1、中学综合学科网 第 1 页 共 11 页 http:/中学化学 试题资源库脂肪酸和油脂A 组1下列物质中属于纯净物的是A 食醋 B 甘油 C 福尔马林 D 天然油脂2下列物质中属于纯净物的是A 福尔马林 B 冰醋酸 C 天然油脂 D 肥皂3下列物质中有固定沸点的是A 食用醋 B 油酸甘油脂 C 豆油 D 黄酒4下列关于油脂的说法正确的是A 羧酸与醇生成的酯就是油脂 B 液态油催化加氢后可以生成固态脂肪C 天然油脂都是单甘油酯 D 植物油兼有酯类和烯烃的性质5油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ ）有关
2、的是A 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质6油脂水解后的一种共同产物是A 硬脂酸 B 甘油 C 软脂酸 D 油酸7下列物质中不属于混合物的是A 纤维素 B 油脂 C 蛋白质 D 葡萄糖8油脂的硬化是A 氢化反应 B 氧化反应 C 水解反应 D 皂化反应9食品店出售的麦淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，该时发生的是A 水解反应 B 加聚反应 C 加成反应 D 氧化反应10硬水使肥皂去污力减弱甚至失效，这是由于发生了A 水解反应 B
3、沉淀反应 C 皂化反应 D 酯化反应11下列反应属于皂化反应的是A 硬脂酸甘油酯与烧碱溶液共热 B 乙酸乙酯在碱性条件下水解B 软脂酸甘油酯与硫酸混合共热 D 油酸甘油酯在碱性条件下水解12可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B 反应液使蓝色石蕊试纸变红色C 反应后静置，反应液分为两层 D 反应后静置，反应液不分层13将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得固体是A 乙烯 B 硬脂酸 C 苯酚 D 植物油14油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用的方法有分液，蒸馏，过滤，盐析，渗析，其中正确的是A B C D 中学综合学科网 第 2 页 共 11
4、 页 http:/15要鉴别淀粉溶液、肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用的是A 碘水 B 稀硝酸 C pH 试纸 D NaOH 溶液16下列各组物质，既不是同系物又不是同分异构体的是A 软脂酸甘油酯与硬脂酸 B 甲酸甲酯和乙酸C 对甲基苯酚和苯甲醇 D 油酸甘油酯和乙酸甘油酯17下列物质属于酯类的是A 硬脂酸 B 植物油 C 硝化纤维 D 石蜡18下列物质的制备需要通过酯化反应的是从油脂制肥皂 从甘油制硝化甘油 从纤维素制火棉 从甲苯制 TNT 从淀粉制乙醇 用乙烯合成乙酸乙酯A 只有 B 只有和 C 只有 D 全部19下列反应不生成脂肪酸盐的是A 牛油在苛性钠溶液中水解 B 乙酸乙酯和 NaO
5、H 溶液共热C 软脂酸和纯碱共热 D 硝化甘油在苛性钠溶液中水解20下列叙述中，正确的是A 能发生酯化反应的酸一定是羧酸B 油脂水解后得到的醇，一定是丙三醇C 能与金属钠反应的含羟基的烃的衍生物，一定是醇D 能发生银镜反应的烃的衍生物，一定是醛21下列说法正确的是A 烃基和羟基直接相连接的有机物叫做醇B 能发生银镜反应的有机物属醛类C 含有硝基的化合物叫硝基化合物D 固态脂肪是指饱和程度较高的高级脂肪酸甘油酯22区别植物油和矿物油的正确方法是A 加水振荡，观察是否有分层现象B 加溴水振荡，观察溴水是否褪色C 加新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸，观察有无红色沉淀产生D 加入 NaOH 溶液并煮
6、沸，观察有机物是否溶解23关于肥皂与合成洗涤剂的比较，下列说法正确的是A 肥皂可以在硬水中使用而合成洗涤剂不行B 合成洗涤剂去污能力比肥皂强，适合洗衣机使用C 制造合成洗涤剂的原料便宜D 制造肥皂的原料便直24下列说法中正确的是A 液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B 天然油脂大多由混甘油酯分子组成C 油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量D 脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高25下列关于油脂的叙述中，不正确的是中学综合学科网 第 3 页 共 11 页 http:/A 油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C 油脂是酯的一种D 油脂都不能使溴水褪
7、色26下列说法中错误的是A 油脂经皂化反应以后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混和物B 上述混和物中加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C 加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D 甘油和食盐的混和液可以通过分液的方法进行分离2745g 油脂皂化需 6g 氢氧化钠，则该油脂的相对分子质量为A 450 B 675 C 900 D 112528某天然油脂 10g，需 1.8g NaOH 才能完全皂化；又知该油脂 1000g 进行催化加氢，耗氢 12g 才能完全硬化。试推断 1mol 该油脂平均含碳碳双键数为A 2mol B 3mol C 4mol D 5mol29下列叙
8、述中正确的是苯酚俗称石炭酸，所以其水溶液能使石蕊试液变红乙醛分子中没有碳碳双键，所以它不能使酸性高锰酸钾溶液褪色有苯酚钠、醋酸钠的浓溶液，可用分别通入二氧化碳的方法加以鉴别油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性A 只有 B 只有 C 只有 D 只有30某脂肪酸的结构简式为 CnH2n1 COOH，0.568g 该酸恰好与 20mL0.1mol/L 氢氧化钠溶液完全反应，则 n 值等于A 2 B 14 C 17 D 18310.2mol 某脂肪酸 CmHnCOOH，当完全燃烧后生成二氧化碳和水的总的物质的量是 7mol。同量的该脂肪酸与溴加成时，消耗 32g 溴，则脂肪酸中 m、n 值分别是A
9、m17 n31 B m15 n29C m18 n35 D m17 n3332某脂肪酸的化学式为 CmHnCOOH，当 0.1mol 该酸和碘完全发生加成反应时，需碘 50.8g，当 0.1mol 该酸完全燃烧时，生成二氧化碳和水的物质的量之和为 3.4mol，则该酸中的 m、n 值分别是A m17 n33 B m17 n31C m15 n27 D m18 n3333分子量为 300 以下的某脂肪酸 1.0g 与 2.7g 碘完全加成，也可被 0.2gKOH 所中和，由此推测该脂肪酸的准确分子量是A 282 B 280 C 278 D 无法确定34某饱和一元脂肪酸和甘油形成的酯 3.56g，以浓
10、度为 0.5mol/L 的 NaOH 溶液50mL 来水解，反应完成后剩余的 NaOH 溶液恰好被 1mol/L 的盐酸 13mL 所中和，则该饱和一元脂肪酸的分子中碳原子个数为A 18 B 17 C 16 D 1535硝 酸 跟 甘 油 发 生 的 反 应 属 于 反 应 ， 反 应 后 的 生 成 物 叫 。中学综合学科网 第 4 页 共 11 页 http:/36常见的饱和高级脂肪酸有 等，它们在常温下呈 态。常见的不饱和高级脂肪酸有 等，在常温下呈 态。这些高级脂肪酸都能与甘油发生 反应，写出化学反应程式。37油 脂 是 和 的 统 称 。 从 化 学 成 分 上 看 ， 它 们 都
11、属 于 。 硬脂 酸 甘 油 酯 在 酸 性 条 件 下 发 生 的 水 解 反 应 在 工 业 上 主 要 制 取 和 ， 该 反 应的 化 学 方 程 式 是 ； 硬脂酸甘油酯在碱性条件下进行的水解反应在工业上主要制取 和 ，所以这个反应也称为_反应，该反应的化学方程式是 。38液态油在催化剂存在下加热、加压可以跟氢气发生 反应，这个反应叫做油脂的 ，也叫油脂的 ，这样制得的油脂叫做 ，通常又叫做 ，该反应的化学方程式是 。39将肥皂液（设主要成分是硬脂酸钠）分装在两支试管中，向第一支试管中加入稀硫酸，有 产生，向第二支试管中加入 MgCl2 溶液，则产生 ，有关反应的离子方程式为 ， 。
12、40公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混合在一起。当他将羊油和草木灰捧出去后，洗手时发现洗得特别干净，其原因是什么？41硬脂酸不溶于水，如何用实验证明硬脂酸具有酸性。 42参考下列（a）（c ）项回答问题。（a）皂化值是使 1g 油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数；（b）碘值是使 100g 油脂与碘加成的克数；（c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油皂化值 190 180 192 226 193 193碘值 90 182 38 38 5 126（1）单纯油(C 17H33COO)3C3H5（相对分子质量 884
13、）形成的油，用氢氧化钾皂化时，写出其反应的化学方程式。（2） （1）的皂化值是多少？ 。（3）在下列的括号内填人适当的词句：亚麻仁油比花生油所含的 多。黄油比牛油所含的 多。硬化大豆油的碘值小的原因是 。（4）为使碘值为 180 的鱼油 100g 硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为 L。（5）下列结构式（C nH2n1 COC 2H5）所代表的酯，若皂化值为 43，其 n 值为 。43.某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1mol 该油脂水解可得到 1mol 甘油、1mol 不饱和脂肪酸 B 和 2mol 直连饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为 C
14、HO916 1。（1）写出 B 的分子式： 。中学综合学科网 第 5 页 共 11 页 http:/（2）写出 C 的结构简式： ；C 的名称是 。（3）写出含 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式 。.RCHCHR与碱性 KMnO4 溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCHCHR RCOOHRCOOH ，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1mol 不饱和脂肪酸 B 和 1molH2 反应后经处理得到 D 和 E 的混合物， D 和 E 互为同分异构体。当 D 和 E 的混合物与碱性KMnO4 溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HCOOC(CH 2
15、)10COOH CH3(CH 2)7COOHHCOOC(CH 2)7COOH CH3(CH 2)4COOH（4）写出 D 和 E 的结构简式： 。（5）写出 B 的结构简式： 。（6）写出天然油脂 A 的一种可能结构简式： 。44B 是含一个羟基、一个羧基的不饱和羟基脂肪酸，在与溴完全加成后，所得化合物的分子量是原羟基脂肪酸的 2.26 倍，B 的分子式是 。45A 是含一个羟基、一个羧基的不饱和羟基脂肪酸，在与醋酸完全酯化后，所得化合物的分子量是原羟基脂肪酸的 1.14 倍，A 的分子式是 ；46某油脂水解得到一元酸 A。0.1mol A 与 32g 溴恰好完全加成，0.1mol A 完全燃
16、烧后，生成二氧化碳和水共 3.4mol。求 A 的分子式。47如果 11.5t 硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中皂化时，仅有 85的酯反应，所制得的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠 60的肥皂多少吨？若分离出的甘油与浓硝酸酯化生成三硝酸甘油酯的转化率约为 40，则最多能制取三硝酸甘油酯多少吨？B 组48营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸密切相关，深海鱼油中提取的“DHA ”就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，被称为“ 脑黄金” ，它的分子中含有 6 个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，它的化学式应是A C25H50COOH B C25H41COOH C C25H39COOH D C26H27COO
17、H49合成洗衣粉的主要成分是对十二烷基苯磺酸钠（C 12H25 SO 3Na） ，为提高洗衣粉的洗涤效果，往往加入一定量的下列助洗剂，其中对环境有较严重影响的是A 硅酸钠（Na 2SiO3） B 碳酸钠（Na 2CO3）C 硫酸钠（Na 2SO4） D 三聚磷酸钠（Na 5P3O10）50下列物质中，属于分子的一端亲水，分子的另一端亲油的是A CH3-CH2-15SO3Na B CH 2CH2CH3C CCl4 D CH3-CH2-4COOH51十二烷基苯磺酸钠（nC 12H28SO4 Na ）是常用洗涤剂的主要成分。其结构可中学综合学科网 第 6 页 共 11 页 http:/用图形 来表示
18、，一端为烃链，一端为极性基。根据这一结构特点，试分析和回答下列问题：A B B D E（1）该物质分子在其水溶液表面分布的结构示意图，应是下列各图中的（填写序号）_，理由 。（2）进入介质（水）内部的该物质的分子，可能会以下列结构形式图中的（填写序号）_结构形式存在，理由 。52在油脂分析过程中，每克油酯消耗的 NaOH 的 mg 数称为皂比值；每 100g 油脂消耗的碘的克数称为碘值。碘值大于零说明该油脂的羧酸部分含有不饱和键。某酯经碱性水解得到 1 个分子乙醇和 1 个酸，其皂化值为 129.9mg，碘值为 164.9g，水解生成的酸经臭氧化后中性水解，得到的化合物均为含 6 个碳原子的直
19、链分子。请给出该酯的结构式并命名。C 组53油脂（磷脂）含有一个非极性（疏水）基团和一个极性（亲水）基团。水不溶性的磷脂有重要的生物学功能。常用右图来显示磷脂的特性：（1）请指出上图中的疏水和亲水基团。（2）采用如上简图画出六个相同的磷脂分子在水里组合在一起的两种可能方式。（3）生物膜是双层磷脂构成的。试用上述简图画出这种膜的模型图。54在第一次世界大战期间，德国就开始制造烷基苯基磺酸盐以代替肥皂。1930 年，美国 National Aniline 公司正式将烷基苯磺酸钠作为廉价的合成洗涤剂销售。这种产品，在第二次世界大战后的 19451950 年间迅速普及。在日本，利用硬性型 ABS（带支
20、链的烷基苯磺酸盐）的合成洗涤剂的产量，在 1963 年已超过肥皂。但是随着合成洗涤剂消费量的增加，引起了河川发生泡沫等污染水质的问题。因而改用对微生物降解性良好的软性型 LAS（直链烷基苯磺酸盐） 。（1）软性型 LAS 最常见的是直链十二烷基苯磺酸钠：，其结构中与肥皂（C 17H35COONa）的憎水基团C 17H35 相当的基团为 同浓度的直链十二烷基苯磺酸与肥皂溶液的 pH 值较大的是 （2）烷基苯磺酸钠用作洗涤剂时，需配加三聚磷酸钠、硅酸钠等助洗剂。当洗涤用水硬度较大时，洗衣粉与肥皂相比， 洗涤效果较好，原因是肥皂 （3）1999 年 1 月 1 日开始的太湖流域禁磷行动是指 ，主要目
21、的是 （4）现在市场上销售的加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶，它对洗涤 类中学综合学科网 第 7 页 共 11 页 http:/污渍效果极好，原因是 55脂肪酸的测定。现有一种不饱和一元脂肪酸和一种饱和一元脂肪酸的乙酯的混合物，它们溶解在乙醇中（每 2.00mL 的溶液含有总量为 1.00g 的酸和酯） 。要求用滴定法测定该混合物的酸值（注 1） 、皂化值（注 2）和碘值（注 3） 。还要求用酸值和皂化值计算存在于 1.00g 样品中的游离脂肪酸的摩尔数和酯的摩尔数。（注 1）酸值：中和试样中的 1g 酸和酯所必需的 KOH 的毫克数。（注 2）皂化值：皂化试样中的 1g 酸和酯所必需的 KOH 的
22、毫克数。（注 3）碘值：样品中的 100g 酸和酯所消耗的碘（I）的质量（g） 。（1）酸值的测定试剂和仪器：未知试样：0.1000mol/L KOH 酚酞指示剂，乙醇/乙醚 11 混合液，50mL 滴定管，3 个 250mL 锥形瓶，100mL 量简，2mL 刻度移液管，漏斗。步骤：用移液管从未知混合液中吸取 2.00mL 试液，放入 250mL 锥形瓶中。先加入约 100mL 的乙醇和乙醇的混合液，然后加入 5 滴指示剂，用 0.100mol/L 的 KOH 溶液来滴定，进行平行测定。请计算酸值。（2）皂化值的测定试剂和仪器：未知试样：0.500mo1/L KOH 乙醇溶液，0.1000m
23、d/L HCl 酚酞指示剂，50mL 的容量瓶，250mL 的圆底烧瓶，冷凝管，50mL 滴定管，250mL 锥形瓶；3 个，25mL 移液管，10mL 移液管，2mL 刻度移液管，漏斗，玻璃棒，圆底烧瓶和冷凝管在通风橱内。步骤：从未知试样中用移液管吸取 2.00mL 试液放入 250mL 的圆底烧瓶中，加入25.0mL 0.5000mol/L KOH/EtOH。在通风橱内的电热套上回流该混合物 30min 先把电热套调到 10，过 7min 后调到 5） 。把烧瓶拿回到实验桌上。用自来水冷却，然后把瓶内的溶液定量地转移到一个 50mL 的容量瓶中，用 11 的乙醇和水的混合物稀释到刻度。取其
24、中的 10mL，以酚酞为指示剂（ 5 滴） ，用 0.1000mol/L HCl 来滴定，进行平行测定，计算皂化值。（3）碘值的测定在本实验中溴化碘加成到双键上：加入过量的 Hanus solution（ IBr 的溶液） 。待反应完全后，过剩的溴化碘与碘化物反应生成 I2：IBrI I 2Br 。生成的碘可用标准硫代硫酸盐溶液来滴定。试剂和仪器：未知物：0.2000mol/L Hanus solution，二氯甲烷 15 KI 的水溶液，蒸馏水，0200mol/L 硫代硫酸钠，淀粉指示剂，500mL 锥形瓶 3 个， 50mL 滴定管，2mL 刻度移液管，10mL 和 100mL 量筒，25
25、mL 移液管，铝箔。步骤：从未知混合物中用移液管吸取 1.00mL 试液，放到 500mL 的锥形瓶中。加入10mL 二氯甲烷，用移液管加 25.0mL Hanus solution，用铝箔覆盖瓶口，然后把你的贴有标签的烧瓶在黑暗处（在通风橱下面）放置 30min，其间需振摇几次。然后加入中学综合学科网 第 8 页 共 11 页 http:/10mL15KI 溶液，充分振摇，再加入 100mL 蒸馏水。用 0.2000mol/L 硫代硫酸钠满定至溶液变成浅黄色，加 3mL 淀粉指示剂，继续滴定至蓝色完全消失。进行平行测定，计算碘值。（4）用（1） 、 （2）和（3）得出的结果求算 1g 酸和酯
26、的混合样品中酯的量（mol ） 。中学综合学科网 第 9 页 共 11 页 http:/参考答案（84）1 B2 B3 B4 B、D5 C6 B7 D8 A9 C10 B11 A、D12 D13 B14 C15 D16 A、D17 B、C18 C19 D20 B21 D22 D23 B、C24 A、B25 D26 C、D27 C28 C29 B30 C31 D32 B33 C34 A35 酯 化 硝 酸 甘 油 酯36 硬脂酸、软脂酸 固 油酸 液 酯化中学综合学科网 第 10 页 共 11 页 http:/37 脂 肪 油 酯 类 硬 脂 酸 甘 油 ：硬脂酸钠（肥皂） 甘油 皂化 38 加
27、成 氢化 硬化 人造脂肪 硬化油 39 白色沉淀 白色沉淀 C17H35COO H C 17H35COOH 2C17H35COO Mg2 Mg(C 17H35COO)240 这是因为羊油在草木灰的作用下发生了皂化反应，生成了高级脂肪酸的钾盐，它跟肥皂一样，具有较强的去油污能力41 将硬脂酸与滴有酚酞的氢氧化钠溶液作用42 （1）(C 17H33COO)3C3H5 3KOH3C 17H33COOKC 3H5(OH)3 （2）190 （3）不饱和碳原子数 碳原子数较少的烃基 烃基中的不饱和碳原子数较多 （4）15.943 （1）C 18H32O2（2）CH 3(CH2)16COOH 硬脂酸（或十八
28、烷酸、十八酸）（3）CH 3CH2CH2CH2COOH CH3CH2 COOH CH3 CH2COOH (CH3)3CCOOH（4）CH 3(CH2)7CHCH(CH 2)7COOH CH3(CH2)4CHCH(CH 2)10COOH（5）CH 3(CH2)4CHCHCH 2CHCH(CH 2)7COOH（6）或44 C15H26O345 C18H36O346 C18H32O247 0.997t48 C49 D50 A、D51 （1）C 非极性烃键在液面之外，极性基在液面之下与水相亲，可使能量降低中学综合学科网 第 11 页 共 11 页 http:/（2）A、D 烃链向内、极性基向外的结构，
29、在一定程度上使增水基团烃链脱离与水接触，使体系能量最低52 十八碳一 6，12 一二烯酸乙酯。53 （1）（2） （3）54 （1） 肥皂溶液 （2）洗衣粉，肥皂易与 Ca2 、Mg 2 生成沉淀。 （3）在太湖流域禁止使用、销售含磷洗衣粉。防止太湖流域水体磷含量过高而起藻类大量繁殖。 （4）血渍、奶渍。血渍、奶渍主要成分是蛋白质，能在蛋白酶催化下水解。蛋白酶在该温度下催化活性最大。55 （1）本实验的关键：移液要准确。因为本实验中要把反应体系转移，如果移液中出现问题，则实验结果肯定会有很大的偏差。测定皂化值的实验中要注意使反应进行完全，回流温度要适中，使酯能完全水解。测定碘值的实验中在样品与 IBr 溶液反应时要注意进光和振摇，一定要在反应完全后才能加入 KI 溶液，同样也要充分损摇，使反应完全。（2）滴定终点颜色观察要准确。（3）根据酸值可推算总的物质的量，根据皂化值可推算酯的物质的量，根据碘值可推算不饱和酸的物质的量。
