1、養生班專輯,1,蛋,養生班專輯,2,蛋的營養 蛋白質的氨基酸比例適合人體生理需要易爲人體吸收 利用率高達98以上 鈣、磷、鐵是造血、長骨的必需品 維生素A高、B族維生素豐富、必需維生素微量元素,養生班專輯,3,養生班專輯,4,紅殼蛋比白殼蛋更好,蛋殼的顔色是“卵殼卟啉”決定的 而這種物質並無營養價值 雞蛋的營養價值高低關鍵 取決於飲食的營養結構,養生班專輯,5,養生班專輯,6,蛋黃不只是膽固醇 可孵出一隻小雞一個雞蛋重約50多公克蛋白質 脂 肪 熱 能 7公克 6公克 82千卡是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、 貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。,養生班專輯,7,蛋黃(卵磷脂 乳化劑) 使
2、膽固醇和脂肪顆粒變得極細 懸浮於血液中的細微粒子 不沈積於血管壁上 順利通過血管壁被細胞利用 減少血液中的膽固醇,養生班專輯,8,雞蛋膽固醇與蛋白質結合 形成脂蛋白 按顆粒大小分超低密度 低密度 高密度沈積於血管壁上 清除血管壁上膽固醇互相抵消,養生班專輯,9,人體內的膽固醇 飲食攝入 體內合成的 食物中的膽固醇 肝臟會自行合成,養生班專輯,10,血管疾病原因 人體功能障礙 造成體內膽固醇代謝失調 膽固醇合成的數量多於分解的數量,養生班專輯,11,最營養的烹飪方法,營養的吸收和消化率煮蛋 炒蛋 嫩炸 老炸 沖蛋 生吃100% 97% 98% 81.1% 92.5% 30%50% 蒸蛋羹、蛋花湯
3、能使蛋白質分解，極易被兒童消化吸收。 茶葉蛋因茶葉中含酸化物質與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。,養生班專輯,12,每天吃幾個雞蛋合適？,膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩 老年人每天12個雞蛋。 中青年人、腦力或輕體力勞動者，每天2個。 重體力勞動，消耗營養多者，每天23個。 少年兒童成長身體，代謝快，每天23個。 孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者及進行大手術後恢復期病人，每天34個，不宜再多。,養生班專輯,13,生吃雞蛋,不衛生，易引起細菌感染，也不營養。 含抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。,養生班專輯,14
4、,含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用， 使蛋白質不能與消化道的蛋白酶接觸，不能被人體完全吸收， 造成蛋白質這種構造修補肌體組織、參與調節多種代謝活動的重要營養素的缺乏。,養生班專輯,15,烹飪技巧,煮得過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。 煎蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋白所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。,養生班專輯,16,雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉， 若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質谷氨酸鈉， 即味精的主要成分， 雞蛋本身的鮮味反而
5、被掩蓋。,養生班專輯,17,蛋白質之影響,蛋白中的蛋白質含量較多。 蛋黃的其他營養成分含得更多。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。,養生班專輯,18,過多蛋白質，還會在腸道産生大量的氨、羥、酚等化學物質， 對人體的毒害很大， 容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀， 導致“蛋白質中毒綜合征”。,養生班專輯,19,蛋與健康,1.健腦益智 蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有很大的作用 可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。 卵磷脂被視爲老年性癡呆的剋星。,養生班專輯,20,可改善各個年齡組的記憶力。 卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而
6、合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。,養生班專輯,21,2.保護肝臟 蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 卵磷脂可促進肝細胞的再生。 提高人體血漿蛋白量。 增強肌體的代謝功能和免疫功能。 3.防治動脈硬化,養生班專輯,22,4.預防癌症 維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。 含有抗癌物質光黃素(10微克)和光色素，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。,養生班專輯,23,5.延緩衰老 含有人體幾乎所有需要的營養物質，是“理想的營養庫”與“完全蛋白質模式” 。 堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者的延年經驗之一。,養生班專輯,24,假蛋蛋白和蛋黃 殼澱粉、樹脂、 碳酸鈣 明膠、化學品,養生班專輯,25,End,
