1、关于我校食堂餐饮问题调查研究摘 要：古人云:民以食为天。食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。根据调查基本上每个同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂满意度的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步提高和改善食堂的工作质量，使同学们能够得到更好的饮食服务，提供了依据。关键词：食堂，调查分析引言学校的食堂是学生关注最多的地方，他关系到学生的吃饭问题，还有学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运
2、行。现在的食堂里的饭菜价格在上涨，那么什么导致菜价上涨呢？每个学生都想吃到最放心，最合理价格的饭菜，那么怎样才能让学生满意的在食堂吃饭。于是我们进行了本次对食堂满意度的调查。一、调查方法1.1.本次问卷共发放 200 份，回收问卷 200 份，有效问卷 200 份。其中大一的有 81 人，大二的有 42 人，大三的占了 69 人，大四的有 8 人。本次问卷男生的比列是 58.5%，女生的比列是 41.5%。1.2.本次问卷的主要调查的是对饭菜的味道、饭菜的新鲜度、餐桌和餐具的卫生、饭菜价格、饭菜营养及工作人员的服务态度等内容的满意度。1.3.本次调查的对象是大一、大二、大三、大四的在校。本次主
3、要是采用随机抽查，问卷调查的方式。二、食堂的菜菜品及服务现状（一）菜肴现状2.1.1.对菜品味道的满意度调查分析饭菜的口味是同学们很关注的一个问题，我想同学们每天都会因为不知道那种菜的口味好，吃什么菜而苦恼，而通过本问卷调查的数据显示:绝大部分的同学都认为学校食堂的菜味道一般，占了总人数的 66.5%，认为饭菜味道非常数学与统计学院统计专业课程论文1好仅有 1.5%的人，11.5%的认为好，但有 17%的觉得比较差，还有 3.5%的人认为学校的饭菜味道很差，觉得不好的比列多于认为好的比列，可见总的来说学校的学生还是不认为学校饭菜非常合他们的口味。可以从下图看到相关的具体数据2.1.2.对菜品样
4、式的满意度调查分析同学们在就餐的时候都会品尝菜的味道，但同时他们也会看菜的样式如何，如果菜的样式多种多样，那么选择的空间也会扩大，同时也会吃到更多不同口味的菜，同学们也会吃的更开心。那么在我校食堂的饭菜样式是不是每天都在变化呢？就针对这一问题，本次做了相关的调查。据调查数据得出，5.5%的同学认为是菜品样式每天都在变动，13%的认为是每周变动一次，9%的是每月变动一次，10.5%的是半年变动一次，几乎没变动的占了 62%。然而超过一半的人数认为是几乎没变动，以上数据表明同学们对菜品样式的变化是不太满意的，感觉自己每天都是吃同样的几种菜品样式，口味也是一往如常，没有变动。数据如图所示菜 品 味
5、道 满 意 度1.50%11.50%66.50%17.00%3.50%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%非 常 好 好 一 般 比 较 差 很 差菜 品 样 式 满 意 度5.50% 13.00% 9.00% 10.50%62.00%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%每 天都 在变 动每 周变 动一 次每 月变 动一 次半 年变 动一 次几 乎没 变动数学与统计学院统计专业课程论文22.1.3.对菜品新鲜度的满意度调查分析菜品的新鲜度对人的身体健康有很大的影响，因此当人们在就
6、餐的时候都很注重菜是否是新鲜的。然而在本次调查中针对同学们对食堂菜品的新鲜度的看法这一问题上，其中就有 66.5%的学生认为新鲜度一般，还有 21.5%的认为是不新鲜的，甚至还有 4.5%的觉得是很不新鲜，觉得菜品新鲜的仅占了 7.5%，很明显，觉得菜不新鲜的远多过于认为新鲜的，由此可见学校食堂的饭菜的新鲜度在同学们眼里是不太合格的。因此学校食堂在这一方面还有待改善。数据分析图如图2.1.4.对菜品营养搭配的满意度调查分析菜的营养也是应该值得注意的问题，菜的营养好了，同学们的身体也会更健康。同样不同菜品如果搭配在一起也应该注意搭配后的菜式是否有营养，能否改善同学们的身体健康。在本次调查的数据显
7、示，同学们认为营养搭配很合理的是一个也没有，认为合理的也只有 19.6%，然而认为一般的就占了61.31%，超过了一半的人数，但还是有 16.08%同学认为是不合理的和 3.02%的认为很不合理。由此表明同学们对食堂菜式营养搭配还是不太满意的。因此在这一方面学校食堂还是需要改进的，以满足同学们的营养需求。具体数据如图显示0.50% 7.00%66.50%21.50%4.50%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%很 新 鲜 新 鲜 一 般 不 新 鲜 很 不 新 鲜菜 品 新 鲜 度 的 满 意 度营 养 搭 配 是 否 合 理19.60
8、%61.31%16.08%3.02%比 较合 理一 般不 合理很 不合 理数学与统计学院统计专业课程论文3（二）食堂的服务现状2.2.1.对工作人员工作态度的满意度调查分析当我们在外面餐厅吃饭的时候，工作人员的工作态度都会直接影响我们吃饭的心情，同样在学校食堂就餐也是一样的。那么在我校同学们对职员的工作态度是否满意呢?通过以下数据我们就可以从中得出结论。在学校我们都是用一卡通打饭的，然而在我们刷卡的时候也会出现错误。本次调查中有 45.5%的曾又被刷错卡的时候，在这些人中只有 15.38%人认为工作人员在对待被刷错卡的态度是比较好的。大多数的认为他们对待此事件持一般的态度。甚至有 25.27%
9、的认为态度不好，还有就是 5.49%的同学认为他们的态度很差。因此数据显示结果我们可以看到，食堂工作人员的工作态度还得不到同学们的肯定。针对这种现象学校也应加强对食堂工作人员的管理。让他们的工作态度能有所改善。具体数据如表一所示表一：工作人员对刷错卡的态度是否有刷错卡的经历比较好 一般 不好 很差是 45.50% 15.38% 53.85% 25.27% 5.49%否 54.50%2.2.2.对餐具及餐桌卫生的满意度调查分析当我们去吃饭的时候都会先观察餐厅是否干净整洁，都会选择到餐桌干净的地方就餐。在学校食堂也一样，同学们都希望自己就餐的地方是干净的，也希望他们所用的餐具是卫生的，餐具的卫生一
10、样会影响我们的身体健康，如果餐具不卫生，因此也会导致我们的身体出现状况。所以同学们就餐的时候也很注重餐具的卫生。那么学校食堂的卫生及餐具的卫生如何呢?根据调查数据显示：在餐具是否卫生这一方面有 19%的学生认为餐具是比较卫生的，49%的觉得卫生一般，但还是有 26%的同学认为食堂的餐具不卫生，甚至还有 6%的觉得很不卫生；在餐桌方面，认为比较卫生的占了 30.65%，认为一般的有 49.75%，有17.09%的觉得不卫生和 2.51%的认为不卫生。总的来看同学们对食堂卫生的满意度不太高，认为其卫生状况还有待改善。数据如下图示19.00%30.65%49.00% 49.75%26.00%17.0
11、9%6.00%2.51%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%比 较 卫 生 一 般 不 卫 生 很 不 卫 生餐 具 及 餐 桌 的 满 意 度餐 具餐 桌数学与统计学院统计专业课程论文4三、食堂饭菜价格与学生生活水平3.1.对饭菜价格的满意度调查分析随着经济的发展，各种物价也随之增长。人们在购买东西的时候都很注重物品的价格，在就餐这一方面也是相当关注的。在学校，许多同学都会抱怨物价的上涨，抱怨生活费的负担越来越重。通过本次调查，我们了解到了我校学生对学校食堂饭价的满意程度。通过下图中的数据我们可以看到有 33%的同学认为饭菜的价格还是比较便宜的，44.5%的
12、觉得价格一般，仅有少数的人认为饭菜价格比较贵或者非常贵。总体来说，学校饭菜的价格在同学们眼里还是合格的。具体数据如图示3.2.学生生活水平状况分析古人云:民以食为天。那么在学校的学生他们的生活费是不是主要花费在伙食上呢？通过表二可得出结论表二伙食费占生活费的比列比列 1/5 1/4 1/3 1/2 1/2 以上男 2.56% 1.71% 24.79% 21.37% 49.57%女 0.00% 13.25% 39.76% 34.94% 15.66%根据表中数据显示：大部分男生的生活费有一半以上的都花费在伙食上而女生则有小部分在一半以上，总的来看男生的花费相较于女生要多一些，可能是由于男生的饭量要
13、比女生的大一些，所以花费才比较多一点。女生花费在伙食上的费用主要集中在生活费的 1/3 和 1/2 这阶段。可见同学们在食堂就餐还是比较满意的。四、建议与意见对 饭 菜 价 格 的 满 意 度33.00%44.50%17.50%5.00%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%比 较 便 宜 一 般 比 较 贵 非 常 贵数学与统计学院统计专业课程论文5根据对调查结果的整理和分析，对上述问题提出以下几点建议：（1（ 菜品的样式争取换得更勤一些。丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。由于从上述分析的结果中可以看到同学们对菜品样式不太满意，感觉食堂每天几乎都
14、是同样几种菜式，让同学们感觉很腻，没有新颖性，同学们都希望吃到不同口味的菜式。因此学校食堂应该多关注这一方面，加强及进一步的改善菜品样式。（2（ 加强食堂工作人员的服务管理，让他们对待学生的更为友善，让同学就餐的环境及餐具更加卫生。加强对工作人员的服务态度培训，选出每周服务明星，以资奖励。总体来说，食堂在各方面都有待加强与改善，让学们就餐的环境及心情都变得更好。附件一：(调查问卷)食堂满意度调查问卷亲爱的同学：您好！我是重庆文理学院的一名学生，正在进行关于食堂满意度的调查，希望您能抽出点宝贵的时间接受我们的访问，希望能得到您的合作，谢谢！1. 您的年级是？A.大一 B.大二 C. 大三 D.大
15、四 2. 您的性别是？A.男 B.女3. 您一周大概在食堂进几次餐？A.13 次 B.46 次 C.79 次 D.1012 次 E.12 次以上4. 您觉得食堂的饭菜味道如何？A.非常好 B.好 C.一般 D.比较差 E.很差5. 您觉得食堂的菜式种类如何？A.每天都在变动 B.每周变动一次 C.每月变动一次 D.半年变动一次 E.几乎没变动6. 您觉得食堂的蔬菜和肉类新鲜吗？A.很新鲜 B.新鲜 C.一般 D.不新鲜 E.很不新鲜7. 您觉得食堂的餐具卫生吗？A.非常卫生 B.比较卫生 C.一般 D.不卫生 E.很不卫生8. 您觉得食堂的餐桌卫生如何?A.非常卫生 B.比较卫生 C.一般 D
16、.不卫生 E.数学与统计学院统计专业课程论文6很不卫生9. 您觉得食堂的饭菜价格如何？A.非常便宜 B.比较便宜 C.一般 D.比较贵 E.非常贵10. 您觉得食堂的菜式营养搭配如何？A. 非常合理 B.比较合理 C.一般 D.不合理 E.很不合理11. 您每次去食堂，打饭菜的时间大概是多长？A.10s 以内 B.1130s C. 3060s D.13min E.3min 以上12. 您每月的伙食费约占生活费的多少呢？A.1/5 B.1/4 C.1/3 D.1/2 E.1/2以上13. 您在食堂有被刷错卡的经历吗？A.有 B.没有（跳至第 7 题）14. 您觉得食堂的工作人员对待刷错卡这件事的态度如何？A.非常好 B. 比较好 C. 一般 D.不好 E.很差15. 食堂的三餐中，您对哪一餐比较满意呢？（可以多选）A. 早餐 B.中餐 C.晚餐 D.都很满意 E.都不满意16. 您最希望食堂在哪些方面有所改善呢？（可以多选）A.饭菜质量 B.就餐环境 C.食堂卫生 D.饭菜价格 E.工作人员态度
