很好吃的纯肉馅猪肉水饺馅料调配方法.doc

上传人：HR专家

文档编号：5963994

上传时间：2019-03-22

格式：DOC

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资源描述：: 很好吃的纯肉馅猪肉水饺馅料调配方法原料：猪肉一斤，生姜一块，大葱两根，生粉、鸡精、生抽、蚝油、盐、高汤各适量。准备：猪肉洗净沥水后切碎，生姜洗净切粒，大葱切成葱花。做法：1、把猪肉碎和生姜粒一起剁碎，剁的时候如果感觉粘刀可以间歇地倒入适量生抽，这样能有效地防止肉末粘在刀上。 2、把剁好的肉末放在小盆里，加入鸡精、生抽、蚝油、盐、高汤顺时针拌匀，再加适量生粉顺时针拌匀，最后撒入葱花再顺时针搅动 10 分钟，让肉馅抱团起胶即可。补充说明： 1、猪肉可以是纯瘦肉或肥瘦搭配使用，个人感觉带点肥肉（肥三瘦七）会比较香。 2、如果剁肉时已经加入了足量的生抽，调馅时就不要再加生抽了。 3、高汤的加入量为肉量的一半是最佳比例，加高汤的目的一是为了提升鲜味，二是让肉馅吸收高汤中的水分，吃起来软嫩多汁。如果没有高汤可以用清水加鸡精化开代替。 4、放点蚝油确实会比较鲜，如果家里没有蚝油也可以不放。5、搅拌肉馅时可以顺时针也可以逆时针，但必须始终都朝着同一个方向搅打，这样才能让肉馅抱团起胶，吃起来有比较弹牙的感觉。

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