要略微提高些。我国膳食中磷的含量一般不致缺乏。骨粉、鱼粉是理想的钙和磷的来源，不仅比例合适，而且容易吸收利用。如有佝偻病的症状应及时治疗，必要时给予钙和维生素 D 制剂。 铁。学龄儿童时期生长发育旺盛，造血功能也大大增加，对铁需要较成人高。我国营养学会建议铁的供应量 612 岁的儿童每天 1012 毫克，若从食物中摄入不足时，可用含铁的强化食品
7、或铁制剂来补充，以满足生理需要。 锌。国内的调查发现，我国儿童缺锌的现象十分普遍，我国对锌的供给量为 46 岁的儿童生天需要锌 6 10 毫克，712 岁为 1015 毫克，可供制定食谱或膳食供应时参考。一般来说，谷物及蔬菜中植酸、草酸、纤维素含量多，会影响到锌的吸收，因此最好选用含锌比较丰富的海产品或肉、内脏等食品。 其它微量元素。儿童缺碘生长和智力发育都会受影响，因此，要多吃些海带等海产品；缺碘地区更应供给加碘的食盐。另外钴、铜、镁、硒及氟等皆为儿童所必需的微量元素，在一般情况下不会缺乏，但有些地区因水与土壤中缺乏某种微量元素，而引起某些特殊疾病，须注意预防。 (4)维生素： 维生素 A。
8、我国儿童膳食中乳、蛋和肝等高维生素 A 的食品不多。主要靠各种蔬菜中的胡萝卜素供给。而胡萝卜素在体内利用率较差，因此 5 岁以上的儿童应多吃些奶油、动物肝脏等维生素 A 含量高的食品或口服维生素 A 制剂，每日 20004000 国际单位。 维生素 D。学龄儿童骨骼发育虽较婴儿慢，但若缺乏维生素 D 仍可出现晚期佝偻病。含维生素 D 的食物有限，而且含量还不能满足儿童生长发育的需要，因此应给予鱼肝油或其它维生素 D 制剂。一般每日应摄入 300400 国际单位或多晒太阳。 维生素 C。世界各国对维生素 C 的供给量意见不一，我国规定 312 岁，每 23 岁为一个年龄组，维生素的供给量分别为 40、45 、50 毫克。高于外国所订的标准，这已考虑到食物烹调过程中的损失，而且摄入量略高，有助于增强健康，提高机体对疾病的抵抗力。 B 族维生素。B 族维生素的需要量与热能成正比，即每摄入 1000 千卡的热能应供给维生素 B10.6 毫克，维生素 B20.5 毫克和尼克酸 6 毫克。我国膳食中硫胺素和尼克酸一般不缺乏，但若以精白米或面，以及以玉米为主食，又不能补充适当副食，即可能出现缺乏症状。核黄素的需要量往往不能满足，应尽量选用动物肝、肾等内脏，蛋类，豆酱、豆腐乳、花生、芝麻酱及新鲜绿叶蔬菜，以提高供应量。
