制作冰皮月饼步骤.docx
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制作冰皮月饼步骤1、皮原料(糯米粉 40 克、粘米粉 30 克、小麦淀粉 30 克、牛奶 180 克、糖粉 50 克、玉米油 20 克)把皮的材料混合起来搅拌均匀,下去隔水蒸熟,然后放到温温的时候,就揉成光滑的面团,盖上保鲜膜备用。2、馅(鸡蛋 100 克、细砂糖 60 克、牛奶 60 克、淡奶油 40 克、黄油 30 克、面粉 25 克、小麦淀粉 25 克、奶粉 20 克)把黄油加细砂糖打发后加入鸡蛋打到鸡蛋和黄油混合,然后把所有的材料放进去搅拌均匀,隔水加热,期间不断搅拌到水分蒸发完。3、用少量糯米粉炒熟备用4、把皮和馅按照 1:1 的比例,比如说要 50 克就是,25 克的皮,25 克的馅,分别称好,搓成汤圆,整个过程需要盖上保鲜膜5、全部称好后,把皮用手掌摊成中间后四边薄的原皮,类似包包子的皮,然后把馅放中间,包起来,收口弄紧,然后收口朝下,饼模上洒少量第 3 步骤的炒熟糯米粉,然后将包好的月饼,用力均匀的 压实,就可以了