1、1食堂成本核算一、 直接成本1、采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、 进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。6、房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。二、间接成本1、管理费用成本：管理人员的
2、培训费、差旅费、劳保费和接待费等。2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭 证、收据等。3、招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。4、工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放2免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工作人员的意外工伤事故保险费等。三、学生食堂利润率根据不同地区的经济环境，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在 5以内纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在 10以内，纯利润应控制在 2以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在 15以内，纯利润控制在 5以内。毛利润（总收入直接成本）100纯利润（总收入直接成本间接成本）100四、学生食堂收益用途根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困学生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。
