1、1 茶菇土鸡汤：原料：干茶菇 75 克，土鸡 1 只，枸杞子 15 克，白芷 10 克，党参 15 克，葱结 3个，姜片 9 克，沙参 15 克，黄酒 100 克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫 12分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水 8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤 56 小时。2 黄立猪脚汤原料：黄豆 60 克，猪脚 600 克，白芷 2 克，党参 3 克，槐参 5 克，甘草 1 克，葱结 1 个，姜片 4 片，黄酒 40 克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作：将黄豆用温水泡
2、34 小时，猪脚洗净煺干净毛剁成 2.5 厘米见方的方快，用烧开的水烫 34 分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加 8 成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤 56 小时。3 马蹄猪肺汤原料：马蹄 20 个，猪肺 300 克，姜 10 克，葱 15 克，精盐 5 克，味精 2 克，蹂汤适量。白芷 2 克，黄酒 20 克，沙参 3 克，山奈 3 克。制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮 5 分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤 23 小时即可。4 猪肚老鸭汤原料
3、：猪肚 1 个，老鸭 1 只，白芷 10 克，党参 15 克，槐参 15 克，山奈 10 克，葱结 3 个，姜片 12 片，黄酒 100 克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮 23 分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上 8 成清水，放入炉里或煨烤 56 小时，即可。5 花仁蹄筋汤原料：花生仁 50 克，猪蹄筋 150 克，白芷 2 克，甘草 1 克，沙参 3 克，精盐 20克，葱 20 克，姜 5 克，胡椒粉 1 克，鸡精适量。制作：将花生仁先泡 2 小
4、时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂 2 小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入 8 成清水，放入炉里或缸内煨烤 45 小时。6 白煨牛肉汤原料：牛肉 500 克，葱段 15 克，姜片 10 克，精盐 5 克，味精 4 克，料酒 30 克，白芷 1 克，山奈 2 克，胡椒粉 1 克。制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤 23 小时，即可。7 芋头目鱼肚块汤：原料：芋头 500 克，
5、目鱼 200 克，猪肚 1 个，葱结 3 个，姜片 12 片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草 5 克，槐参 10 克，山奈 10 克，陈皮 10 克，料酒 100 克。制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡 30 分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮 23 分钟，捞出平均放入了 3 个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤 6 小时左右。8 清煨鸭汤原料：净鸭肉 250 克，净鸭肫、鸭肝各 1 副，熬猪油 50 克，料酒 10 克，味精 2克，盐 5 克，胡辣椒粉 1 克，葱白 15 克，姜 5 克
6、。制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成 4 块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒 5 分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒 5 分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水 750 克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤 23 小时即可。9 枸杞雏鸽汤原料：雏鸽 2 只，枸杞子 40 克，党参 5 克，盐 5 克，白糖 8 克，料酒 10 克，葱结 1 个，姜片 2 片，胡椒粉 1 克，味精 2 克。制作：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为 4 块( 脚、颈、头、腰 ) 然后放入开水锅过一下，捞出洗净血
7、沫，将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上炉或缸内煨烤 23 小时即可。10. 板栗排骨汤原料：猪排骨 300 克，板栗 200 克，精盐 4 克，味精 2 克，料酒 4 克，白芷 1 克，山奈 1 克，胡椒粉 1 克，葱结、姜片食粮制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上 8 成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤34 小时，即可。11.虫草煨老鸭原料：老鸭 600 克 猪瘦肉 100 克 虫草 10 根 鸡油 75 克 姜片 10 克 葱节 30 克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量制法
8、：1 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12 小时，即成。特点：汤清肉烂，补肺益肾。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。3、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。4、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8 小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 1012 小时。5、一罐汤煨约 45 小时后应“翻坛” ，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
