1、这是潮汕名小吃之一，也是潮汕 地区民间逢年过节必备的粿品。相传南宋年间，在 元兵入侵潮汕地区时，当兵 荒马乱，百姓流落于荒野之中， 特别是冬寒饥饿，无物可充饥人 们发现田中有一种野草 “ 鼠粬 ” 。这种草既能充饥 ， 又无毒 ， 还有特殊的香味 ，便把它作拿来食用 。后发现该青草可以渗入大米磨成浆来做成粿 ， 逐渐便认识到这种青草是一种好东西 ， 为了方便使用 ， 把摘来的青草用太阳晒干 ， 可以畜藏 。 在逢年过节时 ， 随时都可以使用 。后来这粿品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用用糯米和蕃薯 ， 这样使粿皮比较柔软 ， 再把粿馅从原来用蕃薯和红糖 ， 改为用绿豆沙馅 ， 有的
2、是用红豆沙馅 ， 还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎烂作馅 。 这一改进便成粿皮柔软不涩 ， 馅甜香 ， 软滑 ， 滋润 ， 也就成为名小吃 。 现在这小吃以民间的一般食品已成为可以登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。鼠粬草性甘、平，有止咳平喘，降血压，祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽 、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛、解毒。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起 ， 制作成为美味食品 ， 既可食疗，又有治疗价值，真是潮汕人智慧的结晶。猪脚圈是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食 。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出
3、卖。制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径 8 厘米，高 1 5 厘米的圆铁盏。猪 脚圈的 制法 是， 将粳 米粉 和木薯 粉按 3 比 7 的 比例搅 拌均 匀， 加水调成粉浆待用。猪 脚 圈 的 馅 料 是 芋 切 成 丁 ( 生 的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香 ) 、 煮熟 的红豆 、生 葱珠 、五 香粉 、精 盐，搅拌均匀。把 铁柄盏 放入 六成 热的 油锅 中略炸 ，使铁 盏具 有较 高温 度， 取出 倒人粉 浆，再 把粉 浆倒 出， 铁盏 中受 热的粉浆便成一小碗形 ， 加入制好的馅料 ，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。猪脚圈味道 、 口感香脆 ， 是
4、潮州小孩特喜爱的一款小食 。 因其呈圆圈 ， 状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。蚝烙是 潮汕的特有 小食，外地 人来潮汕总 要尝一尝这 美食。 在潮汕 城市乡村 小市集， 常有这 种小店或 摆摊小贩 。这种 蚝烙，是 用地瓜粉 溶于水 ，拌葱珠 ，在一个 平底的 铁锅上煎 ，加上海 蛎( 潮语叫 蚝 ) ，再下 蛋花，取起 蘸鱼露吃 。这蚝烙 有两种 做法，一 是农村中 比较便 宜的做法 ，就是舀 一铜匙 的地瓜粉 水，向宽 口铁锅上一 倒 ， 再放下几粒海蛎 ，就翻一 翻取起来 ，乘热 并撒上一 些胡椒粉 ，蘸鱼 露吃；一 种是把地 瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多
5、猪油，像浮炸一 样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上 ， 这样的蚝烙 ， 价钱较贵 ， 但很香脆 。 市镇酒店 、 小食店多有这种小食 ， “ 西天巷 蚝烙 ” 是汕头名小食之一 。 蚝有助于明目 ， 又滑润可口 ， 蚝烙又能热胃 ， 寒天人们更喜欢吃。潮 州 民 间 习 俗 ， 凡 时 年 八 节 ， 几 乎 家 家 产 户 都 要 做 红 桃 粿 、酵 粿 、 白 饭 桃 。 红 桃 粿 、 酵 粿 做 完后 ， 要 放 在 祖 宗 灵 位 前 祭 拜 ， 白 饭桃 则 只 是 拿 来 吃 ， 那 是 因 为 潮 州 人认 为 红 色 是 吉 祥 如 意 、 好 意 头 的 象征 ， 而 酵 粿 在 制 作 过 程 需 要 发 酵 ，故 取 其 “ 发 ” 的 好 意 义 。温馨提示 ： 如果您看了上面的做法还是不会的 话 那 么 您 应 该 看 一 下 视 频 ：htt p:/ / www. xia ochiz uofa . c om
