1、先介绍一下四条烤箱功略：1。不論烤肉、烤魚或烤派，用烤箱作菜，千萬記得不能忍不住好奇打開來看看，以免烤箱溫度陡變，影響烘烤效果。頂多隔著烤箱玻璃觀察即可。2。若是烤肉、烤魚，當烤箱定時器響起，別急著立刻取出下刀，以免一刀切下湯汁四溢。不妨等個3、5分鐘，讓肉汁回流到纖維裡再切來享用，會更多汁可口。3。烤牛肉時，若選的是厚度1吋左右的牛排肉，可先在煎鍋裡將兩面煎到變色，再放進上火下火2 5 0度、預熱好的烤箱裡，烤1 0分鐘左右。這等於是利用烤箱讓牛排肉進行後段加溫，也別有一番風味。4。如果家裡人多或有訪客，要烤更厚更大塊的牛排，就得用錫箔紙把牛肉蓋起來，以上下火 1 5 0度的中溫烤2至3小時
2、。把肉蓋起來的目的是讓牛肉本身的汁去蒸它，才能飽含肉汁，吃來更加香嫩。烤鸡篇 （我个人不太敢多吃鸡）蒜味鸡主料：半只鸡，切块；辅料： 深色酱油四大匙； 1 tsp 盐； 2 tsp 糖（用蜂蜜味道更好）；酒一匙；拍扁的大蒜7 -8 个做法：将辅料调匀，将鸡块泡入，腌3小时（要吃得咸，得更久一点），每半小时翻一次面，烤箱3 0 0度，烤3 0 -4 0分钟。香烤春雞材料：春雞一隻（或是體積較小的全雞）、鹽、胡椒、迷迭香、咖哩，個頭較小的馬鈴薯2至3個。做法：1、春雞裡外清洗乾淨後，抹上鹽、胡椒和少許迷迭香，喜愛咖哩的話也可撒上一些。2、烤雞不像烤牛肉要醃上一整天，只須兩個小時即可。準備烤雞時，如
3、果沒有烤雞架，可將馬鈴薯對半切鋪在烤盤上，讓雞趴在馬鈴薯上。這樣做的原因是雞身不直接貼著烤盤，受熱較平均。3、烤雞要用中火慢烤才香嫩，只須開下火，設定1 5 0度，烤1小時就能烤透。迷迭香烤雞不管是雞腿或者雞塊，反正就是把肉跟迷迭香一起醃 (當然還要加上醬油、蒜, 及各種你喜歡的香辛料)，醃好之後進烤箱烤個5 “1 0分鐘 (視肉的大小而定)。也可以作迷迭香烤馬鈴薯。作法很簡單：把馬鈴薯切小塊放在烤盤上, 上面灑上迷迭香、鹽、黑胡椒，放入烤箱大概烤個2 0多分鐘就好了。烤鸡翅主要腌料就是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，
4、头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再烤。3 5 0到4 0 0度左右，大约4 0分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。BBQ鸡翅材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜做法：1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。2、烤箱2 2 0度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤1 5分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让
5、皮变得更脆），再烤5 -1 0分钟。出炉。上桌。心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。蜜汁烤鸡腿原料：鸡腿 蜜汁烤肉酱 酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁 土豆片做法：1）鸡腿洗净，用（酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁）腌制3个小时。（不耐烦的话，至少也得腌制1小时哦）2）在腌制好的鸡腿上，斜划两刀。3）烤盘上铺锡纸（没有也可以不铺），刷少许油，将切好的土豆片摆放整齐。4）将鸡腿放在土豆片上，刷一层蜜汁烤肉酱，撒少许黑胡椒粉。5）烤箱2 5 0摄氏度，先烤2 0分钟。拿出来，翻面，再刷一层烤肉酱，继续烤2
6、5分钟即可。 香草鸭腿（这个还敢试试）材料：鸭腿2只、各种新鲜的香草适量、辣椒粉2茶匙、葱蒜粉1 /2茶匙、八角1粒、小茴香1 /2茶匙、黑胡椒1 /2茶匙、蒜末2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、橄榄油2汤匙、柠檬汁1汤匙做法：1、新鲜的香草清洗干净，切成碎末。2、鸭腿洗干净，用牙签在上面叉洞，以便更好的入味。3、将所有香草和调味料混合鸭腿，轻轻按摩一会。4、将鸭腿装保鲜盒或保鲜袋里，放冰箱腌半天。5、腌好的鸭腿皮朝下放在铺了锡纸的烤盘里，放进1 9 0度预热好的烤箱中，烘烤3 0 -4 0分钟，中途要把鸭腿翻面，皮朝上。提示：可用的香草有百里香、罗勒、薄荷、牛至，如果没有新鲜香草，可以用干燥的代替
7、，种类可以随意，干燥的香草在家乐福超市有卖。烤肉篇 烤豬肉【材 料】：豬肉0 .6公斤、粗鹽3湯匙、蒜頭2顆。【作 法】：蒜頭拍碎與鹽半勻，整條豬肉抹蒜頭鹽至冷藏庫放3天。洗掉外表鹽，入烤箱1 8 0度2 0分鐘烤里脊肉不大的一块肉，还不到1斤。把肉洗干净，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒（这个很不错，不喜欢咬姜的筒子们可以试试，只有姜的味道，没有姜块）、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2 4个小时。我腌了3个半小时，已经很入味了。肉放到土豆片上。烤箱预热2 0 0度。入烤箱烤1 5分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上
8、，然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱1 5分钟，这样就好了如果拿不准，可以用根牙签戳进去看看熟了没有。里脊肉嫩，是很好熟滴千万不要烤糊了，那不仅对人体没有好处，反而会致癌哦叉烧 （三种做法）做法一：材料：五花腩肉2 5 0克 李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）做法：1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；2、烤箱预热5分钟，2 0 0度烤1 5分钟，反面再烤1 0分钟就可以了做法二：1。买适量的五花肉（叉烧有全瘦的和半肥瘦的2种。个人觉得半肥瘦的比较嫩，就选择了五花肉来做。不喜欢的，可以做全瘦的）2 .把肉切大块，用姜以及盐，少量的糖，鸡精，生抽，一点老抽，料酒，少量淀粉
9、腌上（我腌了2 0多个小时，现在天热，要记得放在冰箱里）3 .肉腌好后，放入烤箱烤。我是2 2 0度烤了大概5 0分钟。我的肉切的比较厚，切薄点的话，可能时间可以比较短。中途两次拿出来翻面以及刷蜂蜜。做法三：（方子节选自贝太厨房）原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽 做法：1）将猪肉切成长4 cm、厚2 cm、长1 0 cm的肉条。2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油
10、脂和酱汁。烤排骨（蒜香骨）：1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒2）2 0 0 2 2 5 C, 选上下加温挡, 肉烤4 0 -5 0分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2 -3 次, 并用叉子试试生熟3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的烤牛小排材料：牛小排8片、烤肉醬、醬油、米酒、蒜頭。做法：1、烤牛小排不要切太薄，因為愈薄的肉，一旦帶筋就愈干
11、擾嚼感，且一烤就捲曲，色與香都打折。所以牛小排洗淨後一定要替它斷筋，四周出現白色筋的地方，蜿蜒大片的用刀邊切邊剝，較小的筋挑斷即可。2、烤牛小排要入味，即使切得薄，也要醃近2 0個小時。醃肉醬可買美式烤肉醬，取其中的糖與微酸；愛中式口味的可再淋上少量的醬油和米酒，喜歡蒜香就拍點蒜頭一塊兒醃。3、烤帶骨的牛小排，訣竅是要高溫快烤，在最短的時間內封住肉的表面，快速烤熟，才不致過老。所以烤箱的上火與下火設定2 5 0度，預熱後將牛小排送進烤箱，烤5到1 0分鐘就可取出。烤好後滴下的牛肉汁，可倒進小炒鍋加些太白粉勾芡讓它稍稍濃稠，沾麵包吃很棒。家烤羊肉1材料：最好是羊上脑肉或者羊后腿肉适量2。自制的拌
12、肉料为：黑，白芝麻适量，炒熟，压碎成粉；辣椒面适量；椒盐适量，我买的现成的椒盐；鸡精适量；孜然粉适量；盐适量，椒盐的那点盐量不够；豆油或色拉油之类的油适量。与切成片的羊肉拌均，味至少2小时以上。3。作法是：可以放在烤盘上，最好是挂在烤网上，撒一层孜然粒，爱吃辣的就再撒一层辣椒面，2 5 0度，中层，1 0 -2 0分钟。肉切的薄就烤1 0分钟，肉切的厚就多烤会。蜜汁羊小排洗干净羊排，然后用鸡精，糖，黑醋，烧烤汁，椒盐，鲍鱼汁，意大利香草还有元葱腌上一晚；早上，把他们整齐的放在烤盘上，在每个小排上面都刷上蜂蜜；把昨天晚上用来腌羊排的汁倒掉，留下洋葱，包在羊排周围；放在预热到2 0 0度的烤箱中烤
13、1 0分钟，拿出来翻面，再刷层蜂蜜，继续放进去烤1 0分钟，然后装盘开吃啦土豆烤香肠材料：1）土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。2）香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。做法：在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤3 0分钟左右，当然，温度和时间自己控制，总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也
14、完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。培根西兰花材料：西兰花1 /4棵、胡萝卜半根、培根2片、牙签若干、盐1茶匙、魔厨高汤1茶匙做法：1、西兰花洗净切去根部，掰成小朵，胡萝卜洗净切成条。2、锅中加入适量水，加1茶匙盐、1茶匙魔厨高汤煮沸后放入西兰花小朵和胡萝卜条焯熟捞出沥干水。3、把每片培根切成三片，放一朵西兰花和一条胡萝卜卷起来后用牙签固定。4、烤盘中放锡纸，将培根卷放进去，烤箱2 0 0度预热烤1 0分钟。提示：1、焯西兰花和胡萝卜时水中加盐和魔厨高汤是为了让蔬菜进一些味道，如果没有魔厨高汤不放也可以。焯的时间不要太短，要保证焯熟。2、如果喜欢吃培根可以把培根切的长一些，多卷几圈
15、。烤大虾（两种做法） 做法一：1。把虾去皮穿串放在垫好锡箔纸的烤盘上2。撒上盐，辣椒粉，胡椒粉，孜然，芝麻，再刷上油（最喜欢磨胡椒粉的这个dd）3 .用刷子把佐料刷匀4。放入预热4 0 0 F烤5分钟翻面，再烤3分钟就可以了。出箱，淋上柠檬汁。 做法二：1。先把虾洗干净，然后用料酒，黑胡椒粉，盐腌上。腌一小会就成！2。然后摆在烤盘上，上面抹黄油，和蒜碎（我没耐心，所以切的块不小啊），然后烤箱预热2 0 0度，放进去烤1 2 1 5分钟。培根卷大虾材料：培根1 /3包、大虾仁1 0个、青椒小半个调料：盐、胡椒、油少量步骤：1 . 将虾去壳、用牙签挑去沙肠、撒上少许盐和胡椒（也可用大虾仁）2 .
16、青椒洗净，切成大拇指块状、培根切成宽的长条（竖切）3 . 在虾仁外面包上培根、插上牙签固定、青椒做法相同。4 . 在烤盘上将做好的材料放上、轻撒些黑胡椒、淋上些色拉油（有橄榄油更佳）5 . 入烤箱高温烤上5 -7分钟，略带焦黄色即可、吃时如浇上些柠檬汁风味更佳。焗烤海陆鲜菇盏1。把虾仁和猪肉末剁在一起剁成泥，加入生抽、料酒、半个鸡蛋、鸡精、胡椒粉拌匀成馅2。准备新鲜香菇几朵，洗净后剪去较长的蒂，蒂不要全部剪完3。将剁好的馅酿进香菇底部，在肉馅外面铺一层玉米碎 顶上加一颗青豆烤鳗鱼原料：鳗鱼一条辅料：酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻制作方法：1。鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长
17、片，放入蒸锅水开后大火1 0分钟左右后取出；2把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成浓稠的酱汁后备用；3将烤盘上预先铺垫好锡箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以2 0 0度烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。注意：鳗鱼应选择颜色藏青肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。清香烤鱸魚材料：鱸魚中段一塊、青紅椒、黑橄欖、蒜頭、鹽。1、鱸魚切中段洗淨。鮮魚的清爽原味最可口，不必花時間猛醃。撒上白胡椒、蒜粒、鹽，再將青椒紅椒切絲。，與數顆切成片的黑橄欖一塊兒鋪在魚身上，最後淋些橄欖油。2、烤魚其實很類似用烤箱蒸魚的概念，要用錫箔紙嚴密包好，讓魚排間接地
18、接收烤箱的熱度。烤箱的上下火設定1 5 0度，預熱後烤1 5到2 0分鐘即可。烟熏鳕鱼 材料：银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把（品种随意）、黄糖1片切碎（或白糖）】做法： 1、银鳕鱼先用生抽、0急汁、糖、姜片、葱段腌制1小时，2、烤盘垫上锡纸，把烟熏料混合均匀铺在上面，3、烟熏料放底层，银鳕鱼拭干汁液架在中层，先以2 0 0度左右烤1 0分钟4、取出两边涂上腌汁，此时鱼已将熟5、再进烤箱，此时烟熏料开始冒出黄烟，把温度调低至1 6 0度左右，让鱼慢慢熏上色熟透，约56分钟即可取出，以沙律酱伴食。烤鱼材料：鱼去鳞洗净用餐巾纸吸干水备用 蘑菇切片小西红柿一部分切半，另一部份
19、切丁 芹菜切小块或丁火腿切丁 橙汁少量做法：1。鱼放入刷了油的烤盘中，在鱼的2面都刷上油，均匀的撒上盐，胡椒粉2 。把芹菜丁，火腿丁，番茄丁放入一个盘里，加入盐，胡椒，一点点橙汁和油拌匀3。把拌好的蔬菜填入鱼肚中4。剩下的蔬菜倒在鱼上5。 把蘑菇，番茄块用油，胡椒，盐拌匀均匀的铺在烤盘里，放入预热3 5 0 F的烤3 0分钟芝士三文鱼做法：1）三文鱼排一块，抹盐和黑胡椒粉，腌1 0来分钟。然后放入烤盘，挤点儿美乃滋酱（沙拉酱，蛋黄酱，Mayonnaise），撒点儿洋香菜碎，撒点儿芝士。2）烤箱开上火（上面的火力，Broil），烤1 01 2分钟或至三文鱼熟即可。简易三文鱼做法：三文鱼排一块，抹
20、盐腌一会儿。烤之前，在鱼排上抹一层橄榄油，撒胡椒粉。用烤箱的上火（Broil），烤1 0分钟左右，至三文鱼烤熟即可。焗带皮小土豆原料：小土豆，无盐黄油，锡纸，黑胡椒，盐。制法： 小土豆带皮洗干净，放入容器中； 放入微波炉内，高火1 0分钟至半熟； 用刀在小土豆上面划十字口，锡纸平铺在桌面，放上切好的小土豆； 将黄油切碎，加盐及胡椒，均匀地洒在切好的土豆上调味； 把锡纸包好，放入预热好的烤箱中2 2 0烤制1 0分钟，取出小心划开锡纸（小心烫手哦）搞定，趁热开吃！ Le Grati n把Potato 切簿片在烤盤里入蒜茸,胡椒紛,鹽,鮮奶油,鋪上一層,potato 片,再灑上少許鹽, 胡椒粉,再
21、鋪一曾potato 片,這樣鋪三層. 放入烤箱,度C 烤個小時分鐘.烤土豆饼主料:中等土豆3只,鸡蛋 1只调料:黑胡椒粉,盐,牛奶适量,黄油随意做法：土豆洗净去皮切小块，装入微波炉专用保鲜代进微波炉“当”至熟取出，放入粉碎机打成泥状，加盐，黑胡椒粉适量，鸡蛋1只，牛奶，黄油适量拌匀，然后取适量土豆泥搓圆，入模压花取出（或压成饼状），进烤箱1 8 0度，2 5分钟取出，满屋飘香啊！好吃！（若土豆少的话可以不用放牛奶，以土豆泥有些粘性为准）烤香菇1）鲜香菇洗净，剪去茎。倒放，每个里头滴一点儿酱油。2）上面撒一点儿蒜末3）再撒一层起司4）用烤箱的上火（Broil），烤至起司溶化变色就好了。注：1）关
22、于清洗鲜蘑，有比喻说，蘑菇就像海绵，特别吸水，所以经常有人建议用湿的纸巾擦干净。可是我有障碍，不把它下水洗洗，心里头就不大好受，所以一般就是洗完了，再稍微挤挤水分。2）我感觉蘑菇一般都比较平整，直接倒放就可以站住了，如果遇到顽固肯不好好站着的歪蘑菇，就削平一下。3）剪下来的蘑菇茎，扔掉也可，或者，如果你跟我一样“会过日子”，又恰好要做肉丸子的话，就把它打碎，放到肉馅儿里调味。 烤茄子(两种做法）做法一：温度：2 0 0 -3 0 0摄氏度时间：1 0分钟放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！做
23、法二：1、茄子切薄片，放在盐、料酒、醋、胡椒粉、酱油、豉油鸡汁、色拉油的调料水中腌制3 0分钟至一个小时2、烤盘抹油，码好茄子片（斜着累放），放上辣椒丝和洋葱丝，再将调料水浇上 3、烤箱预热，2 0 0度烤2 02 5分钟，芝士茄片卷原料：大茄子切成片，肉馅，黑胡椒，打成浆的姜，切成粒的洋葱，橄榄油，Feta Cheese ，盐， 糖。做法：1）把打成浆的姜，切成粒的洋葱，盐， 少量糖与肉馅充分混合。2）不粘锅加少量橄榄油， 将已散极少盐并抹均的茄子片放锅里以中火煎， 煎到茄变软。 由于茄子十分吃油， 如果想吃得健康， 煎时要放少量的水。要一点点的放， 水干了后再加一点点，煎时分多次反复放水。
24、 如果一次放太多， 茄子容易烂， 不容易做卷。3）煎好的茄子里散一点FETA CHEESE. 抹上调好的肉馅4）卷好的茄卷排排坐。放入烤箱，以2 0 0 摄氏度， 烤2 0到2 5分钟 。烤好出炉散上现磨的黑胡椒就好了。烤鲜芦笋:（两种做法）做法一：鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入3 5 0度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。做法二：在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。烤箱对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。
