1、高马二溪-安化黑茶知识地理生态环境独特认识安化这个地方；安化是一个令人神往的地方。有 6 个特点：1、是一个山区县，山地占总面积的百分之八十一点九；2、是一个山区大县：面积 4950 平方千米，人口 100 万人，有15 个民族。历史上既吐蕃族，既苗瑶杂居之地，创造了灿烂的梅山文化。3、是一个秀美的山区大县：安化境内，千山骏秀，万水斑斓，山高林密，云遮雾绕，资水奔腾不息，雪峰湖碧波淼淼，山川映带，溪谷纵横，具有“山崖水畔，不种自生” 的宜茶环境。4、是一个神秘的山区大县：6 亿年前，地球上曾发生了全球性“ 水气候” 的冰球事件，因冰球事件，便形成了极为罕见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩集中的地区
2、，约占整个地球含量的百分之八十五，因“冰球事件” ，形成了安化独特的地理环境和气候环境。5、是一个地处优质茶神秘纬度带的山区大县。中国有四大茶区，即西南，华南，江南，江北，四大茶区，而安化则地处中国产茶带的中心位置， （中，五行属土）属亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，适度富硒地区，是世界公认的优质产茶神秘纬度带。6、是一个靠种茶为生的山区大县“千年黑茶出安化，髙马二溪质最佳” ，据民国 时代著名茶学专家彭先泽安化黑茶记载，安化境内出产“道地茶” ，以高马二溪所产高山云雾茶制作者方为“安化黑茶” 之正宗者，故有安化黑茶高马二溪品质最佳、天生好原料的美誉。髙马二溪千山骏秀，万水斑斓，
3、山高林密，云遮雾绕，资水奔腾不息，雪峰湖碧波淼淼，山川映带，溪谷纵横，具有“山崖水畔，不种自生”的宜茶 环境。我国有四大茶区，即西南，华南，江南，江北，四大茶区，而髙马二溪地处中国产茶带的中心位置， （中，五行属土）属亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，适度富硒地区，是世界公认的优质产茶神秘纬度带。历史记载清道光四年（1825 年）“奉上严禁” 茶碑。在高山云雾之中，保留至今有 186 年，据考证高马二溪视为皇家茶园，当时是中央政府直属机构而设立的，安化县令杨姓县令官因此官居五品。高马二溪茶叶品质好，制作的黑毛茶运送到资水沿岸的黄沙坪、江南等地加工为防假冒，凭印刷的引票送菜，雕刻印版
4、是嘉庆 23 年（1819 年），雕刻原物保留在公司。大学教材记载：公元 1979 年安徽农学院教材制茶学一书第 225 页记载：中国黑茶产于安化，属高马二溪品质最第一支千两茶出现于 140 年前的清同治年间，它的前身为百两茶，最初产于清道光年间，千两茶和百两茶及其系列产品统称为花卷茶。一支标准的千两茶净重约 36.25 公斤，是单体茶中的第一位，由于其独特的历史文化渊源，人们称它是“茶文化的经典，茶叶 历史的浓缩，茶中的极品。 ”第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二、三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶
5、种是我国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境内资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工序。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。用篾也有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。安化黑茶的分类 1、三尖又称湘尖：采用原料
6、较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。三尖包括1 天尖、一级原料为主，少量拼入二级提升茶。2 贡尖、二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。3 生尖：黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。2、花卷：源于百两茶，后又出现了千两茶、十两茶等不同规格地产品，其加工工艺基本一致，均由人工蹂制而成3、花砖：由花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名。4、黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同。5、茯砖：因在伏黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？“渥堆“ 是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。茯砖、花砖、黑砖、青
7、砖有什么区别？均属黑茶。同档次的“四砖“ ，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。青砖以老青茶为原料压制而成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。为什么传统黑茶看起来比较粗老？黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花“（冠突散囊菌）生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧化条件下进行后发酵以
8、提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能使砖身内产生孔隙，保证充足氧气，有利于品质形成，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。为什么黑茶在一定条件内会越陈越香?黑茶在适宜条件的存放后发酵过程中，由于益生菌的参与，湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。如何区分湖南黑茶的等级？湖南黑茶分为 4 个级：一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色
9、泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。 安化黑茶那么紧，怎么取茶？ 用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2 分钟左右后趁热撬散。黑茶的常用饮法有哪些？功夫泡饮法：取茶适量，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。杯泡法：用紫砂壶，取适量茶先用沸水润茶，再浸泡 1-2 分钟后即可饮用。传统煮饮法：取茶适量，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而饮之。奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，将奶、茶汤按 1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，十分漂亮，称之为“红粉佳人“。冷
10、饮法：按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。怎么冲泡安化黑茶？备具冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶冲泡（也可煮饮）；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。 用水选择水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：水温要高，一般用 100 度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为 1：30 左右，粗老砖茶为 1：20 左右。 冲泡方法新茶一般选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。可根据个人喜好来决定，一般八至十克，解茶时尽量让茶成块状或坨状，因为黑茶紧
11、压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是能够尽量完整地品好这一款茶。a.投茶量：置放相对 于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量；b.浸泡时间：约十秒至三十秒（第一泡是洗茶）；c.冲泡次数：约二十次左右。如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。相反，如喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。冲泡黑茶有哪些具体步骤？a.鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量；闻干茶香气等。b.准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。c.洁 具：冲泡前用沸水冲洗茶具。d.取茶：茶的用量一般为茶壶的 2/5
12、左右，紧压茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时面茶和底茶都要适量撬取。e.润 茶：用沸水快速润茶一至两遍。f.冲泡：浸泡时间约 10 至 30 秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长；第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，则可将茶叶量增加或将浸泡时间加长；相反，如喜爱较清淡的，则可减少茶叶用量或减短浸泡时间。g.出汤：将茶汤倒入公道杯，以均匀茶汤。h.赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。i.分茶：将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。j.品尝：分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯正；第二口，多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。安化黑茶热喝好还是冷喝
13、好？均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。黑茶在生活中的应用有哪些？a.治 肠 炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。b.黑茶具有明显的“清热解毒“ 作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。c.黑茶消食去腻，有 “消宿食“、“消积食“、“ 消腥肉之食，解青稞之热“等功效。d.黑茶通便，有“利肠通便“ 、“利二便，通大小 肠“等作用。喝黑茶会影响睡眠吗？喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。
14、黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。湖南安化黑茶的品质。a.原料是基础：安化独特的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质纯正原料。b.工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花“ 是湖南黑茶品质形成的关键。传统工艺与现代科技有机结合，在原产地生产加工。c.存放是升华：在一定 时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。老黑茶与新
15、黑茶的差别。有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵“的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面，更比陈茶胜过一筹。茶叶专家认为，喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。当然，如果觉得新茶的味道不
16、够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。安化黑茶到底为什么神秘？a.神秘的环 境。安化是世界上冰 碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的 85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63 座，最高的山海拔 1622 米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。b.神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树
17、育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。c.神秘的金花。“ 金花“：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌“ ，俗称“金花“，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金“，“黑金“ 就是指茯茶中金黄色颗粒“ 金花“。d.神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到西北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶
18、叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路“ 。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道“。为什么说湖南黑茶是“中国古丝绸之路上的神秘之茶“？a.湖南黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。b.湖南黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。c.湖南黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶“ ，所以有不少商人私自秘密生产、经营。d.湖南黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。安化黑茶中的“金花“ 有什么神秘之处？a.发 花工 艺 神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。b.生长环境神秘：
19、“金花“ 只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。c.药 理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花“有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。为什么茯砖茶和千两茶会“发花“ ？“发花“ 是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花“，茯砖茶和千两茶中“金花“越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶 质好“之说。为什么茯砖新茶“金花“ 茂盛而有些老茶“ 金花“较少？不同年代的茯砖茶的“金花“ 色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰“。随着陈放年
20、代的延长，金花逐步萎缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花“茂盛而有些老茶“金花“较少甚至看不到。世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有“指的是什么茶？指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王“。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称 1000 两，一般每支茶长约 1.5M-1.65M，直径约为 20CM，净重约 36.25KG，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。什
21、么是湖南黑茶的“四美“ ？a.外形粗犷 大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王“的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀“。b.包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。c.茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。d 药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一
22、样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况的人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高“ 发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。安化黑茶和普洱的不同之处云南普洱茶和湖南的安化黑茶同属我国六大茶类中的黑茶类，都是后发酵茶，是
23、中国传统的经典黑茶。黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。普洱茶又分两种：一是传统普洱茶，也就是生茶，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶，即熟茶，是经过潮水微生物固态发酵形成的。传统的安化黑茶品种被概括为“三尖四砖一花卷” 。三尖又称湘尖，包括天尖、贡尖、生尖。一般为篾篓散装茶，三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品；四砖指的是“花砖、青砖、黑砖、茯砖”；一花卷指的是 “花卷茶”，因其重一千两，即31.25kg（古秤 16 两为 1 斤），又被称为“千两茶” ，后又创制千两茶、十两茶等不同规格的产品，其加工方法基本一致。
